Oggi vi portiamo nel bellissimo Frankenland, più precisamente nel borgo vinicolo di Iphofen. Anabel Joksch parla con Klara Zehnder, che, in qualità di membro della famiglia ospitante, gestisce il Romantik® Hotel Zehntkeller ed è un’autentica esperta del mondo del vino francone. Scoprite tutto sulla lunga storia di questa tradizionale casa, il segreto del famoso Zwiebelrost, la conversione alla viticoltura biologica e le particolarità della cantina di spumanti interna. Klara Zehnder svela inoltre i suoi consigli personali per le più belle esperienze enologiche della regione e presenta l’imponente location per eventi del Zehntkeller.

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Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast degli hotel e ristoranti Romantik®. Oggi di nuovo con me, Anabel Joksch, e oggi sono ospite nel bellissimo Franken, precisamente nell’idilliaca Iphofen. E lì c’è il Romantik® Hotel Zehntkeller e oggi posso parlare con Klara Zehnder, che fa parte della famiglia ospitante. Ciao cara Klara, che bello che tu abbia tempo per noi.

Klara Zehnder

Ciao Anabel, sì, benvenuta di cuore.

Anabel Joksch

Meraviglioso! Sei una vera esperta di vino. Ti va di presentarti ai nostri ascoltatori?

Klara Zehnder

Sono davvero appassionata di vino. Lavoro al Zehntkeller da due anni. Prima di trasferirmi al Zehntkeller sono stata Fränkische Weinkönigin e Deutsche Weinprinzessin. Ho imparato molto sul vino e sono sempre felice quando posso continuare a svolgere il mio ruolo anche al Zehntkeller. Abbiamo anche la nostra azienda vinicola, di cui parleremo ancora tra poco. E anche il mio fidanzato, che lavora anch’egli al Zehntkeller, è un enologo qualificato, quindi vivo il tema del vino da tutti i punti di vista.

Anabel Joksch

Sì, molto interessante. Credo che oggi riceveremo alcuni splendidi approfondimenti sul mondo del vino. E so che questo è un tema molto amato dagli amici di Romantik e da chi ama soggiornare al Romantik® Hotel. Prima di entrarci nel dettaglio, il Zehntkeller è davvero un’istituzione a Iphofen. Esiste da tantissimo tempo. Forse vuoi raccontarci un po’ di più sulla storia della casa, ma anche sulla storia della famiglia Seufert.

Klara Zehnder

Sì, molto volentieri. Hai detto bene, siamo una casa storica. Il nostro edificio principale, diciamo così, è stato menzionato per la prima volta in un documento già nel XV secolo. Nei primi secoli il Zehntkeller è sempre appartenuto alla Chiesa. Da qui deriva anche il nome Zehntkeller. Un tempo, infatti, i contadini dovevano consegnare alla Chiesa un decimo del loro raccolto. E naturalmente questo valeva anche per i viticoltori della località vinicola di Iphofen. Quindi Iphofen è da moltissimo tempo una città del vino. E questa decima parte della vendemmia veniva un tempo consegnata qui nel Zehntkeller. Il fatto che il mio cognome si adatti a tutto questo è in realtà più una coincidenza, direi. Mia mamma ha sposato bene, ma l’origine del nome deriva davvero da questo contesto ecclesiastico. Il Zehntkeller è entrato in possesso della famiglia nel 1917, nelle mani di mia zia e di mio zio, o meglio dei loro antenati. Quindi mia zia gestisce oggi la casa nella terza generazione e hanno davvero fatto crescere il Zehntkeller, ampliandolo un po’ qui e là; per esempio, il vecchio magazzino refrigerato della nostra azienda vinicola è stato trasformato a suo tempo in camere d’albergo. Poi si è avuta la fortuna di poter acquistare anche parte del terreno vicino. E così il Zehntkeller si è ampliato in modo davvero organico. E la cosa particolare da noi è che si entra attraverso il vecchio e nobile portale e poi si apre un mondo che non ci si aspetta affatto, perché siamo distribuiti su cinque edifici diversi. Abbiamo anche un enorme giardino sul retro, che non ci si aspetterebbe così grande. Va detto che siamo rimasti fedeli alla nostra storia. Si percepisce che siamo una casa storica. Mio zio, per esempio, ha sempre dato molta importanza alle antichità, ai bei dipinti. Tutto questo si riflette qui. Ma credo che riusciamo a farlo perché il livello è molto alto. Tutto è stato trasferito molto bene anche nella თანამედinità.

Anabel Joksch

Meraviglioso. Conosci la casa da molto tempo, fai parte della famiglia ospitante e trovo fantastico che tu supporti tua zia e che da due anni sia al Zehntkeller. Ti va di svelarci il tuo posto preferito nell’hotel?

Klara Zehnder

Il mio posto preferito è in realtà fuori dagli edifici. Trovo che il luogo speciale da noi sia quando si entra nel nostro giardino, per vedere il passaggio. Il nostro giardino è un luogo molto amato dagli ospiti. In estate si sdraiano sui nostri mobili da giardino, sui comodi cuscini, si prendono un bicchiere di Silvaner e leggono un libro. E penso che, quando si passa da un parcheggio funzionale, c’è un piccolo cancello che conduce al giardino, che poi si apre davvero ampio e verde. Accanto ci sono l’orto delle erbe aromatiche e la cucina. Sullo sfondo si vede la nostra location per eventi. Si entra in questo verde e si pensa: wow! Trovo che sia davvero un posto molto bello da noi.

Anabel Joksch

Grazie per averlo condiviso con noi. Suona decisamente come una vacanza. E credo che gli ascoltatori dovrebbero assolutamente visitare romantikhotels.com. Lì ci sono anche foto degli edifici storici, delle camere naturalmente, e anche del bellissimo parcheggio che si trova dietro gli edifici storici e che dall’esterno, a prima vista, non si vede affatto. Ne abbiamo appena parlato. Un edificio storico è naturalmente molto radicato a Iphofen, anche per via della sua storia. Ed è davvero nel cuore di Iphofen. Cosa si dovrebbe vivere a Iphofen, anche nei dintorni? Ti va di darci qualche consiglio?

Klara Zehnder

Allora, se partiamo da Iphofen, naturalmente si parla di vino. Qui davvero non si può fare a meno del vino. Durante l’anno abbiamo anche molti eventi fantastici dedicati al vino. C’è naturalmente l’Iphöfer Weinfest, che si tiene sempre il secondo weekend di luglio. Molto, molto grande, si festeggia tutto il weekend per giovani e anziani, nella storica piazza del mercato e dintorni. Abbiamo i Weinfranken, la raffinata fiera di degustazione del vino. Un bellissimo mercatino di Natale, dove il vin brulé è protagonista. Quindi il tema dell’esperienza del vino qui non manca davvero. Anche per esempio con i sentieri escursionistici tra i vigneti qui, si può salire la ripida pendice del Julius Echterberg. C’è per esempio una cosiddetta Traumtour. Si tratta di diversi itinerari escursionistici in tutto il circondario. Lì si può passeggiare meravigliosamente. E in generale bisogna dire che Iphofen ha un centro storico molto, molto bello, con molti edifici storici. Quindi gli appassionati di architettura qui si sentono davvero a loro agio. Ho sentito da alcuni ospiti, soprattutto dall’estero, che vedono l’architettura tedesca per la prima volta, che sembra un set cinematografico. Ed è davvero bello ricevere un feedback del genere sul luogo in cui si vive. E al di là di Iphofen, naturalmente ... Le prime cose che vengono in mente sono Würzburg e Bamberg. Due siti patrimonio mondiale UNESCO, anch’essi molto storici. Würzburg con il Main, dove sulla Alte Mainbrücke si può gustare il proprio bicchiere di vino. È un punto molto frequentato nella città di Würzburg. Ma ci sono anche molti piccoli paesi del vino, dove l’atmosfera è più familiare che nelle grandi città, dove si può anche fare una bella sosta per pranzo o simili, oppure un giro in bicicletta lungo il Main. E davvero qui c’è tantissimo da vivere.

Anabel Joksch

Nel Franken ci sono così tanti vicoli pittoreschi, città pittoresche. Vale la pena passeggiarci, soprattutto a Iphofen o nelle città più grandi come Würzburg o Bamberg. E godersi appieno il bel tempo e naturalmente con un bicchiere di vino. Da voi al Zehntkeller si può fare benissimo. Prima di entrare nel dettaglio sul tema del vino, il vostro ristorante è molto amato nella regione, anche dai vostri ospiti.

Klara Zehnder

È vero, sì.

Anabel Joksch

A cosa si dovrebbe guardare con piacere dal punto di vista culinario?

Klara Zehnder

Mi fa piacere che tu parli della nostra cucina, perché ne siamo davvero orgogliosi. Credo che la nostra cucina sia il motivo per cui molti ospiti scelgono il Zehntkeller anche per pernottare. Perché abbiamo una cucina molto rinomata che, però, non ha perso la sua concretezza. Cuciniamo qui con influenze francesi, ma a un livello più raffinato. Inseriamo anche di tanto in tanto un tocco moderno. Ed è proprio questo il bello, tutto è ancora fatto con grande cura. Anch’io ho fatto un mini tirocinio in cucina, per alcune settimane. Lì le salse vengono ancora preparate da zero, gli spätzle vengono ancora raschiati a mano, il sorbetto per il bel dessert viene fatto in cucina. Tantissimo lavoro manuale. Cambiamo anche il menù ogni quattro settimane. Credo che anche questo sia qualcosa di speciale. Ogni volta che si viene, in realtà si può gustare qualcosa di diverso. Ma racconto sempre volentieri un aneddoto divertente sul nostro menù. C’è un solo piatto che non cambia mai ed è il Zwiebelrostbraten. È il piatto classico, lo adorano i nostri ospiti. Quasi non osiamo più toglierlo dal menù. Ogni tanto cambiamo un po’ i contorni, per creare un po’ di varietà. Ma questo è il nostro classico.

Anabel Joksch

Grazie. Ok, allora so cosa devo ordinare la prossima volta che sarò nel vostro ristorante. E si può anche mangiare all’aperto da voi.

Klara Zehnder

Abbiamo anche una bella area esterna. Abbiamo piantato anche delle viti, che in estate servono magnificamente anche come ombra. E c’è un’atmosfera molto piacevole. Su questo devo darti ragione.

Anabel Joksch

Sì, meraviglioso. Allora passiamo direttamente al tema del vino e del buon vino, che naturalmente avete nella vostra azienda vinicola. Vogliamo saperne di più sulla vostra tenuta. All’inizio della nostra puntata ne hai già accennato un po’. Su cosa puntate? Quali tipi di vino proponete? Raccontaci un po’.

Klara Zehnder

L’azienda vinicola ha sempre fatto parte del Zehntkeller. La famiglia Säufert, che ha acquistato il Zehntkeller, la famiglia di mio zio, ha sempre avuto il vino con sé. Naturalmente mai in questa misura. È successo solo negli ultimi decenni. Con la crescita siamo arrivati a 26 ettari. Ma ha sempre fatto parte della famiglia. Siamo naturalmente orientati verso i vini bianchi. Questo è il classico del Franken, il Silvaner è un pioniere. Ma quello che ritengo importante è anche il tema dello spumante da noi al Zehntkeller, perché siamo una delle poche strutture che producono ancora completamente da soli lo spumante. È davvero una particolarità. Molto spesso si ricorre alla spumantizzazione conto terzi, che negli altri poderi vinicoli non è una cosa negativa, perché lo spumante è qualcosa di molto complesso. Servono molto tempo, molto personale, le attrezzature giuste. Non sono più in molti a farlo, e noi lo facciamo con la fermentazione tradizionale in bottiglia e il noto metodo Champagne. Ne siamo orgogliosi e vogliamo mantenerlo così. E noto che quando vado in degustazione e presento i nostri vini, anche con i vini rossi non dobbiamo nasconderci. E al Zehntkeller abbiamo la particolarità di iniziare relativamente presto con vitigni internazionali. Abbiamo piantato presto Merlot e Cabernet Sauvignon, cosa che non si troverebbe così facilmente nel Franken. Ora hanno già 20 anni di impianto. Le viti sono nel pieno della loro maturità e producono vini eccellenti. Mi fa sempre piacere ricevere un feedback così positivo. Bisogna provarlo nel Franken. Dal 2009 portiamo avanti tutto anche in biologico. Abbiamo già piantato anche le prime varietà resistenti ai funghi, come per esempio il primo Piwi. Quindi abbiamo già impostato la rotta per il futuro. Sono molto contenta che il nostro maestro di cantina, Johannes Weikert, lavori a questo nuovo livello. E per noi è davvero importante che i vini si abbinino al cibo. È per noi molto importante poterlo includere sempre nel ristorante. E che chiunque venga al ristorante trovi il vino giusto.

Anabel Joksch

Sì, credo che sia anche molto, molto bello e molto, molto importante. È semplicemente meraviglioso quando si ha questo abbinamento tra il piatto perfetto e il vino perfetto. Allora diventa un’esperienza unica. Ed è qualcosa che desideriamo sempre anche per gli ospiti, gli ospiti di Romantik. Sì, hai già parlato delle degustazioni di vino, lascio ripartire un attimo il tema. Sì, hai già detto che ogni tanto sei in giro. Fate anche degustazioni di vino direttamente nella vostra azienda vinicola? Si ha la possibilità di assaggiare un po’, per trovare le varietà perfette per sé.

Klara Zehnder

Assolutamente sì. In generale, se si vuole solo assaggiare il vino, si può sempre andare alla reception dell’hotel; il nostro banco è proprio accanto, e lì si può sempre bere un sorso di vino, quello che in quel momento incuriosisce di più. E in realtà siamo soprattutto lieti delle visite guidate in cantina che offriamo, perché abbiamo davvero una cantina speciale. La cantina della nostra azienda vinicola non è più direttamente presso l’hotel, fino agli anni ’70 era così. Poi mio zio Henan ha avuto una mossa davvero intelligente e ha potuto acquistare il vecchio mulino di Iphofen. Lì abbiamo una cantina davvero particolare, che non si vede così spesso. Abbiamo una cantina a volta molto antica, in parte sotterranea su tre livelli. È davvero degna di essere vista. Ogni sabato mattina, da maggio a ottobre, facciamo visite guidate regolari della cantina. Di solito le faccio io e a volte il nostro maestro di cantina, Johannes; ci alterniamo un po’. E ci si può semplicemente unire se si ha voglia in modo spontaneo. Naturalmente offriamo anche tour prenotati. Se qualcuno è interessato, magari vuole mettersi in contatto con un gruppo più numeroso, in cui si desidera restare tra di sé. Basta chiedere alla nostra reception e sicuramente troveremo una soluzione.

Anabel Joksch

Meraviglioso. Credo che più di un ascoltatore abbia già voglia di partecipare a una visita così bella e naturalmente di assaggiare i meravigliosi vini. Soprattutto quando in Franken si trova il mix di vino bianco e rosso. È davvero qualcosa di molto speciale. E ho già segnato che presto mi farò mandare una bottiglia del vostro spumante oppure, quando verrò di nuovo a trovarvi, la assaggerò anch’io. Purtroppo non l’ho ancora fatto e ora suona davvero troppo bene.

Klara Zehnder

Dobbiamo recuperare, sì.

Anabel Joksch

Esatto. E forse, per concludere il tema del vino, hai già descritto meravigliosamente tutto quello che si può vivere da voi. C’è per te, come esperta, come ex regina del vino del Franken, un assoluto must-do per vivere davvero a fondo il tema del vino nel Franken?

Klara Zehnder

Assaggiare, senza dubbio. Quello comunque. Assaggiare molto, lasciarsi coinvolgere. Il vino ha sempre un sapore diverso, a seconda del vitigno, del pendio in cui è cresciuto, del tipo di terreno e, naturalmente, di chi lo ha prodotto. Anche questo non va dimenticato. E come punto forte turistico, il mio numero uno sono in realtà i punti Terroir F. Trovo che sia un concetto fantastico, esiste solo nel Franken. Sono, diciamo, i 20 luoghi magici della viticoltura francone. Sono luoghi speciali nel Franken, soprattutto nella regione della località vinicola di Iphofen. Ogni luogo affronta un tema specifico legato al vino. Abbiamo uno di questi punti Terroir F qui a Iphofen. Qui si tratta di confrontare la viticoltura nel Franken con la viticoltura nel mondo. Lì ci si può informare un po’. E soprattutto questi punti offrono una vista meravigliosa. Quindi vale sempre la pena andarci. Si può davvero esplorare il Franken per conto proprio, a seconda della zona del Franken in cui ci si trova. Se si è a Iphofen, a Würzburg o magari in Kurfranken. E si vede sempre qualcosa di nuovo, si può sempre leggere qualcosa di nuovo sul vino. E il modo migliore è portare con sé una bottiglia e un bicchiere e poi godersi semplicemente il panorama con un Silvaner o un Cabernet Sauvignon.

Anabel Joksch

Meraviglioso. Grazie per i fantastici approfondimenti. E forse, come ultima domanda di oggi per l’episodio del podcast, il tema del vino si presta benissimo a festeggiamenti, celebrazioni familiari, matrimoni. E so che avete un’offerta davvero eccellente.

Klara Zehnder

Sì, esatto. Nel 2018 siamo cresciuti ancora. Anche nel nostro meraviglioso giardino, di cui abbiamo già parlato, siamo cresciuti. Lì abbiamo il nostro Gutshof. Lì si può festeggiare, fare matrimoni, organizzare eventi, anniversari, forse anche grandi celebrazioni. Ed è un luogo molto bello, perché secondo me mostra davvero che il Zehntkeller non è solo queste storiche stube in legno, ma può essere anche una moderna location per eventi con soffitti alti, molta luce, tecnologia moderna, tutto mantenuto in modo un po’ più essenziale. Trovo che sia un meraviglioso complemento da noi. E se c’è la possibilità che qualcuno tra gli ascoltatori abbia qualcosa da festeggiare, può contattarci volentieri, perché lo facciamo davvero bene. Qui mi faccio un po’ di pubblicità da sola. È il risultato dell’interazione tra la nostra cucina rinomata, il nostro personale di servizio davvero bravo e il nostro vino. Si può fare una cerimonia simbolica in giardino oppure un coffee cake nella cantina dello spumante e poi la sera festeggiare la festa nella nostra sala con i bellissimi lampadari.

Anabel Joksch

L’hai descritta in modo meraviglioso e sono sicura che qualcuno si farà sentire. Sembra una location splendida e molti sono sempre alla ricerca di qualcosa di speciale, dove poter celebrare una festa di famiglia, un matrimonio, il giorno più bello. Grazie, cara Klara, per il tuo tempo oggi e per il meraviglioso sguardo sul borgo vinicolo di Iphofen e sulla casa tradizionale Romantik Hotel Zehntkeller. Cari ascoltatori, non dimenticate di iscrivervi al podcast, così sarete presenti anche per il prossimo episodio. E sì, grazie mille, cara Klara, e a presto.

Klara Zehnder

Grazie di cuore. Mi farebbe piacere darvi il benvenuto nel cortile.