In questo episodio di Romantik® Travel, Annabel Joksch è ospite del Romantik® Hotel Rindenmühle nella Foresta Nera. Insieme a Martin Weiser, proprietario e chef, parla della storia affascinante della casa, che un tempo era un mulino e oggi è un hotel incantevole con cucina raffinata e area wellness. Una conversazione su tradizione familiare, cucina regionale e le esperienze più belle nei dintorni di Villingen-Schwenningen – nel cuore della Foresta Nera.

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Anabel Joksch:
Benvenuti a Romantik Travel, il podcast di Romantik Hotels & Restaurants. Oggi di nuovo con me, Annabel Joksch, e oggi sono ospite nella Foresta Nera – precisamente al Romantik Hotel Rindenmühle – e parlo con Martin Weiser. Buongiorno, signor Weiser, sono lieta che sia con me.

Martin Weiser:
Sì, benvenuta dalla Foresta Nera! Sono anch'io felice di questo podcast. Prima di tutto: sono il proprietario e cuoco diplomato della Rindenmühle, che esiste già dal 1611. All'epoca lì si macinava la corteccia degli alberi – la cosiddetta corteccia per i conciatori. A Villingen, una città con oltre mille anni di storia, esistono una Gerbergasse e una Färbergasse. La Rindenmühle era allora il fornitore dei conciatori. Si macinava corteccia di quercia, che veniva poi frantumata in vasche di malta e utilizzata per la concia delle pelli. Il tutto era un processo molto laborioso. In seguito si aggiunsero sale e acido – un tempo si usava persino l'urina.

Il quartiere dei conciatori era quindi, diciamo così, molto intenso dal punto di vista degli odori. Dopo, la Rindenmühle divenne un mulino per cereali, fino a circa 30 anni fa. Mio padre è stato l'ultimo mugnaio – ma come piccolo mulino gestito da una sola persona, a un certo punto non era più sostenibile dal punto di vista economico. Il mulino era azionato dall'energia idrica, dal piccolo fiume Brigach, un affluente del Danubio. In realtà avrei dovuto rilevare l'attività – questo era il piano. Ma la situazione economica per i piccoli mulini non era più garantita. Quindi serviva una nuova idea. Poiché la proprietà è sempre stata anche una fattoria e i miei genitori offrivano già vacanze in fattoria, questa parte è stata ampliata passo dopo passo fino a diventare un ristorante e un hotel – fino a oggi, completato da una piccola area wellness con piscina. Tutto piccolo, ma di qualità, un'impresa familiare che gestisco insieme a mia moglie.

Anabel Joksch:
Questa è davvero una storia fantastica! Trovo molto interessante come si sia evoluta la casa. Gli ospiti possono ancora vedere oggi l'antico mulino?

Martin Weiser:
Sì, il mulino è pienamente funzionante! Si può visitare in ნებისმquando. Tutte le macchine sono azionate meccanicamente tramite una trasmissione. Con poche manovre si potrebbe persino tornare a macinare farina – non sarebbe affatto un problema.

Anabel Joksch:
Meraviglioso! L'ha già accennato prima – il suo splendido hotel si trova nella Foresta Nera, a Villingen-Schwenningen. Vuole descrivere brevemente alle nostre ascoltatrici e ai nostri ascoltatori, che non sono mai stati lì, dove vi trovate esattamente e come si può raggiungervi al meglio – in auto o in treno?

Martin Weiser:
Il modo migliore per raggiungerci è in auto tramite l'A81. Siamo a circa 50 minuti a sud di Stuttgart, esattamente tra Stuttgart, il Lago di Costanza e l'Alsazia – quindi in posizione molto centrale. In solo un'ora si raggiungono la Svizzera (Schaffhausen), il Lago di Costanza, Stuttgart o l'Alsazia. Siamo dunque nel punto di incrocio della Germania meridionale, o meglio: della Foresta Nera. Chi è un po' mobile qui ha un punto di partenza ideale.

Anabel Joksch:
Molto bello. Prima ha detto che siete un'azienda familiare – si percepisce subito. Chi c'è oggi dietro la casa?

Martin Weiser:
La casa è gestita da mia moglie Martina e da me. Lo facciamo ormai da 35 anni. Abbiamo due figli, entrambi attivi nel settore. Il nostro figlio maggiore Michael, poco meno di 30 anni, ha studiato gestione alberghiera, prima ha fatto una formazione classica e poi ha completato anche gli studi universitari. Il figlio più giovane Dominik ha due anni in meno, dopo il diploma ha completato un apprendistato da cuoco e da allora lavora nella gastronomia stellata, attualmente in un ristorante due stelle. Naturalmente speriamo che un giorno torni alla Rindenmühle.

Anabel Joksch:
Gli ospiti saranno già felici ora di ancora più momenti culinari! Lei stesso è cuoco e si occupa del benessere dei suoi ospiti. Cosa c'è attualmente nel vostro menù?

Martin Weiser:
Al momento siamo nel pieno della stagione dell'oca, quindi Martinsgans. In autunno ci sono anche molti piatti di selvaggina o, ad esempio, di bufalo d'acqua della Schwäbische Alb. Siamo fortemente legati alla regione e prestiamo attenzione che i nostri prodotti siano stagionali e provengano dai dintorni. In pratica è la natura e la stagione a scrivere il nostro menù – e abbiamo ottimi contatti con agricoltori e allevatori della zona. Funziona davvero benissimo.

Anabel Joksch:
Suona delizioso – e sembra che a ogni visita si possa scoprire qualcosa di nuovo.

Martin Weiser:
Sì, assolutamente!

Anabel Joksch:
La vostra casa è certamente meravigliosa anche per festeggiamenti – che si tratti di matrimoni, compleanni o eventi aziendali, giusto?

Martin Weiser:
Sì, assolutamente. Il nostro hotel è vicino al centro, ma comunque immerso nel verde. Abbiamo quasi un ettaro di terreno attorno alla casa con un bel prato da frutteto. Lì si possono gustare meravigliosamente aperitivi sotto gli alberi da frutto oppure organizzare una cena barbecue – o mangiare sulla terrazza del cortile interno. A seconda del tempo, abbiamo varie possibilità: una grande lobby per i ricevimenti in caso di pioggia, il ristorante per menu festivi – e due sale seminari per convegni o feste private. Tutto può essere personalizzato.

Anabel Joksch:
Avete anche una piccola oasi wellness, che è un vero fiore all'occhiello della vostra casa, giusto?

Martin Weiser:
Esatto. Circa dieci anni fa abbiamo demolito la nostra vecchia pollaio e la stalla delle oche e al suo posto abbiamo costruito un nuovo edificio wellness – con sala fitness, area esterna, diverse saune, sale relax, letti ad acqua, lettini a infrarossi e una grande terrazza direttamente sulla Brigach. Da due anni abbiamo inoltre una piscina esterna – e precisamente una natural pool, quindi senza cloro né prodotti chimici. L'acqua ha valori eccellenti e dà una sensazione completamente diversa. La piscina è riscaldata e viene utilizzata da Pasqua fino a fine ottobre – con piacevoli 25 o 26 gradi. Tutto intorno ci sono zone relax nel verde – perfette per rilassarsi.

Anabel Joksch:
Quindi ci si può concedere il meglio tutto l'anno – sia dentro che fuori.

Martin Weiser:
Sì, per la dimensione del nostro hotel l'area wellness è davvero generosa – quasi un piccolo lusso per una struttura delle nostre dimensioni.

Anabel Joksch:
Allora posso solo consigliare alle nostre ascoltatrici e ai nostri ascoltatori di dare un'occhiata su romantikhotels.com – lì ci sono bellissime foto della natural pool e dell'oasi wellness. Vale sicuramente la pena passare a trovarvi – e naturalmente prenotare un soggiorno al Romantik Hotel Rindenmühle.

Signor Weiser, abbiamo già parlato di molti temi – il vostro hotel, il ristorante, l'area wellness. La Foresta Nera offre inoltre innumerevoli attività – sia d'estate per escursioni e ciclismo sia d'inverno per lo sci di fondo e le passeggiate. Ha magari qualche consiglio da insider su cosa si può vivere nei dintorni della vostra casa?

Martin Weiser:
Come ho detto – ci troviamo nel cuore della Foresta Nera, e in un raggio di un'ora si può praticamente esplorare mezza regione della Germania meridionale. Una meta fantastica è per esempio il Vogtsbauernhof a Hausach, un bellissimo museo all'aperto che mostra interi antichi villaggi della Foresta Nera – lì si può tranquillamente trascorrere un'intera giornata. Poi naturalmente il Feldberg, ideale per gli sport invernali, oppure le cascate di Triberg con l'orologio a cucù – anch'esse un'attrazione. A Schwenningen stessa c'è un'antica città degli orologiai con il museo dell'orologio, così come a Furtwangen. E naturalmente non si può dimenticare la Schwäbisch-Alemannische Fastnacht – un vero highlight qui nella regione, molto storico, colorato e vivace. Inoltre da noi ci sono innumerevoli sentieri escursionistici – non affollati, molto tranquilli, niente turismo di massa. Qui si può godere la natura con tutti i sensi.

E per i ciclisti la regione è un paradiso – mountain bike o E-Bike, percorsi facili o impegnativi. Abbiamo un garage chiudibile per biciclette, attrezzi, compressore e possibilità di ricarica per le batterie – insomma tutto ciò che serve. Siamo inoltre sulla pista ciclabile della Neckartal – molti si fermano qui per una tappa durante il loro tour. E chi non vuole la confusione del Lago di Costanza, da noi è nel posto giusto – un po' più tranquillo, ma altrettanto bello.

Anabel Joksch:
Suona meraviglioso! Penso che le nostre ascoltatrici e i nostri ascoltatori abbiano avuto un'ottima impressione di tutto ciò che si può vivere da voi al Romantik Hotel Rindenmühle. Bisognerebbe assolutamente fermarsi qualche giorno in più per godersi tutto questo – dal relax attivo ai momenti culturali di spicco. E naturalmente le specialità culinarie e i momenti di benessere nella vostra casa. Posso davvero consigliare una visita con tutto il cuore. Grazie mille, signor Weiser, per le splendide informazioni – e a presto!

Martin Weiser:
Grazie anche alle ascoltatrici e agli ascoltatori – a presto!