Aujourd’hui, nous vous emmenons dans la belle région de Franconie, plus précisément dans le village viticole d’Iphofen. Anabel Joksch s’entretient avec Klara Zehnder, qui dirige le Romantik® Hotel Zehntkeller en tant que membre de la famille d’accueil et est une experte reconnue de l’univers viticole franconien. Découvrez toute la longue histoire de cette maison de tradition, le secret des célèbres Zwiebelroste, la conversion à la viticulture biologique et les particularités de la cave à mousseux de la maison. Klara Zehnder révèle également ses conseils personnels pour vivre les plus belles expériences œnologiques de la région et présente l’impressionnante Event-Location du Zehntkeller.

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Anabel Joksch

Bienvenue sur Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels et Restaurants. Aujourd’hui encore avec moi, Anabel Joksch, et je suis aujourd’hui en belle Franconie, plus précisément dans le charmant Iphofen. Et là se trouve le Romantik® Hotel Zehntkeller, et je peux aujourd’hui parler avec Klara Zehnder, qui fait partie de la famille d’accueil. Bonjour chère Klara, ravie que tu aies du temps pour nous.

Klara Zehnder

Bonjour Anabel, oui, bienvenue chaleureusement.

Anabel Joksch

Formidable ! Tu es une vraie experte du vin. Peux-tu te présenter à nos auditeurs ?

Klara Zehnder

Je suis vraiment passionnée par le vin. Je travaille au Zehntkeller depuis deux ans. Avant de rejoindre le Zehntkeller, j’ai été Reine du Vin de Franconie et Princesse allemande du Vin. J’y ai beaucoup appris sur le vin et je suis toujours heureuse de pouvoir continuer à exercer mon rôle au Zehntkeller. Nous avons aussi notre propre domaine, nous en parlerons tout à l’heure. Et mon compagnon, qui est également actif au Zehntkeller, est aussi vigneron de formation, donc j’aborde le vin sous tous les angles.

Anabel Joksch

Oui, c’est très intéressant. Je crois qu’aujourd’hui nous allons avoir de merveilleux aperçus du monde du vin. Et je sais que c’est un sujet très apprécié des Romantiker et des personnes qui aiment séjourner dans un Romantik® Hotel. Avant d’entrer dans le vif du sujet, le Zehntkeller est vraiment une institution à Iphofen. Il existe depuis très longtemps. Peut-être pourrais-tu nous en dire un peu plus sur l’histoire de la maison, mais aussi sur l’histoire de la famille Seufert.

Klara Zehnder

Oui, avec plaisir. Tu as raison, nous sommes une maison historique. Notre bâtiment principal, disons, a été mentionné pour la première fois dans des documents au XVe siècle. Le Zehntkeller a appartenu à l’Église durant les premiers siècles. C’est d’ailleurs de là que vient le nom Zehntkeller. Autrefois, les paysans devaient remettre à l’Église le dixième de leur récolte. Et bien sûr, les vignerons du village viticole d’Iphofen devaient aussi le faire. Iphofen est donc depuis très longtemps une ville du vin. Et cette dixième part de la vendange, ils la livraient autrefois ici, dans le Zehntkeller. Le fait que mon nom de famille corresponde à cela est en réalité plutôt une coïncidence, je dirais. Ma mère a bien choisi son mariage, mais l’origine du nom vient vraiment de cet arrière-plan ecclésiastique. Et le Zehntkeller est devenu propriété familiale en 1917, entre les mains de ma tante et de mon oncle, ou plutôt de leurs ancêtres. Donc ma tante dirige aujourd’hui la maison à la troisième génération et ils ont vraiment fait grandir le Zehntkeller, en l’agrandissant un peu ici et là ; par exemple, l’ancien local frigorifique de notre domaine viticole a été transformé un jour en chambres d’hôtel. Puis on a eu la chance de pouvoir acheter une partie du terrain voisin. Ainsi, le Zehntkeller s’est vraiment agrandi de manière organique. Et chez nous, ce qui est particulier, c’est que l’on entre par l’ancienne porte noble, puis s’ouvre un univers qu’on n’attendait pas du tout, car nous sommes répartis sur cinq bâtiments différents. Nous avons un immense jardin à l’arrière, qu’on n’imaginerait pas non plus ainsi. Il faut dire que nous sommes restés fidèles à l’histoire. On voit que nous sommes une maison historique. Mon oncle, par exemple, a toujours accordé beaucoup d’importance aux antiquités, aux beaux tableaux. Tout cela se reflète partout. Mais je pense que nous y parvenons parce que la qualité est très élevée. Tout cela a aussi été très bien transposé dans la modernité.

Anabel Joksch

Formidable. Tu connais la maison depuis longtemps, tu fais partie de la famille d’accueil, et je trouve génial que tu soutiennes ta tante et que tu sois au Zehntkeller depuis deux ans. Veux-tu nous révéler ton endroit préféré à l’hôtel ?

Klara Zehnder

Mon endroit préféré se trouve en fait à l’extérieur des bâtiments. Je trouve que l’endroit spécial chez nous, c’est quand on va dans notre jardin, pour voir cette transition. Notre jardin est un lieu très apprécié des clients. En été, ils s’allongent sur les meubles de jardin que nous avons, sur les coussins confortables, prennent un verre de Silvaner, lisent un livre. Et je trouve que le moment le plus beau, c’est quand on passe d’un parking purement fonctionnel à ce petit portail qui mène au jardin, lequel s’ouvre ensuite, grand et verdoyant. À côté se trouvent le jardin d’herbes aromatiques et la cuisine. En arrière-plan, on voit notre Event-Location. On entre dans ce décor de verdure et on se dit : waouh ! Je trouve que c’est vraiment un très bel endroit chez nous.

Anabel Joksch

Merci de partager cela avec nous. Cela ressemble à des vacances, sans aucun doute. Et je pense que les auditeurs devraient absolument aller faire un tour sur romantikhotels.com. On y trouve aussi des photos des bâtiments historiques, bien sûr des chambres, et également de ce superbe parking, caché derrière les bâtiments historiques, qu’on ne peut même pas voir de l’extérieur au premier coup d’œil. Nous venons d’en parler. Un bâtiment historique est bien entendu très ancré à Iphofen, aussi en raison de son histoire. Et il est vraiment en plein cœur d’Iphofen. Que devrait-on vivre à Iphofen, ainsi que dans les environs ? Veux-tu nous donner quelques conseils ?

Klara Zehnder

Alors, si nous commençons à Iphofen, il est bien sûr question de vin. Ici, on ne peut vraiment pas passer à côté du vin. Nous avons aussi tout au long de l’année de nombreux événements formidables autour du vin. Il y a bien sûr la Fête du Vin d’Iphofen, qui a toujours lieu le deuxième week-end de juillet. C’est très, très grand : tout le week-end est célébré pour les jeunes et les moins jeunes, sur la place historique du marché et autour. Nous avons Weinfranken, le salon raffiné de dégustation de vins. Un magnifique marché de Noël, où le vin chaud est à l’honneur. Donc le thème de l’expérience du vin n’est vraiment pas négligé ici. Il y a aussi, par exemple, les sentiers de randonnée dans les vignobles d’ici, on peut grimper la pente raide du Julius Echterberg. Il existe par exemple ce qu’on appelle un Traumtour. Ce sont différents circuits de randonnée dans tout le district. On peut s’y promener merveilleusement. Et d’une manière générale, il faut dire qu’Iphofen possède une très, très belle vieille ville avec de nombreux bâtiments historiques. Les fans d’architecture s’y sentent donc vraiment très bien. J’ai entendu certains clients, en particulier des visiteurs venus de l’étranger qui voient pour la première fois l’architecture allemande, dire que cela ressemble à un plateau de tournage. Et c’est vraiment agréable de recevoir un tel retour sur l’endroit où l’on vit. Et au-delà d’Iphofen, on peut bien sûr ... Les premières villes qui viennent à l’esprit sont Würzburg et Bamberg. Deux sites classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, eux aussi très historiques. Würzburg avec le Main, où l’on peut savourer son verre de vin sur l’Alte Mainbrücke. C’est un hotspot dans la ville de Würzburg. Mais il existe aussi de nombreux petits villages viticoles, plus familiaux que les grandes villes, où l’on peut s’arrêter agréablement, par exemple pour déjeuner, faire une balade à vélo le long du Main. Il y a vraiment tant de choses à vivre ici.

Anabel Joksch

En Franconie, il y a tant de magnifiques ruelles pittoresques, de villes pittoresques. Cela vaut la peine de s’y promener, surtout à Iphofen ou dans les grandes villes comme Würzburg ou Bamberg. Et de profiter pleinement du beau temps, bien sûr avec un verre de vin. Chez vous, au Zehntkeller, cela se fait à merveille. Avant d’entrer dans le détail du thème du vin, votre restaurant est très apprécié dans la région, également par vos clients.

Klara Zehnder

C’est vrai, oui.

Anabel Joksch

À quoi faut-il s’attendre sur le plan culinaire ?

Klara Zehnder

Je suis contente que tu évoques notre cuisine, car nous en sommes vraiment fiers. Je pense que notre cuisine est la raison pour laquelle de nombreux clients choisissent aussi le Zehntkeller pour y passer la nuit. Parce que nous avons une cuisine très renommée, qui n’a pourtant pas perdu son côté authentique et terre-à-terre. Ici, nous cuisinons avec une touche française, mais à un niveau plus raffiné. Nous ajoutons aussi régulièrement une touche moderne. Et cela reste authentique, on y fait encore énormément de choses à la main. J’ai moi-même fait un mini-stage en cuisine, pendant quelques semaines. Les sauces y sont encore montées, les Spätzle sont encore raclés à la main, le sorbet du joli dessert est préparé en cuisine. Beaucoup de travail manuel. Nous changeons aussi notre carte toutes les quatre semaines. Je crois que c’est aussi quelque chose de particulier. À chaque visite, on peut en principe déguster quelque chose de différent. Mais j’aime toujours raconter une anecdote amusante sur notre carte. Il y a un seul plat qui ne change jamais, et c’est le Zwiebelrostbraten. C’est le plat classique, nos clients l’adorent. Nous n’osons presque plus le retirer de la carte. Nous changeons peut-être un peu les accompagnements pour apporter un peu de variété. Mais c’est notre grand classique.

Anabel Joksch

Merci. D’accord, alors je sais ce que je dois commander la prochaine fois que je serai dans votre restaurant. Et on peut aussi s’installer dehors chez vous.

Klara Zehnder

Nous avons aussi un bel espace extérieur. Nous y avons planté des vignes qui servent aussi en été de joli ombrage. Et c’est une très belle atmosphère. Je ne peux qu’être d’accord avec toi.

Anabel Joksch

Oui, formidable. Alors passons directement au thème du vin et aux bons vins que vous avez bien sûr dans votre domaine. Nous voulons en savoir plus sur votre domaine viticole. Tu l’as déjà un peu annoncé au début de notre épisode. Sur quoi mettez-vous l’accent ? Quels types de vins proposez-vous ? Raconte-nous un peu.

Klara Zehnder

Le domaine fait partie du Zehntkeller depuis toujours. La famille Säufert, qui a acheté le Zehntkeller, la famille de mon oncle, nous avons toujours eu du vin avec nous. Bien sûr, jamais dans cette ampleur. Cela ne s’est produit que ces dernières décennies. Quand l’exploitation s’est agrandie, nous avons aujourd’hui 26 hectares. Mais cela a toujours fait partie de la famille. Nous sommes naturellement orientés vers le vin blanc. C’est le grand classique en Franconie, le Silvaner y joue un rôle de pionnier. Mais ce que je trouve aussi important chez nous au Zehntkeller, c’est le thème du mousseux, car nous sommes l’une des rares entreprises à produire encore entièrement notre mousseux nous-mêmes. C’est vraiment une particularité. Beaucoup de choses se font simplement en prestation de service pour la prise de mousse, ce qui n’est pas mauvais chez d’autres domaines, car le mousseux est quelque chose de très complexe. Cela demande beaucoup de temps, beaucoup de personnel, le bon équipement. Peu de gens le font encore, et nous, nous le faisons avec la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille et la célèbre méthode champenoise. Nous en sommes fiers et nous voulons le conserver. Et je le remarque quand je suis en dégustation et que je présente nos vins, même pour les vins rouges nous n’avons pas à nous cacher. Et au Zehntkeller, la particularité est que nous commençons relativement tôt avec des cépages internationaux. Nous avons planté très tôt du Merlot et du Cabernet Sauvignon, ce qu’on ne trouverait pas ainsi en Franconie. Ils ont maintenant 20 ans. Les vignes sont à leur âge idéal et donnent des vins magnifiques. Je suis toujours ravie de recevoir un si bon retour à ce sujet. Il faut absolument goûter cela en Franconie. Nous cultivons aussi le tout en bio depuis 2009. Nous avons également planté les premiers cépages résistants aux champignons, comme par exemple le premier Piwi. Nous avons donc préparé l’avenir. Je suis très heureuse que notre maître de chai, Johannes Weikert, soit à la pointe de cette nouvelle génération. Et nous accordons vraiment de l’importance à ce que les vins accompagnent les repas. C’est très important pour nous, afin que nous puissions toujours l’intégrer au restaurant. Et que chacun, en venant au restaurant, trouve le vin qui lui convient.

Anabel Joksch

Oui, je pense que c’est aussi très, très beau et très, très important. C’est simplement merveilleux d’avoir cette alliance entre le repas parfait et le vin parfait. Cela devient alors une expérience unique. Et c’est quelque chose que nous souhaitons toujours aussi pour les clients, les invités Romantik. Oui, tu as déjà parlé de dégustations de vin, du sujet ; je recommence brièvement. Oui, tu as déjà dit que tu es parfois en déplacement. Organisez-vous des dégustations directement dans votre domaine ? A-t-on la possibilité de goûter un peu pour trouver les cépages parfaits pour soi ?

Klara Zehnder

Dans tous les cas. De manière générale, si l’on veut simplement goûter du vin, on peut toujours aller à la réception de l’hôtel ; notre comptoir est juste à côté, on peut toujours y boire une gorgée de vin de ce qui nous intéresse sur le moment. Et ce qui nous fait le plus plaisir, ce sont les visites de cave que nous proposons, car nous avons une cave vraiment particulière. Notre cave du domaine n’est plus directement à l’hôtel ; c’était le cas jusque dans les années 70. Puis mon oncle Henan a eu un coup de maître et a pu acheter l’ancien moulin d’Iphofen. Là, nous avons une cave très spéciale, qu’on ne voit pas si souvent. Nous avons une très vieille cave voûtée, en partie sur trois niveaux sous terre. C’est vraiment à voir. De mai à octobre, nous proposons des visites régulières de cave tous les samedis matin. C’est souvent moi qui les fais, et parfois notre maître de chai, Johannes, nous nous partageons cela un peu. Et on peut simplement se joindre à nous si on a envie spontanément. Nous proposons bien sûr aussi des visites réservées. Si quelqu’un est intéressé, peut-être pour un plus grand groupe, où l’on veut simplement être entre soi, il suffit de se renseigner à la réception, et nous organiserons cela sans problème.

Anabel Joksch

Formidable. Je pense que certains auditeurs ont déjà envie de participer à une si belle visite et bien sûr de goûter ces merveilleux vins. Surtout quand on a ce mélange de vins blancs et rouges en Franconie. C’est vraiment quelque chose de très spécial. Et j’ai en tout cas retenu que je me ferai bientôt livrer une bouteille de votre mousseux ou que je le goûterai aussi lors de ma prochaine visite. Je ne l’ai malheureusement pas encore fait, et cela semble tout simplement trop bon.

Klara Zehnder

Il faut rattraper ça, oui.

Anabel Joksch

Exactement. Et peut-être, pour conclure sur le thème du vin, tu as déjà très bien décrit tout ce que l’on peut vivre chez vous. Y a-t-il pour toi, en tant qu’experte, ancienne reine du vin de Franconie, un incontournable absolu pour vivre pleinement le thème du vin en Franconie ?

Klara Zehnder

Il faut absolument goûter. Ça, c’est sûr. Goûter beaucoup, se laisser porter. Le vin a toujours un goût différent selon le cépage, la pente sur laquelle il a poussé, le type de sol, et bien sûr aussi selon la personne qui l’a fait. Il ne faut pas oublier cela non plus. Et comme point fort touristique, mon numéro un, ce sont en fait les points Terroir F. Je trouve que c’est un concept formidable, il n’existe qu’en Franconie. Ce sont, disons, les 20 lieux magiques de la viticulture franconienne. Ce sont des lieux particuliers en Franconie, notamment dans la région du village viticole d’Iphofen. Chaque lieu aborde un thème spécifique autour du vin. Nous avons ici à Iphofen l’un de ces points Terroir F. Il s’agit de comparer la viticulture en Franconie avec la viticulture dans le monde. On peut y apprendre beaucoup de choses. Et surtout, ces points offrent une vue magnifique. Cela vaut donc toujours la peine d’aller les voir. On peut vraiment découvrir la Franconie par soi-même, selon la région où l’on se trouve, que ce soit à Iphofen, à Würzburg ou peut-être en Kurfranken. Et on voit toujours quelque chose de nouveau, on peut toujours lire quelque chose de nouveau sur le vin. Et le mieux est d’emporter une bouteille et un verre, puis de simplement profiter de la vue avec un Silvaner ou un Cabernet Sauvignon.

Anabel Joksch

Formidable. Merci pour ces superbes aperçus. Et peut-être, dernière question de l’épisode d’aujourd’hui du podcast : le thème du vin se prête merveilleusement aux fêtes, aux réunions de famille, aux mariages. Et je sais que vous avez une offre formidable à ce sujet.

Klara Zehnder

Oui, exactement. Nous avons encore agrandi en 2018. Dans notre magnifique jardin, que nous avons déjà évoqué, nous nous sommes aussi agrandis. Nous y avons notre Gutshof. On peut y faire la fête, organiser des mariages, des événements, des anniversaires, peut-être aussi de plus grandes célébrations. Et c’est un endroit très beau, car je trouve qu’il montre vraiment que le Zehntkeller n’est pas seulement cette maison historique aux boiseries anciennes, mais qu’il peut aussi être un lieu d’événements modernes avec de hauts plafonds, beaucoup de lumière, une technique moderne, le tout dans un style un peu plus épuré. Je trouve que c’est un magnifique complément chez nous. Et si l’un des auditeurs a quelque chose à célébrer, il peut volontiers nous contacter, car nous faisons cela vraiment bien. Je vais nous faire ce compliment à nous-mêmes. C’est une belle interaction entre notre cuisine renommée, notre personnel de service vraiment excellent et notre propre vin. On peut organiser une cérémonie laïque dans le jardin ou un café-gâteau dans la cave à mousseux, puis le soir faire la fête dans notre salle des fêtes, sous les beaux lustres.

Anabel Joksch

Tu l’as merveilleusement décrit et je suis sûre que certains se manifesteront. Cela ressemble à un lieu magnifique et beaucoup recherchent toujours quelque chose de spécial pour une fête de famille, un mariage, pour le plus beau jour. Merci, chère Klara, pour ton temps aujourd’hui et pour ce merveilleux aperçu du village viticole d’Iphofen et de la maison de tradition Romantik Hotel Zehntkeller. Chers auditeurs, n’oubliez pas de vous abonner au podcast afin de ne pas manquer le prochain épisode. Et oui, merci beaucoup, chère Klara, et à très bientôt.

Klara Zehnder

Merci beaucoup. Je serais ravie de vous accueillir dans la cour.