Dans cet épisode de Romantik® Travel, Annabel Joksch est invitée au Romantik® Hotel Rindenmühle dans la Forêt-Noire. Avec Martin Weiser, propriétaire et chef de cuisine, elle parle de l’histoire passionnante de cette maison, qui fut autrefois un moulin, mais qui est aujourd’hui un hôtel de charme avec une excellente cuisine et un espace bien-être. Une conversation sur la tradition familiale, la cuisine régionale et les plus belles expériences autour de Villingen-Schwenningen – au cœur même de la Forêt-Noire.

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Anabel Joksch:
Bienvenue à Romantik Travel, le podcast des Romantik Hotels & Restaurants. Aujourd’hui encore avec moi, Annabel Joksch, et je suis aujourd’hui invitée dans la Forêt-Noire – plus précisément au Romantik Hotel Rindenmühle – et je parle avec Martin Weiser. Bonjour Monsieur Weiser, je suis ravie que vous soyez avec moi.

Martin Weiser:
Oui, bienvenue dans la Forêt-Noire ! Je me réjouis également de ce podcast. Tout d’abord : je suis le propriétaire et cuisinier de formation de la Rindenmühle, qui existe depuis 1611. À l’époque, on y broyait l’écorce d’arbre – la fameuse écorce destinée aux tanneurs. À Villingen, une ville vieille de plus de mille ans, il existe une ruelle des tanneurs et une ruelle des teinturiers. La Rindenmühle était alors le fournisseur des tanneurs. On y broyait de l’écorce de chêne, qui était ensuite réduite dans des cuves à mortier puis utilisée pour le tannage du cuir. Tout cela était un processus très complexe. Plus tard, on y a ajouté du sel et de l’acide – autrefois, on utilisait même de l’urine pour cela.

Le quartier des tanneurs était donc – disons – très odorant. Ensuite, la Rindenmühle est devenue un moulin à céréales, jusqu’il y a environ 30 ans. Mon père a été le dernier meunier – mais en tant que petit moulin à une seule personne, l’activité n’était plus viable économiquement au bout d’un moment. Le moulin fonctionnait grâce à l’énergie hydraulique, fournie par la petite rivière Brigach, un affluent du Danube. En fait, j’aurais dû reprendre l’exploitation – c’était le plan. Mais la situation économique des petits moulins n’était plus assurée. Il a donc fallu une nouvelle idée. Comme la propriété avait toujours été aussi une ferme et que mes parents proposaient déjà des vacances à la ferme, cette partie a été développée peu à peu en restaurant et en hôtel – jusqu’à aujourd’hui, avec en plus un petit espace bien-être doté d’une piscine. Tout est à taille humaine, mais de qualité, une entreprise familiale que je gère avec ma femme.

Anabel Joksch:
C’est vraiment une superbe histoire ! Je trouve très passionnant de voir comment cette maison a évolué. Les hôtes peuvent-ils encore voir l’ancien moulin aujourd’hui ?

Martin Weiser:
Oui, le moulin est pleinement fonctionnel ! On peut le visiter à tout moment. Toutes les machines sont entraînées mécaniquement par une transmission. Avec quelques gestes, on pourrait même recommencer à y moudre de la farine – aucun problème.

Anabel Joksch:
Formidable ! Vous l’avez déjà mentionné tout à l’heure – votre bel hôtel est situé dans la Forêt-Noire, à Villingen-Schwenningen. Voulez-vous brièvement expliquer à nos auditrices et auditeurs, qui ne sont encore jamais venus, où vous vous trouvez exactement et comment venir chez vous au mieux – en voiture ou en train ?

Martin Weiser:
Le plus simple est de nous rejoindre en voiture par l’A81. Nous sommes à environ 50 minutes au sud de Stuttgart, exactement entre Stuttgart, le lac de Constance et l’Alsace – donc très centraux. En une heure seulement, on atteint la Suisse (Schaffhausen), le lac de Constance, Stuttgart ou l’Alsace. Nous sommes donc au cœur du carrefour de l’Allemagne du Sud, ou plus précisément : de la Forêt-Noire. Pour ceux qui se déplacent un peu, c’est un point de départ idéal.

Anabel Joksch:
Très bien. Vous avez mentionné tout à l’heure que vous êtes une entreprise familiale – cela se ressent immédiatement. Qui est aujourd’hui derrière la maison ?

Martin Weiser:
La maison est dirigée par ma femme Martina et moi. Cela fait maintenant 35 ans que nous faisons cela. Nous avons deux fils, tous deux actifs dans la branche. Notre fils aîné Michael, âgé de presque 30 ans, a étudié la gestion hôtelière, a d’abord suivi une formation classique, puis a encore effectué des études. Le plus jeune, Dominik, a deux ans de moins ; après le baccalauréat, il a suivi un apprentissage de cuisinier et travaille depuis dans la gastronomie étoilée, actuellement dans un restaurant deux étoiles. Nous espérons bien sûr qu’un jour, il reviendra à la Rindenmühle.

Anabel Joksch:
Les hôtes se réjouissent certainement déjà de davantage de moments culinaires d’exception ! Vous êtes vous-même cuisinier et vous occupez du bien-être de vos hôtes. Que proposez-vous actuellement à la carte ?

Martin Weiser:
En ce moment, nous sommes en pleine saison de l’oie, donc pour la Saint-Martin. En automne, il y a aussi beaucoup de gibier ou, par exemple, du buffle d’eau de la Schwäbische Alb. Nous sommes très attachés à la région et veillons à ce que nos produits soient saisonniers et issus des environs. En principe, c’est la nature et la saison qui dictent notre carte – et nous avons de très bons contacts avec les agriculteurs et les éleveurs de la région. Cela fonctionne vraiment à merveille.

Anabel Joksch:
Cela semble délicieux – et on dirait qu’à chaque visite, on peut découvrir quelque chose de nouveau.

Martin Weiser:
Oui, absolument !

Anabel Joksch:
Votre établissement se prête certainement aussi merveilleusement aux célébrations – qu’il s’agisse de mariages, d’anniversaires ou d’événements d’entreprise, n’est-ce pas ?

Martin Weiser:
Oui, tout à fait. Notre hôtel est certes proche de la ville, mais malgré tout en pleine verdure. Nous disposons d’environ un hectare autour de la maison avec une belle prairie fruitière. On peut y savourer de magnifiques apéritifs sous les arbres fruitiers ou organiser un dîner barbecue – ou encore dîner sur la terrasse de la cour intérieure. Selon la météo, nous avons différentes possibilités : un grand lobby pour les réceptions en cas de pluie, le restaurant pour des menus festifs – et deux salles de séminaire pour les réunions ou les fêtes privées. Tout peut être aménagé sur mesure.

Anabel Joksch:
Vous avez aussi une petite oasis de bien-être, qui est un véritable atout de votre maison, n’est-ce pas ?

Martin Weiser:
Exactement. Il y a une dizaine d’années, nous avons démoli notre ancienne maison de poules et l’étable aux oies, puis nous avons construit à cet endroit un nouveau bâtiment bien-être – avec salle de fitness, espace extérieur, plusieurs saunas, salles de repos, lits à eau, chaises longues infrarouges et une grande terrasse directement au bord de la Brigach. Depuis deux ans, nous avons en plus une piscine extérieure – et même une piscine naturelle, donc sans chlore ni produits chimiques. L’eau présente d’excellentes valeurs et donne une sensation totalement différente. La piscine est chauffée et fonctionne de Pâques jusqu’à fin octobre – avec une température agréable de 25 à 26 degrés. Tout autour, il y a des zones de détente dans la verdure – parfait pour se relaxer.

Anabel Joksch:
On peut donc vraiment s’y détendre toute l’année – à l’intérieur comme à l’extérieur.

Martin Weiser:
Oui, pour la taille de notre hôtel, l’espace bien-être est vraiment généreux – presque un peu de luxe pour un établissement de notre taille.

Anabel Joksch:
Alors je ne peux que recommander à nos auditrices et auditeurs de visiter romantikhotels.com – on y trouve de magnifiques photos de la piscine naturelle et de l’oasis de bien-être. Cela vaut vraiment la peine de venir – et bien sûr de réserver un séjour au Romantik Hotel Rindenmühle.

Monsieur Weiser, nous avons déjà parlé de nombreux sujets – votre hôtel, le restaurant, l’espace bien-être. La Forêt-Noire offre en plus d’innombrables activités – que ce soit en été pour la randonnée et le vélo, ou en hiver pour le ski de fond et les promenades. Auriez-vous quelques conseils d’initiés sur ce que l’on peut vivre autour de votre établissement ?

Martin Weiser:
Comme je l’ai dit – nous sommes au cœur de la Forêt-Noire, et dans un rayon d’une heure, on peut pratiquement découvrir la moitié de l’Allemagne du Sud. Une belle destination, par exemple, est le Vogtsbauernhof à Hausach, un magnifique musée en plein air qui présente d’anciens villages complets de la Forêt-Noire – on peut facilement y passer une journée entière. Puis bien sûr le Feldberg, idéal pour les sports d’hiver, ou les chutes de Triberg avec le coucou – également un temps fort. À Schwenningen même, il y a une ancienne ville d’horlogers avec un musée de l’horlogerie, tout comme à Furtwangen. Et bien sûr, il ne faut pas oublier la Schwäbisch-Alemannische Fastnacht – un véritable temps fort de la région, très historique, coloré et vivant. De plus, chez nous, il existe d’innombrables sentiers de randonnée – pas bondés, très calmes, sans tourisme de masse. Ici, on peut profiter de la nature avec tous ses sens.

Et pour les cyclistes, la région est un paradis – que ce soit en VTT ou en E-bike, pour des circuits faciles ou plus exigeants. Nous avons un local à vélos verrouillable, des outils, un compresseur et des possibilités de recharge pour les batteries – donc tout ce qu’il faut. Nous sommes en plus situés sur la piste cyclable de la vallée du Neckar – beaucoup s’arrêtent ici pendant leur parcours. Et ceux qui ne veulent pas l’agitation du lac de Constance sont chez nous exactement au bon endroit – un peu plus calme, mais tout aussi beau.

Anabel Joksch:
Cela semble merveilleux ! Je pense que nos auditeurs ont maintenant une très bonne idée de tout ce qu’ils peuvent vivre chez vous au Romantik Hotel Rindenmühle. Il faut absolument rester quelques jours de plus pour profiter de tout cela – de la détente active aux temps forts culturels. Et bien sûr des délices culinaires et des moments de bien-être dans votre établissement. Je ne peux vraiment que recommander chaleureusement une visite. Merci beaucoup, Monsieur Weiser, pour ces magnifiques aperçus – et à très bientôt !

Martin Weiser:
Merci également aux auditrices et auditeurs – à bientôt !