Tourbe, lait et pêche dans le triangle Elbe-Weser

Rencontre du Gästekreis du 13 au 16 août 2023
à l’hôtel Romantik® Bösehof à Bad Bederkesa

« Un cordial message de bienvenue,
franchissez le seuil d’un pas assuré.
Nous voulons faire la fête, chers amis,
bienvenue ici et aujourd’hui ! »

C’est ainsi que les 31 membres arrivés ont été accueillis dans les chambres par l’équipe de l’hôtel Romantik® Bösehof, tout au nord, pour notre rencontre du Gästekreis. Le nom de l’hôtel n’a donc, heureusement, rien à voir avec l’adjectif « böse ». – Bien au contraire. L’ancien industriel du sucre, homme politique et bienfaiteur Hauptmann Heinrich Böse était un original ; il parcourait toute l’Europe et y appréciait l’hospitalité et les plaisirs de la table. Et, en homme de bien, il distribuait même de la nourriture aux affamés en temps de détresse, avant d’acheter en 1826 sa résidence de repos à Bederkesa. Son sens de l’accueil et sa cordialité sont encore vécus dans cette maison aujourd’hui – près de 200 ans plus tard.

Les parrains Helga et Hans Große-Allermann ainsi que Mechthild et Reinhold Kessler avaient, avec les hôtes Andrea Roming et Klaus Manke, composé un programme varié. Après un premier rafraîchissement autour d’un café et de gâteaux, nous avons déjà été pris en charge dans l’après-midi par le responsable local du patrimoine pour une visite guidée du village, au départ de l’hôtel. Il avait beaucoup à raconter sur Bad Bederkesa et Hauptmann Böse, si bien que nous aurions presque été en retard pour notre premier dîner.

Par temps sec, nous avons pu prendre l’apéritif sur la terrasse. Lors du mot de bienvenue de Mme Roming, elle a mentionné que le Gästekreis avait déjà séjourné plusieurs fois au Bösehof, et qu’en 2006 il y avait même eu l’assemblée générale – avec pas moins de 70 membres !

Pour cette première soirée, l’équipe de cuisine de Klaus Manke avait imaginé un buffet traditionnel de poisson à table : un assortiment de poissons fumés avec saumon, flétan, maquereau, Schillerlocke et anguille, ainsi que des crevettes de la mer du Nord fraîchement décortiquées, du matjes et un cocktail de crevettes avec les garnitures assorties. Et bien sûr, pour la « digestion » ultérieure, l’aquavit maison du Bösehof ou une eau-de-vie claire et corsée de pomme de l’Alte Land.

Pour clore la soirée, nous avons pu jeter un œil dans la grande cuisine spacieuse de la maison, et le chef Klaus Manke a expliqué tout ce qui se passe « en coulisses » dans un restaurant.

La tourbière nous attend

Le lundi matin est entièrement placé sous le signe de la tourbière. En bus, nous nous rendons au centre d’information sur la tourbière d’Ahlenmoor, où nous échangeons le bus contre le Moorbahn, un ancien chemin de fer agricole reconverti d’une ancienne exploitation de tourbe. Sur le parcours d’environ 6 kilomètres, nous pouvons ensuite découvrir, en deux heures, la plus grande tourbière haute du Cuxland. Sous la conduite experte du « conducteur de locomotive », nous apprenons, à quatre arrêts, tout ce qu’il faut savoir sur l’habitat de la tourbière : pourquoi la tourbière grandit-elle ? Pourquoi la tourbe était-elle exploitée ? Existe-t-il vraiment des feux follets ? Des plantes et des espèces animales rares ont été présentées, soit dans la nature, soit sur des panneaux d’information. Un animal, en tout cas, nous l’avons connu « de très près » : le moustique !

Vaches et « Mettwurst en liberté »

Le mot clé est lancé : c’est l’heure du déjeuner. Où trouver à manger « de première main » ? Bien sûr dans une ferme, ou une exploitation biologique. À Sievern, la famille Icken exploite une entreprise mixte moderne, centrée sur les vaches laitières et le lait de foin, avec une boutique à la ferme attenante. Les produits nous attendaient déjà sur un petit buffet de charcuterie et de fromage dressé en plein air. Nous avons ainsi pu goûter tout de suite, sur la terrasse, ce qui fait la particularité de l’élevage à la ferme Icken.

Dans l’étable d’externalisation située à environ 700 mètres, 260 vaches laitières, en pâturage intensif, produisent du lait de foin, transformé en fromage au lait cru fabriqué à la ferme. Plus de 50 ha de pâturages entourent l’étable, c’est-à-dire que les animaux passent toute la journée dehors et ne rentrent à l’étable que le soir pour la traite. Nous avons pu le constater nous-mêmes après y avoir été conduits dans une sorte de remorque de calèche. Et lorsque « la relève » arrive chez les vaches, les veaux restent les premières semaines auprès de leur mère, de sorte que l’alimentation se fait pendant cette période presque « toute seule ». Les porcs passent eux aussi leur vie à la lumière du jour, avec beaucoup d’exercice et largement d’air frais, dans ce qu’on appelle une étable ouverte avec pâturage saisonnier.

Le fromage au lait de foin de la ferme Icken, « Blanker Hans », a d’ailleurs été distingué comme « Ambassadeur culinaire de la Basse-Saxe 2017 ». Il n’est donc pas surprenant que certains membres du Gästekreis n’aient pu résister à la tentation et se soient approvisionnés en conséquence à la boutique de la ferme pour le retour.

Bremerhaven – voitures et poisson

Mardi, nous voulons voir sur place comment Bremerhaven s’est « faite belle » ces dernières années. Mais, ô malheur ! À peine assis dans le bus, la pluie se met à tomber à verse. Nous nous rassurons en nous disant qu’aujourd’hui nous faisons une visite guidée en bus à travers les « Havenwelten » de Bremerhaven, donc bien au sec. – Mais lorsque les anges voyagent : quand nous arrivons à Bremerhaven, tout ce « spectacle » est déjà terminé et nous profitons du magnifique temps côtier.

La visite commence au « Schaufenster » Fischereihafen, où se trouve la grande industrie de transformation du poisson : Iglo et Frosta. Chez Frosta, nous pouvons même voir depuis le bus la production derrière une vitre, où des millions de bâtonnets de poisson passent alors sur le tapis roulant vers les emballages. Ensuite, nous traversons la ville en passant devant de nombreux musées, comme le musée maritime, la maison de l’émigration, le Klimahaus. L’Institut Alfred Wegener, connu dans le monde entier pour la protection du climat, y a son siège, tout comme le Zoo am Meer et bien d’autres curiosités.

Nous entrons ensuite dans la zone douanière, dans le secteur outre-mer. Chaque jour, des navires différents y sont à quai avec de nouvelles marchandises et des ports de destination variés. Nous voyons les imposants Van Carriern, qui filent comme télécommandés à travers le site et déplacent les conteneurs d’un côté à l’autre. C’est le plus long quai à marée d’Europe – et aussi la plus grande « gare de chargement » pour l’industrie automobile. Partout, on voit des voitures sur les grands parkings, sur les longs wagons de train et dans des parkings à étages qui ressemblent plutôt à des entrepôts à rayonnages pour voitures. Toutes attendent de pouvoir enfin disparaître dans le ventre des énormes navires, afin de trouver un nouveau foyer outre-mer.

Notre visite se termine à nouveau au Schaufenster Fischereihafen, où le restaurant « Dock IV » nous attend déjà avec un délicieux déjeuner léger (poisson ou viande). Ici, dans le port de pêche, se tenaient autrefois les enchères de poisson. Aujourd’hui, les halles ont été transformées en boutiques et en restaurants. De plus, une intense vie culturelle anime cet espace. Lors de la promenade digestive qui suit à travers le site, notre guide nous apprend encore d’autres choses sur la « transformation » des anciennes installations portuaires.

Nous sommes de retour à l’hôtel à temps, car ce soir c’est le gala. À notre surprise, Mme Roming avait également prévu un accompagnement musical afin de pouvoir entourer harmonieusement le menu avec toutes sortes d’instruments et de chants. Dans le cadre de l’apéritif, Mme Roming a aussi surpris avec l’information qu’elle remettra la direction de l’hôtel à partir de janvier 2024 entre les mains de son employée Mme Natascha Grotjohann, qui s’est alors brièvement présentée. Le Gästekreis souhaite beaucoup de succès pour cette future collaboration. Mme Roming restera toutefois attachée à l’hôtel dans une autre fonction !

À cet endroit, un grand merci à Mme Roming, qui nous a accompagnés lors des événements à l’extérieur et s’est toujours montrée disponible. Le trophée en verre du Romantik® Gästekreis, remis par Reinhold Kessler, a trouvé un nouveau foyer, et l’équipe a reçu le mérite d’un conseil pour un service particulier du « Bösehof ». Merci aussi aux couples parrains Kessler et Große-Allermann pour l’organisation riche en expériences de cette rencontre du Gästekreis.

Journées maritimes

Certains invités ont profité de l’occasion pour passer d’autres journées de détente au Bösehof ou ont visité les Journées maritimes à Bremerhaven. Environ 80 navires – magnifiques grands voiliers, passionnants bateaux à vapeur, bateaux à moteur uniques ou encore kogges – invitaient à voir, s’émerveiller et admirer. Avec le « Alexander von Humboldt II », « El Galeon » ou le « Schulschiff Deutschland », des noms prestigieux figuraient sur la liste des navires.

Le Schulschiff Deutschland est devenu un point de mire impressionnant dans le Nouveau Port, depuis que le trois-mâts d’un peu plus de 86 mètres de long peut désormais être visité toute l’année comme monument culturel maritime. C’est le dernier grand voilier allemand, lancé en 1927 au chantier Tecklenborg de Bremerhaven. Dans l’Ancien Port, en revanche, se trouve la flotte-musée du Deutsches Schifffahrtsmuseum : le baleinier « Rau IX » et le remorqueur de sauvetage en haute mer « Seefalke ». Et ceux qui souhaitent profiter des journées maritimes sous l’eau peuvent visiter le sous-marin « Wilhelm Bauer », qui se trouve juste à côté comme musée technique.

Les auteurs de ces lignes vous saluent maintenant avec un joyeux « MOIN » !

Ursula und Heinz-Peter Gerber, Holle (texte et photos)

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