Aujourd’hui, nous vous emmenons en Bavière, plus précisément dans la pittoresque vallée de l’Altmühl, près de Neuburg an der Donau. Anabel Joksch s’entretient avec les hôtes Martina et Otto Böhm du Romantik® Hotel zum Klosterbräu. Découvrez l’histoire impressionnante de cette maison, qui appartient à la famille depuis 1744 et est déjà dirigée par la 9e génération. La famille Böhm nous donne un aperçu de son concept de durabilité profondément enraciné et présente ses deux restaurants : la traditionnelle Historische Gaststube et le restaurant Klosterbräu 1719, audacieux et créatif. Vous apprendrez également pourquoi l’hôtel, avec son immense parc du monastère et sa piscine chauffée toute l’année dans l’historique Zehnstadel, est l’endroit idéal pour des vacances familiales reposantes.

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Anabel Joksch

Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels et Restaurants. Aujourd’hui, Anabel Joksch est de nouveau avec moi et je me trouve aujourd’hui dans la magnifique Bavière, au Romantik® Hotel Zum Klosterbräu près de Neuburg an der Donau. Je m’entretiens aujourd’hui avec Martina et Otto Böhm. Bienvenue à Romantik Travel.

Familie Böhm

Grüß Gott, Frau Joksch ! Grüß Gott, à tous !

Anabel Joksch

Merci de votre présence. Peut-être souhaitez-vous nous en dire un peu plus sur vous en quelques mots.

Familie Böhm

Nous sommes un couple marié depuis plus de 25 ans, nous dirigeons la maison de la 9e génération et nous avons désormais six enfants qui nous aident toujours lorsqu’ils sont à la maison pendant les vacances.

Anabel Joksch

Très bien, cela me réjouit. Vous venez d’évoquer la neuvième génération. Cela sonne comme une histoire très passionnante. Peut-être souhaitez-vous nous raconter un peu plus, pour commencer notre épisode d’aujourd’hui, l’histoire de votre famille et celle de votre maison.

Familie Böhm

Notre famille est ici au Klosterbräu depuis près de 300 ans, depuis 1744. Et nous dirigeons la maison, comme je l’ai déjà dit, dans la 9e génération. L’histoire familiale était si vaste que nous l’avons résumée l’année dernière dans une chronique. Notre gardien du patrimoine local, le Dr Veit de Neuburg, l’a consignée pour nous dans une œuvre très complète. Notre hôtel se trouve dans l’ancien monastère sur les collines. Nous sommes entourés de forêts et situés entre le Danube et l’Altmühl. Le cœur de notre bureau est le monastère baroque Heiligkreuz, avec sa tour et sa crypte romane.

Anabel Joksch

Cela semble vraiment être un très bel endroit retiré au cœur de la Bavière, pour situer géographiquement les choses, au cas où nos auditeurs ne sauraient pas exactement où se trouve Neuburg an der Donau.

Familie Böhm

C’est entre Munich et Nuremberg. Et nous sommes à Bergen, qui est une petite partie de Neuburg. Vraiment très isolé. Nous vivons donc dans une zone blanche, l’une des dernières qui existent encore en Allemagne, où c’est vraiment, vraiment calme. Donc, si nous nous éloignons, vous nous trouverez chez nous. Malgré tout, les grandes villes ne sont pas loin. Munich est à une heure en voiture. De même qu’Augsburg et Nürnberg, ce n’est pas loin.

Anabel Joksch

Comment votre famille est-elle arrivée au Romantik Hotel et au Klosterbräu ? Vous dites, depuis 1744, si je me souviens bien, que cela est déjà entre les mains de la famille. Comment cela s’est-il passé, pour tous les auditeurs qui n’ont pas encore eu l’occasion de consulter votre chronique ?

Familie Böhm

Mon prédécesseur, un certain Simon Böhm, a appris le brassage à Eichstätt et a reconnu la voie vers l’indépendance de den Berge, qui était une petite brasserie, et l’a achetée à l’époque. Et c’était la raison, oui. Puis elle a été agrandie et développée au fil des années. Malheureusement, la brasserie n’existe plus depuis les années 1960.

Anabel Joksch

Et ce fut le jalon. Très bien. Et jusqu’à aujourd’hui, avec beaucoup de cœur.

Familie Böhm

Mais l’hôtel se développe très positivement.

Anabel Joksch

Très bien, je suis ravie de l’entendre. La région de l’Altmühltal, où vous vous trouvez, est très variée. On peut tout y vivre, de la nature à de merveilleuses activités, mais aussi de la culture. Que recommanderiez-vous à nos auditeurs pour un merveilleux voyage afin de découvrir la région ?

Familie Böhm

Les plus beaux sentiers de randonnée commencent vraiment devant notre porte. Donc, quand vous sortez de la porte de l’hôtel, vous arrivez immédiatement sur les plus beaux sentiers de randonnée. Vous pouvez aller à Eichstätt à vélo, vous pouvez aller à Norrburg, l’Alster baroque d’Eichstätt vaut vraiment le détour. Il y a vraiment beaucoup à vivre ici. Pour les amateurs de sport, il y a aussi le Royal Wittelsbacher Golfclub près du château de Grünau. Nos clients y vont vraiment volontiers pour jouer au golf.

Anabel Joksch

Donc une adresse merveilleuse si l’on veut passer des vacances en tant que fan de golf. Merci beaucoup. Avez-vous un tuyau secret, un endroit où vous aimez peut-être aussi faire une excursion à titre privé dans la région, puisque vous pouvez aujourd’hui même en révéler une dans le podcast ? Peut-être un coin préféré à partager avec nous.

Familie Böhm

J’aime aller dans l’Upper Altmühltal, près de Sollnhofen, où le célèbre Archaeopteryx a été trouvé. Là, ces musées exposent souvent ces anciens reptiles et fossiles. C’est vraiment une expérience intéressante pour les amoureux de la nature.

Anabel Joksch

Merci de l’avoir partagé avec nous. Nous venons de parler de randonnée. Vous nous avez révélé que des sentiers partent juste devant la porte. Et si je ne me trompe pas, le Ostbayerische Jakobsweg traverse aussi Regensburg en direction du parc naturel Alpenshut. Que pouvez-vous nous dire à ce sujet ? Une randonnée en vaut-elle la peine ?

Familie Böhm

Oui, absolument. Nous sommes une étape officielle du Jakobsweg. Il existe plusieurs étapes du Ostbayerische Jakobsweg, qui commence à Regensburg. Et nous sommes le point final d’Eichstätt à Bergen. C’est donc une étape. Puis cela continue en direction de Donauwörth. Depuis notre position, nous sommes maintenant à 2000 kilomètres. Il ne reste donc presque plus de marcheurs. Ils partent de Prague et vont jusqu’à Santiago. Nous avons déjà reçu quelques autres cartes postales de pèlerins qui nous ont remerciés.

Anabel Joksch

Donc déjà plusieurs pèlerins se sont rendus à la cathédrale. On peut aussi admirer la culture dans la ville Renaissance de Neuburg, qui n’est pas loin de chez vous. Que recommanderiez-vous ici ? Qu’est-ce qui vaut particulièrement le détour à Neuburg an der Donau ?

Familie Böhm

Oui, il faut savoir que Neuburg était, à la Renaissance, l’une des métropoles culturelles d’Europe. Le prince électeur de l’époque, le comte Heinrich, s’est entouré des plus grands artistes d’Europe, dont le célèbre Rubens, qui a alors peint toute l’église de la cour à Neuburg. Et pas moins que René Descartes, qui y a prononcé son fameux cogito ergo sum. Selon les dernières recherches, cela aurait même eu lieu dans notre hôtel.

Anabel Joksch

Wow, d’accord, il s’en passe vraiment beaucoup chez vous. À quelle distance se trouve Neuburg ? Est-il facile d’y aller en transports publics ? Ou vaut-il mieux y aller en voiture ?

Familie Böhm

Le mieux est d’y aller à vélo, nous pouvons rejoindre Neuburg en 20 minutes. Sinon, les transports publics sont très éloignés. Malheureusement, cela n’existe pas ici.

Anabel Joksch

D’accord, mais c’est aussi une merveilleuse excursion d’une journée à vélo jusqu’à Neuburg, un peu de nature, puis un peu de culture à découvrir. Très bien. Si je suis bien informée, vous vous investissez beaucoup dans la durabilité au sein de votre maison. Que signifie pour vous personnellement le fait d’être durable et de penser à l’avenir ?

Familie Böhm

Le thème de la durabilité est consigné depuis des générations. En particulier dans le domaine des bâtiments, nous profitons encore aujourd’hui de la manière dont nos ancêtres les ont construits, du fait qu’ils ont toujours été réalisés de manière massive et que nous pouvons encore utiliser ces bâtiments sans avoir à enlever ou à transformer quoi que ce soit. C’est simplement beau de le vivre dans les bâtiments. Mais aujourd’hui aussi, nous avons beaucoup investi dans la durabilité, déjà depuis 30 ans. Nous avons par exemple un chauffage à plaquettes de bois, où nous utilisons du bois de notre propre forêt pour chauffer tout notre bâtiment. Et depuis un an, nous avons une grande installation photovoltaïque avec stockage d’énergie, grâce à laquelle nous pouvons utiliser toute l’énergie dans nos bâtiments et couvrir ainsi une grande partie des besoins énergétiques. Et notre Klosterpark, c’est en fait un grand projet de cœur pour mon mari. Il y a 20 ans, nous avons commencé, à partir d’anciens modèles, à remettre le parc dans son état d’origine. Nous avons désormais 130 espèces différentes de déchets et de fruits sauvages, que nous utilisons tous dans notre cuisine. Mon mari cultive lui-même chaque pomme en été. Nous semons les prairies très tard afin de protéger les insectes et les oiseaux nicheurs des prairies. Nous venons de les semer, et nous avons un paradis pour de nombreuses espèces d’oiseaux, y compris la Fichte ou le rare Eisvogel, que nous apercevons parfois. C’est très intéressant.

Anabel Joksch

Dans tous les cas, cela signifie que lorsqu’on est assis dans un magnifique jardin, on peut aussi observer merveilleusement la diversité de la nature et des animaux.

Familie Böhm

Oui, définitivement. Parfois, les chevreuils viennent dans le parc du monastère, se tiennent là et mangent tôt le matin ou tard dans la nuit. C’est vraiment beau.

Anabel Joksch

Très bien. Pour tous les auditeurs qui sont maintenant curieux, rendez-vous sur Romantikotels.com et regardez les superbes images. Et ensuite, il vaut bien sûr mieux réserver directement un séjour dans les Romantikotels et le Klosterbräu. Oui, le thème de la nourriture, celui de la gastronomie, comme vous l’avez mentionné, est bien sûr aussi quelque chose de très régional. En général, les Romantikotels sont bien sûr aussi présents chez vous sur place. Et l’année dernière, votre nouveau restaurant Klosterbräu 1719 a ouvert ses portes. Que signifie donc l’année 1799 ?

Familie Böhm

En 1719, notre maison a reçu les armoiries bavaroises avec le lion d’or. Lorsqu’ils sont venus chez nous, ils l’ont frappé au-dessus de la porte d’entrée. C’est un peu comme un lien entre l’histoire et la pensée moderne. La cuisine moderne de notre chef cuisinier, Jan Helgett, avec l’histoire de la maison.

Anabel Joksch

Très bien. Comment décririez-vous le style culinaire de votre cuisine ?

Familie Böhm

Je le qualifierais d’audacieux. Contrairement à notre cuisine régionale, notre gastronomie historique, il s’agit d’une cuisine audacieuse et créative. Mais nous utilisons néanmoins des produits régionaux. Cela reste très important pour nous, mais c’est complètement différent. Nous faisons autre chose.

Anabel Joksch

Avez-vous un plat préféré que vous pouvez recommander à nos auditeurs ?

Familie Böhm

Dans notre restaurant 1719, il y a deux menus différents avec deux fois sept plats, que l’on peut combiner entre eux, c’est vraiment une expérience.

Anabel Joksch

Il faut simplement l’essayer. Très bien. Et à côté du restaurant Klosterbräu 1719, vous avez aussi les auberges historiques ainsi que vos jardins du monastère, où vous choyez également vos hôtes sur le plan culinaire. À quoi les hôtes peuvent-ils s’attendre ici ? Tout semble très traditionnel et très sceptique.

Familie Böhm

Oui, c’est certainement le cas. La Gaststube est le cœur de notre maison. Les hôtes viennent ici depuis des centaines d’années, les électeurs, puis plus tard les gens de la campagne, les paysans, les agriculteurs. Et bien sûr, ils sont liés à la région. Il y a des clients qui viennent ici depuis des générations, des familles qui y fêtent des événements. Mais c’est toujours une cuisine que nous entretenons aussi à un haut niveau. C’est maintenant une brigade de 15 chefs qui cuisinent ici. Et oui, c’est à un niveau élevé.

Anabel Joksch

Et dans le jardin du monastère, on peut aussi passer un merveilleux été.

Familie Böhm

Nous avons eu un beau temps pendant des semaines, nous sommes tous les jours dans le jardin, c’est bien sûr une idylle et une expérience d’y manger avec vue sur le clocher roman.

Anabel Joksch

Formidable, cela ressemble à une belle expérience d’été. Le jardin du monastère semble être très grand chez vous, avec tout ce qu’on peut y découvrir. Il y a aussi une grande piscine pour tous ceux qui aiment nager et se rafraîchir en été. Et il y a aussi un bain dans le Zehnstadel. Qu’est-ce qu’un Zehnstadel exactement pour tous ceux qui ne sont pas allés souvent en Bavière ? Et qu’attend les hôtes là-bas ?

Familie Böhm

Le bâtiment à 10 étages est encore un vestige de l’ancien monastère. À l’époque, les taux d’imposition étaient encore plus bas, mais il fallait payer un dixième de ses revenus et les agriculteurs des environs devaient payer un dixième de leurs revenus dans les étables. Cet atelier existe toujours, mais bien sûr les agriculteurs stockent désormais leurs récoltes ailleurs et nous l’utilisons comme bain. Il a été rénové avec beaucoup de soin au fil des ans. Et il offre désormais, avec vue sur le grand jardin, un agréable bain à remous avec un hammam à l’intérieur et, à l’extérieur, une grande piscine de 20 mètres de long, chauffée toute l’année grâce à notre matière première renouvelable et offrant une belle vue panoramique.

Anabel Joksch

Cela signifie qu’on peut se détendre merveilleusement dans la zone de bain, que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur. Vous bénéficierez certainement d’un bon repos.

Familie Böhm

Nous avons installé des bancs et des chaises longues dans tout le parc, qui invitent à la détente.

Anabel Joksch

Cela signifie qu’on peut se laisser imprégner par la nature. Et cela aide la plupart des gens à se détendre et à vraiment bien se ressourcer dans les Romantik Hotels et Cluster Preux. Je suis informée que vous aimez prendre des vacances en famille. Il y a de nombreuses activités que vous proposez pour les enfants et les adultes. Comment nos auditeurs peuvent-ils se l’imaginer ?

Familie Böhm

Je pense que la grande question n’est pas seulement la nature, mais qu’il s’agit d’une immense aire de jeux pour les enfants. Il y a un terrain de football, il y a une foire aux chevaux avec de grands chevaux, avec des poneys. On peut aussi prendre des cours d’équitation avec les poneys. Nous pouvons organiser des cours de natation pour les enfants, qui nous trouvent dans l’étang. Et notre bâtiment de 10 étages dispose d’une immense aire de jeux pour les enfants avec tennis de table, billard, air hockey, baby-foot. Les enfants peuvent vraiment nous enthousiasmer.

Anabel Joksch

Oui, très bien. Cela signifie que certaines familles y planifient leurs vacances, car je dirais qu’il y en a pour toutes les générations.

Familie Böhm

Oui, ce sont vraiment de belles réunions de famille chez nous, car c’est très vaste. On ne se marche jamais sur les pieds, pour ainsi dire. Les enfants peuvent jouer, les adultes peuvent se détendre eux-mêmes, sans que cela soit gênant les uns pour les autres.

Anabel Joksch

Cela semble merveilleux. Merci beaucoup pour votre temps, chère famille Böhm. Je pense que nos auditeurs voudront absolument venir chez vous, près de Neuburg, goûter la merveilleuse gastronomie et découvrir la belle nature de l’Alpmöthals. N’oubliez pas de vous abonner au podcast afin de ne pas manquer le prochain épisode. Merci encore, Martina et Otto Böhm, pour votre temps et pour votre formidable inspiration aujourd’hui.

Familie Böhm

Merci beaucoup. Merci, Frau Joksch.

Anabel Joksch

À la prochaine, chers auditeurs !