Aujourd’hui, le voyage nous emmène dans le grand nord de l’Allemagne, à Schleswig, où Anabel Joksch visite le Romantik® Hotel Waldschlösschen. L’établissement ne fait partie de la coopération Romantik que depuis peu, mais il peut se prévaloir d’une riche histoire familiale de 65 ans. L’hôtelier Sönke Behmer partage des aperçus passionnants sur la région aux multiples facettes située entre la mer du Nord et la mer Baltique, donne des conseils sur le site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO Haithabu et révèle pourquoi il faut absolument noter les dates du Schleswig-Holstein Gourmet Festival dans son agenda. Découvrez également les restaurants de l’établissement, qui mettent l’accent sur les produits régionaux, ainsi que l’espace bien-être et l’atmosphère familiale de l’ancien relais de forestiers.

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Anabel Joksch

Bienvenue dans Romantik® Travel, le podcast des hôtels et restaurants Romantik®. Aujourd’hui encore avec moi, Anabel Joksch, et j’ai le grand plaisir d’être dans un magnifique nouvel hôtel Romantik®, qui ne fait partie de la coopération Romantik® que depuis cette année. Je suis au Romantik® Hotel Waldschlösschen dans la charmante ville de Schleswig, et je m’entretiens aujourd’hui avec votre hôte, Sönke Behmer. Bonjour Sönke, ravi que tu sois avec nous.

Sönke Behmer

Moin Annabelle !

Anabel Joksch

Comment vas-tu aujourd’hui ? Es-tu content de nous donner quelques conseils sur la région ?

Sönke Behmer

Bien sûr, je suis ravi que nous enregistrions un podcast aujourd’hui.

Anabel Joksch

Formidable. J’aimerais commencer tout de suite. Je crois que cela intéresse beaucoup de monde. J’ai déjà annoncé que l’endroit se trouve tout au nord de l’Allemagne. Il est situé entre Kiel et Flensburg. Qu’est-ce qui rend la ville ou la localité de Schleswig si particulière ?

Sönke Behmer

Schleswig a connu une histoire mouvementée. D’un établissement viking, mentionné dès 804, jusqu’à devenir ville de district. Et en tant qu’ancienne capitale du Land, les plus hautes juridictions, les musées du Land et les archives du Land se trouvent encore aujourd’hui à Schleswig. Nous sommes donc encore aujourd’hui le centre culturel du Land le plus septentrional.

Anabel Joksch

Ça a l’air très varié. Donc, lorsqu’on visite Schleswig, on peut y découvrir beaucoup de choses sur le plan culturel. Y a-t-il un musée préféré que tu recommanderais ?

Sönke Behmer

Il faut absolument aller au musée des Vikings Heiterbu, qui est aussi classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Puis bien sûr le musée régional du Schleswig-Holstein dans le palais Gottorf, qui présente également une superbe exposition. Si l’on est déjà sur place, il faut absolument aller dans le jardin baroque reconstruit, à la maison du globe. La particularité de la maison du globe, c’est qu’elle a été reconstruite et qu’elle était mondialement célèbre au XVIIe siècle ; c’est en fait le premier planétarium de l’histoire. Et le mieux, c’est qu’elle n’est qu’à 20 minutes de l’hôtel.

Anabel Joksch

Formidable. Cela signifie qu’après un délicieux petit-déjeuner le matin, on peut faire une belle promenade, puis aller voir quelque chose et laisser les impressions agir. Super. La mer Baltique n’est pas loin et elle offre de nombreuses possibilités de passer de magnifiques vacances d’été sur place. As-tu des conseils sur ce que les visiteurs devraient absolument voir et vivre ?

Sönke Behmer

Exactement. Quand on est dans le pays entre les mers, il ne faut pas se contenter d’aller à la mer Baltique. La mer du Nord vaut tout autant le détour et n’est pas loin de chez nous. Il faut absolument passer une journée dans le patrimoine naturel mondial de la mer des Wadden. En chemin, manger du poisson ou un petit pain aux crevettes. Le mieux, ici, à la Schlei, avec un panneau portant une mouette en arrière-plan. Ce qui est aussi proposé, c’est une excursion de Schleswig à Arnis. Arnis est la plus petite ville d’Allemagne. Le trajet est particulièrement beau fin avril et début mai, lorsque la floraison du colza est une expérience particulière, quand le paysage est bordé de champs de colza à gauche et à droite, et qu’on peut en sentir l’odeur partout. S’il devait pleuvoir et si l’on s’intéresse à la culture, nous en avons déjà parlé : le musée Heiterboel s’y prête, il est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2018, ou bien le musée régional du Schleswig-Holstein, où il faut, comme je l’ai déjà mentionné, visiter le Globe de Godforska et le jardin baroque. Le Holm est la vue carte postale de Schleswig. C’est un ancien village de pêcheurs, très pittoresque aussi. C’est également une belle chose.

Anabel Joksch

Oui, formidable. Et si, comme moi, on aime les vacances balnéaires et se prélasser un peu sur la plage, y a-t-il un ou deux autres conseils pour de belles plages, au nord ou à l’est, qu’il faut absolument voir ?

Sönke Behmer

En fait, tout va plutôt vers Eckernförde puis en remontant vers Damp. Ce sont vraiment de superbes plages où l’on peut très bien se baigner quand le soleil brille. Il faut toutefois toujours jeter un œil, car surtout en haute saison, les plages peuvent aussi être très fréquentées ici dans le nord, même si ce n’est pas St. Peter's Ording ou Timbord.

Anabel Joksch

Formidable. L’avantage de votre hôtel, c’est qu’il dispose d’un très grand jardin. Cela signifie que si l’on veut un peu se retirer de l’agitation, surtout pendant les mois d’été, vous avez parfaitement pensé aux invités et l’on peut s’y détendre merveilleusement.

Sönke Behmer

C’est exact, nous avons agrandi notre espace bien-être en 2012. Les clients peuvent y trouver un sauna finlandais à l’intérieur, notre Ladies Lounge, qui est un sauna réservé aux femmes, mais aussi notre sauna Olearius, un sauna extérieur dans le jardin. Nous avons également un bain de vapeur aromatique, une piscine, et l’espace extérieur plaît particulièrement aux clients. On y trouve des chaises de plage, des transats, notre pavillon, où l’on peut faire une petite promenade. L’ensemble couvre désormais 2500 m², et ici chaque client trouve un endroit pour se détendre.

Anabel Joksch

Formidable, cela semble vraiment offrir énormément d’espace pour se détendre. Super. Si l’on souhaite faire un peu plus de sport, je veux dire, on peut faire de merveilleuses balades à vélo ou de petites randonnées, y a-t-il peut-être un itinéraire préféré que tu aimerais partager avec nous ?

Sönke Behmer

Je ne suis pas un cycliste passionné, mais il existe une superbe randonnée. La meilleure est l’itinéraire de la Schlei. On fait le tour de la Schlei à vélo, en passant par les villages de la Schlei. On a toujours une vue sur la Schlei. Le point fort, c’est la traversée en ferry à Missunde. Il faut prendre le ferry. Les fans de la série Le Médecin de campagne y trouvent leur bonheur. Je pense que nous sommes un peu trop jeunes pour cela, mais beaucoup d’autres invités qui nous écoutent y trouveront sûrement leur compte.

Anabel Joksch

D’accord. Si l’on souhaite explorer les environs sur place, vaut-il mieux utiliser la voiture ou avez-vous de bonnes liaisons de transport avec le bus, etc. ?

Sönke Behmer

Je recommanderais la voiture. Nous sommes dans la province de Schleswig, avec 25 000 habitants. Donc pas très grande. Les transports publics existent, mais il n’y a pas de desserte horaire.

Anabel Joksch

En vacances, on n’est pas pressé, donc pour la plupart des gens, ce n’est pas si grave. Ou alors on peut aussi prendre le vélo, qui est d’ailleurs très apprécié pour explorer les environs.

Sönke Behmer

Nous le constatons, de plus en plus de clients arrivent avec leur propre vélo. C’est remarquable, c’est vrai.

Anabel Joksch

Oui, formidable. Nous avons déjà parlé de la ville viking Haithabu. Cela semble être une expérience très, très belle. Je pense que cela vaut aussi le détour sur www.romantikotels.com. Chers auditeurs, nous avons aussi mis quelques informations sur le site concernant le Romantik Hotel Waldschlösschen. Et bien sûr de superbes photos de l’hôtel et de la famille d’hôtes Bema. Alors n’hésitez pas à jeter un coup d’œil et, bien sûr, à réserver tout de suite votre séjour. Oui, il y a un sujet dont nous devons absolument parler, et qui est aussi très apprécié chez vous, même au-delà de la région : vos deux restaurants. Ce n’est pas qu’un seul restaurant. Que nous réserve-t-on sur le plan culinaire ?

Sönke Behmer

Comme tu l’as déjà mentionné, nous n’avons pas un seul restaurant, mais deux. Notre restaurant Olearius, nommé d’après le voyageur le plus célèbre de Schleswig, propose à nos clients une sélection classique de plats à la carte. Tandis qu’à la Pizzeria, qui est le restaurant où nous nous orientons davantage vers le fine dining et qui est aussi ouvert le soir, nous proposons en fait des menus que l’on peut composer à partir de différents plats. Nous mettons davantage l’accent sur le poisson et le gibier de la région. En tant que chasseur passionné, nous produisons en fait une partie du gibier nous-mêmes. J’ai un permis de chasse, ma mère a un permis de chasse, mon père a un permis de chasse. On remarque à la qualité de la viande que nous la faisons nous-mêmes mûrir et qu’elle est aussi préparée par l’équipe de cuisine, suspendue au plafond. De manière générale, nous misons sur des produits régionaux, qu’il s’agisse de la viande du fermier du coin ou des herbes provenant du plateau haut situé à l’hôtel, que l’on voit quand on est assis en terrasse. Il y a aussi de nombreux autres collaborateurs qui se consacrent à leur hobby, ou qui se consacrent aussi à la pêche. Ils nous fournissent des produits frais. Par exemple, notre chef de cuisine Florian Holtmann, qui est un passionné de culture de la citrouille, ou notre collaboratrice Mme Plehn, qui est elle-même agricultrice. Ainsi, de temps en temps, nous avons un magnifique plat de sel bien réconfortant sur notre carte.

Anabel Joksch

C’est une très belle chose lorsque les collaborateurs peuvent aussi s’identifier aux produits régionaux et

Sönke Behmer

Exactement, nous aimons beaucoup le voir chaque jour, surtout lorsque les clients l’apprécient.

Anabel Joksch

Oui, absolument. Les clients Romantik®, je pense que les auditeurs, vous aussi, qui écoutez en ce moment, apprécient beaucoup cela. La merveilleuse cuisine, qui est heureusement présente dans tous les hôtels Romantik et bien sûr aussi au Waldschlösschen à Schleswig. Mais le sujet de la gastronomie n’est pas encore terminé pour l’épisode de podcast d’aujourd’hui. Il y a un vrai moment fort qui a lieu une fois par an chez vous, et c’est le Schleswig-Holstein Gourmet Festival. De quoi s’agit-il exactement ?

Sönke Behmer

Oui, Anabel, nous sommes en effet membres fondateurs. Le Gourmet Festival existe depuis très longtemps. Il a en fait été conçu pour combler cette période jusqu’à la saison suivante. À titre d’exemple, le Schleswig-Holstein Musikfestival avait alors servi de modèle. Nous participerons à nouveau l’an prochain les 9 et 10 février. C’est en fait Alexandra Müller du Romantik Hotel L'Etoile en Suisse qui nous rend visite. Une collègue déjà distinguée d’une étoile, dans l’accès au restaurant Nova. La question est maintenant : qu’est-ce qu’il faut attendre avec impatience en particulier ? Je dois dire que chaque événement est une surprise culinaire pour nous. Mme Müller décrit elle-même sa cuisine comme régionale, fraîche et différente. Je pense donc que cela correspond très bien à notre concept culinaire.

Anabel Joksch

Oui, super. C’est aussi agréable que votre chef puisse échanger avec des collègues qui apportent de précieuses impulsions et peut-être de nouvelles idées que l’on peut ensuite reprendre.

Sönke Behmer

Nous sommes dans une entreprise de formation depuis 60 ans, donc c’est aussi toujours un très bel événement pour nos professeurs de cuisine, dont tout le monde se réjouit.

Anabel Joksch

Très bien. Y a-t-il chaque année un thème différent ? Parce que je sais qu’il y avait déjà cette année un chef Romantik, à savoir Valentin Rottner du Romantik Hotel GASTHAUS Rottner à Nuremberg, qui a aussi une étoile Michelin. Et comme il est spécialisé dans le gibier, je me demande si quelque chose dans ce sens a aussi eu lieu cette année.

Sönke Behmer

Dans ce domaine, il s’est en tout cas passé quelque chose. Tu peux imaginer que Valentin et moi nous sommes très bien entendus. Et il avait effectivement un accent sur le gibier, ce qui nous a bien sûr réjouis. Nous avons en fait cuisiné un très beau menu, mais il n’y a pas chaque année un vrai thème central. Chaque chef crée lui-même son menu. Nous sommes bien sûr toujours heureux lorsque des ingrédients régionaux sont utilisés. Mais les menus aiment raconter une histoire. Je peux déjà te dire que Mme Müller prévoit d’intégrer son histoire personnelle et son héritage.

Anabel Joksch

Oui, c’est en tout cas très passionnant, c’est pourquoi je pense que cela vaudra vraiment le coup d’y passer. Les réservations sont-elles déjà possibles ? Bien sûr, formidable.

Sönke Behmer

Bien sûr, il y a déjà des réservations, mais il nous reste encore des places. Il y a aussi un prix spécial pour la nuitée. Donc, si quelqu’un a du temps en février et souhaite venir voir, il peut réserver la nuitée en même temps. Comme je l’ai dit, c’est un événement formidable avec un excellent accord mets-vins, inclus. Et nous n’en offrons pas trop peu.

Anabel Joksch

Très bien. Je pense que tu as définitivement donné envie d’aller jeter un coup d’œil à ces dames plus haut et de voir si la date convient aussi. Ce sera donc en février de l’année prochaine, alors mieux vaut réserver tout de suite et sécuriser les places, car je suis sûre qu’elles ne resteront pas libres très longtemps quand deux merveilleux chefs se rencontrent. Nous avons parlé de la maison. Je pense que c’est une belle conclusion à notre épisode de podcast. Cela fait maintenant 65 ans qu’elle est dans la famille. Raconte-nous encore un peu plus sur le Waldschlösschen, s’il te plaît.

Sönke Behmer

Comme je l’ai dit, nous sommes un hôtel familial classique. Le Waldschlösschen a été fondé en 1906 par un pharmacien qui voulait y mettre en bouteille de l’eau minérale. Cependant, ce ne fut pas un début réussi. Ensuite, il y a eu de nombreux autres établissements pour la petite hospitalité qu’était alors le Waldschlösschen. Jusqu’en 1955, il avait la réputation d’être ce qu’on appelait une auberge de forestiers en périphérie de Schleswig. En 1955, mon arrière-grand-père a acheté la propriété, mais il ne s’intéressait pas à la ferme et au bâtiment, plutôt au vaste terrain autour de l’hôtel, car il possédait et exploitait une briqueterie. La cour du Waldschlösschen a été acquise par mes grands-parents après la Seconde Guerre mondiale afin de se construire un avenir. La briqueterie n’existe plus. Mais le Waldschloss et de nombreuses autres parties de l’hôtel ont été construits avec des briques issues de notre propre production. Puis cela a continué pendant 85 ans, lorsque mes parents ont rejoint l’entreprise. Ils ont agrandi et développé la maison. Et maintenant nous avons 116 chambres, peut-être plus un château, mais j’espère que l’on s’y sent toujours chez soi. Et que nous avons conservé l’atmosphère du château. Depuis 2017, je suis ici à Schleswig avec ma compagne Julia. Elle est la directrice de l’établissement depuis le début de cette année. Notre fils Leonardo est la quatrième génération. Il court déjà dans la cuisine. Il réfléchit déjà au fait qu’il y a ici un intérêt fondamental. J’espère que cela continuera avec lui.

Anabel Joksch

C’est beau quand on transmet aux générations suivantes. Tu as grandi à l’hôtel ou autour de l’hôtel. Tu as beaucoup vécu depuis ton enfance, et tu transmettras probablement cela aussi à ton fils.

Sönke Behmer

Oui, c’est comme ça. Je connais en effet une grande partie des collaborateurs. Depuis que je peux m’asseoir sous la réception, je peignais autrefois beaucoup de dessins. Certains collaborateurs ont encore de vieux dessins Diddel de moi que j’ai faits pour eux.

Anabel Joksch

Tu connais la maison de fond en comble, et pour conclure notre épisode de podcast, aimerais-tu partager avec nous ton endroit préféré dans l’hôtel ?

Sönke Behmer

C’est une bonne question. Je pense que chaque hôtelier a son endroit préféré dans la maison. Pour moi, c’est notre coin vin ou la table 1 au restaurant Oliarius. Ce sont tous deux des endroits où de vieux clients viennent rendre visite. Là, il y a souvent des compliments et des critiques. Dieu merci, seulement des compliments. Depuis des décennies, je me suis assis avec ma famille à ces tables à vin. On y associe naturellement des souvenirs. Et l’un ou l’autre repas de famille ou l’une ou l’autre occasion particulière que l’on a fêtée à table.

Anabel Joksch

Et tout cela très proche du client.

Sönke Behmer

Proche du client et de l’action.

Anabel Joksch

Formidable, oui, super. Oui, merci beaucoup cher Sönke pour cette belle conversation aujourd’hui. Je pense que nos auditeurs ont définitivement eu envie de venir te rendre visite, de réserver une belle parenthèse et de se faire choyer comme il se doit. N’oubliez pas de vous abonner au podcast. La semaine prochaine, il y aura bien sûr à nouveau un nouvel épisode du podcast Romantik Travel. Je dis encore merci beaucoup. Et à bientôt ! Au revoir !

Sönke Behmer

À bientôt, au revoir !