Oggi ci dirigiamo verso il grande Nord, a Lübeck, per incontrare uno degli ultimi arrivati nella famiglia Romantik: il Romantik Hotel Friederikenhof. Annabelle Jochsch parla con il direttore dell’hotel Patrick Wulf della charmante storia di origine della casa, del concept culinario raffinato e profondamente radicato nel territorio e del fiore all’occhiello speciale della regione: il Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Scoprite perché questo ex podere è un vero consiglio segreto alle porte di Lübeck, che cosa si nasconde dietro il nome «Friederikenhof» e quali interessanti attrazioni interattive la città anseatica offre anche con il brutto tempo.

Scoprire l’hotel

Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels and Restaurants. Oggi di nuovo con me, Anabel Joksch, e oggi mi trovo in una delle nostre più recenti strutture della famiglia Romantik®, precisamente nella splendida Lübeck, al Romantik® Hotel Friederikenhof. E oggi ho la grande fortuna di parlare con il direttore dell’hotel Patrick Wulf. Ciao caro Patrick, che bello che sei qui.

Patrick Wulf

Ciao, buongiorno Anabel!

Anabel Joksch

Presentati un po’ ai nostri ascoltatori, così sappiamo a chi dobbiamo prestare ascolto oggi.

Patrick Wulf

Sono il direttore dell’hotel qui al Romantik® Hotel Friederikenhof. Lo sono già dal 2017, quindi da un po’ di tempo. Mi trovo molto bene qui, perché è davvero una splendida struttura con un magnifico rifugio, di cui parleremo sicuramente più nel dettaglio tra poco. In precedenza ho lavorato in varie strutture come vicedirettore o direttore d’hotel.

Anabel Joksch

Meraviglioso. Se sei lì dal 2017, sono sicura che oggi ci svelerai uno o due segreti. Conosci quindi perfettamente l’hotel e la regione. Forse iniziamo dal nome Friederikenhof. Ti va di raccontarci da dove viene questo nome?

Patrick Wulf

È una domanda davvero molto bella, e me la fanno spesso. La famiglia Meier, che a metà degli anni ’90 ha acquistato questo podere e lo ha trasformato in un hotel, aveva tre figli maschi. La signora Meier avrebbe voluto tanto una figlia femmina. E avrebbe dovuto chiamarsi Friederike. Purtroppo la figlia non è arrivata, quindi lei ha pensato: va bene, allora l’ultima nata, o si potrebbe quasi dire la più grande, deve ricevere il nome Friederike.

Anabel Joksch

È davvero una storia molto bella e personale, raccontata direttamente dagli ospiti di casa. Esatto. Hai appena accennato al fatto che si tratta di un podere. Quando si arriva per la prima volta, l’impressione è davvero forte. Io ne sono rimasta molto colpita quando sono stata da voi, da quanto bene sia organizzata la presenza complessiva. È composta da diverse case splendidamente restaurate, da un bel parco. Forse, da esperto e ospite, puoi descrivere come è strutturato il Friederikenhof, che cosa si aspetta di trovare chi arriva lì.

Patrick Wulf

Dico sempre che siamo il segreto meglio custodito di Lübeck, perché siamo un po’ fuori città e anche molto rurali. Il quartiere Oberbüssau è semplicemente caratterizzato dalla campagna. Ci sono ancora case coloniche. Non si pensa nemmeno di essere a Lübeck, ma in realtà è un quartiere di Lübeck. E la distanza fino al mercato, in centro, è di quasi 10 chilometri. Ci vogliono circa 10-15 minuti, a seconda del traffico. E quando si arriva a Oberbüssau ci sono davvero strade di campagna. E uno pensa: oh mio Dio, sono davvero nel posto giusto? Ma quando si entra nel nostro cortile, e credo che tu l’abbia vissuto proprio così, si pensa: wow, dove sono capitato? Il Friederikenhof, come hai detto, è un vecchio podere, o un classico podere agricolo. Ed è costruito, o strutturato, secondo il modello a tre lati. La casa abitativa della famiglia era al centro, cioè la casa principale, e a sinistra e a destra c’erano le stalle. La stalla sul lato sinistro era il granaio. Oggi lì abbiamo i nostri salotti e circa il 50% delle camere. E sul lato destro avevamo la vecchia stalla, usata per ospitare cavalli e carri. Oggi lì si trovano la reception, la nostra sala colazione e, al piano interrato, la nostra area wellness. Sì, quella era la vecchia stalla. E, come detto, si tratta di un classico podere a tre lati. Dietro la casa padronale c’è ancora un edificio un po’ più piccolo. Si potrebbe pensare che un tempo fosse un vecchio forno, come era tipico in questi poderi. Oggi è una sala per eventi. In passato era davvero il vecchio porcile. E, come hai già detto, abbiamo un parco, perché disponiamo di moltissime alberature storiche, soprattutto grandi castagni che in estate ci offrono molta ombra, così che si può stare all’aperto, sotto gli alberi antichi, e lasciare vagare lo sguardo sui campi fino al canale Elba-Lübeck. Questo è ciò che ci contraddistingue e conferisce all’insieme, direi, un carattere signorile o da parco. Semplicemente meraviglioso, davvero. Anche in inverno.

Anabel Joksch

Non posso che confermarlo, mi è piaciuto molto stare da voi. Hai parlato delle diverse case e in una di esse si trova il vostro ristorante, che direi è anche il cuore del Friederikenhof. Che cosa aspettano gli ospiti dal punto di vista culinario?

Patrick Wulf

Il nostro chef, Felix Lestrade, cucina molto in modo regionale e stagionale. Cambiamo il menu quattro volte all’anno, in base alla stagione. Felix ha radici francesi, quindi abbiamo il tocco regionale, o il carattere regionale classico, e a volte aggiungiamo anche un po’ di influenza francese. Ma il team attorno a Felix è molto creativo, sperimenta tantissimo, e questo mi piace molto. Tengono anche conto di ciò che viene detto, accolgono le tendenze e abbiamo già un livello molto alto, che siamo riusciti davvero ad alzare con Felix, che ormai è con noi da un anno. Direi che è già a livello da stella. Dico sinceramente che non vogliamo nemmeno una stella, ma piuttosto punti, perché abbiamo solo un ristorante e questo rende le cose difficili. Non vogliamo offrire solo cucina da stella agli ospiti dell’hotel, ma neppure allontanare gli altri ospiti. Per questo abbiamo un ristorante, ma a mio avviso il livello è davvero molto buono. E naturalmente abbiamo anche molti fornitori regionali. La carne bovina arriva da tre paesi qui vicino, nella regione. La selvaggina arriva da Rondeshagen, anche quello a due paesi di distanza, oppure il Bauerschramm, molto famoso qui nel nord della Germania, con i suoi prodotti di carne di maiale e i suoi stinchi, non trattati con antibiotici, quindi privi di antibiotici. Sono questi i produttori o fornitori classici a cui ci piace rivolgerci e che rispettiamo molto.

Anabel Joksch

Meraviglioso. Per questo siete così adatti a Romantik®. Avete una cucina fantastica e questa meravigliosa cucina regionale. E sì, trovo molto accogliente anche l’atmosfera del ristorante. Se ricordo bene, c’è anche un camino nell’hotel. Quindi non è solo il cibo a essere un’esperienza, ma anche l’ambiente fa la differenza.

Patrick Wulf

È vero. Abbiamo un ristorante molto accogliente. L’hai visto. Abbiamo molto graticcio in una sala e c’è anche il camino. E così l’ambiente non sembra affatto una sala grande, ma molto intimo grazie alle singole aree, un po’ separate dalla struttura a graticcio aperta. È vero. E si adatta perfettamente al carattere del podere.

Anabel Joksch

Sì, è semplicemente molto, molto grazioso. In Schleswig-Holstein, ogni anno si svolge un festival davvero speciale, da alcuni anni ormai il Gourmet Festival, e anche voi ne fate parte. Quando si tiene quest’anno e di cosa si tratta?

Patrick Wulf

Lo Schleswig-Holstein Gourmet Festival è ormai noto anche oltre i confini del Land. Credo si possa dire che siamo membri di questo circuito dal 2018. Da allora abbiamo ospitato numerosi chef con una o due stelle. Posso dire che la stagione è ancora in corso. Va sempre da ottobre a marzo, quindi è sempre nei mesi invernali. E in questa stagione abbiamo avuto qui Robin Pitsch da Wernigerode. I contratti sono attualmente in fase di elaborazione. Abbiamo già trovato lo chef per quest’anno. Siamo riusciti a entusiasmare Jan-Philipp Berner del Söringhof sull’isola di Sylt. Per fortuna questa volta non ha avuto una lunga strada, ma penso che con uno chef due stelle non si debba necessariamente andare sull’isola; si può fare una tappa a Lübeck e dintorni e quindi da noi. e godersi il suo menu. Devo pensarci un attimo, il 2 e 3 novembre 2024, qui a Lübeck, quest’anno. Questa è la prossima stagione, la 38ª stagione del Fisc Jan-Philipp Berner vom Säbenringhof. Jan Philipp Berner sarà qui a Lübeck il 2 e 3 novembre 2024 di quest’anno. Questa è la 38ª stagione dello Schleswig-Holstein Gourmet Festival, nella quale ripartiremo poi a settembre.

Anabel Joksch

Meraviglioso. Allora, cari ascoltatori, spero che abbiate già segnato la data in agenda. Credo che valga decisamente la pena fare una deviazione e vivere di persona questa meravigliosa esperienza culinaria. Abbiamo parlato di cucina, un po’ della disposizione del vostro splendido podere. Hai già accennato al fatto che da voi ci sono tantissime possibilità, che si tratti di feste private, matrimoni o conferenze. Avete davvero molto da offrire. Trovo molto divertenti i nomi delle vostre sale. Credo che Schweinstall fosse uno di questi, giusto?

Patrick Wulf

Sì, in realtà abbiamo cercato di portare avanti questo carattere di podere in tutti gli ambiti. Un ottimo esempio è il vecchio Schweinestall, che un tempo era davvero un porcile. Anche nella panoramica che gli ospiti ricevono durante il soggiorno o che serve a descrivere il tutto dall’esterno. Ci sono il vecchio stallone delle mucche, il vecchio granaio, il granaio del grano, fino ai numeri delle camere, dove non c’è solo il numero 20, ma magari accanto c’è un pulcino, una mucca, un cavallo o un trattore realizzati con piccoli sassolini. Anche questo lo abbiamo davvero ripreso così. E trovo che lì non si viva nella stanza 21, ma magari per i bambini: io vivo nella stanza 21 con la mucca accanto o qualcosa del genere. Insomma, sono decisamente sempre molto richiesti e piacciono molto. Oppure anche i bagni sono simpatici, si chiamano Fritz e Friederike. Se non lo sai, ti senti un po’ spiazzato. Ma ormai i nostri ospiti si sono abituati a dover andare da Fritz e Friederike.

Anabel Joksch

Sì, davvero molto bello. Oltre al buon cibo, alle belle feste e al piacevole soggiorno da voi, naturalmente si vuole anche un po’ di relax. Hai già detto prima che avete una bella area benessere e c’è anche un’attrazione davvero speciale, che, da quanto sono informata, aprirà a breve.

Patrick Wulf

Abbiamo l’intero portafoglio, il completo potpourri, si potrebbe quasi dire, di sale per eventi che hai appena menzionato. Si può festeggiare nel ristorante, nella sala da giardino o nel vecchio porcile. Sono le classiche sale per banchetti. Inoltre abbiamo anche le sale conferenze per eventi di formazione continua. Vengono sempre utilizzate, soprattutto per attività di team building in estate, perché abbiamo anche un ampio spazio esterno dove ci si può davvero un po’ divertire, fino al Bombenschärfen, che un fornitore di Lübeck propone sempre, e naturalmente per i più grandi è fantastico. Anche lì, per esempio, le sale conferenze si chiamano Apfel, Pflaume, Birne. Sono quindi anche varietà di frutta regionali che abbiamo usato per dare un nome alle sale conferenze. E hai assolutamente ragione, da due anni abbiamo, a mio avviso, soprattutto per le nostre 35 camere d’hotel qui, un’area wellness molto ampia. Ora abbiamo tre saune indoor. Abbiamo una sauna a 90°, una sauna a 60° e una cabina a infrarossi. E penso che il fiore all’occhiello di cui parli sia probabilmente la nostra sauna esterna, che abbiamo costruito lo scorso anno. Non appena il tempo lo permette, l’area esterna deve ancora essere sistemata. Sono nelle fasi finali. E poi avremo una bella sauna ai margini dei campi, con vista sui campi, da cui si può davvero guardare la campagna del nord della Germania. All’interno c’è una finestra panoramica. Quindi si sta seduti o sdraiati nella sauna e si guarda il paesaggio della Germania settentrionale. Ed è davvero molto bello. Questo significa che abbiamo quattro saune, una grande area relax con 12 lettini, bagni a canaletta, una piccola stanza separata dove si possono fare scrub e peeling sotto la doccia. Quindi, oltre ai massaggi, credo che, quando c’è una giornata di brutto tempo, si possa passare da noi davvero molto tempo all’interno oppure sfruttare il maltempo in modo positivo, si potrebbe quasi dire.

Anabel Joksch

Sì, e credo che bisogna essere pronti a questo. Nel nord della Germania può capitare anche un acquazzone. Lo sappiamo tutti. Per questo è così bello che abbiate anche in caso di brutto tempo un’offerta per gli ospiti, per rilassarsi comodamente nell’area wellness o nella nuova sauna, che aprirà a breve, con vista sui bellissimi campi, e concludere la giornata in tranquillità. Abbiamo parlato molto dell’hotel, ma anche Lübeck in sé merita sicuramente un viaggio. E i dintorni. C’è davvero tantissimo da scoprire. E trovo particolarmente bello che siate un po’ fuori Lübeck, perché così si può iniziare la giornata in modo tranquillo e meraviglioso, pur avendo un facile accesso alla città. Cosa bisogna assolutamente aver vissuto a Lübeck? Hai qualche consiglio segreto che forse qualcuno dei nostri ascoltatori non conosce ancora?

Patrick Wulf

Cominciamo da Lübeck. Hai assolutamente ragione, Lübeck merita sempre una visita. Sappiamo tutti che ora è patrimonio mondiale, quindi tutto il centro storico è un’area protetta. E queste case in mattoni con i bei frontoni e naturalmente le sette chiese meritano davvero il viaggio. Si può davvero passeggiare per il centro e lasciarsi incantare a ogni angolo. Quello che personalmente trovo molto bello sono questi cortili interni, i quartieri dei vicoli. Lo spieghiamo sempre ai nostri ospiti, indicando dove trovarli. Bisogna cercarli un po’. Come turista non lo si sa. Ormai anche le guide turistiche li includono, naturalmente. Ma questi sono davvero gli hotspot, o i punti salienti, da vedere quando si è qui. E abbiamo già parlato del brutto tempo. Trovo che Lübeck meriti una visita anche con il brutto tempo, perché il Museo della Lega Anseatica, inaugurato qui alcuni anni fa, è sensazionale e descrive la storia della Lega Anseatica in modo molto chiaro e molto interessante. Quindi, davvero, dal bambino piccolo fino all’età avanzata, questo museo è molto ben fatto e interessante. E come detto, proprio con il brutto tempo bisognerebbe godersi la giornata lì. Poi si può anche andare al Holstentor o bere un caffè da Niederacker. Ma il Museo della Lega Anseatica dovrebbe assolutamente essere nel programma. E trovo che, per esempio, la Günther Grass-Haus sia anche molto, direi quasi, audio-interattiva. Quindi quei musei classici di una volta, in cui si guardava soltanto qualcosa, a Lübeck non sono più così numerosi; qui invece c’è molto di interattivo da fare, da vedere, video da avviare o audio da ascoltare. Per me anche la Günther Grass-Haus è uno degli hotspot.

Anabel Joksch

Sì, super. Grazie mille per i fantastici consigli. Credo che i nostri ascoltatori abbiano ora voglia di partire per Lübeck. Il marzapane naturalmente fa parte del viaggio. Lo hai appena detto. Vanida, caffè fantastico. Cari ascoltatori, visitate pure Romantik-Hotels.com e lì troverete bellissime foto del Romantik Hotel Friederikenhof. Potrete prenotarlo lì. E come Patrick ha detto poco fa, è una meta che vale il viaggio, anche in inverno. Sì, ci si può sistemare in modo meravigliosamente accogliente e godere splendidamente del soggiorno sul posto. Non dimenticate di abbonarvi al podcast, così non perderete il prossimo episodio. Patrick, grazie mille per questo splendido momento. Grazie per averci raccontato in modo così dettagliato il Friederikenhof. A presto!

Patrick Wulf

Grazie a te, è stato un piacere. A presto!