Meta del piacere a Meisenheim
Oggi ci rechiamo nella affascinante città storica di Meisenheim nella regione del Naheland. Anabel Joksch parla con il padrone di casa e appassionato cuoco Markus Pape del Romantik® Hotel Meisenheimer Hof. Scoprite di più sull’ensemble unico dell’hotel, adagiato dentro le mura storiche della città, sul logo speciale che unisce vino e gastronomia, e sulla cucina eccellente (ormai cucina stellata), che Markus Pape dirige personalmente come cuoco professionista. Markus Pape condivide inoltre i suoi consigli segreti per la regione – dalle degustazioni di vino in vigna ai sentieri escursionistici impegnativi fino alle attrazioni culturali di Meisenheim.
Anabel Joksch
Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels und Restaurants. Oggi di nuovo con me, Anabel Joksch, e oggi sono ospite nella meravigliosa Meisenheim nel Naheland e parlo con il padrone di casa Markus Pape del Romantik® Hotel Meisenheimer Hof. Benvenuto, signor Pape, siamo felici di averla con noi.
Markus Pape
Sì, benvenuta! È bello che siate qui!
Anabel Joksch
Siamo felici di saperne di più su di lei e sul suo meraviglioso hotel. E forse, all'inizio della puntata di oggi, vorrebbe presentarsi ai nostri ascoltatori.
Markus Pape
Mi chiamo Markus Pape, sono sposato e vivo a Meisenheim da oltre 10 anni. In realtà sono originario del Sauerland e mi sono ritrovato qui. Da 10 anni mi occupo qui, insieme ai miei soci e anche con mia moglie, del Meisenheimer Hof. Quest'anno festeggiamo il 10° anniversario.
Anabel Joksch
Allora, tanti auguri per l'anniversario, senz'altro!
Markus Pape
Grazie. Ci vuole ancora un po', ma poi si parte.
Anabel Joksch
Forse all'inizio del podcast dovremmo inquadrare un po' Meisenheim dal punto di vista geografico e anche del suo carattere, perché magari non è nota a tutti gli ascoltatori del nostro podcast Romantik® Travel.
Markus Pape
Meisenheim non è lontana da Frankfurt. Se volete vedere la città più grande in lontananza, sono poco più di un'ora di viaggio. Per il resto, ci troviamo vicino alla punta inferiore della zona vinicola della Nahe. Siamo sul fiume Glan, che attraversa Meisenheim. Non siamo lontani da Bad Kreuznach, a 20 minuti. E verso sud, non lontani da Kaiserslautern, in circa 40 minuti.
Anabel Joksch
Meraviglioso. Quindi in molti sensi è adatta per una bella gita breve, un weekend, per passare, rilassarsi e farsi coccolare.
Markus Pape
Assolutamente, assolutamente. Abbiamo la situazione perfetta per questo, perché anche l'area del Reno-Meno è molto vicina e il Reno o il Basso Reno sono raggiungibili in due ore.
Anabel Joksch
Lo trovo fantastico per molti ascoltatori, perché così si può inquadrare subito la destinazione, visto che spesso è interessante anche sapere quanto si deve guidare, soprattutto quando si programma un weekend. Il Meisenheimer Hof in realtà non è un hof, come il nome potrebbe suggerire, ma un affascinante complesso di edifici distribuito entro le mura storiche di Meisenheim. Per quanto ne so, costituisce in realtà il centro storico di Meisenheim. Forse può spiegare meglio ai nostri ascoltatori cosa si cela dietro.
Markus Pape
Fin dall'inizio abbiamo sempre avuto l'idea che con il nostro hotel volessimo essere parte della città. Non possiamo vivere senza la città, e sicuramente anche la città non può più fare a meno di noi. I nostri edifici non sono il classico hotel in cui si entra, si va alla reception e poi si sale in camera e sotto c'è il ristorante. Da noi, invece, tutte le parti sono ospitate in edifici diversi e, a seconda di dove si trova la vostra camera, dovete scoprire la città. Vogliamo essere parte della città, questo è molto importante. E abbiamo in un certo senso preso in ostaggio la città, così che lì accada qualcosa, perché senza la città non avremmo così tanti ospiti dell'hotel. Perché vogliono scoprire qualcosa, e qui possono farlo nel centro storico di Meisenheim.
Anabel Joksch
Molto interessante, suona proprio così. Per tutti gli ascoltatori che vogliono viaggiare fin lì, potete farvi subito una prima impressione. Basta andare su www.romantikhotels.com, guardare le splendide foto e poi, naturalmente, prenotare direttamente. Sì, il nome Meisenheimer Hof, abbiamo già parlato dell'hof, ora dovremmo forse parlare ancora un attimo della cinciallegra, perché attraversa tutta la casa: dal logo al bicchiere da vino, è presente ovunque come simbolo della casa. Da dove viene l'idea della cinciallegra? Cosa c'è dietro?
Markus Pape
L'idea della cinciallegra in realtà viene da un'agenzia qui di Meisenheim, da Frank Schmidt, che ebbe l'idea di creare per noi il logo in questo modo. In sostanza, la cinciallegra, se la tenete verso l'alto, in basso avete un bicchiere da vino, e se la tenete verso il basso, avete la cinciallegra nell'uccellino. Volevamo unire Meisenheim e il tema del vino, che naturalmente è legato anche alla nostra cantina e al nostro wine hotel. Per questo abbiamo sviluppato questo bellissimo logo.
Anabel Joksch
E a me fa decisamente venire voglia di andarci. Ha appena parlato di vino. La cantina fa parte dell'hotel? Come funziona? E potete assaggiare tutti i vini deliziosi in hotel?
Markus Pape
Non fa parte direttamente dell'hotel. La cantina è una società separata. Tuttavia facciamo sì che la cantina faccia parte in parte della vendita del vino. Abbiamo una piccola sala degustazione di fronte all'hotel, dove potete fare assaggi di diversi vini in qualsiasi momento. Organizziamo anche piccole visite guidate. Naturalmente c'è anche la possibilità di fare escursioni tra i vigneti e di conoscere la nostra cantina con il nostro maestro di cantina e così via. Tutto questo è possibile. Lavoriamo molto strettamente insieme. Ma abbiamo anche una cantina molto grande con oltre 500 ulteriori etichette.
Anabel Joksch
Wow. Dove si concentra la vostra produzione vinicola? Quali varietà coltivate? E potete consigliarci esattamente un vino che i nostri ascoltatori dovrebbero assolutamente provare la prossima volta?
Markus Pape
In passato l'attenzione era sui Burgunder. Ora siamo quasi al 50-50, Burgunder e Riesling. Quello che consiglio è un bel Grauer Burgunder della nostra tenuta Kapellenberg, che nel 21 è stato a Paris. È sempre in giro.
Anabel Joksch
Perfetto. Allora bisogna assolutamente tenerne conto quando si è al ristorante e sceglierlo subito. Meraviglioso. Sì, lei è padrone di casa ma anche cuoco per passione ed è stato premiato più volte. Ancora di recente dal Gault & Millau al ristorante. Congratulazioni ancora una volta. Da dove nasce la sua passione per la cucina? Come è arrivato a diventare cuoco?
Markus Pape
Come sono arrivato alla cucina? È stato così: a causa della professione dei miei genitori sono cresciuto dai miei nonni. O almeno, quando tornavo da scuola, ai miei tempi era ancora così che ogni giorno a casa si cucinava fresco. E ho sempre avuto una grande passione per questo. Conoscevo molte cose e davo sempre una mano. E da giovane sapevo già cucinare da solo un gulasch. Era sempre un po' una passione, ma non è mai stato il mio sogno professionale. In origine volevo studiare chimica alimentare o tecnologia alimentare. Ma mi dissero che non sarebbe stato male fare prima un apprendistato da cuoco. Così sono entrato nell'apprendistato di cucina e ho scoperto cosa si cela dietro ristorante, gastronomia e hotellerie. La guida Michelin, Gault & Millau e così via, e ho visto grandi possibilità. E dopo il primo apprendistato ho detto: no, credo di aver trovato qui la mia professione e resto su questa strada. Quindi ho imparato a cucinare in modo classico. A un certo punto mi sono qualificato come Küchenmeister e ho studiato economia aziendale nell'hotel. E poi, dopo molti anni di peregrinazioni attraverso i vari ristoranti in Deutschland, sono approdato a Meisenheim.
Anabel Joksch
Sì, molto bello, direi: tutto fatto nel modo giusto. Come diceva, lei è padrone di casa e chef, entrambe le cose nel hotel. È sicuramente un programma molto vario quello che ha ogni giorno. Com'è una giornata da lei in hotel? Immagino che di certo non ci si annoi.
Markus Pape
Di certo non ci si annoia. Questo è vero, abbiamo sempre lavoro. Fin dall'inizio abbiamo esternalizzato molte cose quando si trattava di attività amministrative. Quindi su questo sono molto, molto rigoroso. In realtà la mia giornata inizia prima in ufficio e poi con un breve giro attraverso i vari reparti. Naturalmente quasi sempre anche con qualche contatto con gli ospiti, per salutare gli ospiti o trovare qualcuno che chiama e poi fa un po' di small talk. E poi di solito all'ora di pranzo vado in cucina per supportare i miei ragazzi. E poi di tanto in tanto capita che faccia anche una visita guidata della città con gli ospiti o qualcosa del genere. Quindi sono presente anche lì. Sono sempre aperto a tutto e la sera sono ai fornelli ogni sera, ma sono anche in sala con gli ospiti e ai tavoli.
Anabel Joksch
Sì, molto bello. È anche ciò che rappresentano sempre gli ospiti e le ospiti di Romantik®: il contatto personale con i nostri ospiti.
Markus Pape
Assolutamente.
Anabel Joksch
La sua cucina... Lei e il suo team, come ha appena descritto, vi occupate di offrire grandi esperienze culinarie sul posto. Come descriverebbe il suo stile di cucina personale? E magari ci fa venire già l'acquolina in bocca, dicendoci cosa si può aspettare quando si viene a trovarla, cosa c'è nel menu.
Markus Pape
Lo stile di cucina va certamente in direzione classico-francese, ma non temiamo nemmeno gli aromi asiatici o altro, anche se ci addentriamo in quel territorio. E la nostra cucina ama far capire che restiamo comunque molto individuali. Offriamo menu vegetariani, abbiamo un grande menu degustazione e abbiamo il nostro menu classico. E tuttavia potete ancora scegliere tutti i piatti della carta. Offriamo all'ospite un'ampia gamma di piatti, per noi è molto importante. Non siete limitati a un solo piatto e potete mangiare solo quello, ma potete scegliere liberamente come preferite.
Anabel Joksch
Sì, molto bello. E ha un piatto che può consigliarci? Qualcosa che potrebbe essere il punto forte?
Markus Pape
Ci sono piatti nel menu che abbiamo sempre. La nostra Bouillabaisse e così via ne fanno parte. Non possiamo togliere quei piatti dal menu. Al momento mi piace molto il nostro tartare di Glanrind. Con un Amfasut acido e un po' di verdure sott'aceto e così via. Oppure il nostro piatto principale, selvaggina della caccia locale. Al momento è un vero successo.
Anabel Joksch
Suona molto fresco e molto regionale. Voi aiutate anche gli ospiti a imparare un po' a cucinare. Avete anche una vostra scuola di cucina e offrite diversi corsi di cucina. Cosa mi aspetta esattamente se mi iscrivessi? Cosa imparerei da voi?
Markus Pape
Anche i nostri corsi di cucina li facciamo in modo un po' diverso da come si fa di solito. Da noi è assolutamente così: dovete cucinare con noi, che lo vogliate o no. Perché i nostri corsi di cucina iniziano sempre nel primo pomeriggio, verso le 16 o le 17 si comincia. E poi ci dedichiamo cinque ore al giorno, cucinando sempre un menu di quattro portate su un tema specifico. Dividiamo il gruppo in modo che i nostri ospiti siano responsabili della cucina e dell'insegnamento. Poi mangiamo insieme, all'inizio. Mangiamo insieme quando abbiamo finito. Siamo molto vicini tra noi. Dopo 5–6 ore passiamo insieme una bella serata. Per questo dobbiamo lavorare un po'.
Anabel Joksch
Meraviglioso, è bello farlo insieme. Così ci si porta a casa parecchio, per provare subito a casa qualche consiglio e trucco. Forse ora parliamo ancora della regione: ha ancora qualche luogo preferito nella zona che vuole condividere con noi?
Markus Pape
Uno dei nostri luoghi preferiti è un nostro vigneto, il Montfort o il Disybotenberg. Sono due cru che appartengono alla nostra cantina. In alto sul vigneto ci sono splendidi panorami. Oppure al Disybotenberg il vecchio monastero di Hilgert von Ringen, che è un luogo assolutamente affascinante e un ottimo rifugio dove poter pensare liberamente e godersi splendidi panorami.
Anabel Joksch
Credo che nella regione, oltre al piacere, ci si possa anche davvero mettere in movimento. Si può fare escursionismo, si può andare in bicicletta. Ha un percorso che vorrebbe anticipare ai nostri ospiti, se ci stanno ascoltando?
Markus Pape
C'è naturalmente la Glan-Blies-Radweg, che porta persino fino in Francia e passa attraverso Meisenheim o accanto a Meisenheim. È sicuramente un percorso top per i ciclisti. E per l'escursionismo ci sono moltissime possibilità. Ci sono bellissimi sentieri ad anello attorno a Meisenheim, lunghi circa 3–4 chilometri. Ma a Meisenheim terminano o iniziano anche due tappe del Fensterhöhenweg, una verso Lauterecken e una verso Obermoschel, che ho già percorso entrambe e che sicuramente anche...
Anabel Joksch
Sì, fantastico. E se si vuole vivere anche qualcosa di culturale, prima ha detto che Meisenheim è molto storica e che l'hotel è fortemente legato alla città. Cosa si può visitare a Meisenheim che non si dovrebbe perdere?
Markus Pape
Una visita guidata della città è assolutamente da fare se si è a Meisenheim per la prima volta. Viene offerta ogni giorno anche dall'ufficio turistico. Potete prenotarla e con un'accurata visita guidata attraverso il centro storico sarete in giro per due ore. Poi è molto importante visitare la Meisenheimer Schlosskirche e entrarvi. È davvero un edificio grande e magnifico. E poi naturalmente c'è il museo all'aperto a Bad Sobernheim. In cui la parte di Amstein e di scultura in pietra è un insieme culturale della
Anabel Joksch
E lì c'è un vero legame tra tutto ciò che serve per un weekend perfetto. Ha forse ancora un consiglio extra per noi, qualcosa che bisogna assolutamente inserire in programma quando si fa un breve soggiorno da lei.
Markus Pape
Il breve soggiorno è, come detto, una degustazione di vino, una visita nel vecchio Hadeshof. Così avrete una visione molto ampia del luogo e un accesso diretto ad esso.
Anabel Joksch
Sì, meraviglioso. Suona perfetto. Forse ancora una piccola domanda di congedo oggi in questa puntata del nostro Romantik Travel Podcast, perché abbiamo imparato molto sia sull'hotel stesso che su di lei. Sappiamo che durante la pandemia, quando l'hotel era chiuso e naturalmente tutto era molto tranquillo per lei come padrone di casa, si è mosso molto nella regione. Cosa ha vissuto allora? E sono sicura che lei sia un esperto della regione e che sappia tutto.
Markus Pape
Non so se sono l'esperto perfetto, ma durante la pandemia abbiamo avuto molto tempo. Abbiamo avuto molto tempo per scoprire qualcosa. Ho detto: dobbiamo andare a vedere cos'altro c'è. Quando mai si aveva tempo per questo? Abbiamo scoperto splendidi sentieri escursionistici. Abbiamo anche scoperto percorsi che non esistono affatto come itinerari ufficiali, ma che si possono percorrere meravigliosamente a piedi, e che vengono trattati come consigli segreti sotto il tavolo della reception. Offriamo escursioni con gli ospiti. Questo sarà il tutto. È stato un sentiero piuttosto impegnativo, ma bellissimo. E durante la pandemia ho scoperto quanto sia bella la regione. Non dobbiamo nascondere la nostra bellezza paesaggistica ad altre regioni, anzi abbiamo molto potenziale per fare ancora di più.
Anabel Joksch
Meraviglioso. Mi è decisamente venuta voglia di esplorare tutto questo. Credo che oggi i nostri ascoltatori provino la stessa cosa. Cari ascoltatori, non dimenticate di abbonarvi al podcast Romantik® Travel, così anche il prossimo episodio non passerà inosservato. Caro Markus Pape, grazie mille per la splendida panoramica di oggi.
Markus Pape
Sì, volentieri. Grazie per avermi ospitato.
Anabel Joksch
Perfetto, allora cari ascoltatori, alla prossima!