Aujourd’hui, le voyage nous emmène dans le grand Nord, à Friedrichstadt, dans le Schleswig-Holstein, où nous avons le plaisir d’accueillir le Romantik® Hotel Aquarium. Anabel Joksch s’entretient avec Mareta Boddenberg, qui, au sein de la famille hôtelière, dirige le front office et le service. Mareta Boddenberg offre des aperçus passionnants sur l’histoire de la maison, qui a débuté dans les années 60 comme un petit café et qui, aujourd’hui, avec le restaurant Ursprung, est un fleuron culinaire de la région. Vous découvrirez tout sur ce « petit Amsterdam » unique au bord des canaux, la cuisine exclusive de Jan Boddenberg avec tartare à table et Chateaubriand, ainsi que les meilleurs conseils pour les activités et la culture en Nordfriesland – du kitesurf à la visite du musée Theodor-Storm.

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Anabel Joksch

Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels & Restaurants. Aujourd’hui encore avec moi, Anabel Joksch. Je suis aujourd’hui dans un nouveau membre des Romantik Hotels, l’hôtel Aquarium à Friedrichstadt. Bonjour et bienvenue, chère Marita.

Mareta Boddenberg

Bonjour Anabel. Je me réjouis déjà de notre entretien.

Anabel Joksch

Raconte encore un peu plus sur toi à nos auditeurs. Que fais-tu à l’Aquarium ? Tu fais partie de la famille hôte.

Mareta Boddenberg

Je suis en quelque sorte la femme du chef cuisinier et la mère de tout ici. J’assiste mon mari dans l’hôtel et dans le restaurant.

Anabel Joksch

Super, donc quand on est en visite à l’Aquarium, on te voit dans tous les cas.

Mareta Boddenberg

Exactement, je suis responsable du front office, je suis responsable de l’équipe de service et je m’occupe des apprentis.

Anabel Joksch

Super, alors tu pourras certainement nous offrir une merveilleuse visite de la région, de l’hôtel, et nous allons apprendre aujourd’hui énormément de choses passionnantes. Et je l’ai déjà dit, tu fais partie cette année de la nouvelle famille Romantik, donc sois la bienvenue de ma part. Que signifie Romantik pour toi ?

Mareta Boddenberg

Bonne question. J’ai en fait dû y réfléchir un peu plus longtemps. Je pense qu’il faut être un hôte et un gastronome passionné. Et cette passion doit définitivement se ressentir chez l’hôte et les employés. Et ce qui est intéressant, c’est que dans les Romantik® Hotels, ce sont des maisons individuelles, uniques. Et je trouve qu’elles racontent une histoire. Et je trouve que c’est une combinaison très unique. L’hôte et ce que nous faisons, le concept avec cette maison, font qu’ils ne font plus qu’un. Et les clients voient alors : d’accord, cela va bien ici. Et ça se ressent. Et je trouve que c’est un... et aussi ce ressenti intérieur, quand en tant que client on remarque, et aussi les collaborateurs, d’accord, tout cela va ensemble, c’est ça Romantik®. Oui.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux. Tu l’as très bien décrit. Vous êtes à Friedrichstadt, et peut-être que pour certains auditeurs ce n’est pas encore tout à fait familier. Où cela se situe-t-il exactement en Allemagne ?

Mareta Boddenberg

Friedrichstadt est une ville du Schleswig-Holstein, en Nordfriesland, située entre les fleuves Eider et Treene. Et nous sommes à 15 km de la mer du Nord. Les plus grandes villes les plus proches sont donc Husum, peut-être la plus connue, ainsi que Sankt Peter-Ording, Büsum et Tönning. Nous sommes directement sur la route fédérale B202. On passe donc devant Fritzli.

Anabel Joksch

Ok, merveilleux. La ville a aussi une structure particulière. Pourrais-tu encore un peu décrire la ville ?

Mareta Boddenberg

Friedrichstadt a 2.500 habitants, plus ou moins, oui plutôt plus, et c’est un petit bourg classé monument historique... oui, il a son charme, car autrefois, on l’appelle aussi la ville hollandaise, la ville hollandaise, la ville hollandaise, parce qu’il a été construit dans le passé par les Hollandais. C’est pourquoi on l’appelle aussi un petit Amsterdam. Et oui, le plus beau, c’est que la Treene est notre canal et que l’on peut alors traverser la ville en bateau, avec les bateaux, avec les navires, exactement. Et c’est très, très romantique. Cela correspond donc à l’hôtel Romantik.

Anabel Joksch

Oui, très beau. Cela signifie qu’on n’est pas seulement proche de la mer du Nord, où l’on peut profiter merveilleusement de l’eau, mais on a aussi une rivière juste devant la porte et on peut traverser le magnifique lieu en bateau. Cela ressemble déjà à des vacances, je dirais. Exactement, nous avons déjà parlé de la présentation tout à l’heure. Tu es mariée au fils de l’aubergiste et la famille a posé la première pierre de la maison dès les années 60. Peux-tu nous raconter encore un peu plus l’histoire et l’évolution de la maison ?

Mareta Boddenberg

Oui, avec plaisir. Tout a commencé avec un maître charpentier, Monsieur Andresen, qui a acheté cette maison. Notre hôtel se compose de plusieurs maisons. Il a d’abord acheté une maison, et c’était un café. Puis mon beau-père et mes parents ont repris l’établissement. Le 1er juillet 1970. Et cela a d’abord donné naissance à un simple bistrot, un simple restaurant avec une cuisine simple. Plus tard, il a ensuite acheté les maisons à droite et à gauche, et c’est devenu de plus en plus grand. Le restaurant a donc grandi, l’offre aussi, puis plus tard c’est devenu un hôtel. Ensuite, en 2008, Jan a pris les rênes. Et peu à peu, nous l’avons transformé selon nos idées. Avec le temps aussi, il faut le dire, avec Corona, nous avons également profité du temps, pendant ce long confinement. En fait, nous dirions que sans Corona, nous n’aurions pas pu rénover à ce point. Mais maintenant, le concept du restaurant est définitivement tel que nous l’imaginons.

Anabel Joksch

Oui, très beau. Chers auditeurs, n’hésitez pas à consulter notre site romantikhotels.com. Vous y trouverez aussi de superbes photos de l’hôtel pour en avoir une impression visuelle. Merci beaucoup pour ces aperçus sur l’histoire. D’où venait donc la vocation d’être hôte ? D’où cela vient-il ?

Mareta Boddenberg

Définitivement des parents de Jan, surtout du père de Jan, parce qu’ils ont repris l’établissement. Et mon beau-père est aussi cuisinier, tout comme Jan. Et ma belle-mère, qui était auparavant fonctionnaire, a en fait changé de branche par amour pour mon beau-père. Elle a aussi suivi une formation de professionnelle de l’hôtellerie. C’est dans la famille, et mon beau-frère est aussi gastronome. Il travaille à l’hôtel. Donc je pense que c’est dans le sang. Et nous aimons tous faire cela.

Anabel Joksch

Formidable, les clients le ressentent, j’en suis tout à fait sûre. Tu as déjà mentionné le restaurant, que vous l’avez transformé exactement comme vous l’aviez imaginé. C’est le cœur de votre maison. Le nom du restaurant est Ursprung. D’où vient ce nom et comment devons-nous imaginer le concept ?

Mareta Boddenberg

Le nom vient de l’endroit où se trouve maintenant notre bar. Tout a commencé là. Avec le café de Monsieur Andresen. Et c’est pourquoi nous avons longuement réfléchi et bien sûr aussi pensé à quel nom, quelque chose en bas allemand, mais peut-être que les autres clients ne comprendraient pas cela. Mais finalement nous avons choisi Ursprung. Parce que tout a commencé exactement là.

Anabel Joksch

Vous êtes revenus à vos origines et vous pouvez y manger merveilleusement bien. À quoi les clients peuvent-ils s’attendre ? Tu as déjà dit que Jan est cuisinier avec beaucoup de passion. Il a énormément de talent et la cuisine est très renommée et connue dans la région. À quoi les clients peuvent-ils s’attendre chez vous ? La cuisine est très exclusive, très haut de gamme. On peut s’attendre à des mets merveilleux. Peux-tu nous la décrire ?

Mareta Boddenberg

Notre force, c’est que nous avons à la carte des plats que l’on ne peut commander nulle part ailleurs. Nous préparons par exemple le tartare à table ou proposons du Chateaubriand ou du T-bone steak pour deux personnes. Notre cuisine est une occasion où les clients disent, quand ils viennent à notre dîner, que j’aimerais y aller avec ma femme pour notre mariage, que j’aimerais y fêter notre anniversaire. Ce sont généralement de petits groupes, mais ensuite les services, disons, sont de quatre ou cinq plats et les menus sont plus courants. 

Anabel Joksch

As-tu un plat préféré que ton mari cuisine particulièrement bien ?

Mareta Boddenberg

Bonne question. J’aime en fait beaucoup le tartare, mais j’aime aussi beaucoup la sole de Jan. Aussi belle avec des pommes de terre bouillies, du beurre et un peu de salade ou de salade de concombre. Nous l’avons aussi de temps en temps à la carte.

Anabel Joksch

Merveilleux. Très beau. Et en été, on peut aussi s’asseoir dehors, sur la terrasse, avec vue sur l’eau. J’imagine cela très, très beau. Les clients aiment beaucoup ça, n’est-ce pas ?

Mareta Boddenberg

Oui, exactement. Notre hôtel est situé directement au bord du canal des canaux. Et juste devant la porte d’entrée se trouve notre terrasse d’été. Avec jusqu’à, si l’on compte toutes les tables et chaises, 50 personnes. Et ce qui est beau à Friedrichstadt, c’est qu’à partir de 18 heures, tous les touristes de la journée ne sont plus là. Seuls les habitants de Friedrichstadt et les clients de l’hôtel. Et alors ils sont assis très détendus, sans grand tabula rasa autour d’eux, ils sont sur la terrasse, peuvent boire leur Aperol Spritz et ensuite des stand-up paddlers, donc des pratiquants de stand-up paddle et quelques petits bateaux descendent encore le long du canal. Et alors on peut profiter de la soirée. Oui, définitivement.

Anabel Joksch

On peut parfaitement terminer la journée autour d’une bonne jambe. Merveilleux. Vous proposez aussi chez vous un programme culinaire très varié. À quoi doit-on s’attendre au fil de l’année ?

Mareta Boddenberg

Un programme culinaire. Nous avons par exemple la Küchenparty. Elle a lieu en basse saison et nous travaillons à trois, nous compris, avec d’autres restaurateurs, Hotel Zutrine et le Backholz. Et cela se déroule à Husum, à la VHK. Chacun prépare deux plats. Selon le repas, plat principal ou plat principal. Plat principal et dessert. C’est une cuisine ouverte. Seulement pour les invités sur invitation. Il faut un billet d’entrée. On reçoit les boissons à l’accueil. On reçoit ses boissons et puis on peut... et on reçoit son repas directement du cuisinier. Mais c’est une cuisine ouverte, c’est un concept ouvert, de sorte qu’on peut vraiment bavarder un peu avec chaque cuisinier et regarder directement leurs mains. C’est toujours une soirée très chouette, unique ici en haut. Les clients adorent cela, c’est personnel, c’est très, très détendu, avec un peu de musique, et il y a d’autres choses que nous faisons. Par exemple, une station à l’étranger, une station gin tonic, c’est peut-être prévu. C’est aussi très fréquenté. Les billets sont limités. Ensuite, nous avons notre soirée gourmet. C’est le samedi précédant le premier Avent. Il faut s’inscrire si l’on veut y aller. On reçoit un menu de 7 plats, y compris apéritif, vin, eau et café. Nous invitons généralement un vigneron. Il présente les sept plats différents et sert ses vins. C’est ainsi qu’il se présente. Là aussi, nous sommes toujours bien fréquentés. Hautement recommandé.

Anabel Joksch

Oui, très beau. Je suis sûre que certains d’entre vous ont déjà pris des notes avec application sur le meilleur moment pour venir à Friedrichstadt, afin qu’idéalement l’un des super événements ait lieu ce week-end-là. Car justement ces Küchenpartys, etc., sont toujours des places très appréciées et très convoitées qu’il faut réserver à temps. Je pense que nous avons déjà beaucoup parlé de la maison, beaucoup de votre merveilleuse cuisine, de la famille. La région elle-même a aussi beaucoup à offrir. Peux-tu nous donner quelques conseils sur ce que nous devrions voir et vivre ?

Mareta Boddenberg

Comme nous sommes au centre de la ville, on peut définitivement aller voir Sankt Peter-Ording, Büsum et le phare de Westerhever si l’on veut voir beaucoup de nature et quelque chose de typiquement nord-allemand de la mer du Nord. On peut aussi faire une excursion d’une journée à Sylt en train, ce n’est qu’à une heure. Ce qui, à mon avis, fait partie du programme, c’est le barrage de l’Eider. Il y a aussi un petit restaurant de poissons, un mât dans tous les cas. Et la Rote Kuh est aussi un petit secret bien gardé près de Witzwort. C’est une ferme classée monument historique. À l’intérieur se trouvent un café et un musée sur l’agriculture de l’Eiderstedt. Donc, un petit conseil d’initié.

Anabel Joksch

Merveilleux, merci beaucoup. Cela semble très varié et je suis sûre que beaucoup de gens ne viennent pas seulement pour se détendre et manger, mais veulent aussi être un peu actifs. Randonnée, vélo ou sports nautiques. Peux-tu recommander quelque chose à ce sujet ?

Mareta Boddenberg

Donc, vacances actives... Nous sommes très détendus. Mais on peut tout à fait très bien le faire si l’on va à Sankt Peter ou à Büsum. Kitesurf pour les plus actifs. Mais le vélo est très bien ici dans le Nord. Et à Friedrichstadt, on peut faire du stand-up paddle soi-même. Cela est aussi proposé ici. Je le ferais définitivement ici. Ensuite, on peut vraiment traverser Friedrichstadt en stand-up paddle à travers les canaux.

Anabel Joksch

Merveilleux, c’est une superbe expérience, une belle journée d’été avec une agréable brise. Merveilleux, pour finir, nous avons déjà beaucoup entendu, y a-t-il encore des temps forts culturels à voir et à ne pas manquer ?

Mareta Boddenberg

Friedrichstadt propose des visites guidées de la ville. Et ces visites sont faites par nos dames dans leur uniforme des canaux, qui est très, très beau. Elles durent une heure. Donc je le ferais définitivement quand on est à Friedrichstadt. Donc apprendre quelque chose sur l’histoire. Les filles le font vraiment, vraiment bien. Ou à Husum, au musée Theodor-Storm, parce que je trouve que chaque enfant, surtout dans le nord de l’Allemagne, connaît Theodor Storm, le poète allemand. Et il est né à Husum. Cela vaut définitivement le coup d’y aller si l’on s’intéresse à la culture.

Anabel Joksch

Merveilleux, alors merci beaucoup et j’espère que vous, chers auditeurs, avez pris des notes avec application. Il y avait énormément de choses à faire que vous pouvez certainement utiliser pour vos prochaines vacances dans le Nord. Je remercie donc chaleureusement Marita pour ces merveilleux conseils.

Mareta Boddenberg

Merci beaucoup !

Anabel Joksch

Et vous, chers auditeurs, abonnez-vous au podcast afin de ne pas manquer le prochain épisode. Et sinon, je vous dis à bientôt !

Mareta Boddenberg

Au revoir !