Bien-être, gastronomie et histoire au bord de la Schlei

Rencontre du cercle des hôtes au Romantik® Hotel Waldschlösschen à Schleswig
du 12 au 15 mai 2024

L’occasion de cette rencontre du cercle des hôtes fut sans doute les réflexions et considérations suivantes de notre ancienne vice-présidente, le Dr. Ingrid Wieland : « Si, au cours de vos voyages, vous avez vu, vécu ou goûté quelque chose qui vous a enthousiasmés et qu’une fois rentrés chez vous vous vous dites : »Je dois absolument montrer cela à mes amies et amis !« , alors c’est la meilleure motivation pour devenir parrain d’une rencontre du cercle des hôtes ! »

Et ce fut exactement le cas pour le Dr. Christina et le Dr. Rüdiger Glase, lorsqu’ils passèrent l’an dernier leurs vacances au Waldschlösschen à Schleswig et firent la connaissance de l’impressionnant hôtel ainsi que du paysage et des sites touristiques.

Et il se trouva en outre de manière particulièrement opportune que Peter Müller, de Steinberg, habitant à moins de 50 kilomètres de Schleswig, se joigne à eux, permettant ainsi de planifier l’événement dans cette bonne configuration.

Ce qui a parfaitement fonctionné chaque jour, en plus de tout le reste de charmant, a été la réservation préalable du soleil. Dès le premier jour, les membres du cercle des hôtes arrivants se sont retrouvés sur la magnifique terrasse ensoleillée, avec vue sur le petit lac et la nature à l’état pur. Au départ, la vue était interrompue par la route de contournement, en hauteur, dans la direction de la forêt. Au bout d’un court moment, au plus tard après le premier Aperol Spritz, on ne remarquait plus cet ouvrage de pont et le bruit de la circulation était supportable.

Le soir, une bienvenue fut prononcée dans le pavillon par les parrains et les hôtes. Le Dr. Rüdiger Glase souhaita la bienvenue, au nom des parrains, aux membres participants du cercle des hôtes et expliqua, comme indiqué au début, comment cette rencontre avait vu le jour.

Le jeune directeur, Sören Behmer, trouva d’emblée, à sa manière très agréable, les mots justes pour notre cercle des hôtes. Avec sa sympathique partenaire Giulia, il resta dans notre groupe pendant tout l’excellent
menu à 3 plats - et au-delà.

Les jours suivants, Sören Behmer nous accompagna du moment qui suivit le petit-déjeuner jusqu’à la « fin de soirée ». Cela fut très positivement apprécié par tous les participants comme une marque de considération pour notre cercle des hôtes ROMANTIK. (Nous avions aussi l’impression qu’il se sentait bien parmi nous !)

Après un petit-déjeuner vraiment excellent, à nouveau autour de la grande table dans le pavillon, nous avons pris le bus en direction de la ville voisine de Schleswig.

Vieille ville et village de pêcheurs

Une guide-conférencière très éloquente et pleine de vie nous fit d’abord découvrir la vieille ville, puis la cathédrale St. Petri, l’un des plus importants édifices de l’histoire ecclésiastique du nord de l’Allemagne. « Avec sa tour élancée, son architecture impressionnante et son riche mobilier d’une grande valeur historico-artistique, elle constitue une importante destination touristique dans la région de Schleswig – et au-delà. »

Non loin de la vieille ville, nous nous sommes rendus dans le village historique de pêcheurs Holm. Nous n’avons traversé qu’une rue, mais jusqu’au XXe siècle, c’était une île et un établissement autonome disposant de droits de pêche pour les citoyens qui y habitaient sur la Schlei. Au centre, le cimetière, autour duquel sont disposées les jolies petites maisons des anciens pêcheurs. Il nous a paru étrange que le cimetière se trouve au milieu du village – alors qu’ailleurs il est généralement à l’extérieur du lieu ou de la ville. Mais au XVIIe siècle, les pêcheurs de Holm fondèrent la guilde « Holmer Beliebung » afin de s’entraider en cas de peste et de guerre. Elle existe encore aujourd’hui. Cette guilde gère également le cimetière ainsi que la jolie chapelle du cimetière. Ici, la vie et la mort vont de pair. On peut ainsi voir chaque jour où l’on reposera un jour lorsque la vie terrestre sera achevée. Cela aurait aussi quelque chose de rassurant, nous dit notre sympathique guide-conférencière.

Dans le petit restaurant « Zur Schleimöwe », nous avons repris des forces avec une collation rustique de midi – beaucoup ont mangé du poisson !

Le poisson était encore au menu ensuite. Directement au bord de l’eau, l’un des derniers pêcheurs professionnels encore actifs sur la Schlei, Jörg Nadler, nous expliqua ce qui est pêché ici et comment. Originaire de Wuppertal, il s’est installé ici, et il en parlait avec un tel enthousiasme qu’il aurait sans doute pu encore occuper bien plus de temps. Devant sa maison, à nouveau avec vue sur le cimetière, il nous expliqua les méthodes de pêche historiques à l’aide d’engins de pêche concrets. Il allait sans cesse dans sa petite maison et en ressortait avec de nouvelles choses – nasses, filets, sabots en bois avec garniture en cuir, et, et, et ...

Après le court trajet de retour à l’hôtel, nous eûmes l’occasion de participer à une visite guidée du vaste hôtel Waldschlösschen. 116 chambres, deux restaurants, de nombreuses salles pour se détendre, piscine intérieure, vaste espace bien-être et sauna. Nous étions déjà en route depuis un certain temps et nous avons ensuite été impressionnés par l’ampleur du complexe hôtelier, dans lequel nous avons pourtant rapidement pu nous orienter et nous sentir « chez nous ».

Le soir, un excellent menu nous attendait de nouveau – mais aujourd’hui avec un plat supplémentaire.

Deux destinations, différentes par leur nature et différentes de celles de la veille, valaient le voyage vers la mer Baltique.

Musée viking de Haithabu

Quelques kilomètres seulement ont suffi au bus pour atteindre le parking de la maison d’exposition du musée viking Haithabu. « C’est l’une des expositions archéologiques les plus passionnantes d’Europe : des trouvailles originales uniques et des idées de médiation innovantes vous emmènent dans un voyage vers la vie urbaine des débuts, il y a 1000 ans. » Les nombreux bijoux délicats, tout comme les peignes finement travaillés, permettent de voir les Vikings brutaux et grossiers sous un autre jour.

Il fallait environ 15 minutes de marche à travers un beau paysage légèrement vallonné pour atteindre les sept maisons reconstruites, qui montraient les conditions de vie telles qu’elles étaient à l’époque du haut Moyen Âge. Sur de étroits chemins de planches, entre des maisons à colombages enduites d’argile, nous avons pu nous plonger dans le monde des Vikings.

Dans l’une de ces maisons, des collaboratrices et collaborateurs sympathiques de l’hôtel nous attendaient avec un pique-nique. C’était bon !

Après une demi-heure de trajet en bus, nous avons atteint, à mi-chemin entre la mer du Nord et la mer Baltique, la fromagerie fermière « Backensholzer Hof ». Le senior, Monsieur Metzger-Petersen, nous fit visiter toute la ferme, où 500 vaches sont élevées. Du plus petit veau jusqu’aux vaches qui quittent elles-mêmes le pâturage pour rejoindre l’espace où elles sont traites, nous avons pu observer l’agriculture biologique et suivre les explications intéressantes.

Le lait est pompé directement de la ferme vers la fromagerie et y est transformé. Les strictes règles d’hygiène ne permettent pas de visiter la fromagerie – ce qui est compréhensible. Mais nous avons pu goûter, dans la boutique de la ferme fromagère, les produits au lait cru : Crémeer, Blaue Stunde, Friesisch Blue, Kleiner Husumer, Kleiner Deichkäse ... une délicieuse palette de fromages artisanaux uniques fabriqués avec le lait de la ferme. La sympathique Agnes Eggers présenta tous les fromages avec de nombreuses informations de fond dignes d’intérêt. Cela a certainement aussi encouragé les ventes qui ont suivi au comptoir accueillant.

Il ne faut pas omettre de mentionner la crèche propre à l’entreprise du « Backensholzer Hof ». Elle est le gestionnaire d’une Kita pouvant accueillir 25 enfants. L’accueil ne se limite pas aux enfants des employés de l’entreprise, mais propose également quelques places dites d’inclusion pour les enfants.

Soirée de gala

Après les nombreuses impressions intéressantes de la journée, il fut agréable de pouvoir faire une petite pause avant la soirée de gala « obligatoire ».

Pour celle-ci, le Dr. Rüdiger Glase nous accueillit avec de chaleureuses paroles de remerciement adressées aux hôtes. Il passa brièvement en revue les points du programme et souligna en particulier la gentillesse du personnel très attentionné.

Sören Behmer prit également la parole pour souhaiter la bienvenue, et ses mots furent accompagnés par l’excellent apéritif :

Champagne Alfred Gratien
Chardonnay, Pinot Noire, Pinot Meinier
Blanc Brut
Épernay/Frankreich

Le menu de ce soir se composait de cinq plats. Une fois de plus, tout était préparé et servi de manière excellente. Je voudrais cependant souligner une chose. Le plat intermédiaire était :

Feuilles de consoude croustillantes poêlées
avec un sugo de tomate fruité et relevé et du fromage frais

Nous avons estimé que c’était quelque chose de tout à fait particulier ! Monsieur Behmer expliqua au sujet de la consoude qu’elle provenait du jardin d’herbes aromatiques de la maison, qu’elle affichait une teneur très élevée en protéines, qu’elle était biologiquement de très grande qualité et que, sur le plan nutritionnel, elle pouvait tout à fait être comparée à des protéines animales. Formidable ! Et en plus, c’était délicieusement bon.

Les conversations entre nous, et au sein du groupe, montraient qu’une bonne ambiance régnait. Les invités de passage présents ont eux aussi déclaré s’être sentis très à l’aise dans le groupe. Un bon signe était également le fait que l’on ait beaucoup ri. Car : « Le rire est le carburant de l’âme » (dicton de calendrier) et nous pouvons bien utiliser ce carburant dans notre quotidien !

Mais quelle était donc la particularité de cette rencontre du cercle des hôtes ? Le programme ? La nourriture ? Les boissons ? Le complexe hôtelier ? Tout cela, et bien plus encore, était réellement excellent ! Mais la particularité résidait dans l’accompagnement pendant toute la durée du séjour par Monsieur Sönke Behmer.
Un grand merci pour cela !

Gabriele Heckel-Heidemann
et Wilhelm Heidemann, Wesel

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