Vandaag nemen we u mee naar het mooie Frankenland, meer bepaald naar het wijndorp Iphofen. Anabel Joksch spreekt met Klara Zehnder, die als deel van de gastfamilie het Romantik® Hotel Zehntkeller leidt en een erkende expert is in de Frankische wijnwereld. Ontdek alles over de lange geschiedenis van het traditionele huis, het geheim van de beroemde Zwiebelroste, de omschakeling naar biologische wijnbouw en de bijzonderheden van de eigen sectkeller. Klara Zehnder verklapt bovendien haar persoonlijke tips voor de mooiste wijnervaringen in de regio en stelt de indrukwekkende evenementenlocatie van de Zehntkeller voor.

Hotel ontdekken

Anabel Joksch

Welkom bij Romantik® Travel, de podcast van de Romantik® Hotels en Restaurants. Vandaag weer met mij, Anabel Joksch, en ik ben vandaag te gast in het mooie Franken, namelijk in het idyllische Iphofen. En daar is het Romantik® Hotel Zehntkeller en ik kan vandaag spreken met Klara Zehnder, die deel uitmaakt van de gastfamilie. Hallo lieve Klara, fijn dat je tijd voor ons hebt.

Klara Zehnder

Hallo Anabel, ja, van harte welkom.

Anabel Joksch

Geweldig! Jij bent een echte wijnexpert. Wil je je eens aan onze luisteraars voorstellen?

Klara Zehnder

Ik ben echt wijnliefhebber. Ik werk nu twee jaar in de Zehntkeller. Voordat ik naar de Zehntkeller overstapte, was ik Fränkische Weinkönigin en Deutsche Weinprinzessin. Daar heb ik heel wat over wijn geleerd en ik vind het altijd fijn wanneer ik mijn functie ook in de Zehntkeller kan voortzetten. We hebben ook ons eigen wijngoed, daar komen we zo nog op terug. En ook mijn vriend, die ook actief is in de Zehntkeller, hij is ook opgeleid wijnbouwer, dus ik beleef het thema wijn van alle kanten.

Anabel Joksch

Ja, heel boeiend. Ik denk dat we vandaag een paar prachtige inkijkjes in de wijnwereld krijgen. En ik weet dat dit bij de liefhebbers en de mensen die graag het Romantik® Hotel bezoeken, een heel geliefd onderwerp is. Voordat we daarop ingaan: de Zehntkeller is echt een instituut in Iphofen. Die bestaat al heel lang. Misschien wil je ons wat meer vertellen over de geschiedenis van het huis, maar ook over de geschiedenis van de familie Seufert.

Klara Zehnder

Ja, heel graag. Je zei het al terecht, wij zijn een historisch huis. Ons hoofdgebouw, zou ik zeggen, werd al in de 15e eeuw voor het eerst officieel vermeld. De Zehntkeller behoorde in de eerste eeuwen altijd aan de kerk. Daar komt ook de naam Zehntkeller vandaan. Vroeger moesten boeren altijd een tiende van hun oogst aan de kerk afstaan. En dat moesten natuurlijk ook de wijnboeren van het wijndorp Iphofen doen. Iphofen is dus al heel lang een wijnstad. En dat tiende deel van de druivenoogst leverden ze vroeger hier aan de Zehntkeller. Dat mijn achternaam daarbij past, is eigenlijk eerder toeval, zou ik zeggen. Mijn moeder is slim getrouwd, maar het komt echt van de naamgeving met deze kerkelijke achtergrond. En in familiebezit kwam de Zehntkeller in 1917, in het bezit van mijn tante en mijn oom, respectievelijk hun voorouders. Mijn tante leidt het huis nu dus in de derde generatie en zij hebben de Zehntkeller echt groot gemaakt, hebben hier wat uitgebreid, bijvoorbeeld werd het voormalige koelhuis van ons wijngoed op een gegeven moment omgebouwd tot hotelkamers. Daarna had men ook het geluk om nog iets van het aangrenzende perceel te kunnen bijkopen. Zo is de Zehntkeller echt organisch gegroeid. En wat bij ons bijzonder is: je komt binnen door de oude, statige poort en dan opent zich een wereld die je vooraf helemaal niet zou verwachten, want wij zijn verdeeld over vijf verschillende huizen. We hebben achteraan een enorm grote tuin, iets wat je ook niet zou verwachten. Daar moet je zeggen: we zijn de geschiedenis trouw gebleven. Je merkt aan ons dat we een historisch huis zijn. Mijn oom hechtte bijvoorbeeld altijd veel waarde aan antiek, aan mooie schilderijen. Dat komt allemaal terug. Maar ik denk dat we dat voor elkaar krijgen omdat het een heel hoge kwaliteit heeft. Alles is ook heel goed naar de moderne tijd vertaald.

Anabel Joksch

Geweldig. Je kent het huis al lang, hoort bij de gastfamilie en ik vind het geweldig dat je je tante ondersteunt en nu al twee jaar in de Zehntkeller bent. Mag ik je favoriete plek in het hotel weten?

Klara Zehnder

Mijn favoriete plek is eigenlijk buiten de gebouwen. Ik vind dat de bijzondere plek bij ons is, wanneer je onze tuin ingaat, om de overgang te zien. Onze tuin is een heel geliefde plek voor de gasten. In de zomer liggen ze op de tuinmeubelen die we hebben, op de comfortabele kussens, nemen een glas Silvaner en lezen een boek. En ik vind dat, wanneer je die overgang maakt vanuit een functionele parkeerplaats, er dan een klein poortje naar de tuin is, die zich dan echt groot en groen opent. Dan ligt daarnaast de kruidentuin, de keuken. Op de achtergrond zie je onze eventlocatie. Je komt in dat groen en denkt: wauw! Ik vind dat echt een heel mooie plek bij ons.

Anabel Joksch

Bedankt dat je dat met ons deelt. Dat klinkt in elk geval als vakantie. En ik denk dat de luisteraars zeker eens moeten kijken op romantikhotels.com. Daar zijn ook foto’s van de historische gebouwen, natuurlijk van de kamers, en ook van die geweldige parkeerplaats achter de historische gebouwen, die je van buiten op het eerste gezicht helemaal niet kunt zien. Daar hadden we het net over. Een historisch gebouw is natuurlijk sterk verankerd in Iphofen, ook vanwege de geschiedenis. En het ligt echt midden in Iphofen. Wat moet je in Iphofen, maar ook in de omgeving, beleven? Wil je ons een paar tips geven?

Klara Zehnder

Als we in Iphofen beginnen, gaat het natuurlijk om de wijn. Je komt hier echt niet om de wijn heen. We hebben ook door het jaar heen veel geweldige evenementen waarin wijn centraal staat. Er is natuurlijk het Iphöfer Weinfest, dat altijd in het tweede weekend van juli plaatsvindt. Heel, heel groot, het hele weekend wordt er gefeest voor jong en oud, op het historische marktplein en daaromheen. We hebben de Weinfranken, de verfijnde wijnproefbeurs. Een prachtige kerstmarkt, waar de Glühwein centraal staat. Dus het thema wijnbeleving komt hier echt niet tekort. Ook bijvoorbeeld met de wandelroutes die hier door de wijngaarden lopen: je kunt de steile helling van de Julius Echterberg beklimmen. Er is bijvoorbeeld een zogenaamde Traumtour. Dat zijn verschillende wandeltochten in het hele district. Daar kun je heerlijk langs wandelen. En algemeen moet je over Iphofen zeggen dat het een heel, heel mooie oude stad heeft met veel historische gebouwen. Architectuurliefhebbers voelen zich hier dus echt op hun gemak. Ik heb van enkele gasten, vooral gasten uit het buitenland die voor het eerst Duitse architectuur zien, gehoord dat het eruitziet als een filmset. En dat is echt mooi, wanneer je zo’n feedback krijgt over de plaats waar je woont. En buiten Iphofen kun je natuurlijk ... Als eerste denk je dan aan Würzburg en Bamberg. Twee UNESCO-werelderfgoedlocaties, ook heel historisch. Würzburg aan de Main, waar je op de Alte Mainbrücke van je glas wijn kunt genieten. Dat is een hotspot in de stad Würzburg. Er zijn ook veel kleine wijndorpen, waar het gezelliger en familiairder aan toegaat dan in de grote steden, waar je ook heerlijk kunt pauzeren, bijvoorbeeld ’s middags, of een fietstocht langs de Main kunt maken. En er is hier echt zoveel te beleven.

Anabel Joksch

In Franken zijn er zoveel prachtige, schilderachtige steegjes en pittoreske steden. Het loont echt om daar doorheen te slenteren, juist in Iphofen of in grotere steden zoals Würzburg of Bamberg. En natuurlijk om volop van het mooie weer te genieten, met een glas wijn erbij. Dat kan bij jullie in de Zehntkeller helemaal uitstekend. Voordat we dieper op wijn ingaan: jullie restaurant is immers erg populair in de regio, ook bij jullie gasten.

Klara Zehnder

Dat klopt, ja.

Anabel Joksch

Waar kunnen we culinair naar uitkijken?

Klara Zehnder

Ik vind het leuk dat je onze keuken aanhaalt, want daar zijn we echt trots op. Ik denk dat onze keuken de reden is waarom veel gasten de Zehntkeller ook voor een overnachting kiezen. Omdat we een zeer gerenommeerde keuken hebben die toch haar nuchterheid niet heeft verloren. We koken hier met een Franse inslag, maar op een verfijnder niveau. We brengen ook steeds weer een moderne twist in. En dat is gewoon authentiek, hier wordt nog echt veel met de hand gedaan. Ik heb zelf een mini-stage in de keuken gelopen, voor een paar weken. Daar worden de sauzen nog gezet, daar wordt de spätzle nog geschraapt, daar wordt het sorbet voor het mooie dessert in de keuken gemaakt. Heel veel handwerk. We wisselen onze menukaart ook elke vier weken. Ik denk dat dat ook iets bijzonders is. Elke keer als je komt, kun je eigenlijk iets anders genieten. Maar ik vertel altijd graag een leuke anekdote over onze menukaart. Er is één gerecht dat nooit verandert en dat is de Zwiebelrostbraten. Dat is het klassieke gerecht, onze gasten zijn er dol op. We durven het bijna niet meer van de kaart te halen. We wisselen misschien wel eens wat bijgerechten af, zodat er wat variatie is. Maar dat is onze klassieker.

Anabel Joksch

Dank je. Oké, dan weet ik wat ik de volgende keer moet bestellen als ik bij jullie in het restaurant ben. En je kunt bij jullie ook buiten zitten.

Klara Zehnder

We hebben ook een mooi buitengedeelte. Daar hebben we ook wijnranken geplant, die in de zomer ook heerlijk als schaduw zorgen. En dat is een heel fijne sfeer. Daar moet ik je gelijk in geven.

Anabel Joksch

Ja, geweldig. Dan komen we direct bij het thema wijn en goede wijn, die jullie natuurlijk in het wijngoed hebben. We willen graag meer weten over jullie wijngoed. Je hebt aan het begin van onze aflevering al een klein beetje geplaagd. Waar leggen jullie de nadruk op? Welke wijnsoorten bieden jullie aan? Vertel ons gewoon wat meer.

Klara Zehnder

Het wijngoed hoort al sinds het begin bij de Zehntkeller. De familie Säufert, die de Zehntkeller kocht, de familie van mijn oom, wij hadden altijd al wijn erbij. Natuurlijk nooit in deze omvang. Dat is pas in de laatste decennia gebeurd. Toen men groeide, inmiddels hebben we 26 hectare. Maar het hoorde altijd al bij de familie. We zijn natuurlijk gericht op witte wijn. Dat is de klassieker in Franken, de Silvaner loopt voorop. Maar wat ik ook belangrijk vind, is bij ons in de Zehntkeller het thema van de Sekt, want wij zijn een van de weinige bedrijven die de Sekt nog helemaal zelf produceren. Dat is echt een bijzonderheid. Veel gebeurt gewoon via loonvergisting, wat bij andere wijngoederen niet verkeerd is, want Sekt is iets heel complex. Daar heb je veel tijd, veel personeel en de juiste apparatuur voor nodig. Dat doen niet veel meer en wij doen het met de traditionele flesgisting en de bekende champagne-methode. Daar zijn we trots op en dat willen we ook behouden. En ik merk wanneer ik op wijnproeverijen ben en onze wijnen presenteer, ook bij de rode wijnen hoeven we ons niet te verstoppen. En in de Zehntkeller hebben we de bijzonderheid dat we relatief vroeg met internationale druivenrassen zijn begonnen. We hebben al vroeg Merlot en Cabernet Sauvignon aangeplant, iets wat je in Franken niet zo snel zou verwachten. Die staan nu al 20 jaar aangeplant. De stokken zijn in hun beste leeftijd en brengen zulke goede wijnen voort. Ik vind het altijd fijn dat we daar zo’n goede feedback op krijgen. Dat moet je in Franken echt proeven. We doen dit alles sinds 2009 ook biologisch. We hebben ook al de eerste schimmelresistente rassen aangeplant, zoals bijvoorbeeld de eerste Piwi. We hebben dus de koers voor de toekomst uitgezet. Ik ben erg blij dat onze keldermeester, Johannes Weikert, daarbij op het nieuwe niveau bezig is. En we hechten er echt veel waarde aan dat de wijnen bij het eten passen. Dat is voor ons heel belangrijk, zodat we dat in het restaurant altijd kunnen meenemen. En dat iedereen die in het restaurant komt, de passende wijn vindt.

Anabel Joksch

Ja, ik denk dat dat ook heel, heel mooi en heel, heel belangrijk is. Het is gewoon geweldig wanneer je die pairing hebt van het perfecte eten met de perfecte wijn. Dan wordt het een unieke ervaring. En dat is iets wat we de gasten, de Romantik-gasten, ook altijd toewensen. Ja, je hebt al wijnproeverijen genoemd, ik begin nog even opnieuw. Ja, je zei al dat je af en toe onderweg bent. Zijn er bij jullie in het wijngoed zelf wijnproeverijen? Heb je de mogelijkheid om wat te proeven, om zo de perfecte soorten voor jezelf te vinden?

Klara Zehnder

Zeker. Dus over het algemeen, als je gewoon wijn wilt proeven, kun je altijd naar onze hotelreceptie gaan; onze balie staat er direct naast, daar kun je altijd een slok wijn drinken die je op dat moment interesseert. En we zijn eigenlijk het meest blij met de kelderrondleidingen die we aanbieden, omdat we ook een echt bijzondere kelder hebben. Onze wijngoedkelder ligt namelijk niet meer direct bij het hotel, dat was tot in de jaren 70 zo. Toen heeft mijn oom Henan daar echt een slimme zet gedaan en kon hij de oude molen van Iphofen kopen. Daar hebben we een heel bijzondere kelder, die je niet zo vaak ziet. We hebben een heel oude gewelfde kelder, die deels drie verdiepingen ondergronds ligt. Dat is echt de moeite waard. We hebben elke zaterdagochtend van mei tot oktober regelmatige kelderrondleidingen. Die geef ik meestal en soms onze keldermeester, Johannes, dat verdelen we een beetje onder elkaar. En je kunt gewoon meekomen als je spontaan zin hebt. We hebben natuurlijk ook geboekte rondleidingen. Als iemand interesse heeft, bijvoorbeeld met een grotere groep waarbij je gewoon onder elkaar wilt zijn. Vraag dan gewoon bij ons aan de receptie en dan regelen we dat in elk geval.

Anabel Joksch

Geweldig. Ik denk dat de een of andere luisteraar nu al zin heeft gekregen om aan zo’n mooie rondleiding deel te nemen en natuurlijk de geweldige wijnen te proeven. Juist wanneer je in Franken de mix van witte en rode wijn krijgt. Dat is echt iets heel bijzonders. En ik heb in elk geval genoteerd dat ik me binnenkort een fles van jullie Sekt laat bezorgen of, als ik de volgende keer op bezoek ben, die ook ga proeven. Dat heb ik helaas nog niet gedaan en dat klinkt nu gewoon te goed.

Klara Zehnder

Dat moeten we inhalen, ja.

Anabel Joksch

Precies. En misschien tot slot over wijn: je hebt al prachtig beschreven wat je eigenlijk allemaal bij jullie kunt beleven. Is er voor jou als expert, als voormalig wijnkoningin uit Franken, een absolute must-do om het thema wijn in Franken echt te ervaren?

Klara Zehnder

Zeker proeven. Dat sowieso. Veel proeven, je ervoor openstellen. Wijn smaakt altijd anders, afhankelijk van de druivensoort, op welke helling hij is gegroeid, wat voor bodem het is en natuurlijk ook door wie de wijn is gemaakt. Dat mag je ook niet vergeten. En als toeristisch hoogtepunt is mijn nummer één eigenlijk de Terroir F-punten. Ik vind dat een geweldig concept, dat bestaat alleen in Franken. Dat zijn, zeg maar, de 20 magische plaatsen van de Frankische wijnbouw. Dat zijn bijzondere plekken in Franken, juist in de regio van het wijndorp Iphofen. Elke plek behandelt een specifiek thema rond wijn. We hebben hier in Iphofen een van deze Terroir F-punten. Daar gaat het erom de wijnbouw in Franken te vergelijken met de wijnbouw in de wereld. Daar kun je je wat over informeren. En vooral hebben deze punten een prachtig uitzicht. Dus het loont altijd om naar die punten te gaan. Je kunt Franken daar echt zelf verkennen, afhankelijk van in welk gebied van Franken je op dat moment bent. Of je nu in Iphofen bent, in Würzburg of misschien in Kurfranken. En je ziet altijd iets nieuws, je kunt altijd iets nieuws over wijn lezen. En het beste is om een fles en een glas mee te nemen en dan gewoon te genieten van het uitzicht met een Silvaner of een Cabernet Sauvignon.

Anabel Joksch

Geweldig. Dank je wel voor de mooie inkijkjes. En misschien als laatste vraag van de podcastaflevering van vandaag: het thema wijn past natuurlijk uitstekend bij feesten, familiefeesten en bruiloften. En ik weet dat jullie daar een geweldig aanbod voor hebben.

Klara Zehnder

Ja, precies. We zijn in 2018 opnieuw gegroeid. Ook in onze prachtige tuin, die we al hebben genoemd, zijn we gegroeid. Daar hebben we onze Gutshof. Daar kan men feesten, bruiloften houden, evenementen organiseren, jubilea en misschien ook grotere feesten. En dat is een heel mooie plek, omdat het volgens mij echt laat zien dat de Zehntkeller niet alleen deze historische houten zaal is, maar ook moderne eventlocaties kan zijn met hoge plafonds, veel licht, moderne techniek, alles wat strakker gehouden. Dat vind ik een prachtige aanvulling bij ons. En als er dan de kans is dat iemand van de luisteraars misschien iets te vieren heeft, dan mag die zich graag bij ons melden, want we doen dat echt goed. Daar prijs ik ons nu toch even zelf voor. Dat is een samenspel van onze gerenommeerde keuken met ons werkelijk goede serviceteam, met onze eigen wijn. Men kan de vrije ceremonie in de tuin doen of koffie met taart in de sectkeller en ’s avonds met de mooie kroonluchters in onze feestzaal het feest vieren.

Anabel Joksch

Dat heb je prachtig beschreven en ik ben er zeker van dat de een of andere zich zal melden. Het klinkt als een prachtige locatie en veel mensen zoeken nu eenmaal iets bijzonders, waar je een familiefeest of een bruiloft op de mooiste dag kunt vieren. Hartelijk dank, lieve Klara, voor je tijd vandaag en voor de prachtige inkijk in het wijndorp Iphofen en in het traditiehuis Romantik Hotel Zehntkeller. Lieve luisteraars, vergeet niet de podcast te abonnieren, zodat u ook bij de volgende aflevering weer van de partij bent. En ja, heel veel dank, lieve Klara, en ik zeg tot binnenkort.

Klara Zehnder

Hartelijk dank. Ik zou het fijn vinden u in de binnenplaats te mogen verwelkomen.