La prochaine Kitchenation
Viktoria Fuchs | Romantik Hotel Spielweg,
Münstertal, Allemagne
Traditionnelle et cosmopolite, sauvage et éprouvée – Viki Fuchs réunit en cuisine ce qui, au premier regard, ne va pas ensemble.
Elle est cheffe de cuisine du Romantik Hotel Spielweg, qui appartient depuis 1861 à la famille Fuchs. Tradition et modernité s’y rencontrent, car les talents culinaires de Viki sont #fuchsteufelswild, comme elle le décrit elle-même. Elle sert du poulpe avec du sanglier, en crée des Dim Sum ou associe du vitello de chevreuil. Une cheffe captivante de la cuisine contemporaine.
Depuis son plus jeune âge, Viktoria Fuchs passe son temps dans la cuisine du Romantik Hotel Spielweg. À l'époque, son père, Karl-Josef Fuchs, était encore chef cuisinier. Entre-temps, elle a pris la relève et perpétue la tradition culinaire dans un style régional avec du gibier issu de sa propre chasse. Jeune cosmopolite, elle imprime toutefois sa propre marque aux plats : épices d’Extrême-Orient et méthodes de préparation asiatiques – accompagnées de pain fait maison ainsi que de fruits et légumes de la région de la Forêt-Noire. Son style de cuisine est à son image : chaleureux et joyeux, enraciné et particulièrement ouvert sur le monde.
« Ce qui fait ma cuisine, c’est un délicieux ‘mélange’ ».
