Aujourd'hui, Anabel Joksch est l'invitée du Romantik® Hotel Erasmus à Trassem, aux abords de Saarburg, au cœur du magnifique parc naturel Saar-Hunsrück. Elle s'entretient avec l'hôte Niko Boesen au sujet de l'histoire familiale, du cœur culinaire de la maison – le menu en demi-pension – et des plus beaux conseils secrets pour des vacances de randonnée et de bien-être sur la Saar.

Découvrir l'hôtel

Anabel Joksch

Bienvenue sur Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels et Restaurants. Aujourd'hui, je suis, Anabel Joksch, invitée dans l'un de nos plus récents membres, le Romantik® Hotel Erasmus. Il se trouve aux abords de Saarburg, au cœur du magnifique parc naturel Saar-Hunsrück, dans le village de Trassem. Et je m'entretiens avec l'hôte Niko Boesen. Bonjour Monsieur Boesen, heureux de vous avoir avec moi aujourd'hui.

Niko Boesen

Bonjour Madame Joksch. Oui, je suis très heureux de pouvoir participer à ce podcast.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux. Nos auditrices et auditeurs sont sans doute déjà curieux de savoir tout ce que notre nouveau membre a à offrir. Dites donc d'emblée à nos auditrices et auditeurs – je vous ai déjà présenté comme hôte – quel est exactement votre rôle sur place ?

Niko Boesen

Exactement, le rôle d'hôte consiste bien sûr à être présent pour les clients. Nous sommes toute la famille à travailler dans l'établissement, et chacun de nous a bien sûr un rôle particulier d'hôte. En tant qu'entreprise familiale, nous représentons aussi toujours l'établissement et sommes l'interlocuteur des clients, des collaborateurs et bien sûr de tout ce qui se passe autour de la maison, et nous en sommes bien sûr aussi directement responsables.

Anabel Joksch

Merveilleux. Cela signifie que lorsque l'on vous rend visite, on vous voit, vous ou l'un des membres de votre famille, en tout cas. Vous l'avez dit à l'instant, c'est une maison tenue personnellement en famille. Qui rencontre-t-on lorsque l'on se trouve chez vous ?

Niko Boesen

Oui, nous travaillons tous avec vous, dans notre famille proche, au sein de l'établissement. Donc d'une part moi, puis ma compagne, qui s'occupe du service et est aussi sommelière responsable du thème du vin. Ensuite ma mère, qui est à la réception et s'occupe des articles de décoration. Mon frère du milieu, qui est également à la réception et s'occupe de tout ce qui touche au personnel. Puis mon père, qui agit comme chef de cuisine et qu'on croise moins souvent, mais qui gère tout en cuisine pour que la nourriture soit savoureuse et que tout soit parfait. Et puis encore mon plus jeune frère, qui participe aussi en cuisine depuis le début de l'année. Voilà déjà le premier cercle de la famille. Nous sommes à la campagne, donc il y a encore quelques autres parents, mais ce serait trop si je devais finir par énumérer au sein de l'entreprise tous ceux qui portent le nom de famille Boesen. Mais on n'a pas toujours conscience de tous ceux qui font encore partie de la famille.

Anabel Joksch

Mais cela sonne très bien et très personnel. C'est justement ce qui fait Romantik, ce qui fait aussi les hôtes Romantik. Le Romantik Hotel Erasmus nous correspond donc parfaitement, ainsi qu'aux autres établissements représentés chez Romantik. Vous avez aussi une très belle philosophie. Peut-être souhaitez-vous nous la présenter brièvement ?

Niko Boesen

Oui, bien sûr avec plaisir. Nous sommes des patriotes du terroir. Nous avons aussi un slogan : « Mein Urlaub im Naturpark Saar-Hunsrück ». Nous voulons ainsi représenter notre région, montrer comme il fait bon vivre autour de Saarburg. Nous avons de très beaux vignobles. Quand on vient chez nous, on découvre le vin, la randonnée, le bien-être – ce sont les principales raisons de vacances. Nous voulons tout simplement représenter aussi notre région d'accueil avec les personnes qui travaillent chez nous et défendre l'idée que la région, malheureusement encore peu connue pour le tourisme, est un véritable joyau. Nous voulons avancer comme un petit phare, afin d'enthousiasmer toujours plus de monde pour notre région et de donner à davantage de personnes l'idée de passer leurs vacances dans le parc naturel Saar-Hunsrück.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux. Je veux dire, surtout à notre époque, où tant d'endroits sont déjà bondés, etc., c'est en fait formidable d'être encore un petit secret bien gardé. Oui, quand on y trouve les hôtes qui recherchent justement peut-être le calme que l'on trouve encore dans le parc naturel Saar-Hunsrück, et qu'on ne trouve plus sur la côte baltique.

Niko Boesen

Absolument. Oui, et la région a énormément à offrir. Surtout les sentiers de randonnée, les pistes cyclables de tous niveaux de difficulté, de nombreux thèmes culturels, car nous sommes à la frontière. Nous avons la ville de Luxemburg juste au coin de la rue. Nous avons la France, Metz, Thionville, Trier comme plus ancienne ville d'Allemagne. Et l'on a ainsi un bel équilibre aussi sur le plan culturel. On peut être actif dans la nature et bien sûr aussi profiter de notre hôtel comme point d'ancrage pour les thèmes de la gastronomie et du spa. On obtient ainsi en fait de très belles vacances, qui montrent l'Allemagne comme destination de vacances sous l'un de ses plus beaux aspects.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux, il faut en tout cas prévoir un peu plus de temps. C'est ce que j'ai déjà compris. Quand on vous rend visite, je pense qu'on peut vivre beaucoup de choses et découvrir beaucoup de choses, et nous en apprendrons sûrement encore un peu plus plus tard. Je suis sûre que vous partagerez aussi quelques conseils avec nos auditrices et auditeurs. Mais peut-être pouvons-nous commencer par le début. L'histoire est aussi toujours ce qui nous intéresse. Et j'aimerais savoir comment l'hôtel est né et comment il a évolué au cours des dernières années ou même des dernières décennies.

Niko Boesen

Je dirais qu'en tant qu'hôtel, nous sommes maintenant à la deuxièmement et demi génération. Notre famille travaille dans la gastronomie et l'hôtellerie depuis le XVIIIe siècle. Mais en tant qu'hôtel, c'est en quelque sorte mon père qui a repris l'établissement de ses parents, à 50 % volontairement, je dirais. Il a ensuite transformé l'auberge en hôtel. Et j'ai pu reprendre l'établissement en 2022, bien sûr encore ensemble. Nous avons ensuite grandi pas à pas, nous nous sommes un peu réorientés à plusieurs reprises avec notre modèle d'exploitation, sur quoi voulons-nous nous positionner, et avons ensuite intégré toutes les composantes dans l'établissement, depuis le bâtiment historique, l'ancien Hotel zur Post ou Gasthaus zur Post, comme on l'appelait autrefois de manière tout à fait typique, qui fonctionne aujourd'hui sous le nom d'Erasmus. Nous avons ainsi développé l'établissement pas à pas et avons en réalité déjà une histoire très, très longue. Je crois que depuis des générations, la famille Boesen habite toujours à l'hôtel, dans son propre établissement, de sorte que nous avons aussi un lien fort avec l'établissement.

Anabel Joksch

Oui, très joli. Et cela continue d'être vécu ainsi aujourd'hui. Passons directement à la prochaine partie, bien sûr très passionnante et très intéressante : la cuisine du Romantik Hotel Erasmus. Et vous l'avez mentionné, votre père est le chef de cuisine. Qu'est-ce qui caractérise sa cuisine ? Qu'est-ce qui la rend peut-être si particulière ?

Niko Boesen

D'une part, lorsqu'on est dans la cuisine en tant que membre de la famille propriétaire, on a bien sûr une autre exigence envers la qualité et aussi une autre identification. L'important est que nous essayons vraiment de tout produire nous-mêmes en cuisine. Pour la taille de notre établissement, nous avons une équipe de cuisine relativement importante, parce que nous consacrons énormément de travail aux préparatifs afin de produire sur place et chez nous toutes les composantes. Je pense que c'est seulement ainsi qu'on obtient une singularité ou une unicité en cuisine, et c'est alors ce petit quelque chose en plus qui fait qu'au moment de manger on reconnaît simplement une certaine nuance de goût, notamment dans les composantes, dans l'assaisonnement, dans la manière de travailler. Et je crois que c'est toujours ce qui rend un restaurant particulier. Je crois que c'est simplement cela : quand on est identifié à l'établissement, on fait parfois quelques kilomètres de plus, là où l'on emprunterait peut-être autrement le chemin le plus simple en cuisine.

Anabel Joksch

Autrement dit, il y met tout son cœur et est motivé chaque jour pour donner le meilleur de lui-même.

Niko Boesen

Absolument, et absolument chaque jour.

Anabel Joksch

Merveilleux, exactement. Nous connaissons cela chez beaucoup de chefs Romantik, qui exercent volontiers leur métier et sont probablement aussi un peu perfectionnistes.

Niko Boesen

Exactement, c'est la base absolue : il faut simplement aimer cela, et puis, même les jours où l'on s'était promis de prendre un peu de repos, on fait encore une ou deux choses.

Anabel Joksch

Très bien. Pour peut-être mettre un peu l'eau à la bouche de nos auditrices et auditeurs, y a-t-il un plat qui figure toujours à la carte ou que vous recommanderiez absolument, que vous jugez incontournable ?

Niko Boesen

En principe, je suis simplement un grand fan, et je le recommande toujours à tout le monde : notre menu demi-pension en quatre services. Pour moi, c'est toujours le moment fort absolu, parce que vraiment un peu... c'est cuisiné à très haut niveau, il y a toujours des composantes de la région, interprétées aussi de manière un peu plus moderne, et c'est vraiment une demi-pension qui est vraiment excellente. Nous devons, pour que les gens viennent chez nous, aussi les enthousiasmer sur le plan culinaire. C'est pourquoi notre principal accent est tout simplement mis sur la demi-pension. Et comme nous travaillons toujours avec des plats qui changent, il est bien sûr difficile d'en isoler un plat principal. Mais je peux toujours recommander à chacun de réserver la demi-pension en plus. C'est simplement le plus beau menu. J'en suis un grand fan. Je goûte aussi moi-même le plat principal tous les soirs.

Anabel Joksch

D'accord, merveilleux. C'est en fait le meilleur exemple si vous dites vous-même que vous êtes sur place tous les soirs, que vous profitez de tout cela à nouveau à chaque fois. Et peut-être aussi tout simplement un conseil pour nos auditrices et auditeurs : aller faire un tour sur Romantik-Hotels.com, découvrir le magnifique Romantik Hotel Erasmus, réserver directement, puis, comme le conseillait tout à l'heure Monsieur Boesen, réserver aussi ce menu demi-pension et se laisser simplement surprendre.

Niko Boesen

Exactement, je crois alors qu'on passe des vacances culinaires des plus belles.

Anabel Joksch

Merveilleux. Et il n'y a pas que le restaurant normal, il y a aussi un bar à vin. À quoi peut-on s'attendre ici ?

Niko Boesen

Le bar à vin, nous l'avons ouvert il y a un an et demi. L'accent sur le vin est en réalité en minuscule et Bar en grand. L'accent est en fait un peu plus mis sur le thème du bar que sur le vin. Bien sûr, nous proposons aussi tous nos vins. Mais l'atmosphère y est vraiment très belle. Comme j'ai moi-même travaillé longtemps au bar après ma formation, c'était un peu un projet de cœur d'avoir chez nous aussi un très beau bar, avec de jolis cocktails créés par nos soins. Je pense que lorsqu'on entre dans notre bar, on ne se dit pas qu'on est dans un village de 1 000 habitants, mais je pense qu'il aurait aussi pu se trouver à Frankfurt. C'était un peu l'exigence, parce que j'ai aussi travaillé dans un bar à Frankfurt. Et donc, c'est un peu mon projet de cœur.

Anabel Joksch

D'accord, merveilleux. D'une part, on a cette formidable expérience culinaire, un excellent menu en quatre services, et ensuite on peut terminer la soirée merveilleusement au bar à vin.

Niko Boesen

Bien sûr, l'offre est aussi tout simplement complète. Avant d'avoir le bar, les gens avaient toujours la possibilité de prendre leur digestif au comptoir ou à table séparément. C'est encore le cas aujourd'hui. Mais pour que tout soit vraiment cohérent, il faut selon moi encore un bar pour le digestif. Ou bien, bien sûr, aussi volontiers pour l'apéritif.

Anabel Joksch

Oui, tout à fait, très joli. Ce qui m'a aussi énormément enthousiasmée – je n'ai pas encore eu le plaisir de vous rendre visite sur place, mais j'ai bien sûr vu les superbes photos et vidéos – c'est qu'il y a un Erasmus-Spa très, très, très beau. Il a vraiment l'air magnifique et offre beaucoup d'espace pour se détendre. Peut-être pourriez-vous résumer brièvement les points forts, afin que nos auditrices et auditeurs puissent déjà se mettre dans l'ambiance ?

Niko Boesen

Oui, bien sûr, volontiers. Donc, en principe, notre espace spa est aussi un peu placé sous le signe de la naturalité et de la chaleur. Bien sûr, on veut s'y sentir bien, c'est pourquoi nous avons tout réalisé avec beaucoup de matériaux naturels, de pierre et de bois. Et même dans le choix de la piscine et de tout le reste, il y a une certaine exigence. C'est entouré d'une forêt, et nous voulons aussi que l'ensemble ne fasse pas un corps étranger. Et bien sûr, nous avons différents saunas, une piscine, donc les choses dont on a simplement besoin pour se détendre, ainsi qu'un espace de repos. Mais nous avons simplement essayé de faire aussi entrer un peu le thème de la forêt dans la cour du spa et avons, je pense, créé un beau lieu de retraite où l'on peut agréablement séjourner et profiter merveilleusement du temps passé après une randonnée. Nous avons un sauna à 90 degrés, un sauna à 60 degrés, un sauna infrarouge, un hammam et ensuite encore la piscine extérieure chauffée.

Anabel Joksch

Dans tous les cas. Exactement, et cette piscine est aussi quelque chose de particulier. J'ai appris qu'il s'agit d'un Biotop Living Pool. Qu'est-ce que c'est exactement ? Probablement aussi ce facteur de naturalité, de lien avec la forêt.

Niko Boesen

Exactement, la particularité de cette piscine, c'est que visuellement on ne remarque d'abord rien. Donc ce n'est pas un étang de baignade, etc., où l'eau est nettoyée avec des plantes, via le bassin vivant, mais cela fonctionne comme une source de montagne à travers différents sédiments, des roches, puis plus tard grâce aux UV, l'eau est purifiée, de sorte qu'on pourrait théoriquement la boire. On a donc dans la piscine une eau complètement naturelle. Pas de chlore, pas de chimie, pas de sel, rien, ce qui est aussi tout simplement plus agréable pour la peau. On ne produit pas d'eaux usées et c'est bien sûr encore un peu plus agréable. On le sent simplement : quand on est dans l'eau, c'est comme dans un lac de montagne limpide par la qualité de l'eau. C'est notre objectif.

Anabel Joksch

Ça semble très bien. Bien. Quand on s'est suffisamment détendu, bien mangé – et vous l'avez déjà annoncé tout à l'heure, il y a beaucoup à vivre dans la région, même si elle n'est peut-être pas encore tout à fait aussi connue – avez-vous, pour conclure notre épisode de podcast, quelques conseils que vous donnez volontiers aussi à vos clients sur place, afin d'explorer au mieux la région ?

Niko Boesen

Oui, ce qui est vraiment beau chez nous du point de vue de la situation, c'est que nous sommes un peu dans la vallée à Trassem. Quand on sort de l'hôtel et qu'on se tourne à gauche, on a plein de pistes cyclables, etc., tout est complètement plat. On pourrait aller jusqu'à Koblenz sans le moindre centimètre de dénivelé si on le souhaite. Si l'on se tourne à droite, on n'a que de la montée, c'est en quelque sorte le programme contraste. On peut donc dire directement : si je veux rouler un peu plus sportivement, je vais vers la partie plus vallonnée ou alors je monte le Saargau. Ou bien est-ce que je veux rouler tranquillement le long de la Saar, à côté des vignobles, peut-être même faire un détour par les vignes et m'arrêter un court instant dans un domaine viticole, sans me fatiguer et simplement profiter en me détendant. Tout cela est possible sans... En fait, il ne faut même pas planifier. Il suffit de se tourner à gauche ou à droite. Et déjà on trouve tout sur place. Et puis, surtout en été, nous avons chez nous les Traumschleifen. Ce sont des sentiers de randonnée premium qui répondent à certaines normes de qualité. Nous en avons aussi un dans le village. Et nous avons également notre propre petit sentier, l'Erasmusschleife, où l'on peut tout simplement proposer aux personnes actives en vacances de très beaux itinéraires de randonnée, avec de superbes points de vue sur les vignobles, sur la région, et aussi un peu pour ceux qui veulent quelque chose de plus sportif, avec une partie d'escalade au niveau d'Altfeld. Ce sont vraiment de très, très beaux sentiers de randonnée. Pendant le Corona, j'en ai moi-même été fasciné. Je ne faisais que les recommander, je ne les avais moi-même jamais parcourus. Et puis, on avait un peu de temps, et je me suis dit moi-même : tiens, ces sentiers de randonnée sont vraiment super. Ils sont vraiment géniaux et n'ont rien à envier à d'autres régions plus connues pour la randonnée. Et on a aussi un peu plus de tranquillité pour soi, parce que les sentiers ne sont tout simplement pas encore si connus, ou un peu moins connus, ou parce que la région n'a pas autant de lits. On peut donc aussi marcher un peu pour soi et on ne se retrouve pas dans une file de randonneurs avec des centaines d'autres personnes, mais on peut encore un peu marcher pour soi, et c'est justement ce qui fait, je crois, tout son charme.

Anabel Joksch

Merveilleux, cela sonne très bien. Donc randonnée en toute tranquillité, être pour soi, se détendre, bien manger. C'est tout ce qu'on peut faire sur place dans le parc naturel Saar-Hunsrück et idéalement bien sûr sur place au Romantik Hotel Erasmus. Je vous remercie chaleureusement pour cette très belle conversation. Je suis sûre que nos auditrices et auditeurs sont devenus curieux. Exactement, et je vous remercie encore, comme je l'ai dit, pour votre temps.

Niko Boesen

Merci beaucoup. C'est moi qui vous remercie de nous avoir permis de présenter notre établissement. Nous serions bien sûr très heureux si nous pouvions accueillir l'un ou l'autre de vos auditeurs chez nous. N'hésitez pas à nous contacter, à nous appeler, à nous écrire un e-mail, nous sommes toujours heureux d'être là et nous donnons aussi volontiers de nouveaux conseils.

Anabel Joksch

Très bien, merci beaucoup et à bientôt !

Niko Boesen

Merci à vous.