In deze aflevering van Romantik® Travel is Annabel Joksch te gast in het Romantik® Hotel Rindenmühle in het Zwarte Woud. Samen met Martin Weiser, eigenaar en chef-kok, spreekt zij over de spannende geschiedenis van het huis, dat ooit een molen was, maar nu een charmant hotel met verfijnde keuken en wellness is. Een gesprek over familietraditie, regionale keuken en de mooiste belevenissen rond Villingen-Schwenningen – midden in het hart van het Zwarte Woud.

Hotel ontdekken

Anabel Joksch:
Hartelijk welkom bij Romantik Travel, de podcast van de Romantik Hotels & Restaurants. Vandaag weer met mij, Annabel Joksch, en ik ben vandaag te gast in het Zwarte Woud – namelijk in het Romantik Hotel Rindenmühle – en ik spreek met Martin Weiser. Hallo meneer Weiser, fijn dat u er bent.

Martin Weiser:
Ja, hartelijk welkom uit het Zwarte Woud! Ik ben ook blij met deze podcast. Om te beginnen: ik ben de eigenaar en opgeleide kok van de Rindenmühle, die al sinds 1611 bestaat. Destijds werd daar boomschors gemalen – de zogenaamde bast voor de leerlooiers. In Villingen, een stad van meer dan duizend jaar oud, zijn er een Leerloi-ersstraat en een Ververijstraat. De Rindenmühle was toen de leverancier voor de leerlooiers. Er werd eikenbast gemalen, die vervolgens in mortelkuipen werd fijngemaakt en werd gebruikt voor het looien van leer. Het geheel was een zeer arbeidsintensief proces. Later kwamen zout en zuur erbij – vroeger gebruikte men daarvoor zelfs urine.

De leerlooierswijk was dus – laten we zeggen – erg geurintensief. Daarna werd de Rindenmühle een graanmolen, tot ongeveer 30 jaar geleden. Mijn vader was de laatste molenaar – maar als kleine éénmansmolen was dat op een gegeven moment economisch niet meer haalbaar. De molen werd aangedreven door waterkracht, vanuit de kleine rivier de Brigach, een zijrivier van de Donau. Eigenlijk had ik het bedrijf moeten overnemen – dat was het plan. Maar de economische situatie voor kleine molens was niet meer zeker. Dus moest er een nieuw idee komen. Omdat het landgoed altijd ook een boerderij was en mijn ouders al vakanties op de boerderij aanboden, werd dat deel stap voor stap uitgebouwd tot restaurant en hotel – tot vandaag, aangevuld met een kleine wellnessafdeling met zwembad. Alles klein, maar fijn, een familiebedrijf dat ik samen met mijn vrouw run.

Anabel Joksch:
Dat is echt een geweldig verhaal! Ik vind het heel interessant hoe het huis zich heeft ontwikkeld. Kunnen gasten de oude molen vandaag de dag nog zien?

Martin Weiser:
Ja, de molen is volledig functioneel! Je kunt hem op elk moment bezichtigen. Alle machines worden mechanisch aangedreven via een transmissie. Met een paar handelingen zou men zelfs weer meel kunnen malen – dat zou geen probleem zijn.

Anabel Joksch:
Geweldig! U noemde het net al – uw mooie hotel ligt in het Zwarte Woud, in Villingen-Schwenningen. Wilt u onze luisteraars, die er nog nooit zijn geweest, kort beschrijven waar u precies zit en hoe men het best bij u komt – met de auto of met de trein?

Martin Weiser:
U bereikt ons het best met de auto via de A81. We liggen ongeveer 50 minuten ten zuiden van Stuttgart, precies tussen Stuttgart, het Bodenmeer en de Elzas – dus heel centraal. In slechts een uur bereikt men Zwitserland (Schaffhausen), het Bodenmeer, Stuttgart of de Elzas. We liggen dus midden in het kruispunt van Zuid-Duitsland, of beter gezegd: van het Zwarte Woud. Wie een beetje mobiel is, heeft hier een ideaal vertrekpunt.

Anabel Joksch:
Heel mooi. U noemde net dat u een familiebedrijf bent – dat merk je meteen. Wie staat er vandaag allemaal achter het huis?

Martin Weiser:
Het huis wordt geleid door mijn vrouw Martina en mij. We doen dit inmiddels al 35 jaar. We hebben twee zonen, die allebei in de branche werken. Onze oudste zoon Michael, net geen 30 jaar oud, heeft hotelmanagement gestudeerd, daarvoor een klassieke opleiding gevolgd en daarna nog een studie afgerond. De jongere zoon Dominik is twee jaar jonger, heeft na het eindexamen een koksopleiding gevolgd en werkt sindsdien in de sterren-gastronomie, momenteel in een restaurant met twee Michelinsterren. We hopen natuurlijk dat hij op een dag weer terugkomt naar de Rindenmühle.

Anabel Joksch:
Dan verheugen de gasten zich vast nu al op nog meer culinaire hoogtepunten! U bent zelf kok en zorgt voor het welzijn van uw gasten. Wat staat er momenteel op uw menukaart?

Martin Weiser:
Op dit moment zitten we midden in het ganzen-seizoen, dus Martinsgans. In de herfst is er bovendien veel wild of bijvoorbeeld waterbuffel van de Schwäbische Alb. We zijn sterk regionaal verbonden en letten erop dat onze producten seizoensgebonden zijn en uit de omgeving komen. In principe schrijft de natuur en het seizoen ons menu – en we hebben zeer goede contacten met boeren en fokkers in de regio. Dat werkt echt geweldig.

Anabel Joksch:
Dat klinkt heerlijk – en het lijkt erop dat men bij elk bezoek iets nieuws kan ontdekken.

Martin Weiser:
Ja, absoluut!

Anabel Joksch:
Uw huis leent zich vast ook prachtig voor feesten – of het nu bruiloften, verjaardagen of bedrijfsevenementen zijn, toch?

Martin Weiser:
Ja, absoluut. Ons hotel ligt weliswaar dicht bij de stad, maar toch midden in het groen. We hebben bijna een hectare grond rond het huis met een mooie boomgaardweide. Daar kun je heerlijk aperitieven onder de fruitbomen genieten of een barbecue-diner organiseren – of op het terras in de binnenplaats dineren. Afhankelijk van het weer hebben we verschillende mogelijkheden: een grote lobby voor ontvangsten bij regen, het restaurant voor feestelijke menu’s – en twee seminaarruimtes voor vergaderingen of privéfeesten. Alles is individueel aan te passen.

Anabel Joksch:
U heeft ook een kleine wellnessoase, die een echt hoogtepunt van uw huis is, toch?

Martin Weiser:
Precies. Ongeveer tien jaar geleden hebben we ons oude kippenhuis en de ganzenstal afgebroken en op die plek een nieuw wellnessgebouw neergezet – met fitnessruimte, buitengedeelte, meerdere sauna’s, rustruimtes, waterbedden, infraroodligstoelen en een groot terras direct aan de Brigach. Sinds twee jaar hebben we bovendien een buitenzwembad – een natuurzwembad, dus zonder chloor en chemicaliën. Het water heeft uitstekende waarden en voelt heel anders aan. Het zwembad is verwarmd en wordt van Pasen tot eind oktober gebruikt – met aangename 25 tot 26 graden. Overal daaromheen zijn ligplekken in het groen – perfect om te ontspannen.

Anabel Joksch:
Daar kun je je dus het hele jaar door goed laten verwennen – binnen én buiten.

Martin Weiser:
Ja, voor onze hotelgrootte is de wellnessruimte echt ruim – bijna een beetje luxe voor een huis van onze omvang.

Anabel Joksch:
Dan kan ik onze luisteraars alleen maar aanraden om eens op romantikhotels.com te kijken – daar zijn prachtige foto’s van het natuurzwembad en de wellnessoase. Het is zeker de moeite waard om langs te komen – en natuurlijk een verblijf in het Romantik Hotel Rindenmühle te boeken.

Meneer Weiser, we hebben nu al over veel onderwerpen gesproken – uw hotel, het restaurant, de wellnessruimte. Het Zwarte Woud biedt bovendien talloze activiteiten – in de zomer om te wandelen en te fietsen, of in de winter om langlauf te skiën en te wandelen. Heeft u misschien een paar insidertips over wat men rond uw huis kan beleven?

Martin Weiser:
Zoals gezegd – we liggen in het hart van het Zwarte Woud, en binnen een straal van een uur kun je praktisch de helft van de regio Zuid-Duitsland verkennen. Een geweldig doel is bijvoorbeeld de Vogtsbauernhof in Hausach, een prachtig openluchtmuseum dat hele oude Zwarte Woud-dorpen laat zien – daar kun je gemakkelijk een hele dag doorbrengen. Dan natuurlijk de Feldberg, ideaal voor wintersport, of de Triberger watervallen met de koekoeksklok – eveneens een hoogtepunt. In Schwenningen zelf is er een oude klokmakersstad met een klokkenmuseum, net als in Furtwangen. En natuurlijk mag men de Schwäbisch-Alemannische Fastnacht niet vergeten – een echt hoogtepunt hier in de regio, heel historisch, kleurrijk en levendig. Bovendien zijn er bij ons talloze wandelpaden – niet overvol, heel rustig, geen massatoerisme. Hier kun je de natuur met al je zintuigen genieten.

En voor fietsers is de regio een paradijs – of het nu mountainbike of e-bike is, lichte of uitdagende tochten. We hebben een afsluitbare fietsenstalling, gereedschap, compressor en oplaadmogelijkheden voor accu’s – dus alles wat men nodig heeft. We liggen bovendien aan de Neckartal-fietsroute – veel mensen maken hier een tussenstop tijdens hun tocht. En wie geen drukte van het Bodenmeer wil, is bij ons precies goed – iets rustiger, maar net zo mooi.

Anabel Joksch:
Dat klinkt geweldig! Ik denk dat onze luisteraars een heel goed beeld hebben gekregen van wat men bij u in het Romantik Hotel Rindenmühle allemaal kan beleven. Men zou zeker een paar dagen langer moeten blijven om van alles te genieten – van actieve ontspanning tot culturele hoogtepunten. En natuurlijk de culinaire lekkernijen en wellnessmomenten in uw huis. Ik kan een bezoek echt alleen maar van harte aanbevelen. Hartelijk dank, meneer Weiser, voor de geweldige inzichten – en tot snel!

Martin Weiser:
Ook hartelijk dank aan de luisteraars – tot snel!