Vacanza tra il Mare del Nord e il Mar Baltico
Oggi il nostro viaggio ci porta nell’estremo nord della Germania, a Schleswig, dove Anabel Joksch visita il Romantik® Hotel Waldschlösschen. La struttura fa parte della cooperazione Romantik solo da poco tempo, ma può vantare una ricca storia familiare lunga 65 anni. L’albergatore Sönke Behmer condivide interessanti spunti sulla variegata regione tra il Mare del Nord e il Mar Baltico, dà consigli sul sito Patrimonio Mondiale UNESCO di Haithabu e svela perché i date dello Schleswig-Holstein Gourmet Festival andrebbero assolutamente segnati in calendario. Scoprite inoltre di più sui ristoranti della casa, che puntano sui prodotti regionali, oltre che sull’area wellness e sull’atmosfera familiare dell’ex locanda dei boscaioli.
Anabel Joksch
Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast degli hotel e ristoranti Romantik®. Oggi di nuovo con me, Anabel Joksch, e ho il grande piacere di trovarmi in uno splendido nuovo hotel Romantik®, che fa parte della cooperazione Romantik® solo da quest’anno. Sono al Romantik® Hotel Waldschlösschen, nell’affascinante Schleswig, e oggi parlo con il padrone di casa Sönke Behmer. Ciao Sönke, è bello averti con noi.
Sönke Behmer
Moin Annabelle!
Anabel Joksch
Come stai oggi? Sei felice di darci qualche consiglio sulla regione?
Sönke Behmer
Certo, sono felice che oggi registriamo un podcast.
Anabel Joksch
Fantastico. Vorrei iniziare subito. Credo che interessi a molti. Ho già annunciato che si trova in alto, nel nord della Germania. È situato tra Kiel e Flensburg. Qual è la particolarità della città o del luogo di Schleswig?
Sönke Behmer
Schleswig ha alle spalle una storia movimentata. Dall’insediamento vichingo, già citato nell’804, fino a città distrettuale. E come ex capitale del Land, ancora oggi a Schleswig si trovano i massimi tribunali, i musei regionali e l’archivio del Land. Siamo quindi ancora oggi il centro culturale del Land più settentrionale.
Anabel Joksch
Suona molto vario. Quindi, se si visita Schleswig, si può scoprire molto anche dal punto di vista culturale. C’è un museo preferito che puoi consigliare?
Sönke Behmer
Allora bisogna assolutamente andare al Museo Vichingo Heiterbu, che è anche patrimonio mondiale UNESCO. Poi naturalmente il Landesmuseum dello Schleswig-Holstein nel Palazzo Gotthard, che ha anch’esso una mostra fantastica. Se si è già lì, bisogna assolutamente visitare il giardino barocco ricostruito e la Casa del Globo. La particolarità della Casa del Globo è che è stata ricostruita ed era famosa in tutto il mondo nel XVII secolo; in pratica è il primo planetario della storia. E la cosa migliore è che dista solo 20 minuti dall’hotel.
Anabel Joksch
Fantastico. Significa che dopo una gustosa colazione al mattino si può fare una bella passeggiata, poi vedere qualcosa e lasciarsi ispirare dalle impressioni. Ottimo. Il Mar Baltico non è lontano e offre molte possibilità per trascorrere una splendida vacanza estiva sul posto. Hai dei consigli su ciò che gli ospiti dovrebbero assolutamente vedere e vivere?
Sönke Behmer
Esatto. Se si è già nel paese tra i mari, non si dovrebbe andare solo al Mar Baltico. Anche il Mare del Nord merita altrettanto una visita e non è lontano da noi. Bisognerebbe assolutamente trascorrere una giornata nel Parco nazionale del Wattenmeer, patrimonio naturale mondiale. Lungo il percorso mangiare un pesce o un panino con i gamberi. Il meglio è qui, sulla Schlei, con un cartello con un gabbiano sullo sfondo. Un’altra proposta è fare un tour da Schleswig ad Arnis. Arnis è la città più piccola della Germania. Il percorso è particolarmente bello tra la fine di aprile e l’inizio di maggio, quando la fioritura della colza è un’esperienza speciale: il paesaggio è circondato da campi di colza a destra e a sinistra e si può praticamente sentire il profumo della colza ovunque. Se dovesse piovere e si è interessati alla cultura, ne abbiamo già parlato: il museo Heiterboel è un’ottima scelta; dal 2018 è patrimonio mondiale UNESCO, oppure il Landesmuseum dello Schleswig-Holstein, che, come ho già detto, merita una visita insieme al Globo di Godforska e al giardino barocco. Holm è la cartolina di Schleswig. Si tratta di un antico insediamento di pescatori, molto pittoresco. Anche questa è una bella cosa.
Anabel Joksch
Sì, meraviglioso. E se, come me, si è un amante delle vacanze balneari e si ama stare un po’ sdraiati sulla spiaggia, forse ci sono ancora uno o due consigli per delle belle spiagge, sia a nord che a est, che si dovrebbero assolutamente visitare.
Sönke Behmer
In realtà si va tutto verso Eckernförde e poi più su fino a Damp. Sono davvero spiagge fantastiche dove si può fare il bagno alla grande quando splende il sole. Bisogna però sempre dare un’occhiata: soprattutto in alta stagione le spiagge quassù possono essere molto affollate, anche se non sono St. Peter's Ording o Timbord.
Anabel Joksch
Fantastico. Il bello del vostro hotel è che ha un giardino molto grande. Quindi, se si desidera ritirarsi un po’ dal trambusto, soprattutto nei mesi estivi, siete perfettamente preparati per gli ospiti e ci si può rilassare meravigliosamente.
Sönke Behmer
È vero, nel 2012 abbiamo ampliato la nostra area wellness. Gli ospiti possono aspettarsi una sauna finlandese interna, la nostra Ladies Lounge, che è una sauna per signore, ma anche la nostra Olearius-Sauna, una sauna esterna nel giardino. Poi abbiamo un bagno turco aromatico, una piscina, e l’area esterna piace particolarmente agli ospiti. Ci sono anche sedie da spiaggia, lettini, il nostro padiglione, dove si può fare una breve passeggiata. L’intera area è ormai di 2500 m² e qui ogni ospite trova un posto per rilassarsi.
Anabel Joksch
Fantastico, suona davvero come uno spazio enorme in cui trovare relax. Ottimo. Se si vuole fare un po’ più di attività sportiva, intendo dire che si possono fare splendidi tour in bicicletta o brevi escursioni, c’è forse un tour preferito che vorresti condividere con noi.
Sönke Behmer
Non sono un ciclista appassionato, ma c’è un tour fantastico. Il migliore è il tour della Schlei. Si percorre in bicicletta il giro della Schlei, passando per i villaggi della Schlei. Si ha sempre una vista sulla Schlei. Il momento clou è il traghetto a Missunde. Bisogna attraversare con il traghetto. Qui gli appassionati di Der Landarzt avranno pane per i loro denti. Penso che noi siamo troppo giovani per questo, ma molti altri ospiti che ci ascoltano ne saranno sicuramente entusiasti.
Anabel Joksch
Okay. Se si vuole esplorare i dintorni sul posto, è meglio usare l’auto o avete buoni collegamenti con autobus ecc.
Sönke Behmer
Io consiglierei l’auto. Siamo nella provincia di Schleswig con 25.000 abitanti. Quindi non molto grande. I mezzi pubblici ci sono, ma non passano ogni ora.
Anabel Joksch
In vacanza non si ha tanta fretta, quindi per la maggior parte delle persone non è un gran problema. Oppure si può anche prendere la bicicletta, che è molto popolare anche per esplorare i dintorni.
Sönke Behmer
Ce ne stiamo accorgendo, sempre più ospiti arrivano con la propria bicicletta. È notevole, è vero.
Anabel Joksch
Sì, meraviglioso. Abbiamo già parlato della città vichinga di Haithabu. Suona come un’esperienza davvero, davvero fantastica. Penso che valga la pena visitare anche www.romantikotels.com. Cari ascoltatori, abbiamo inserito anche alcune informazioni sul sito, su Romantik Hotel Waldschlösschen. E naturalmente splendide foto dell’hotel e della famiglia di padroni di casa Bema. Quindi andate pure a dare un’occhiata e, naturalmente, prenotate subito il vostro soggiorno. Sì, c’è un tema di cui dobbiamo assolutamente parlare, ed è molto amato anche da voi, oltre la regione: i vostri due ristoranti. Non è solo un ristorante. Cosa ci aspetta dal punto di vista culinario?
Sönke Behmer
Come hai già detto, non abbiamo solo un ristorante, ma due. Il nostro ristorante Olearius, che prende il nome dal viaggiatore più famoso di Schleswig, offre ai nostri ospiti una classica selezione di piatti à la carte. Mentre nella Pizzeria, che è il ristorante su cui abbiamo maggiormente puntato il fine dining e che è aperto anche la sera, proponiamo in realtà menu composti da diversi piatti. Puntiamo maggiormente sul pesce e sulla selvaggina della regione. Da cacciatore appassionato produciamo in realtà una parte della selvaggina. Ho il porto d’armi da caccia, mia madre ha il porto d’armi da caccia, mio padre ha il porto d’armi da caccia. Si nota dalla qualità della carne che la facciamo maturare noi stessi e che viene anche battuta dal soffitto dal team di cucina. In generale puntiamo su prodotti regionali, che si tratti della carne del contadino dietro l’angolo o delle erbe aromatiche provenienti dall’altopiano di proprietà dell’hotel, che si possono vedere quando si è seduti sulla terrazza. Ci sono anche molti altri collaboratori che si dedicano alla caccia o alla pesca. Ci riforniscono di prodotti freschi. Per esempio il nostro chef Florian Holtmann, un appassionato coltivatore di zucche, oppure la nostra collaboratrice Frau Plehn, che è lei stessa contadina. Quindi di tanto in tanto abbiamo in carta un fantastico, confortante campo salato.
Anabel Joksch
È una cosa bellissima quando anche i collaboratori si identificano con i prodotti regionali e
Sönke Behmer
Esatto, questo ci piace vederlo ogni giorno, soprattutto quando gli ospiti lo apprezzano.
Anabel Joksch
Sì, decisamente. Gli ospiti Romantik®, penso gli ascoltatori, voi che state ascoltando in questo momento, lo apprezzano moltissimo. La meravigliosa cucina, che per fortuna si trova in tutti gli hotel Romantik e naturalmente anche nel Waldschlösschen di Schleswig. Ma il tema della gastronomia non è ancora finito per l’episodio di oggi. C’è un vero highlight che si svolge da voi una volta all’anno, ed è lo Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Di cosa si tratta?
Sönke Behmer
Sì, Anabel, in realtà siamo membri fondatori. Il Gourmet Festival esiste da molto tempo. Fu concepito proprio per colmare questo periodo nella stagione successiva. All’epoca si prese come esempio lo Schleswig-Holstein Musikfestival. L’anno prossimo saremo di nuovo presenti il 9 e 10 febbraio. Verrà a trovarci Alexandra Müller del Romantik Hotel L'Etoile in Svizzera. Una collega che è già stata premiata con una stella, nell’accesso al ristorante Nova. Ora la domanda è: a cosa si dovrebbe guardare con particolare interesse? Devo dire che ogni evento è una sorpresa per noi dal punto di vista culinario. La signora Müller descrive la sua cucina come regionale, fresca e diversa. Quindi penso che si adatti piuttosto bene al nostro concetto di cucina.
Anabel Joksch
Sì, ottimo. È anche bello che il vostro chef possa confrontarsi con colleghi che portano input preziosi e forse nuove idee da riprendere.
Sönke Behmer
Siamo un’azienda di formazione da 60 anni, quindi è sempre anche per i nostri insegnanti di cucina un grande evento che tutti attendono con piacere.
Anabel Joksch
Molto bello. Ogni anno c’è un motto diverso? Perché so che quest’anno era presente anche uno chef Romantik, vale a dire Valentin Rottner del Romantik Hotel GASTHAUS Rottner di Nürnberg, che ha anche una stella Michelin. Ed è specializzato in selvaggina, quindi mi chiedo se anche quest’anno ci sia stato qualcosa in quella direzione.
Sönke Behmer
In quell’ambito è sicuramente successo qualcosa. Puoi immaginare che Valentin e io ci siamo trovati molto bene. E lui aveva effettivamente un focus sulla selvaggina, cosa che naturalmente ci ha fatto piacere. In realtà abbiamo cucinato un menu fantastico, ma non c’è ogni anno un tema preciso. Ogni cuoco crea il proprio menu. Naturalmente ci fa sempre piacere quando vengono usati ingredienti regionali. Ma il menù racconta volentieri una storia. Posso già dirti che la signora Müller ha intenzione di far entrare la sua storia di vita e il suo lascito.
Anabel Joksch
Sì, è sicuramente molto interessante, quindi credo che varrà sicuramente la pena farci un salto. Le prenotazioni sono già possibili? Certo, fantastico.
Sönke Behmer
Certo, ci sono già prenotazioni, ma abbiamo ancora posti liberi. C’è anche un prezzo speciale per il pernottamento. Quindi chi ha tempo a febbraio e vuole dare un’occhiata, prenoti subito anche il pernottamento. Come detto, è un grande evento con un ottimo abbinamento di vini, incluso. E non regaliamo poco.
Anabel Joksch
Molto bene. Credo che tu abbia sicuramente invogliato a fare un salto da voi e a vedere se la data va bene. Era a febbraio del prossimo anno, quindi conviene assicurarsi subito i posti e prenotare, perché sono sicura che non ci vorrà molto prima che i posti liberi diventino così pochi, quando due meravigliosi cuochi si incontrano. Abbiamo parlato della struttura. Penso che questo sia un bel finale per il nostro episodio del podcast. È in mani familiari da 65 anni. Raccontaci ancora un po’ di più sul Waldschlösschen.
Sönke Behmer
Come ho già detto, siamo un classico hotel a conduzione familiare. Il Waldschlösschen fu fondato nel 1906 da un farmacista che voleva imbottigliare qui acqua minerale. Tuttavia, questo non fu un inizio di successo. Poi ci furono numerose altre proprietà per la piccola ospitalità che il Waldschlösschen era allora. Fino al 1955 aveva la reputazione di una cosiddetta locanda per boscaioli alla periferia di Schleswig. Nel 1955 mio bisnonno acquistò la tenuta, ma non era interessato al cortile e all’edificio, quanto piuttosto all’ampio terreno intorno all’hotel, perché possedeva e gestiva una fornace di mattoni. La tenuta del Waldschlösschen fu acquistata dai miei nonni dopo la Seconda guerra mondiale per costruire un’esistenza. La fornace di mattoni non esiste più. Ma il Waldschloss e numerose altre parti dell’hotel sono stati costruiti con mattoni di nostra produzione. Poi sono proseguiti altri 85 anni, quando i miei genitori sono entrati nell’azienda. Hanno ampliato e ampliato la casa. E ora abbiamo 116 camere, forse non è più un castello, ma spero che ci si senta ancora a casa. E che abbiamo mantenuto l’atmosfera da castello. Dal 2017 sono qui a Schleswig con la mia compagna Julia. Lei è la direttrice dell’attività dall’inizio di quest’anno. Nostro figlio Leonardo è la quarta generazione. Sta già correndo in cucina. Sta già pensando al fatto che qui c’è un interesse di fondo. Spero che continui con lui.
Anabel Joksch
È bello quando si trasmette alla generazione successiva. Tu sei cresciuto nell’hotel o intorno all’hotel. Fin da bambino hai visto molto e probabilmente trasmetterai tutto questo anche a tuo figlio.
Sönke Behmer
Sì, è così. Conosco davvero gran parte del personale. Da quando riesco a stare seduto sotto la reception, in passato ho disegnato molti quadri. Alcuni collaboratori hanno ancora vecchie immagini Diddel che ho fatto per loro.
Anabel Joksch
Conosci la casa da cima a fondo e, per concludere il nostro episodio del podcast, vuoi condividere con noi il tuo posto preferito nell’hotel?
Sönke Behmer
È una buona domanda. Penso che ogni albergatore abbia il suo posto preferito in casa. Per me è il nostro angolo del vino o il tavolo 1 nel ristorante Oliarius. Entrambi sono posti dove vengono a far visita gli ospiti abituali. Lì si ricevono spesso elogi e critiche. Grazie a Dio, solo elogi. Da decenni io e la mia famiglia siamo seduti a questi tavoli del vino. Naturalmente lì si collegano dei ricordi. E anche una o l’altra festa di famiglia o una delle occasioni speciali che si sono celebrate a tavola.
Anabel Joksch
E quindi molto vicino all’ospite.
Sönke Behmer
Vicino all’ospite e al centro dell’azione.
Anabel Joksch
Meraviglioso, sì, fantastico. Sì, grazie mille caro Sönke per la bellissima conversazione di oggi. Penso che i nostri ascoltatori abbiano decisamente voglia di venirti a trovare, prenotare una bella pausa e farsi coccolare davvero. Non dimenticate di abbonarvi al podcast. La prossima settimana ci sarà naturalmente un altro episodio del Romantik Travel Podcast. Vi ringrazio ancora. E a presto! Ciao!
Sönke Behmer
A presto, ciao!