Aujourd'hui, nous partons dans la charmante ville historique de Meisenheim, dans le Naheland. Anabel Joksch s'entretient avec l'hôte et chef passionné Markus Pape du Romantik® Hotel Meisenheimer Hof. Découvrez l'ensemble unique de l'hôtel, niché dans les remparts historiques de la ville, le logo particulier qui unit vin et gastronomie, ainsi que la cuisine remarquable, aujourd'hui étoilée, que Markus Pape dirige lui-même en tant que chef professionnel. Markus Pape partage également ses conseils d'initié pour la région – des dégustations de vin dans les vignobles aux sentiers de randonnée exigeants, jusqu'aux temps forts culturels de Meisenheim.

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Anabel Joksch

Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels et Restaurants. Aujourd'hui encore avec moi, Anabel Joksch, et je suis aujourd'hui l'invitée du magnifique Meisenheim, dans le Naheland, et je m'entretiens avec l'hôte Markus Pape du Romantik® Hotel Meisenheimer Hof. Bienvenue, Monsieur Pape, ravie que vous soyez avec nous.

Markus Pape

Oui, bienvenue chaleureusement ! Ravi que vous soyez là !

Anabel Joksch

Nous sommes heureux d'en apprendre davantage sur vous et sur votre merveilleux hôtel. Et peut-être souhaitez-vous vous présenter à nos auditeurs au début de l'épisode d'aujourd'hui.

Markus Pape

Je m'appelle Markus Pape, je suis marié et je vis à Meisenheim depuis plus de 10 ans. Je suis en fait originaire du Sauerland, et je me suis égaré et retrouvé ici. Depuis 10 ans, je veille ici, avec mes associés et aussi avec ma femme, sur le Meisenheimer Hof. Cette année marque le 10e anniversaire.

Anabel Joksch

Eh bien, félicitations pour cet anniversaire en tout cas !

Markus Pape

Merci. Cela prendra encore un peu de temps, mais ensuite ça commencera.

Anabel Joksch

Peut-être devrions-nous situer Meisenheim un peu plus précisément, géographiquement et aussi en termes d'atmosphère, au début du podcast, car ce n'est peut-être pas connu de tous les auditeurs de notre podcast Romantik® Travel.

Markus Pape

Meisenheim n'est pas loin de Frankfurt. Si vous souhaitez voir une grande ville au loin, il faut compter une bonne heure de route. Sinon, nous sommes proches de l'extrémité inférieure de la région viticole du Nahe. Nous sommes situés au bord de la rivière Glan. Elle traverse Meisenheim. Bad Kreuznach est à 20 minutes. Vers le sud, Kaiserslautern n'est pas loin, à environ 40 minutes.

Anabel Joksch

Formidable. Cela veut dire que c'est en fait, à bien des égards, idéal pour une belle escapade, un week-end, pour simplement passer, faire une halte et se faire choyer.

Markus Pape

Absolument, absolument. Nous avons la situation parfaite pour cela, car la région Rhin-Main est également très proche et le Rhin ou le Bas-Rhin sont accessibles en deux heures.

Anabel Joksch

Je trouve cela formidable pour beaucoup d'auditeurs, car on peut ainsi tout de suite se faire une idée, ce qui est souvent intéressant lorsqu'on planifie un week-end, notamment pour savoir combien de temps on conduit. Le Meisenheimer Hof n'est en réalité pas un Hof, comme son nom pourrait le laisser penser, mais un ensemble de bâtiments passionnant, réparti dans les remparts historiques de Meisenheim. Si je ne me trompe pas, il constitue en fait le centre historique de Meisenheim. Peut-être pourriez-vous expliquer cela un peu mieux à nos auditeurs, ce qui se cache derrière cela.

Markus Pape

Dès le départ, nous avons toujours eu l'idée que notre hôtel devait faire partie intégrante de la ville. Nous ne pouvons pas vivre sans la ville, et la ville ne peut certainement plus se passer de nous. Nos bâtiments ne sont pas l'hôtel classique où vous entrez, passez par la réception, montez ensuite à votre chambre et trouvez le restaurant en bas. Chez nous, toutes les parties sont réparties dans différents bâtiments et, selon l'endroit où se trouve votre chambre, vous devez découvrir la ville. Nous voulons faire partie de la ville, c'est très important. Et nous avons un peu pris la ville en otage pour qu'il s'y passe quelque chose, car sans la ville nous n'aurions pas autant de clients à l'hôtel. Parce qu'ils veulent découvrir quelque chose, et vous pouvez le faire dans la vieille ville historique de Meisenheim.

Anabel Joksch

Très intéressant, cela y ressemble tout à fait. Pour tous les auditeurs qui souhaitent s'y rendre, vous pouvez déjà vous faire une première impression. Allez simplement sur www.romantikhotels.com, regardez les magnifiques photos et réservez ensuite directement, bien sûr. Oui, le nom Meisenheimer Hof ; nous avons déjà parlé du Hof, maintenant nous devrions peut-être encore parler brièvement de la mésange, car elle traverse toute la maison, du logo au verre à vin, et elle est présente partout comme symbole de la maison. D'où vient l'idée de la mésange ? Qu'est-ce qui se cache derrière ?

Markus Pape

L'idée de la mésange vient en fait d'une agence d'ici, à Meisenheim, de Frank Schmidt, qui a eu l'idée de concevoir ainsi notre logo. En principe, la mésange est telle que, si vous la tenez vers le haut, vous avez en bas un verre à vin, et si vous la tenez vers le bas, vous avez la mésange sous forme d'oiseau. Nous voulions associer Meisenheim et le thème du vin, qui est bien sûr aussi lié à notre domaine viticole et à notre hôtel viticole. C'est ainsi que nous avons développé ce magnifique logo.

Anabel Joksch

Et cela me donne définitivement envie d'y aller. Vous venez d'évoquer le vin. Le domaine viticole fait-il partie de l'hôtel ? Comment cela fonctionne-t-il ? Et peut-on y déguster tous les bons vins à l'hôtel ?

Markus Pape

Il ne fait pas directement partie de l'hôtel. Le domaine viticole est une société distincte. Cependant, nous intégrons le domaine dans la vente de vin. Nous avons une petite salle de dégustation de vin en face de l'hôtel, où vous pouvez à tout moment faire des dégustations avec différents vins. Nous proposons également de petites visites guidées. Il est bien sûr aussi possible de faire des excursions dans les vignobles et de découvrir notre domaine avec notre maître de chai, etc. Tout cela est possible. Nous travaillons très étroitement ensemble. Mais nous avons aussi une très grande cave à vin avec plus de 500 autres références.

Anabel Joksch

Wow. Quel est l'axe principal de vos vins ? Quelles variétés cultivez-vous ? Et pouvez-vous nous recommander exactement un vin que nos auditeurs devraient absolument essayer la prochaine fois ?

Markus Pape

Autrefois, l'accent était mis sur les Burgunder. Aujourd'hui, nous sommes presque à 50-50, Burgunder et Riesling. Ce que je recommande, c'est un beau Grauburgunder issu de notre terroir Kapellenberg, il était à Paris en 21. Il est toujours en déplacement.

Anabel Joksch

Parfait. Il faut donc absolument en tenir compte lorsque l'on est au restaurant et le choisir directement. Formidable. Oui, vous êtes hôte, mais aussi chef de cœur et vous avez également été primé à plusieurs reprises. Tout récemment encore dans le Gault & Millau au restaurant. Toutes mes félicitations à ce sujet. D'où vous vient cette passion pour la cuisine ? Comment êtes-vous devenu cuisinier ?

Markus Pape

Comment suis-je venu à la cuisine ? C'était ainsi que, en raison de la profession de mes parents, j'ai grandi chez mes grands-parents. Ou du moins, lorsque je rentrais de l'école, à mon époque c'était encore comme ça, on cuisait frais à la maison tous les jours. Et j'ai toujours eu un faible pour cela. Je connaissais beaucoup de choses et je donnais toujours un coup de main. Et plus jeune, j'étais capable de cuisiner moi-même un goulasch. C'était toujours un petit attrait, mais ce n'a jamais été mon souhait professionnel. À l'origine, je voulais étudier la chimie alimentaire ou la technologie alimentaire. Mais on m'a dit qu'il ne serait pas mauvais de faire d'abord un apprentissage de cuisinier. Je suis donc entré en apprentissage de cuisine et j'ai alors découvert ce qui se cache derrière le restaurant, la gastronomie et l'hôtellerie. Le guide Michelin, Feinschmecker et tout le reste, et j'ai vu de grandes possibilités. Puis, après le premier apprentissage, j'ai dit non, je pense avoir trouvé mon métier ici et je m'y tiens. J'ai donc appris la cuisine de manière tout à fait classique. À un moment donné, j'ai obtenu le diplôme de Küchenmeister et j'ai étudié la gestion d'entreprise à l'hôtel. Puis, après de nombreuses années d'errance à travers différents restaurants en Deutschland, je me suis retrouvé à Meisenheim.

Anabel Joksch

Oui, très bien, je dirais, tout a été fait comme il fallait. Vous êtes, comme vous l'avez dit, hôte et chef de cuisine, les deux au sein de l'hôtel. C'est assurément un programme très varié que vous avez chaque jour. À quoi ressemble une journée chez vous à l'hôtel ? J'imagine que l'ennui n'a certainement pas sa place.

Markus Pape

L'ennui n'est certainement pas au rendez-vous. C'est vrai, nous avons toujours du travail. Dès le départ, nous avons externalisé beaucoup de choses lorsqu'il s'agit des tâches administratives. Cela veut dire que je garde cela de manière très, très claire. Et en fait, ma journée commence d'abord au bureau, puis par une petite tournée à travers différents services. Bien sûr, il y a aussi presque toujours un contact avec les clients, où l'on salue des hôtes ou quelqu'un qui vous appelle pour échanger un peu. Ensuite, à l'heure du déjeuner, je vais généralement en cuisine pour soutenir mes gars. Et puis, de temps en temps, je fais déjà une visite de la ville avec des clients, ou quelque chose comme ça. Donc oui, je suis aussi là. Je suis toujours ouvert à tout, et le soir, je suis aussi derrière les fourneaux chaque soir, mais je suis également au restaurant auprès des clients et à table.

Anabel Joksch

Oui, très bien. C'est aussi ce que représentent toujours les hôtes et hôtesses Romantik® : le contact personnel avec nos clients.

Markus Pape

Absolument.

Anabel Joksch

Votre cuisine... Vous et votre équipe vous occupez, comme vous venez de le décrire, d'offrir de grandes expériences culinaires sur place. Comment décririez-vous votre style de cuisine personnel ? Et peut-être pouvez-vous déjà nous mettre l'eau à la bouche en nous disant, lorsqu'on vient vous rendre visite, à quoi on peut s'attendre, ce qui figure sur votre carte.

Markus Pape

Le style de cuisine tend certainement vers la cuisine française classique, mais nous n'hésitons pas non plus à intégrer des arômes asiatiques ou autres, même si nous nous aventurons dans ce domaine. Et notre cuisine aime montrer que nous restons malgré tout très individuels. Nous proposons des menus végétariens, nous avons un grand menu dégustation et nous avons notre menu classique. Et vous pouvez toujours choisir tous les plats à la carte. Nous offrons au client une grande diversité de plats, c'est pour nous très important. Vous n'êtes pas limité à un seul plat et ne pouvez manger qu'un seul choix, mais vous pouvez aussi composer selon vos envies.

Anabel Joksch

Oui, très bien. Et avez-vous un plat que vous pouvez nous recommander ? Quel pourrait être le point fort ?

Markus Pape

Il y a des plats à la carte que nous avons toujours. Notre Bouillabaisse, par exemple, en fait partie. Nous ne pouvons pas retirer ces plats de la carte. En ce moment, j'aime beaucoup notre tartare de Glanrind. Avec un Amfasut acidulé et quelques légumes marinés, etc. Ou notre plat principal, du gibier provenant de la chasse locale. En ce moment, c'est un véritable succès.

Anabel Joksch

Cela semble très frais et très régional. Vous aidez aussi les clients à apprendre un peu la cuisine. Vous avez d'ailleurs votre propre école de cuisine et proposez différents cours de cuisine. Qu'est-ce qui m'attend exactement si je m'y inscris ? Qu'apprendrais-je chez vous ?

Markus Pape

Nous organisons nos cours de cuisine un peu différemment de ce qui est habituel. Chez nous, il est absolument certain que vous devez cuisiner avec nous, que vous le vouliez ou non. Car nos cours commencent toujours en début de soirée, vers 16 ou 17 heures. Ensuite, pendant cinq heures, nous préparons toujours un menu à quatre plats sur un thème précis. Nous répartissons le groupe, de sorte que nos invités soient responsables de la cuisine et de l'enseignement. Ensuite, nous mangeons ensemble, pour le premier. Nous mangeons ensemble une fois que nous avons terminé. Nous sommes très proches les uns des autres. Nous passons une belle soirée ensemble après 5 à 6 heures. Pour cela, il faut travailler un peu.

Anabel Joksch

Formidable, c'est agréable de le faire ensemble. On repart alors avec beaucoup de choses à essayer à la maison, quelques astuces et conseils. Peut-être parlons-nous maintenant encore un peu de la région, avez-vous quelques endroits préférés dans la région que vous souhaitez partager avec nous ?

Markus Pape

L'un de nos endroits préférés est un de nos vignobles, le Montfort ou le Disybotenberg. Ce sont deux parcelles viticoles qui appartiennent à notre domaine. Là-haut, sur le vignoble, il y a de magnifiques vues. Ou bien, au Disybotenberg, l'ancien monastère de Hilgert von Ringen, qui est un lieu absolument passionnant et un formidable refuge, où l'on peut simplement laisser libre cours à ses pensées et profiter de belles vues.

Anabel Joksch

Je crois que dans la région, on peut bien sûr, en plus du plaisir, devenir vraiment actif. On peut faire de la randonnée, du vélo. Avez-vous un itinéraire que vous aimeriez teaser à nos invités, s'ils nous écoutent ?

Markus Pape

Il y a bien sûr la Glan-Blies-Radweg, qui mène même jusqu'à la France et passe par Meisenheim ou à proximité de Meisenheim. C'est définitivement un itinéraire de premier ordre pour les cyclistes. Et pour la randonnée, il existe de très nombreuses possibilités. Il y a de magnifiques sentiers circulaires autour de Meisenheim, d'environ 3 à 4 kilomètres. Mais deux étapes du Fensterhöhenwegs se terminent ou commencent également à Meisenheim, l'une en direction de Lauterecken et l'autre en direction d'Obermoschel, que j'ai déjà parcourues toutes les deux et qui sont définitivement aussi...

Anabel Joksch

Oui, formidable. Et si l'on veut encore vivre quelque chose sur le plan culturel, vous avez mentionné tout à l'heure que Meisenheim est très historique et que l'hôtel est fortement lié à la ville. Que peut-on visiter à Meisenheim et qu'il ne faut pas manquer ?

Markus Pape

Il faut absolument faire une visite guidée de la ville lorsqu'on vient pour la première fois à Meisenheim. Elle est également proposée tous les jours par l'office de tourisme. Vous pouvez réserver cela et, pour une visite approfondie de la vieille ville historique, vous serez déjà occupé pendant deux heures. Il est ensuite très important de visiter et d'entrer dans l'église du château de Meisenheim. C'est un édifice vraiment grand et magnifique. Et puis, bien sûr, il y a le musée en plein air de Bad Sobernheim. Dans lequel la partie dédiée à Amstein et aux sculptures en pierre constitue un ensemble culturel de

Anabel Joksch

Et là, il y a un vrai lien entre tout ce qu'il faut pour un week-end parfait. Auriez-vous peut-être encore un conseil supplémentaire à nous donner sur ce qu'il faut absolument prévoir lorsqu'on fait une escapade chez vous.

Markus Pape

Comme je l'ai dit, l'escapade comprend une dégustation de vin, une visite dans l'ancien Hadeshof. Vous obtenez ainsi un très grand aperçu du lieu et un accès à celui-ci.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux. Cela sonne parfaitement. Peut-être encore une petite question d'adieu aujourd'hui dans notre épisode du podcast Romantik Travel, car nous avons beaucoup appris sur l'hôtel lui-même, mais aussi sur vous. Nous savons que, pendant la pandémie, lorsque l'hôtel était fermé et que c'était bien sûr très calme pour vous en tant qu'hôte, vous avez beaucoup circulé dans la région. Qu'avez-vous vécu à ce moment-là ? Et je suis sûr que vous êtes des experts de la région et que vous savez tout à ce sujet.

Markus Pape

Je ne sais pas si je suis l'expert parfait, mais nous avons eu beaucoup de temps pendant la pandémie. Nous avons eu beaucoup de temps pour découvrir des choses. Je me suis dit qu'il fallait voir ce qui existait encore. À quoi aurait-on eu le temps autrement ? Nous avons découvert de superbes sentiers de randonnée. Nous avons aussi découvert des chemins qui ne sont même pas officiellement répertoriés comme itinéraires, mais que l'on peut parcourir merveilleusement à pied et qui sont traités comme des conseils secrets sous la table de la réception. Nous proposons des randonnées avec les clients. C'était un chemin relativement exigeant, mais magnifique. Et pendant la pandémie, j'ai découvert à quel point la région est belle. Nous n'avons pas à nous cacher derrière d'autres régions en ce qui concerne la beauté de nos paysages ; au contraire, nous avons ici un grand potentiel pour faire encore plus.

Anabel Joksch

Formidable. J'ai définitivement envie d'explorer tout cela. Je pense que c'est aussi le cas de nos auditeurs aujourd'hui. Chers auditeurs, n'oubliez pas de vous abonner au podcast Romantik® Travel afin de ne manquer aucun prochain épisode. Cher Markus Pape, merci beaucoup pour ce merveilleux aperçu aujourd'hui.

Markus Pape

Oui, avec plaisir. Merci de m'avoir permis d'être là.

Anabel Joksch

Super, alors chers auditeurs, à la prochaine fois !