Vandaag voert de reis ons naar het hoge noorden van Duitsland, naar Schleswig, waar Anabel Joksch het Romantik® Hotel Waldschlösschen bezoekt. Het huis maakt pas sinds kort deel uit van de Romantik-samenwerking, maar kijkt terug op een rijke familiegeschiedenis van 65 jaar. Hotelier Sönke Behmer deelt boeiende inzichten in de veelzijdige regio tussen Noordzee en Oostzee, geeft tips voor het UNESCO-werelderfgoed Haithabu en verklapt waarom je de data van het Schleswig-Holstein Gourmet Festival absoluut in je agenda moet markeren. Ontdek bovendien meer over de eigen restaurants, die de nadruk leggen op regionale producten, evenals over het wellnessgedeelte en de familiaire sfeer van de voormalige bosarbeidersherberg.

Hotel ontdekken

Anabel Joksch

Welkom bij Romantik® Travel, de podcast van de Romantik® Hotels en Restaurants. Vandaag weer met mij, Anabel Joksch, en ik heb het grote genoegen in een prachtig nieuw Romantik® Hotel te zijn, dat pas sinds dit jaar deel uitmaakt van de Romantik®-samenwerking. Ik ben in het Romantik® Hotel Waldschlösschen in het charmante Schleswig en praat vandaag met gastheer Sönke Behmer. Hallo Sönke, fijn dat je er bent.

Sönke Behmer

Moin Annabelle!

Anabel Joksch

Hoe gaat het vandaag met je? Kijk je ernaar uit ons wat tips over de regio te geven?

Sönke Behmer

Natuurlijk, ik vind het geweldig dat we vandaag een podcast opnemen.

Anabel Joksch

Geweldig. Ik wil meteen beginnen. Ik denk dat veel mensen benieuwd zijn. Ik heb al aangekondigd dat het hoog in het noorden van Duitsland ligt. Het ligt tussen Kiel en Flensburg. Wat is nu precies het bijzondere aan de stad of de plaats Schleswig?

Sönke Behmer

Schleswig kent een bewogen geschiedenis. Van de Vikingnederzetting, die al in 804 werd genoemd, tot de districtsstad. En als voormalige hoofdstad van de deelstaat bevinden zich ook vandaag nog de hoogste gerechtshoven, de staatsmusea en het staatsarchief in Schleswig. We zijn dus ook nu nog het culturele centrum van de noordelijkste deelstaat.

Anabel Joksch

Dat klinkt heel afwisselend. Dat betekent dat je, als je Schleswig bezoekt, daar cultureel heel wat kunt ontdekken. Is er een favoriet museum dat je zou aanraden?

Sönke Behmer

Je moet absoluut naar het Vikingmuseum Heiterbu, dat is ook UNESCO-werelderfgoed. Dan natuurlijk het Schleswig-Holsteinische Landesmuseum in het Gotthard-Palais, dat ook een geweldige tentoonstelling heeft. Als je er toch bent, moet je zeker naar de gereconstrueerde baroktuin en het Globus-Haus gaan. Het bijzondere aan het Globus-Haus is eigenlijk dat het opnieuw is opgebouwd en in de 17e eeuw wereldberoemd was; het is eigenlijk het eerste planetarium uit de geschiedenis. En het mooiste is: het ligt op slechts 20 minuten van het hotel.

Anabel Joksch

Geweldig. Dat betekent dat je na een lekker ontbijt in de ochtend een fijne wandeling kunt maken en daarna iets kunt gaan bekijken en indrukken op je laat inwerken. Geweldig. De Oostzee is niet ver weg en biedt veel mogelijkheden voor een heerlijke zomervakantie ter plaatse. Heb je tips voor dingen die gasten absoluut moeten zien en meemaken?

Sönke Behmer

Precies. Als je toch al in het land tussen de zeeën bent, moet je niet alleen naar de Oostzee gaan. De Noordzee is net zo de moeite waard en ligt niet ver van ons vandaan. Je moet zeker een dag doorbrengen in het werelderfgoed Waddenzee. Onderweg een vis of een krabbenbroodje eten. Het liefst hier, aan de Schlei, met op de achtergrond een bord met een meeuw erop. Wat ook wordt aangeboden: je kunt een tocht maken van Schleswig naar Arnis. Arnis is de kleinste stad van Duitsland. De rit is bijzonder mooi eind april en begin mei, wanneer de koolzaadbloei een bijzondere ervaring is, met landschappen vol koolzaadvelden links en rechts, en je de koolzaadgeur eigenlijk overal kunt ruiken. Als het eens zou regenen en je cultureel geïnteresseerd bent, dan hadden we het er al over: het Heiterbuel Museum is een aanrader, sinds 2018 UNESCO-werelderfgoed, of het Schleswig-Holsteinische Landesmuseum, dat, zoals ik al zei, het Godforska Globus en de baroktuin zou moeten bezoeken. De Holm is het ansichtkaartbeeld van Schleswig. Dat is een oude vissersnederzetting, ook erg schilderachtig. Dat is ook een mooie aanrader.

Anabel Joksch

Ja, geweldig. En als je, net als ik, een badgast bent die graag een beetje op het strand ligt, zijn er misschien nog een of twee tips voor mooie stranden, in het noorden of in het oosten, die je absoluut moet bekijken.

Sönke Behmer

Dan gaat het eigenlijk allemaal richting Eckernförde en vervolgens omhoog naar Damp. Dat zijn echt geweldige stranden waar je heerlijk kunt zwemmen als de zon schijnt. Je moet alleen altijd een beetje kijken; vooral in het hoogseizoen kunnen de stranden hier boven ook erg vol zijn, ook al is het niet St. Peter's Ording of Timbord.

Anabel Joksch

Geweldig. Het goede aan jullie hotel is dat het een heel grote tuin heeft. Dat betekent dat als je je even wilt terugtrekken uit de drukte, vooral in de zomermaanden, jullie perfect voorbereid zijn voor de gasten en je daar heerlijk kunt ontspannen.

Sönke Behmer

Dat klopt, in 2012 hebben we ons wellnessgedeelte uitgebreid. Gasten kunnen een Finse sauna binnenshuis verwachten, onze Ladies Lounge, dat is een dames-sauna, maar ook onze Olearius-sauna, dat is een buitensauna in de tuin. Daarnaast hebben we een aroma-stoombad, een zwembad, en de buitenruimte valt bijzonder goed in de smaak bij de gasten. Daar hebben we strandstoelen, ligstoelen en onze paviljoen, waar je een kleine wandeling kunt maken. Het geheel is inmiddels zo'n 2500 m² groot en iedere gast vindt hier een plek om te ontspannen.

Anabel Joksch

Geweldig, het klinkt absoluut als heel veel ruimte om ontspanning te vinden. Fantastisch. Als je wat sportiever bezig wilt zijn, ik bedoel, je kunt prachtige fietstochten of kleine wandelingen maken, is er misschien een favoriete tocht die je met ons wilt delen.

Sönke Behmer

Ik ben geen gepassioneerde fietser, maar er is wel een geweldige tocht. De beste is de Schlei-tour. Je fietst rond de Schlei, via de Schleidörfer. Je hebt altijd uitzicht op de Schlei. Het hoogtepunt is de veerstocht in Missunde. Je moet met de pont oversteken. Daar komen fans van de Landarzt aan hun trekken. Ik denk dat wij daarvoor te jong zijn, maar veel andere gasten die ook luisteren zullen zeker genieten.

Anabel Joksch

Oké. Als je ter plaatse de omgeving wilt verkennen, gebruik je dan het best de auto, of hebben jullie een goede verbinding met bus enz.?

Sönke Behmer

Ik zou de auto aanraden. We zitten in de provincie Schleswig met 25.000 inwoners. Dus niet erg groot. Openbaar vervoer is er wel, maar er rijdt niet elk uur een bus of trein.

Anabel Joksch

Op vakantie heb je ook niet zo'n haast, dus voor de meeste mensen is dat niet zo erg. Of je kunt ook de fiets nemen, dat is natuurlijk ook erg populair om de omgeving te verkennen.

Sönke Behmer

Dat merken we inderdaad: steeds meer gasten komen met hun eigen fiets. Dat valt op, dat klopt.

Anabel Joksch

Ja, geweldig. We hebben het al gehad over de Vikingstad Haithabu. Dat klinkt als een heel, heel mooie ervaring. Ik denk dat het ook de moeite waard is om eens te kijken op www.romantikotels.com. Beste luisteraars, we hebben daar ook wat informatie op de website gezet over Romantik Hotel Waldschlösschen. En natuurlijk prachtige foto's van het hotel en de gastfamilie Bema. Dus neem gerust een kijkje en boek natuurlijk meteen je verblijf. Ja, over één onderwerp moeten we het absoluut nog hebben, want dat is ook bij jullie erg geliefd, zelfs buiten de regio: jullie twee restaurants. Het is niet zomaar één restaurant. Wat staat ons hier culinair te wachten?

Sönke Behmer

Zoals je al zei, hebben we niet één, maar twee restaurants. Ons restaurant Olearius, genoemd naar de beroemdste reiziger van Schleswig, biedt onze gasten een klassieke selectie gerechten à la carte. In de Pizzeria daarentegen, dat is het restaurant dat we meer op fine dining hebben gericht en dat ook 's avonds geopend is, bieden we eigenlijk menu's aan die uit verschillende gangen kunnen worden samengesteld. We leggen meer de nadruk op vis en wild uit de regio. Als enthousiaste jager verzorgen we eigenlijk een deel van het wild zelf. Ik heb een jachtakte, mijn moeder heeft een jachtakte, mijn vader heeft een jachtakte. Aan de kwaliteit van het vlees merk je dat we het zelf laten rijpen en dat het ook door het keukenteam van de haak wordt gehaald. In het algemeen werken we met regionale producten, of het nu gaat om vlees van de boer om de hoek of kruiden uit de eigen hotelkruidentuin, die je ziet als je op het terras zit. Er zijn ook veel andere medewerkers die dit als hobby hebben, of die zich ook met vissen bezighouden. Zij voorzien ons van verse producten. Bijvoorbeeld onze chef-kok Florian Holtmann, die een gepassioneerde pompoenteler is, of onze medewerkster mevrouw Plehn, die zelf boerin is. Dus af en toe staat er een heerlijke, hartige salt-feast op onze kaart.

Anabel Joksch

Dat is mooi, als medewerkers zich ook kunnen identificeren met regionale producten en

Sönke Behmer

Precies, dat zien we elke dag graag, vooral als de gasten dat waarderen.

Anabel Joksch

Ja, absoluut. De Romantik®-gasten, ik denk de luisteraars, en jullie ook, die nu luisteren, waarderen dat enorm. De heerlijke culinaire kwaliteit, die gelukkig in alle Romantik-hotels en natuurlijk ook in het Waldschlösschen in Schleswig aanwezig is. Maar het onderwerp culinaire kunst is voor de podcastaflevering van vandaag nog niet voorbij. Er is een echt hoogtepunt dat eenmaal per jaar bij jullie plaatsvindt, en dat is het Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Waar gaat dat precies om?

Sönke Behmer

Ja, Anabel, wij zijn inderdaad vanaf het begin lid. Het Gourmet Festival bestaat al heel lang. Het werd eigenlijk bedacht om deze periode tot het volgende seizoen te overbruggen. Als voorbeeld werd destijds het Schleswig-Holstein Musikfestival genomen. Volgend jaar zijn we er weer bij op 9 en 10 februari. Er komt dan Alexandra Müller van Romantik Hotel L'Etoile in Zwitserland bij ons op bezoek. Een collega die al met een ster is bekroond, in de aanloop naar restaurant Nova. Dan is de vraag: waar moet je je nu vooral op verheugen? Ik moet zeggen dat elk evenement culinair gezien een verrassing voor ons is. Mevrouw Müller zelf omschrijft haar keuken als regionaal, vers en anders. Dus ik denk dat dat heel goed past bij ons keukenconcept.

Anabel Joksch

Ja, super. Het is ook fijn als jullie chef-kok kan sparren met collega's die waardevolle input geven en misschien nieuwe ideeën waar je weer iets mee kunt doen.

Sönke Behmer

We zijn al 60 jaar een leerbedrijf, dus ook voor onze leermeesters is het altijd een geweldig evenement waar iedereen naar uitkijkt.

Anabel Joksch

Heel mooi. Heeft het elk jaar een ander motto? Want ik weet dat er dit jaar ook al een Romantik-kok meedeed, namelijk Valentin Rottner van Romantik Hotel GASTHAUS Rottner uit Nürnberg, die ook een Michelin-ster heeft. En hij is ook gespecialiseerd in wild, dus ik vraag me af of er dit jaar ook iets in die richting speelde.

Sönke Behmer

Op dat gebied is er in ieder geval iets gebeurd. Je kunt je voorstellen dat Valentin en ik het uitstekend met elkaar konden vinden. En hij had inderdaad een focus op wild, wat ons natuurlijk goed beviel. We hebben echt een geweldig menu gekookt, maar er is niet elk jaar een vast thema. Elke kok stelt zelf een menu samen. We vinden het natuurlijk altijd fijn als regionale ingrediënten worden gebruikt. Maar een menu vertelt graag een verhaal. Ik kan je alvast verklappen dat mevrouw Müller van plan is haar levensverhaal en haar nalatenschap te laten terugkomen.

Anabel Joksch

Ja, dat is in ieder geval heel spannend, dus ik denk dat het zeker de moeite waard is om daar eens langs te gaan. Zijn de boekingen al mogelijk? Natuurlijk, geweldig.

Sönke Behmer

Natuurlijk, er zijn al boekingen, maar er zijn nog vrije plaatsen. Er is ook een speciale prijs voor de overnachting. Dus wie in februari tijd heeft en eens wil komen kijken, boekt de overnachting meteen mee. Zoals gezegd: het is een geweldig evenement met een zeer goede wijnbegeleiding, die inbegrepen is. En we geven niet te weinig weg.

Anabel Joksch

Heel goed. Ik denk dat je ons er zeker zin in hebt gegeven om daar eens bij die hogere dames binnen te kijken en te zien of de datum ook past. Dat was dus in februari volgend jaar, dus het beste is om meteen tickets te reserveren en te boeken, want ik ben er zeker van dat het niet lang zal duren voordat er nog zoveel plaatsen vrij zijn als twee geweldige koks elkaar ontmoeten. We hebben het over het huis gehad. Ik denk dat dit een mooi einde is van onze podcastaflevering. Het is nu al 65 jaar in familiehanden. Vertel ons alsjeblieft nog wat meer over het Waldschlösschen.

Sönke Behmer

Zoals ik al zei, we zijn een klassiek familiehotel. Het Waldschlösschen werd in 1906 opgericht door een apotheker die hier mineraalwater wilde bottelen. Dat was echter geen succesvolle start. Daarna waren er tal van andere bestemmingen voor de kleine gastvrijheid die het Waldschlösschen toen was. Tot 1955 had het de reputatie van een zogenoemd bosarbeidersherberg aan de rand van Schleswig. In 1955 kocht mijn overgrootvader het terrein, maar hij was niet geïnteresseerd in de boerderij en het gebouw, maar meer in het uitgestrekte terrein rond het hotel, omdat hij een steenbakkerij bezat en runde. De boerderij van het Waldschlösschen werd na de Tweede Wereldoorlog door mijn grootouders gekocht om een bestaan op te bouwen. De steenbakkerij bestaat niet meer. Maar het Waldschlösschen en tal van andere delen van het hotel zijn gebouwd met bakstenen uit eigen productie. En daarna ging het nog 85 jaar verder, toen mijn ouders in het bedrijf kwamen. Zij hebben het huis uitgebreid en verder uitgebreid. En nu hebben we 116 kamers, misschien niet meer een kasteel, maar ik hoop dat we ons nog steeds thuis voelen. En dat we de kasteelsfeer hebben behouden. Sinds 2017 ben ik hier in Schleswig met mijn partner Julia. Zij is sinds begin dit jaar de leiding van het bedrijf. Onze zoon Leonardo is de vierde generatie. Hij loopt al mee de keuken in. Hij denkt al na over het feit dat hier in principe belangstelling voor bestaat. Ik hoop dat het met hem verdergaat.

Anabel Joksch

Dat is mooi, als je het kunt doorgeven aan de volgende generatie. Je bent natuurlijk in het hotel of rond het hotel opgegroeid. Je hebt van jongs af aan veel meegekregen en dat geef je waarschijnlijk ook door aan je zoon.

Sönke Behmer

Ja, zo is het. Ik ken inderdaad een groot deel van de medewerkers. Sinds ik onder de receptie kon zitten, heb ik vroeger veel tekeningen gemaakt. Sommige medewerkers hebben nog steeds oude Diddel-plaatjes van mij die ik voor hen heb gemaakt.

Anabel Joksch

Je kent het huis van binnen en van buiten en wilt tot slot van onze podcastaflevering nog je favoriete plek in het hotel met ons delen?

Sönke Behmer

Dat is een goede vraag. Ik denk dat elke hotelier zijn favoriete plek in huis heeft. Voor mij is dat onze wijnhoek of tafel 1 in restaurant Oliarius. Beide plekken waar oude gasten op bezoek komen. Daar krijg je vaak lof en kritiek. Gelukkig alleen lof. Ik heb daar al decennialang met mijn familie aan die wijnplekken gezeten. Dan ga je natuurlijk herinneringen verbinden. En aan dat ene of andere familiefeest of die ene of andere bijzondere gelegenheid die aan tafel is gevierd.

Anabel Joksch

En dan heel dicht bij de gast.

Sönke Behmer

Dicht bij de gast en bij wat er gebeurt.

Anabel Joksch

Geweldig, ja, fantastisch. Ja, heel erg bedankt lieve Sönke voor het geweldige gesprek vandaag. Ik denk dat onze luisteraars absoluut zin hebben gekregen om bij je langs te komen, een fijne pauze te boeken en zich echt in de watten te laten leggen. Vergeet niet de podcast te abonneren. Volgende week is er natuurlijk weer een nieuwe Romantik Travel podcastaflevering. Ik zeg nogmaals dank je wel. En tot snel! Doei!

Sönke Behmer

Tot snel, doei!