La prossima Kitchenation
Viktoria Fuchs | Romantik Hotel Spielweg,
Münstertal, Deutschland
Tradizionale e aperta al mondo, selvaggia e collaudata – Viki Fuchs unisce in cucina ciò che a prima vista non sembra stare insieme.
È chef del Romantik Hotel Spielweg, che dal 1861 è di proprietà della famiglia Fuchs. Qui tradizione e modernità si incontrano, perché le doti culinarie di Viki sono #fuchsteufelswild, come lei stessa le definisce. Serve polpo con cinghiale, ne crea dei Dim Sum oppure combina vitello di capriolo. Una cuoca affascinante dei tempi moderni.
Fin da bambina, Viktoria Fuchs trascorre il suo tempo nella cucina del Romantik Hotel Spielweg. All'epoca suo padre, Karl-Josef Fuchs, è ancora chef. Nel frattempo ha preso lei in mano il mestolo e continua la tradizione culinaria in stile regionale con selvaggina proveniente dalla propria caccia. Tuttavia, da giovane cosmopolita imprime ai piatti il suo tocco personale: spezie dell'Estremo Oriente e metodi di preparazione asiatici – accompagnati da pane fatto in casa, oltre a frutta e verdura della regione della Schwarzwald. Il suo stile di cucina è come lei stessa: caloroso e gioioso, radicato e particolarmente aperto al mondo.
„Ciò che caratterizza la mia cucina è un affettuoso ‚mischmasch‘.“
