Aujourd’hui, nous partons dans le grand Nord, à Lübeck, à la rencontre de l’un des plus récents membres de la famille Romantik : le Romantik Hotel Friederikenhof. Annabelle Jochsch s’entretient avec le directeur de l’hôtel Patrick Wulf au sujet de l’histoire charmante de la maison, du concept culinaire haut de gamme ancré dans la région et du point d’orgue de la région : le Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Découvrez pourquoi cet ancien domaine agricole est un véritable secret d’initiés aux portes de Lübeck, ce que cache le nom « Friederikenhof » et quelles attractions interactives passionnantes la ville hanséatique réserve même quand le temps est maussade.

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Anabel Joksch

Bienvenue dans Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels et Restaurants. Aujourd’hui encore avec moi, Anabel Joksch, et je suis aujourd’hui dans l’un des plus récents membres de la famille Romantik®, à savoir dans la magnifique Lübeck, au Romantik® Hotel Friederikenhof. Et j’ai aujourd’hui la grande chance de m’entretenir avec le directeur de l’hôtel, Patrick Wulf. Bonjour cher Patrick, ravie que tu sois là.

Patrick Wulf

Bonjour, bonjour Anabel !

Anabel Joksch

Présente-toi un peu à nos auditeurs, afin que nous sachions qui nous allons écouter aujourd’hui.

Patrick Wulf

Je suis le directeur de l’hôtel ici au Romantik® Hotel Friederikenhof. Je fais cela depuis 2017 déjà, donc depuis un certain temps. Je m’y sens très bien, car c’est tout simplement un superbe établissement avec un magnifique refuge, sur lequel nous reviendrons certainement plus en détail. J’ai auparavant travaillé à différents postes comme directeur adjoint ou directeur d’hôtel.

Anabel Joksch

Formidable. Puisque tu es là depuis 2017, je suis sûre que nous allons entendre aujourd’hui l’un ou l’autre bon conseil de ta part. Tu connais donc l’hôtel et la région à la perfection. Peut-être commençons-nous par le nom Friederikenhof. Peux-tu nous raconter d’où vient ce nom ?

Patrick Wulf

C’est une très bonne question, et c’est une question qu’on me pose très souvent. La famille Meier, qui a acheté ce domaine au milieu des années 90 et l’a transformé en hôtel, avait trois fils. Madame Meier aurait aimé avoir une fille. Et elle aurait dû s’appeler Friederike. Malheureusement, cela n’a pas marché pour la fille, alors elle s’est dit : bon, dans ce cas, le dernier bébé ou le plus grand bébé, on pourrait presque dire, recevra le nom de Friederike.

Anabel Joksch

C’est vraiment une très belle histoire personnelle racontée directement par les hôtes. Exactement. Tu viens d’évoquer qu’il s’agit d’un domaine agricole. Quand on y vient pour la première fois, on est vraiment impressionné. J’ai été très impressionnée quand je suis venue chez vous, par la superbe harmonie de l’ensemble. Il se compose de plusieurs maisons magnifiquement restaurées, d’un très beau parc. Peut-être peux-tu, en tant qu’expert et hôte, décrire comment le Friederikenhof est aménagé, ce qui attend les visiteurs.

Patrick Wulf

Je dis toujours que nous sommes le secret d’initiés de Lübeck, parce que nous sommes tout simplement un peu à l’écart et aussi très ruraux. Le quartier d’Oberbüssau est vraiment marqué par la campagne. Il y a encore des fermes. On ne pense pas du tout être à Lübeck, mais c’est bel et bien un quartier de Lübeck. Et l’on se trouve à seulement un peu moins de 10 kilomètres de la place du marché, dans le centre-ville. Cela prend environ 10 à 15 minutes, selon la circulation. Et quand on arrive à Oberbüssau, il y a vraiment des chemins de terre. Et on se dit : mon Dieu, suis-je vraiment au bon endroit ici ? Mais quand on entre dans notre cour, et je pense que c’est probablement aussi ce que tu as ressenti, on se dit : waouh, où suis-je donc tombé ? Le Friederikenhof, tu l’as dit, est une ancienne ferme ou une ferme classique pour agriculteurs. Et il est construit selon une configuration en U ouvert sur un côté. La maison d’habitation de la famille se trouvait au milieu, c’est le bâtiment principal, et à gauche et à droite se trouvent les granges. La grange sur la gauche était la grange à céréales. Aujourd’hui, nous y avons nos salons et près de 50 % des chambres. Et sur la droite, nous avions l’ancienne grange, qui servait à abriter les chevaux et les voitures. Aujourd’hui, la réception s’y trouve, ainsi que notre salle de petit-déjeuner, et dans le sous-sol en dessous notre espace bien-être. Voilà, c’était l’ancienne grange. Et comme je l’ai dit, c’est un classique domaine en U. Derrière la maison principale, il y a encore un bâtiment un peu plus petit. On pourrait penser qu’il s’agissait autrefois d’une ancienne boulangerie, comme c’était aussi typique dans de tels domaines. Aujourd’hui, c’est une salle de réception. Et autrefois, c’était en réalité l’ancien porcherie. Et nous avons, comme tu l’as dit, un parc paysager, car nous avons beaucoup d’arbres anciens, notamment de grands marronniers qui nous offrent beaucoup d’ombre en été, de sorte qu’on peut s’asseoir dehors, sous les vieux arbres, et laisser son regard parcourir les champs jusqu’au canal Elbe-Lübeck. C’est ce qui nous distingue, et cela donne à l’ensemble un caractère, disons, seigneurial ou de parc. Tout simplement magnifique, sans aucun doute. Même en hiver.

Anabel Joksch

Je ne peux qu’être d’accord, j’ai beaucoup aimé chez vous. Tu as parlé des différentes maisons, et dans l’une d’elles se trouve votre restaurant, que je considère aussi comme le cœur du Friederikenhof. Que peuvent attendre les clients sur le plan culinaire ?

Patrick Wulf

Notre chef, Felix Lestrade, cuisine beaucoup de produits régionaux et de saison. Nous changeons notre carte quatre fois par an, en fonction de la saison. Felix a des racines françaises, ce qui signifie que nous avons cette touche régionale ou ce caractère régional classique, auquel nous ajoutons parfois quelques influences françaises. Mais l’équipe autour de Felix est très créative, elle essaie énormément de choses, et j’aime beaucoup cela. Ils regardent aussi ce qui se dit, les tendances sont reprises, et nous avons déjà un niveau très élevé, que nous avons vraiment pu encore élever avec Felix, qui est chez nous depuis un an maintenant. Et je dirais que c’est déjà au niveau étoilé. Je le dis franchement, nous ne voulons pas d’une étoile, nous voulons des points, parce que nous n’avons qu’un seul restaurant et c’est difficile. Il ne faut pas seulement proposer la cuisine étoilée aux clients de l’hôtel, nous ne voulons pas non plus repousser les autres clients. C’est pourquoi nous avons un restaurant, mais je trouve que c’est aussi un très bon niveau. Et bien sûr, nous avons aussi de nombreux fournisseurs régionaux. Le bœuf vient de trois localités plus loin, de la région. Le gibier vient de Rondeshagen, qui est aussi à deux localités d’ici, ou du Bauerschramm, très célèbre ici dans le nord de l’Allemagne, avec sa viande de porc et ses jarrets de porc, non traités aux antibiotiques, donc sans antibiotiques. Ce sont les producteurs ou fabricants classiques vers lesquels nous aimons nous tourner et que nous respectons beaucoup.

Anabel Joksch

Formidable. C’est aussi pour cela que vous correspondez si bien à Romantik®. Vous avez une superbe cuisine et cette merveilleuse cuisine régionale. Et oui, je trouve aussi que l’atmosphère du restaurant est très chaleureuse. Il y a aussi une cheminée, si je me souviens bien, dans l’hôtel sur place. Donc ce n’est pas seulement le repas qui est une expérience, mais aussi l’ambiance.

Patrick Wulf

C’est vrai. Nous avons un restaurant très chaleureux. Tu l’as vu. Nous avons beaucoup de colombages dans une pièce et la cheminée en fait aussi partie. Du coup, cela ne donne pas du tout l’impression d’une grande salle, mais d’un espace très convivial grâce à ces différentes zones séparées par les colombages ouverts. C’est vrai. Et cela convient parfaitement au caractère du domaine.

Anabel Joksch

Oui, c’est tout simplement très, très cosy. En Schleswig-Holstein, il y a chaque année un festival très particulier, depuis quelques années déjà le Gourmet Festival, et vous en faites aussi partie. Quand cela a-t-il lieu cette année et qu’est-ce que c’est exactement ?

Patrick Wulf

Le Schleswig-Holstein Gourmet Festival est désormais connu bien au-delà des frontières du Land. Je crois que l’on peut le dire, nous faisons partie de ce cercle depuis 2018. Depuis, nous avons reçu chez nous de nombreux chefs une ou deux étoiles. Je peux dire que la saison est encore en cours. Cela va toujours d’octobre à mars, donc c’est toujours pendant les mois d’hiver. Et cette saison, nous avons eu Robin Pitsch de Wernigerode chez nous. Et les contrats sont justement en cours de traitement. Nous avons déjà trouvé le chef pour cette année. Nous avons pu convaincre Jan-Philipp Berner du Söringhof sur l’île de Sylt. Heureusement, il n’a cette fois pas eu un long trajet, mais je pense qu’avec un chef deux étoiles, il n’est pas forcément nécessaire d’aller sur l’île, on peut aussi faire une halte à Lübeck et dans les environs et, par conséquent, chez nous, pour déguster son menu. Je dois réfléchir un instant : les 2 et 3 novembre 2024, ici à Lübeck, cette année. C’est la prochaine saison, la 38e saison du Fisc Jan-Philipp Berner du Säbenringhof. Jan Philipp Berner sera ici à Lübeck les 2 et 3 novembre 2024 cette année. C’est la 38e saison du Schleswig-Holstein Gourmet Festival, que nous relancerons ensuite en septembre.

Anabel Joksch

Formidable. Alors, chers auditeurs, j’espère que vous avez déjà noté la date dans votre calendrier. Je pense que cela vaut vraiment la peine de faire un détour et de vivre vous-mêmes cette merveilleuse expérience culinaire. Nous avons maintenant parlé de gastronomie, un peu de l’agencement de votre superbe domaine. Tu as déjà mentionné que vous avez chez vous de nombreuses possibilités, qu’il s’agisse de fêtes privées, de mariages ou de séminaires. Vous avez beaucoup à offrir. Je trouve que les noms de vos salles sont très amusants. Je crois que Schweinstall en faisait partie, n’est-ce pas ?

Patrick Wulf

Oui, nous avons en effet essayé de perpétuer ce caractère de domaine dans tous les espaces. Un excellent exemple est l’ancienne porcherie, qui était autrefois une porcherie. Même dans l’aperçu que les clients reçoivent en voyage ou que l’on décrit vu de l’extérieur. Il y a l’ancienne étable à vaches, l’ancienne grange, la grange à céréales, jusqu’aux numéros des chambres où il n’y a pas seulement le 20, mais peut-être à côté un petit poulet, une vache, un cheval ou un tracteur, en petits cailloux. Nous l’avons vraiment repris ainsi sur place. Et je trouve qu’on ne vit pas dans la chambre 21, mais pour les petits enfants, par exemple : j’habite dans la chambre 21 avec la vache à côté, ou quelque chose comme ça. Elles sont donc définitivement toujours très demandées et rencontrent aussi un grand succès. Ou les toilettes aussi sont amusantes, elles s’appellent Fritz et Friederike. Si on ne le sait pas, on se sent un peu déconcerté. Mais entre-temps, nos clients se sont habitués à devoir aller chez Fritz et Friederike.

Anabel Joksch

Oui, vraiment très joli. Outre la bonne cuisine, les belles fêtes et un séjour agréable chez vous, on a bien sûr aussi envie de se détendre un peu. Tu as déjà mentionné tout à l’heure que vous avez un bel espace bien-être, et il y a aussi un point fort très spécial qui, d’après ce que je sais, ouvrira sous peu.

Patrick Wulf

Nous avons tout le portefeuille, tout le pot-pourri, pourrait-on presque dire, de salles de réception dont tu viens de parler. On peut faire la fête dans le restaurant, dans la salle de jardin ou dans l’ancienne porcherie. Ce sont les salles de banquet classiques. En outre, nous avons aussi les salles de conférence pour les formations continues. Elles sont toujours utilisées, surtout pour les activités de team building en été, car nous disposons aussi d’un grand espace extérieur où l’on peut vraiment jouer un peu, jusqu’au Bombenschärfen, qu’un fournisseur de Lübeck propose toujours, ce qui est bien sûr formidable pour tout le monde. Par exemple, les salles de conférence s’appellent aussi pomme, prune, poire. Ce sont donc aussi des variétés de fruits régionales que nous avons utilisées pour nommer les salles de conférence. Et tu as tout à fait raison, depuis deux ans, nous avons, je trouve, surtout pour nos 35 chambres d’hôtel ici, un très grand espace bien-être. Nous avons maintenant trois saunas intérieurs. Nous avons un sauna à 90°, un sauna à 60° et une cabine infrarouge. Et je pense que le point fort dont tu parles est probablement notre sauna extérieur, que nous avons construit l’année dernière. Dès que le temps le permet, l’aménagement extérieur doit encore être réalisé. Ils sont dans la dernière ligne droite. Et puis nous aurons un beau sauna en lisière de champ, avec vue sur les champs, où l’on peut vraiment contempler ici, dans le nord de l’Allemagne, la campagne. Il y a une fenêtre panoramique. On s’assoit ou on s’allonge donc dans le sauna et on regarde le paysage nord-allemand. Et c’est vraiment très beau. Cela signifie que nous avons quatre saunas, un grand espace de repos avec 12 chaises longues, des bains de canal, une petite pièce séparée où l’on peut faire du scrubbing et du peeling sous la douche. Donc, en plus des massages, on peut, je pense, si l’on a une journée de mauvais temps, passer déjà beaucoup de temps chez nous à l’intérieur ou, pour ainsi dire, utiliser le mauvais temps de façon positive.

Anabel Joksch

Oui, et je pense qu’il faut s’y préparer. Dans le nord de l’Allemagne, il peut aussi y avoir une averse. Nous le savons tous. C’est pourquoi c’est si agréable que vous proposiez aussi aux clients, par mauvais temps, de se mettre à l’aise dans l’espace bien-être ou dans le nouveau sauna qui ouvrira bientôt, avec vue sur les magnifiques champs, pour se détendre et terminer la journée en douceur. Nous avons beaucoup parlé de l’hôtel, mais Lübeck elle-même vaut aussi le voyage. Et les environs. Il y a tant de choses à découvrir. Et je trouve particulièrement formidable que vous soyez un peu à l’écart de Lübeck, car on peut ainsi commencer la journée de manière paisible et merveilleuse tout en ayant un accès proche à la ville. Que devrait-on absolument avoir vécu à Lübeck même ? As-tu des conseils d’initiés que certains de nos auditeurs ne connaissent peut-être pas encore ?

Patrick Wulf

Commençons par Lübeck. Tu as tout à fait raison, Lübeck vaut toujours le détour. Nous savons tous que c’est désormais un site du patrimoine mondial, donc tout le centre-ville est une zone protégée. Et ces maisons en briques avec leurs magnifiques pignons et bien sûr les sept églises valent le voyage. On peut vraiment se promener dans le centre-ville et être émerveillé à chaque coin de rue. Ce que je trouve personnellement très beau, ce sont ces cours intérieures, les quartiers des passages. Nous expliquons toujours cela à nos clients, où les trouver. Il faut un peu chercher. En tant que touriste, on ne le sait pas. Entre-temps, les guides touristiques y sont bien sûr aussi. Mais ce sont vraiment les hotspots ou les points forts qu’il faut voir quand on est ici. Et nous avions déjà parlé du mauvais temps. Je trouve que Lübeck vaut aussi le voyage par mauvais temps, car le musée de la Hanse, qui a ouvert ici il y a quelques années, est sensationnel et raconte l’histoire de la Hanse. De manière très claire et très intéressante. Donc vraiment, du petit enfant jusqu’à un âge avancé, ce musée est conçu de façon très intéressante. Et comme je l’ai dit, surtout par mauvais temps, il faut profiter de la journée là-bas. On peut ensuite aussi aller à la Holstentor ou boire un café chez Niederacker. Mais le musée de la Hanse devrait absolument figurer au programme. Et je trouve que, par exemple, la Günther Grass Haus est aussi très active sur le plan audio, si je puis dire. Donc ces musées classiques qu’on avait autrefois, où l’on regardait simplement quelque chose, ne sont plus si nombreux à Lübeck ; il y a beaucoup d’interactivité, on peut faire des choses, regarder des choses, lancer des vidéos ou écouter des audios. Donc pour moi, la Günther Grass Haus fait aussi partie des hotspots.

Anabel Joksch

Oui, super. Merci beaucoup pour ces excellents conseils. Je pense que nos auditeurs ont maintenant envie de voyager à Lübeck. Le massepain en fait bien sûr partie. Tu l’as mentionné tout à l’heure. Vanida, un café formidable. Chers auditeurs, n’hésitez pas à consulter Romantik-Hotels.com et vous y trouverez de superbes photos du Romantik Hotel Friederikenhof. Vous pouvez y réserver. Et comme Patrick l’a déjà dit tout à l’heure, cela vaut le voyage, même en hiver. Oui, on peut s’y installer merveilleusement confortablement et profiter pleinement des lieux. N’oubliez pas de vous abonner au podcast afin de ne pas manquer le prochain épisode. Patrick, merci beaucoup pour ce merveilleux moment. Merci de nous avoir raconté en détail le Friederikenhof. À bientôt !

Patrick Wulf

Merci à toi, c’était un plaisir. À bientôt !