De volgende Kitchenation
Viktoria Fuchs | Romantik Hotel Spielweg,
Münstertal, Deutschland
Traditioneel en kosmopolitisch, wild en beproefd – Viki Fuchs verenigt bij het koken wat op het eerste gezicht niet bij elkaar hoort.
Ze is chef-kok van het Romantik Hotel Spielweg, dat sinds 1861 familiebezit is van de familie Fuchs. Traditie en moderniteit treffen hier op elkaar, want Viki's kookkunsten zijn #fuchsteufelswild, zoals ze zelf beschrijft. Ze serveert pulpo bij wild zwijn, creëert daar dim sum van of combineert vitello van hert. Een spannende kokkin van de moderne tijd.
Al van jongs af aan brengt Viktoria Fuchs haar tijd door in de keuken van het Romantik Hotel Spielweg. Toen was haar vader, Karl-Josef Fuchs, nog chef-kok. Inmiddels heeft zij de pollepel overgenomen en zet zij de keukentraditie in regionale stijl voort met wild uit eigen jacht. Als jonge kosmopolitische vrouw geeft ze de gerechten echter haar eigen stempel: oosterse specerijen en Aziatische bereidingsmethoden – daarbij zijn er zelfgebakken brood en fruit en groenten uit de regio van het Zwarte Woud. Haar kookstijl is zoals zijzelf: hartelijk en vrolijk, geworteld en bijzonder wereldwijs.
„Wat mijn keuken kenmerkt, is een liefdevolle ‚mengelmoes‘.“
