Aujourd’hui, nous sommes les invités du magnifique Sauerland, plus précisément au Romantik® Wellnesshotel Deimann, un membre exclusif de la collection PEARLS by Romantik®. Anabel Joksch s’entretient avec l’hôte Andreas Deimann au sujet de l’histoire unique de la maison, qui appartient à la famille depuis 1917. Andreas Deimann nous donne un aperçu passionnant des nombreuses nouveautés de cet hôtel cinq étoiles, dont un espace spa agrandi réservé aux adultes, un nouveau restaurant gastronomique avec le chef étoilé Felix Weber et de nombreuses activités de loisirs, du golf au sentier panoramique du Sauerland. Découvrez ce qui fait de l’hôtel et du Sauerland une destination de vacances toute l’année.

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Anabel Joksch

Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des hôtels et restaurants Romantik®. Aujourd’hui, Anabel Joksch est à nouveau avec moi, et je suis aujourd’hui en visite dans le Sauerland, au Romantik® Wellnesshotel Deimann, qui fait partie de notre collection exclusive PEARLS by Romantik®. Et je m’entretiens avec l’hôte Andreas Deimann. Bienvenue, Monsieur Daimann, heureux de vous avoir parmi nous.

Andreas Deimann

Merci beaucoup, et bienvenue à vous, Madame Jocksch. Je suis ravi que cela ait pu se faire aujourd’hui.

Anabel Joksch

J’en suis également très heureuse et je trouve très intéressant pour nos auditeurs d’en apprendre davantage sur vous, votre famille et l’histoire de Daimann.

Andreas Deimann

Notre hôtel a plus de 100 ans. En 1883, l’hôtel a été ouvert pour la première fois à Schmallenberg, dans le magnifique Sauerland. Le Wilzenberg est une montagne sacrée, dit-on, du Sauerland. Un lieu mystique chargé d’histoire, où des batailles ont autrefois eu lieu. Et c’est d’après cette montagne que la maison a été nommée. Toutefois, pas encore sous la direction de notre famille. Notre famille est arrivée en 1917 dans le Sauerland et, avec des terres agricoles, il y avait une carrière, de l’agriculture, de la sylviculture, une scierie, et la gastronomie ainsi que l’hôtellerie jouaient un rôle important au moment où nous avons repris les lieux. Et puis, au début... En 1933, il y a eu la première concession et après la guerre, la gastronomie et l’hôtellerie ont réellement démarré. Sous l’égide de nos parents, Sophie et Theo Daimann, l’agriculture a été mise au repos. Les terres agricoles ont en grande partie été transformées en parcours de golf, situé près de la maison. La piscine a été construite dans l’ancienne étable à vaches et, peu à peu, d’autres exploitations ainsi que la scierie ont disparu. Il était difficile de développer un hôtel à côté d’une scierie. Nous avons donc déplacé la scierie et construit la réception et les chambres dans le hall. Petit à petit, l’ensemble du site a été orienté vers l’hôtel et le restaurant. Aujourd’hui, nous sommes vraiment axés sur l’hôtellerie. Nous sommes aussi agriculteurs et forestiers, mais nous possédons néanmoins encore quelques surfaces agricoles et forestières, dont la plupart nous appartiennent.

Anabel Joksch

C’est passionnant. Je pense que les auditeurs remarquent que le bâtiment est très varié, très intéressant. C’est pourquoi cela vaut aussi la peine de visiter romantikotels.com et d’admirer les superbes images. Cet ancien établissement de belle maison est vraiment impressionnant et dégage, à mon avis, un véritable charme du Sauerland. Votre maison est la première adresse du Sauerland et s’est développée au fil des années, comme vous venez de le décrire. Vous avez une très grande qualité, dans le segment cinq étoiles. Qu’est-ce qui rend Daimann si unique ?

Andreas Deimann

Eh bien, ce sont les personnes qui sont ici chez nous. Ce sont des gens très aimables et ouverts, qui se réjouissent d’accueillir les clients. Nous disposons d’une grande infrastructure touristique avec de nombreux villages réputés comme Willingen et Winterberg, très touristiques. Ce sont aussi des phares du tourisme dans les sports d’hiver. Et ici, à Schmeinberg, non loin de Winterberg, nous avons une région touristique fortement influencée par le paysage, avec du VTT, de la randonnée, du golf, comme je l’ai déjà dit, et d’autres activités possibles dans la nature, tout simplement profiter de la nature. C’est ce qui rend la région si particulière. Notre maison se distingue bien sûr par le fait que nous avons tant de possibilités, du bien-être au golf, en passant par la randonnée et la gastronomie, avec notre restaurant étoilé Michelin. Il y a énormément de choses, de possibilités de s’impliquer, de travailler et de profiter des vacances. Et tout ce que vous aimez faire en vacances, en particulier les sports d’hiver, la diversité des possibilités, c’est ce qui la rend spéciale. Et les personnes qui travaillent ici, nos collaborateurs, rendent également l’endroit spécial. Nous avons de nombreux clients qui apprécient qu’il y ait tant de membres du personnel pour s’occuper d’eux, et qui sont chez nous depuis de nombreuses années, ce qui rend l’atmosphère familiale de notre maison encore plus familiale, en plus des nombreuses générations au cours desquelles notre famille dirige l’entreprise ici à Schmalenberg.

Anabel Joksch

Oui, c’est formidable. Cela signifie qu’on se sent vraiment comme à la maison et que l’on peut aussi visiter le Sauerland, que vous venez de décrire, tout au long de l’année. Parce qu’il y a toujours quelque chose à vivre, toujours quelque chose à voir. Été comme hiver, printemps et automne. On peut toujours faire quelque chose.

Andreas Deimann

Oui, nous sommes une entreprise ouverte toute l’année, on peut vraiment le dire. Il y a bien sûr des périodes plus fréquentées. Prenons les jours fériés et les longs week-ends, les vacances. C’est bien sûr notre période de vacances. Nous sommes un hôtel purement de loisirs. Nous ne sommes pas très orientés vers les activités quotidiennes et les voyages d’affaires. Ainsi, la saison correspond aussi naturellement aux principales périodes de vacances. Mais les variations entre les saisons ne sont pas si marquées. En hiver, l’utilisation de l’offre est différente. En hiver, on préfère rester dans l’espace bien-être, et en été, on profite activement du Sauerland.

Anabel Joksch

Oui, je ferais pareil si je venais vous rendre visite. Nous avons justement un peu parlé de Venise, et je sais qu’il y a encore quelques travaux de transformation. Cela signifie que vous continuez à évoluer en permanence et que vous essayez d’optimiser l’offre pour vos clients. Peut-être souhaitez-vous en dire davantage à nos auditeurs.

Andreas Deimann

Oui, nous avons profité de la pandémie, lorsque nous avons dû fermer en mars 2020. Nous avons décidé de mettre en œuvre quelques projets que nous avions en réserve, ou que nous n’avions pas encore entièrement développés dans nos cartons. Personne ne savait combien de temps cela durerait, combien de temps nous ne pourrions pas accueillir de clients. Et construire lorsque des clients sont dans la maison est toujours un défi, parce que personne ne veut... Nous avons donc décidé de construire des choses qui, autrement, seraient difficiles à réaliser pendant l’activité hôtelière. Nous avons fait beaucoup de choses là-bas. Nous avons achevé notre aile soins. Elle était déjà en préparation. 24 nouvelles junior suites et suites ont vu le jour, en exploitation depuis plus d’un an, oui, déjà dans la deuxième année. Nous avons réalisé une installation dans le spa, de sorte que nous disposons désormais de plus de 5.000 mètres carrés d’espace spa et bien-être avec différentes possibilités dans l’espace de soins, mais ce qui nous manquait un peu, c’étaient des espaces de retraite calmes, surtout pour les adultes. Et nous avons maintenant construit à nouveau un spa purement réservé aux adultes, qui est en partie déjà en service. Les deux étages supérieurs manquent encore. Ils en sont aux dernières phases d’aménagement. Il y a trois étages avec des salles de repos et un espace sauna avec différentes offres de sauna, ainsi qu’une piscine de 30 mètres de long qui entrera en service cet automne. Et oui, nous pouvons garantir un peu de calme, même pendant les vacances, lorsque des enfants et des familles séjournent dans la maison. Nous avons alors un lieu pour les adultes, où règne une tranquillité absolue. Ensuite, nous avons notre restaurant gastronomique. Il ouvrira dans les prochaines semaines. Nous travaillons actuellement sur les finitions. Il s’agit de Felix Weber, qui cuisine depuis 2016 et a obtenu sa première étoile Michelin en 2017.

Anabel Joksch

Ça a vraiment l’air très bien.

Andreas Deimann

Il était dans un restaurant que nous utilisions autrefois comme école de cuisine, mais cela ne convenait pas vraiment comme restaurant. Mais il a réussi à obtenir et à conserver l’étoile. Et maintenant, nous avons décidé de lui offrir un autre cadre, de créer un beau restaurant avec une cuisine ouverte. Et nous sommes très impatients de voir cela entrer probablement en service en juillet. L’ouverture officielle aura probablement lieu en septembre, après la pause estivale. Mais nous voulons ouvrir maintenant. Malheureusement, un petit faux pas s’est produit. Les chaises en production, qui étaient déjà terminées, ont malheureusement pris feu dans l’ensemble de la production, si bien qu’au début nous devrons improviser un peu. Mais à la fin de l’été, tout sera en ordre. Oui, c’est l’autre point. Ensuite, nous avons un parking couvert, une installation qui comporte aussi 20 bornes de recharge électriques, répondant également à la demande croissante des clients en matière de mobilité électrique. Beaucoup de gens viennent avec des véhicules électriques, nous avions auparavant cinq bornes de recharge, qui parfois ne suffisaient pas, car nos collaborateurs vivent aussi dans la maison. Certains doivent se déplacer et recharger des voitures électriques. Nous avons deux E-Smarts pour nos collaborateurs, qui doivent régulièrement aller aux bornes de recharge. Là, c’était un peu juste. Et compte tenu de ce qui se passera dans les prochaines années en matière de trafic, nous avons construit 20 bornes de recharge, alimentées par un système photovoltaïque installé sur la maison, grâce auquel nous voulons produire l’électricité. Des parkings couverts à deux niveaux ont été construits avec environ 50 places de garage, dont 20 équipées de bornes de recharge électrique. Dans ce bâtiment se trouvent de nouveaux bureaux. Nous avons aussi quelques espaces à l’état brut, que nous laissons simplement en gros œuvre et que nous n’étendons pas encore, car nous ne voulons pas devenir plus grands, mais nous voulons les avoir en réserve, parce que nous souhaitons disposer d’espaces où les anciennes pièces sont regroupées, d’autres usages étant ajoutés dans une maison qui s’est développée au fil de nombreuses décennies. Vous êtes toujours en train de faire cela, ce n’était pas prévu sur le papier, mais lorsque l’avant est terminé, vous commencez à rénover l’arrière. Et nous avons la possibilité de remplacement pour cela. Ensuite, nous avons réaménagé notre jardin, qui sera également en service cet été. Ou l’est déjà. Notre court de tennis est en rénovation. Il est un peu dépassé. Puis nous avons un Adventure Golf Park, un parc de golf aventure. C’est un peu plus grand que du minigolf. Vous connaissez le minigolf d’autrefois. Et ce Adventure Golf est, je dirais, un intermédiaire entre le minigolf et le vrai golf. Et un nouveau système de trous est en cours de construction dans le jardin. Un parcours de taureau, un parcours de tir de hockey sur glace, ensuite nous avons entièrement rénové une aire de jeux et créé une autre aire de jeux. Ce sera une aire de jeux en bois et ce genre de choses qui ont été rénovées dans notre jardin et qui doivent toutes entrer en service dans les prochaines semaines. Nous sommes en plein dedans et dans les dernières phases de beaucoup de choses.

Anabel Joksch

Il se passe beaucoup de choses chez vous. On voit que vous réfléchissez beaucoup à votre famille et à la façon de préserver tout cela merveilleusement pour l’avenir. Et aussi à ne pas perdre le charme de la maison, mais à toujours veiller à ne pas devenir plus grand, seulement à optimiser et à offrir aux clients la meilleure expérience possible. Très intéressant en tout cas. Les auditeurs peuvent définitivement se réjouir des photos de vacances sur romantikotels.com. Comment décririez-vous le style culinaire de Felix Weber ?

Andreas Deimann

En français, le style culinaire de Felix est puriste. Felix Weber a travaillé dans de nombreuses cuisines réputées du pays avant de venir chez nous. C’est un garçon du Sauerland ou du Wittgenstein, donc il vient de la région, à 20 kilomètres de chez nous. Il est né et a grandi ici. Son père tenait déjà un restaurant ici. Il a acquis beaucoup d’expérience. Ici, dans notre maison, il a la possibilité de développer son propre style. Jusqu’à présent, il l’a fait avec beaucoup de succès. Nous espérons une collaboration très réussie, à la fois française, portugaise et moderne. Mais il y a aussi beaucoup d’influences classiques. Je suis toujours très curieux, surtout quand il cuisine des choses que vous ne trouverez peut-être pas au menu d’un restaurant gastronomique. J’ai récemment mangé un Rero que je n’avais encore jamais mangé, mais je dois admettre que c’était d’une telle qualité. Je suis très curieux de cela. Aussi pour des choses qui ne figurent peut-être pas normalement sur le menu de la cuisine étoilée. Il fait cela très bien. Mais nous avons là un restaurant à menu, avec 20 convives, et c’est comme cela que cela doit être. Nous ne voulons pas devenir plus grands, nous voulons seulement améliorer la qualité du travail. Nous voulons aussi améliorer les conditions de travail des collaborateurs dans la nouvelle cuisine. Le client aura un aperçu de la cuisine et pourra voir ce qui s’y passe, comment c’est préparé, et aura un contact direct avec les collaborateurs, avec les cuisiniers, et les gens apprécient cela.

Anabel Joksch

C’est toujours une expérience formidable de pouvoir jeter un coup d’œil à l’intérieur et de réfléchir à la façon dont ils peuvent le faire en si peu de temps. Créer cette merveilleuse réalisation avec autant de précision et de passion est, je trouve, très inspirant. Vous avez bien plus que des offres culinaires dans la maison, pas seulement la salle de restaurant. Peut-être pourriez-vous en dire un peu plus à nos auditeurs.

Andreas Deimann

Notre cœur est notre restaurant du parc, notre restaurant d’auberge. La grande majorité de nos clients prennent la demi-pension, petit-déjeuner buffet compris, jusqu’à presque midi. Et puis, bien sûr, le soir, nous avons quatre menus de six plats, parmi lesquels vous pouvez choisir différentes variantes, différents plats principaux. Tout y est proposé. Les différentes tendances. Vous avez beaucoup plus d’allergies qu’il y a de nombreuses années. Tout cela y est parfaitement pris en charge. C’est ce que réservent et apprécient près de 90 % de nos clients de l’hôtel. Il y a un restaurant classique à la carte, notre restaurant-bar, ouvert aux clients extérieurs, où des visiteurs extérieurs passent parfois aussi. Et ce qui convient aussi aux clients de l’hôtel qui ne veulent pas forcément manger tout le menu le soir, mais seulement prendre un petit quelque chose, c’est également adapté. Ensuite, nous avons notre restaurant-café du golf, ouvert pendant la saison de golf, qui ressemble davantage à une cuisine de bistrot. Nous avons quelques petites choses entre-temps, avec lesquelles vous pouvez vous amuser. Entre les parcours, là où vous jouez un nouveau trou puis faites une pause. Ensuite, vous prenez une salade ou un snack. C’est un restaurant de journée, où il y a aussi du café et des gâteaux. Cela joue aussi un certain rôle. Ensuite, nous avons notre Kuschelhütte, à 500 mètres de l’hôtel, ouverte le week-end, les samedis, dimanches, lundis et jours fériés. Nos clients y reçoivent une cuisine rustique de chalet, ils retrouvent les saveurs du chalet, de la soupe de pois à la bratwurst, en passant par le fromage ou l’assiette Fespa. L’offre est très variée. La cabane est aussi souvent utilisée, du moins pendant les mois d’été, quand il fait beau et chaud, lorsqu’aucun orage ne menace les fêtes de cabane, les barbecues de cabane, les fêtes au grill que nous proposons à nos clients et qui sont toujours très appréciées, accompagnées de musique live. Et c’est toujours un grand moment pour nos clients de l’hôtel. Oui, et puis nous avons notre hôtel annexe, je dirais, également un hôtel Romantik, le Romantik Hotel Störmern à Schmallenberg. Là aussi, nous avons un restaurant régional avec une cuisine de marché fraîche et régionale. Les plats typiques du Sauerland, surtout l’auberge de la truite au dragon sauvage, mais aussi l’escalope viennoise, c’est-à-dire des plats internationaux, y sont servis. Il existe de nombreuses options, y compris sur le plan culinaire, en plus du four, en plus du restaurant gastronomique, qui est bien sûr le point fort.

Anabel Joksch

Merveilleux, je comprends que lorsqu’on vous rend visite, on peut aller et venir du matin au soir. Le bon côté, c’est que vous pouvez bouger autant que vous voulez, car dans le Sauerland, on peut faire de la randonnée, du vélo ou même du golf. Vous avez déjà mentionné le terrain de golf, c’est un vrai point fort, et il est aussi accessible à pied depuis l’hôtel. Que peuvent attendre les golfeurs là-bas, qu’est-ce qui les attend, en dehors du Golf-Café bien sûr ?

Andreas Deimann

Ils le pourraient, oui. Bien sûr, notre gastronomie est au premier plan. Mais un superbe parcours de golf sur un plateau ensoleillé. Le paysage est magnifique et les parcours sont très variés. Nous avons trois nouveaux parcours de trous, 27 trous, plus un parcours court de six trous, également ouvert aux débutants. C’est très intéressant de profiter de la nature et de balancer un peu le club. Nous proposons aussi nos propres cours de golf ici à la maison. Bien sûr, il y a des cours pour ceux qui veulent apprendre à jouer au golf. Vous pouvez réserver des cours d’initiation ou des cours de jeu sur le parcours. Mais aussi nos propres parcours de golf. En particulier maintenant, fin juillet, notre propre trophée de golf de l’hôtel, le Daimler Golf-Trophäe, est toujours dans notre hôtel. Où nous chantons toute une semaine le Daimler Cup. De nombreux clients du club de golf jouent avec les membres, ce qui est toujours apprécié, car ils connaissent mieux le lieu et peuvent donner quelques conseils. Mais ce sont toujours des événements très conviviaux, où vous pouvez profiter de la nature, en profiter toute la journée, et être actif sur le plan sportif. Le soir, vous profitez... dans un beau groupe et pouvez raconter les expériences de golf de la journée, tout en remportant la victoire et le menu dans notre hôtel.

Anabel Joksch

Merveilleux. Êtes-vous aussi golfeur ?

Andreas Deimann

Je suis moi-même golfeur, mais je dois admettre que j’ai eu d’autres priorités depuis plusieurs années. Depuis la naissance de nos enfants, notre aînée a maintenant 6 ans et la plus jeune 3 ans. Depuis lors, le golf a un peu souffert. Vous avez d’autres priorités. Mais je suis certain que je recommencerai très bientôt. Mon père joue au golf de manière très intensive et j’ai toujours aimé cela. Mais actuellement, il me manque malheureusement un peu de temps. Aussi avec le... Exactement.

Anabel Joksch

D’accord, cela reviendra certainement.

Andreas Deimann

Avec tout ce qu’il nous reste encore à faire. À un moment donné, je prendrai le temps de m’y remettre.

Anabel Joksch

Très bien. Oui, la randonnée est peut-être un autre sujet qui intéresse beaucoup de gens lorsqu’ils viennent dans le Sauerland, et je sais qu’ils proposent aussi des randonnées guidées. Y a-t-il peut-être un itinéraire que vous aimeriez révéler dans le podcast et qui pourrait réjouir les auditeurs lorsqu’ils viendront chez vous ?

Andreas Deimann

Il existe de nombreuses randonnées. Nous proposons une ou deux randonnées par semaine. Je fais généralement moi-même l’une d’elles. Mais ce sont des randonnées courtes de 2 à 3 heures. Nous proposons trois semaines de randonnée par an. Je fais cela tous les jours. Il existe aussi d’autres circuits en coopération et avec le tourisme. Des sentiers de randonnée où vous pouvez être guidés à travers le Sauerland. Mais la plupart des clients utilisent la zone de randonnée pour randonner de manière individuelle. Il existe de très beaux itinéraires. Nous avons un système de balisage parfait dans la région. Vous ne pouvez pratiquement pas partir sans carte. Mais un superbe sentier de randonnée riche en découvertes que je recommande est le Sauerland-Panoramapfad. Il commence directement ici, à la maison, et mène... en passant devant notre cabane et l’ancien pont de pierre qui appartenait autrefois à la maison, donc à travers une belle excursion, puis il continue vers la romantique vallée de la Sorpe. Là, il y a une superbe forge d’art et une galerie. Puis il bascule du côté de la vallée et, de l’autre côté, vous revenez par le terrain de golf, par le côté ensoleillé, puis de nouveau ici. Et c’est vraiment un sentier de randonnée très, très beau et riche en découvertes, que je peux recommander chaleureusement.

Anabel Joksch

Merci pour ces superbes aperçus. Je pense que nos auditeurs ont remarqué que chez Deimann, on peut vivre de tout, de la Knollenhütte au Steinerestaurant. Et nous sommes très motivés à venir nous détendre quelques jours dans le magnifique Sauerland.

Andreas Deimann

Mais pas seulement pour la randonnée, aussi pour être actif. Comme je l’ai dit, skier en hiver est une excellente option. Mais bien sûr, le vélo est aussi un grand sujet. Surtout depuis que les vélos électriques sont en circulation. Le vélo électrique et le VTT électrique sont également très importants ici. Et nous proposons aussi des excursions guidées. Il y a beaucoup à faire. Même si vous n’êtes pas très porté sur la randonnée, vous pouvez le faire sur deux roues.

Anabel Joksch

Exactement. Et pour tous les autres comme moi, par exemple, je passerais probablement mon temps dans la zone de bandes. Mais c’est justement ce qui est bien : vous avez tant d’options.

Andreas Deimann

C’est pourquoi je pense que c’est une bonne idée de simplement se détendre et de profiter des vacances.

Andreas Deimann

Merci beaucoup et j’espère vous revoir bientôt. Merci beaucoup. Passez un bon moment. Au revoir.

Anabel Joksch

Au revoir et à bientôt !