Aujourd’hui, Thomas Edelkamp et Anabel Joksch plongent dans la charmante province néerlandaise de Zeeland. Au Romantik® Hotel Mondragon à Zierikzee, Govert Janzen est l’invité. Il partage sa passion pour la région, révèle quelle est la meilleure période pour voyager en Zeeland et pourquoi le homard de l’Oosterschelde est un incontournable absolu. En outre, vous en apprendrez davantage sur l’histoire passionnante de l’hôtel, le lien avec le chef militaire espagnol Cristobal de Mondragon, ainsi que sur la jeune équipe de cuisine primée. Govert Janzen propose un programme de voyage complet pour un long week-end inoubliable.

Thomas Edelkamp

Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels et Restaurants. Aujourd’hui encore avec vous au micro, Thomas Edelkamp et Anabel Joksch.

Anabel Joksch

Bonjour.

Govert Janzen

Merci beaucoup Thomas, merci beaucoup Anabel, je m’en réjouis.

Thomas Edelkamp

Govert, vous êtes maintenant au Romantik® Hotel Mondragon et donc aussi à Zierikzee, presque au bord de la mer. Peut-être pourriez-vous vous présenter un peu à nos auditeurs.

Govert Janzen

Avec plaisir. Je m’appelle Govert Janzen. J’ai 57 ans. Je suis marié avec Tanja, ma femme. Nous n’avons pas d’enfants, mais nous sommes tous les deux en bonne santé et heureux. J’ai fréquenté l’école hôtelière à Den Haag, l’International Hotel School The Hague, comme ils l’appellent. C’était dans les années 80. Cela m’a plu et j’ai toujours travaillé dans l’hôtellerie. Cela veut dire que mon travail est aussi mon hobby et que mon hobby est mon travail. Donc je me sens bien. Jusqu’à présent, j’ai travaillé dans des hôtels aux Pays-Bas, au Luxembourg et en Russie. Et en Russie, j’ai travaillé une fois dans les années 90 pendant sept ans dans deux hôtels, Intercontinental et Kempinski. Mon dernier poste... avant d’être ici au Mondragon, j’étais à Domburg, un lieu bien connu de beaucoup d’Allemands. J’y suis resté dix ans. J’ai voulu être entrepreneur une fois dans ma vie et j’ai décidé en 2017 que cela me plaisait. Et c’est ainsi que je suis arrivé à Zierikzee, au Mondragon. À l’époque, c’était encore un chantier, mais j’étais prêt à le développer et à le mettre en place. Je dois pouvoir voir les choses comme ça. Et alors je me sens heureux. Et puis nous avons ouvert en décembre 2019.

Anabel Joksch

Très bien. Zeeland est une très belle région des Pays-Bas. Beaucoup d’auditeurs se demandent ce qui vaut particulièrement la peine d’être visité et combien de temps il faut prévoir pour une excursion dans la belle Zeeland.

Govert Janzen

Oui, alors je dirais qu’au bord de la mer, on peut passer un mois, probablement en été, mais on ne peut pas rester aussi longtemps au Mondragon. Il y a un proverbe en néerlandais : « Les invités sont comme le poisson, après deux jours ils commencent à sentir. » Je ne dis pas cela pour tous les clients de l’hôtel, mais je dirais qu’une courte semaine au bord de la mer de quatre jours, donc trois nuits chez nous, serait idéale, combinée avec un deuxième séjour sur une autre île de la province de Zeeland et encore trois nuits. Vous aurez alors une belle semaine pour visiter les villes et les campagnes, et je pense que vous pourrez voir tous les points forts que vous n’avez pas encore vus. Traditionnellement, les touristes viennent de Pâques jusqu’à fin octobre aux Pays-Bas, en Zeeland et à Zierikzee. Je dirais que le printemps et l’automne sont les deux plus belles saisons pour séjourner, car il y a alors moins de visiteurs. Mais l’été est très populaire, car il y a beaucoup à faire et l’eau est aussi chaude. Mais elle n’est jamais aussi chaude que les températures continentales. Donc c’est généralement jusqu’à 25 degrés, et alors une semaine en juillet est très agréable. Il y a quelques musées qui valent vraiment le détour. C’est un peu plus détendu. Et ce qu’on remarque en janvier, c’est que beaucoup d’entrepreneurs sont alors occupés par leurs propres travaux. Cela signifie qu’à partir du carnaval, la saison recommence. Avant cela, Noël et le Nouvel An sont quelques belles fêtes. 

Thomas Edelkamp

À ce stade, nous devons parler du homard. La région est connue pour le homard et possède son propre festival du homard. Voulez-vous nous en parler un peu ?

Govert Janzen

L’un des USP, des Unique Selling Points de la Zeeland, est le homard. Cela veut dire qu’il y a du homard, mais les homards de l’Oosterschelde sont quelque chose de très particulier. Ils sont un peu plus tendres, en moyenne un peu plus gros et ont un goût légèrement sucré. Et beaucoup de gens aiment ça. Il y a de plus en plus de personnes qui aiment manger le homard de l’Oosterschelde, donc le Oosterschelde-Hummer. Mais la saison ouvre le 15 avril et se poursuit jusqu’au 15 juillet. La plupart des restaurants et les restaurants les plus connus de Zeeland, surtout ici dans les environs, proposent du homard à la carte. Et les Belges viennent très facilement en Zeeland. Les Néerlandais des environs connaissent cela. Mais sinon, je dirais que pour les clients allemands et aussi pour les autres Néerlandais, c’est comme un conseil d’initié. Ce n’est pas voulu, mais vous en mangez une fois dans votre vie et puis vous demandez : c’est tout ? Ou alors c’est un amour dont vous ne voudrez plus jamais vous passer.

Thomas Edelkamp

Donc l’appel à nos auditeurs : le homard de l’Oosterschelde doit être goûté. Et vous pouvez le faire parce que, à ma connaissance, ce homard n’est pas exporté. Donc je dois le manger et l’apprécier sur place.

Govert Janzen

C’est exactement cela, c’est ainsi que cela doit être et ainsi que cela doit rester.

Thomas Edelkamp

Très bien, Govert. Avant de parler un peu de la région ainsi que des activités et attractions possibles, parlons brièvement de l’hôtel. Quand on regarde romantikhotels.com, Cristo ressort. Quel est le lien entre Cristo et l’histoire de l’hôtel ?

Govert Janzen

Oui, Thomas. Cristo est le nom du restaurant, le restaurant gastronomique. Nous avons deux restaurants dans l’hôtel Mondragon. Et Cristo est l’abréviation du prénom de ce chef militaire espagnol, Cristobal de Mondragon. C’est un soldat du XVIe siècle. Il faisait partie de l’armée du roi Philippe II d’Espagne, pendant la guerre de Quatre-Vingts Ans. Il est venu du nord de la France à Zierikzee, car à cette époque la Zeeland appartenait au royaume espagnol. Le roi d’Espagne, Philippe II, possédait l’Espagne, le Portugal, la France, la Belgique et aussi une partie des Pays-Bas. Mais les Hollandais n’étaient pas convaincus, et les princes, comtes, prêtres hollandais, je ne sais pas quel est le mot juste, disaient : oui, mon ami, ce n’est pas... La Zeeland appartient à la Hollande et non à l’Espagne. Ils occupèrent les villes de Zierikzee et de Middelburg. Et le roi d’Espagne dit : oui, attention, ce n’est pas vrai. J’envoie mon armée au front et ainsi Mondragon a pris Zierikzee en 1576 pour le roi d’Espagne. Il l’a fait d’une manière différente de ce qui se serait fait normalement. Parce que, quand les armées gagnaient, elles ne recevaient plus d’argent et les soldats étaient en colère. Cela signifie qu’ils pouvaient tuer ou faire fuir quelqu’un ou prendre quelque chose à manger sans qu’il y ait de tribunal. Mais Mondragon, le chef militaire espagnol, a dit : attention ! Si je prends une ville, nous en discutons avec les gens sur place d’une manière correcte. La ville retourne à l’Espagne, mais nous laissons les gens tranquilles pour commencer. Cela s’est passé ici à Zierikzee en 1576. Mais Mondragon a aussi pris quelques autres villes comme Middelburg, ainsi qu’en Belgique, pour le roi d’Espagne. Et il l’a fait d’une manière, on pourrait dire, courtoise. C’est pourquoi son nom est si positif. Et chez nous à Zierikzee, en 1947, un homme a ouvert ici le restaurant Mondragon à Zierikzee et a donné le nom Mondragon. Depuis, le nom Mondragon est lié à la ville de Zierikzee. Comme je l’ai dit, de façon positive, comment dire, d’une manière positive. Et lorsque j’ai pensé à ce projet Mondragon... j’ai pensé à trouver un nouveau nom pour l’hôtel. Mais on m’a averti, Govert, fais attention, car cet homme est très connu à Zierikzee et aussi ailleurs dans le monde. Mais pour l’instant, nous restons avec le nom Mondragon.

Thomas Edelkamp

À partir d’aujourd’hui, beaucoup d’auditeurs allemands savent qui est Mondragon, Govert. Zierikzee parle d’histoire. Quand vous êtes à Zierikzee, nos auditeurs sont enthousiasmés non seulement par l’hôtel lui-même, mais aussi par l’emplacement, juste au port, et surtout par la ville restaurée avec beaucoup de soin et ses petites maisons de ville à Zierikzee. Y a-t-il un conseil d’initié dans la ville que vous pourriez partager avec nos auditeurs ?

Govert Janzen

Il y en a déjà quelques-uns, Thomas. Tout d’abord, il est bon de savoir que la ville de Zierikzee, avec seulement 12 000 habitants, compte plus de monuments par kilomètre carré que des villes comme Amsterdam, Gouda, Leiden ou Delft. Donc c’est déjà quelque chose à voir, je trouve. Conseil d’initié : le centre-ville est très pittoresque, je dirais. Devant notre porte, il y a aussi un port d’eau salée. C’est même lié à la marée haute et à la marée basse, avec une différence de trois mètres. Très unique en Europe, en quelque sorte. Et je trouve qu’une petite ville comme celle-ci, avec la campagne autour, a quelque chose à découvrir. Au Mondragon, vous pouvez manger à un niveau élevé. Et il y a encore quelques restaurants qui valent la peine d’être découverts. Qu’il s’agisse d’un café néerlandais ou d’un restaurant gastronomique, il y a différents endroits, mais le poisson ici est toujours si frais. Vous devez absolument manger du poisson ici et je pense que beaucoup de clients allemands le font aussi, mais pas sorti du congélateur.

Anabel Joksch

En parlant de restaurants, votre équipe de cuisine a connu beaucoup de succès l’année dernière et cette année vous avez gagné le Bocuse d'Or aux Pays-Bas, un concours culinaire très renommé, puis vous avez participé en mars 2022.

Govert Janzen

Oui, nous avons un très jeune chef, Jeffrey Boerl, il n’a que 21 ans, mais il a presque une carrière de 10 ans. Il a commencé à 13, 14 ans. Donc, si je le dis correctement en allemand, autodidacte. Il a tout fait lui-même et, avec son partenaire, qui était l’ancien chef de cuisine Kees Visser ici chez nous, il s’est inscrit au Bocuse d'Or des Pays-Bas. Et après deux ans, ils ont maintenant gagné. C’était quelque chose de spécial ici aux Pays-Bas. Et cela lui a aussi donné une place pour la finale européenne. Il était à Budapest en mars. Il y avait les 18 meilleurs... et malheureusement, il n’a pas réussi à se qualifier pour la finale mondiale. Elle aura lieu à Lyon le 23 janvier. Nous trouvons dommage que cela n’ait pas marché, sinon nous serions allés à Lyon. Mais d’un autre côté, nous sommes très fiers de notre Jeffrey. Il fait tout merveilleusement bien et il peut être fier de ce trophée qu’il a emporté, il a son propre style. Et son style est très jeune et frais. Et je crois qu’il est aussi reconnu comme l’un des plus jeunes chefs des Pays-Bas, donc la prochaine génération est en train de monter. Et il y a maintenant entre 15 et 20 jeunes chefs aux Pays-Bas. Et je vais le soutenir pour qu’il reste dans la course, maintenant que son nom se développe dans le pays. Et vous dites maintenant, c’est beau, Mondragon est beau, Cristo est beau, parce que vous devez manger chez Jeffrey. Et c’est l’objectif pour 2022 et pour l’année prochaine.

Anabel Joksch

Oui, très beau, vraiment une superbe performance.

Thomas Edelkamp

Nous invitons tous nos auditeurs à aller manger chez Jeffrey. Vous en apprendrez davantage sur l’hôtel Mondragon et le restaurant sur romantikhotels.com. Govert, quand je suis à Zierikzee, alors... je combine les vacances avec l’arrière-pays. Je ne suis pas directement sur la côte, pas directement sur la plage, mais je peux me retirer et organiser mes journées. Que font vos clients lorsqu’ils viennent chez vous ? S’agit-il de balades à vélo ? Ou d’une excursion à Delft, à Middelburg ? Que puis-je faire pendant mes journées quand je suis à Zierikzee ?

Govert Janzen

Thomas, presque tous les clients viennent en voiture. Nous avons aussi un parking couvert à l’hôtel, c’est bon à savoir. Mais nous avons des vélos. Nous voyons que lorsque les clients restent trois ou quatre jours et regardent dehors s’il y a du soleil, s’il fait nuageux, s’il y a peu de pluie, alors vous avez le choix de ce que vous voulez faire dans la journée. D’abord le vélo, vous l’avez mentionné, nous avons aussi des vélos électriques à louer ici. Et puis la côte est à 15 kilomètres en une demi-heure. C’est très facile à parcourir. Mais entre les villes, il y a aussi quelques petits villages sympathiques. J’aimerais aussi mentionner Dreischor, car il y a un domaine viticole. Il y en a de plus en plus aux Pays-Bas, mais je suis fier du petit Schor, comme on l’appelle là-bas. Parce qu’il y a aussi un certain nombre de vins blancs. Il a du Pinot Gris, de l’Auxerrois, aussi un Rivana. Il a du Breedeselonde sur place. Et il a réussi à approvisionner la Business Class de KLM. Donc les vins sont tout à fait corrects. Sur la carte du Cristo, vous retrouvez aussi le Pinot Gris à la carte. Mais je trouve qu’une visite de ce domaine viticole vaut le détour. En Allemagne, en France, il y a beaucoup de vignobles, mais pour la Hollande, c’est quelque chose de particulier. Et ils font cela très bien et de manière professionnelle sur place. Et ce sont aussi tout simplement des personnes sympathiques, amicales, des experts et des passionnés de vin et du métier qu’ils exercent. Cela dit. Si vous êtes à Dreischor, c’est seulement à 7 km de Zierikzee, puis encore 7 km et vous êtes à Brauershaven. Et c’est une très jolie petite vieille ville, un peu comme Zierikzee. Cela remonte au XIVe siècle. Aussi agréable à voir, mais avec, je dirais, 3 000 habitants. Pour prendre un café et ensuite continuer. Et puis vous êtes déjà à 10 km du centre de la côte à Renesse. Et puis vous pouvez revenir tranquillement, sur l’Oosterschelde, vers Zierikzee. Vous arrivez alors dans un très beau paysage, où l’on trouve des oiseaux très particuliers. Ils sont très typiques pour les Pays-Bas. Et c’est un lieu de repos entre le nord et le sud de l’Europe, où ils séjournent parfois pendant une semaine. Et il y a quelques exemples d’oiseaux que vous ne trouverez presque nulle part en Europe, parce qu’ils ne font que voler du sud vers le nord puis de nouveau vers le sud. Si le temps est un peu moins beau ou si vous souhaitez aller un peu plus loin. Vous pouvez faire une visite en bateau dans la ville, pour manger, boire, regarder autour de vous. Et pour Veere, c’est la même chose. La traversée est très courte, une ou deux heures suffisent. Mais il y a aussi un Romantik® Hotel, le Romantik® Hotel Auberge de Campveerse Toren. Et là aussi, vous pouvez déjeuner, dîner ou prendre un high-tea. Ensuite, il y a aussi des villes comme Rotterdam. Regardez cela. C’est à une heure de route. Et après encore une heure, vous arrivez à Bruges et Gand. Bruges est une ville mondiale de l’UNESCO et vivement recommandée, certains de nos clients s’y rendent aussi.

Thomas Edelkamp

Merci pour ces conseils très, très utiles. C’est déjà presque tout le programme de voyage pour un séjour de trois ou quatre jours. Merci, Govert.

Govert Janzen

Oui, d’abord, la Zeeland est très appréciée des Allemands qui aiment voyager et qui veulent aller à la côte, et puis la mer Baltique est tout de même très loin, surtout depuis la Nordrhein-Westfalen. Et puis nous n’avons que deux heures et demie de route jusqu’à Zeeland, donc c’est très facile d’accès. Je pense aussi que Mondragon est un hôtel géré personnellement, par moi et mon équipe. Avec le souci du détail. Nous aimons les clients, et nous nous aimons nous-mêmes. Nous aimons aussi inviter et accueillir. Nous les accompagnons jusqu’à leur chambre, s’ils le souhaitent. Et sinon, vous pouvez savoir que les collaborateurs sont une partie importante du concept Mondragon. Vous écoutez, vous obtenez un retour. Quand vous lisez les avis, tout le monde dit que c’est un bel établissement, mais que le personnel est tout simplement unique. Et cela, on ne l’obtient pas trop vite. Je trouve aussi que nous avons ce lien, qui est romantique. Cuisine suspendue, avec un cadre luxueux pour séjourner. J’aime les mots allemands schlummern et schwelgen. Et je pense que c’est aussi quelque chose de positif, et j’aimerais transmettre cela à Mondragon. Parce que nous aimons aussi faire cela. Je viens de mentionner Jeffrey, mais aussi l’équipe du restaurant, jeunes, moins jeunes, nous servons les clients et échangeons aussi un petit mot ou une blague avec eux, en leur demandant ce qui s’est passé dans la journée ou quelles sont les idées pour le lendemain. Donc je fais cela de manière à ce que ce soit agréable, puis encore une fois, et comme moi, d’autres Romantik Hotels maintenant... Je pense que l’amour du détail, l’attention ou le soin personnel apporté aux clients restent toujours importants. Et aussi un niveau dont nous sommes fiers maintenant. Nous nous sentons bien et, même après deux ans, nous voyons que chaque mois, de plus en plus d’invités Romantik, presque des amis Romantik, viennent aussi en Zeeland, à Zierikzee et au Mondragon.

Anabel Joksch

Oui, très bien. C’est aussi ce que nos clients apprécient, ce caractère personnel et cette attention personnelle qui, bien sûr, existent dans nos établissements. Oui, merci beaucoup pour ces excellents aperçus de la région de Zeeland. Si vous, chers auditeurs, avez envie d’autres histoires passionnantes, n’hésitez pas à vous abonner à notre podcast. Nous vous remercions beaucoup pour votre temps et à la prochaine fois.

Govert Janzen

Je vous remercie pour votre temps et vous souhaite le meilleur ainsi que beaucoup de clients aux Pays-Bas, en Seeland et à Zierikzee. Merci beaucoup.

Thomas Edelkamp

Un grand merci.