Aujourd’hui, Thomas Edelkamp et Anabel Joksch plongent dans le monde fascinant de la forêt de Bregenz. Au Romantik® Hotel Das Schiff à Hittisau, Antonie Metzler est l’invitée. Elle raconte l’impressionnante histoire familiale de 180 ans, le secret de la « puissance féminine » dans la maison et la philosophie particulière qui se reflète dans la phrase « plus que des étoiles et des toque ». Découvrez tout sur la région, ses traditions, le tourisme doux, la route du fromage et les passionnants concepts culinaires de la Wälderstube 1840 et de l’Ernele.

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Anabel Joksch

Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels. Aujourd’hui, Thomas Edelkamp et Anabel Joksch sont de nouveau à votre écoute. Nous avons une invitée formidable : aujourd’hui, nous sommes arrivés dans la forêt de Bregenz. Bienvenue, Madame Antonie Metzler du Romantik® Hotel Das Schiff !

Antonie Metzler

Bonjour et merci de m’avoir invitée à votre podcast. Je suis heureuse de pouvoir participer.

Anabel Joksch

Nous sommes très heureux que vous soyez avec nous aujourd’hui. Très bien. Vous gérez l’hôtel avec votre belle-sœur. Voulez-vous nous en dire un peu plus sur vous afin que nos invités aient aussi quelques informations de contexte ?

Antonie Metzler

Oui, avec plaisir. Nous gérons l’hôtel ensemble, ma belle-sœur et moi. L’hôtel Das Schiff existe depuis 180 ans. Mon arrière-grand-père et le mari de ma belle-sœur, Johann Jakob Mendel, était à Trieste, au service de la marine royale en mer. À son retour, il a acheté la maison en 1840 ainsi qu’une petite ferme avec une auberge. Et comme il était en mer, les habitants du village ont appelé la maison « zum Schiff ». C’est ainsi que le nom est né. Au fil des années, nous sommes devenus aujourd’hui un magnifique hôtel quatre étoiles de 66 lits. C’est ainsi que le nom est né, et nous en sommes maintenant à la cinquième génération. Comme mon mari travaille dans la politique économique, ma belle-sœur et moi dirigeons l’entreprise avec une passion totale.

Thomas Edelkamp

Chère Madame Metzler, nous avons beaucoup appris sur l’histoire de la famille et aussi sur quelques raisons de venir à l’hôtel. Sur votre site web, il y a une très belle phrase que vous avez formulée. Il s’agit de bien plus que des étoiles et des toque. Voulez-vous nous en parler un peu ?

Antonie Metzler

Oui, il s’agit en fait de cette passion que nous vivons réellement. La passion d’être des hôtes et d’aimer chaque jour ce que nous faisons. Nous vivons dans une région magnifique, avec beaucoup d’authenticité et de naturel. Nous vivons la tradition et avons pu bâtir, au cours des 30 dernières années, une belle entreprise. Nous en sommes très fiers. Cela se reflète dans notre travail. Nos invités sentent chaque jour que nous sommes là non pas seulement pour courir après les étoiles et nous mettre en avant, mais simplement pour accueillir le client et prendre plaisir à lui faire du bien. Et ce qui est encore plus beau dans toute cette histoire, c’est que les clients restent aussi chez nous et apprécient ce que nous leur préparons.

Anabel Joksch

Vous veniez justement de parler de passion. Quand cette passion pour l’hôtellerie vous a-t-elle personnellement saisie ?

Antonie Metzler

Je viens personnellement de Bavière et j’y ai été à l’école, où j’ai passé mon baccalauréat. J’étais à la croisée des chemins. Je ne voulais pas étudier, mais j’ai de nombreux membres de ma famille issus de brasseries et d’entreprises. J’ai toujours été une personne très joyeuse et sympathique. Alors je me suis dit : je vais essayer le tourisme. J’étais au Tegernsee et j’avais auparavant fréquenté une école hôtelière. En fait, je voulais encore étudier. Mais ce n’était pas ma voie. Puis j’ai rencontré mon mari et je me suis dit : c’est ça. Nous deux ensemble. Cela pourrait être très bien.

Anabel Joksch

Une belle histoire, en tout cas. Vous avez dit que vous dirigez l’hôtel avec votre belle-sœur. C’est vraiment une véritable puissance féminine dans votre forêt de Bregenz. Racontez à nos auditeurs comment cela fonctionne.

Antonie Metzler

La puissance féminine a une tradition. Ma belle-mère est celle qui a fait entrer la première toque au Schiff. Mon beau-père a envoyé ma belle-mère en cuisine, et c’est là qu’elle a vécu sa passion. Cela fait maintenant 60 ans qu’elle est là, et elle a 77 ans. Elle est toujours là avec passion, pour aider nos cuisiniers et préparer les repas pour nos employés. Elle est toujours là, de tout son cœur et de toute son âme. Avant elle, sa mère faisait déjà une très bonne cuisine, et c’est ainsi que la puissance féminine est entrée dans l’entreprise. Maintenant, ma belle-sœur a pris en charge la cuisine et la direction du service et s’occupe avec amour de la décoration. Et nous nous répartissons les tâches, tandis que je m’occupe davantage de l’administration, du bureau et de la comptabilité. Je m’occupe des nombreuses petites choses autour de la maison, afin qu’elles forment un grand tout. Et aujourd’hui, il se trouve même que nos filles, enfin, mes trois filles, les aînées n’ont pas encore terminé leur formation, mais elles participent déjà au marketing, à la réception et à la comptabilité. La plus jeune est encore en formation, mais elle aussi souhaite contribuer à ce que le navire reste sur sa trajectoire. C’est amusant, et cela fait de nous six femmes. C’est cela, la puissance féminine.

Anabel Joksch

Waouh. C’est vraiment beau que la prochaine génération soit déjà prête à prendre le relais. C’est certainement quelque chose dont vous êtes très fière, que cela se passe ainsi dans votre famille.

Antonie Metzler

Nous sommes très fiers et nous sommes aussi très reconnaissants d’avoir accueilli autant de personnes formidables. Nous avons des collaborateurs incroyablement engagés et heureux, qui font preuve d’une véritable hospitalité et suivent notre ligne. Et à la maison et en famille. C’est tellement précieux, sans oublier les nombreux clients fidèles qui nous restent toujours attachés. C’est très amusant. Cela apporte beaucoup de force et d’énergie.

Thomas Edelkamp

Les clients fidèles sont le bon mot-clé, car ils ne reviennent que s’ils se sont sentis à l’aise et s’ils ont trouvé un lieu où ils peuvent faire ce qu’ils aiment vraiment. Parlons un peu de la forêt de Bregenz. Qu’est-ce qui fait de la forêt de Bregenz et du Schiff une destination de vacances parfaite ou un lieu idéal pour un court séjour ou un long week-end ?

Antonie Metzler

C’est difficile à saisir. En fait, tout est particulier dans la forêt de Bregenz, mais d’une manière très calme et naturelle. Ce sont les gens qui vivent leurs opinions et leurs traditions, tout en étant modernes et visionnaires. Et c’est l’architecture vécue, qui intègre des perspectives internationales dans le domaine traditionnel. Les anciennes maisons forestières, mais aussi les nouveautés qui s’y ajoutent, sont d’une grande importance. C’est l’agriculture, toujours très fortement maintenue, qui façonne aussi le paysage, et cela se voit. Ce sont les artisans qui sont chez nous. Il existe une culture élevée, partagée avec les autres. Et la nécessité vécue. Nous avons un magnifique costume traditionnel, porté par tous. Nous avons notre propre chanson. Il y a des messes et des offices d’une manière naturelle lors des premières communions ou des processions des femmes priantes. C’est quelque chose de tout à fait particulier et difficile à retrouver ailleurs. Et au final, c’est un tourisme doux. Rien n’est excessif, rien n’est criard. Comme je l’ai dit, tout est spécial, mais très calme, plutôt naturel et vivant. Et cela vaut le voyage.

Thomas Edelkamp

Très bien. Un tourisme doux, comme vous venez de le dire, ce sont les mots-clés et certainement le bon endroit. Mais nous ne voulons pas oublier que vous disposez aussi d’un magnifique espace bien-être avec piscine extérieure et intérieure, ainsi qu’un sauna de jardin. C’est certainement quelque chose de très apprécié. Mais si je quitte cette région et que je veux vivre autre chose, y a-t-il d’autres activités ou d’autres conseils que vous pouvez donner à nos auditeurs ?

Antonie Metzler

Oui, absolument. Nous sommes très bien adaptés aux randonnées à vélo ou à pied. Il existe la carte de la forêt de Bregenz en été, qui vous permet d’utiliser gratuitement tous les téléphériques, bus et de vivre de nombreuses expériences formidables. Il y a de magnifiques parcours de golf à proximité. Nous sommes l’hôtel fondateur du golf de la forêt de Bregenz. Randonnée, vélo, golf, il y a une grande diversité d’offres possibles. Le lac de Constance est à proximité, les festivals de Bregenz, magnifiques. Et pour conclure en beauté, une bonne bouteille de vin et un menu raffiné.

Thomas Edelkamp

Une merveilleuse transition vers ma prochaine question, car lorsque nous parlons du Schiff à Hittisau, nous devons parler de la gastronomie, car elle a, je pense, déjà une très longue... que nous avons maintenant. La Wälderstube 1840 est probablement l’auberge la plus authentique de la région. Et puis il y a l’Ernele. Et peut-être pourriez-vous nous parler un peu de ces deux offres.

Antonie Metzler

Oui, d’abord l’Ernele porte le nom de ma belle-mère, Erna, qui a créé l’Ernele. Nous avons donné son nom au nouveau restaurant, Ernele, et il a déjà une grande réputation. D’autre part, nous avons le restaurant gastronomique dans les anciennes salles, dans la Wälderstube. Les deux se répondent un peu en contrepoint. L’ancienne salle traditionnelle, avec le vieux bois de 1840, respire l’atmosphère et est chaleureuse ; il n’y a que trois tables et c’est vraiment un lieu où l’on se sent bien. D’autre part, l’Ernele est construit dans un cube moderne en bois. Très haut, aéré, mais aussi confortable. De l’autre côté, nous avons le cube moderne en bois de l’Ernele. Et puis, bien sûr, nous avons apporté différentes cuisines dans l’Ernele. À l’Ernele, vous pouvez manger à la carte et trouver des plats traditionnels... comme une escalope viennoise ou un Tafelspitz ou une recommandation spéciale. À la Wälderstube, il y a un menu en sept services, quelque chose qu’on ne trouve pas partout et pas tous les jours. Il peut éventuellement jouer sur toute l’Europe, bien sûr aussi régionalement, mais la cuisine européenne peut facilement s’exprimer, tandis qu’à l’Ernele, la régionalité maximale est de 100 km, du museau à la queue. À l’Ernele, vous pouvez venir sans façon. Vous êtes assis à la table en bois et regardez les cuisiniers préparer les plats. À la Wälderstube, vous profitez d’une belle ambiance et d’un service soigné.

Antonie Metzler

Mais ce qui unit les deux cuisines, c’est une préparation raffinée et délicate, ainsi qu’une excellente cuisine. Et c’est ce que chacun peut apprécier. Le menu de cinq services le soir, dans l’espace de demi-pension. Ou bien à la carte, pour déguster quelque chose de typiquement régional, à l’Ernele. Une occasion très importante ou un anniversaire, ou tout simplement un menu en sept services. Cette grande diversité est très appréciée par nos invités.

Anabel Joksch

Je pense que beaucoup de nos auditeurs aimeraient maintenant réserver une table. Si vous le souhaitez, veuillez visiter www.romantikhotels.com. Vous y trouverez également de superbes photos des deux restaurants. Et ce n’est pas le seul point fort culinaire, car votre établissement se trouve aussi sur la route du fromage de la forêt de Bregenz. C’est également une expérience formidable. Comment vos invités peuvent-ils le découvrir et en profiter ?

Antonie Metzler

Mon mari a été l’un des fondateurs de la route du fromage en 1998. Il y a un peu contribué à sa création. La route du fromage est une marque ombrelle pour le fromage alpin de montagne protégé à l’origine dans la région. Et une combinaison pour les fromageries, les pompiers, les agriculteurs, les artisans et les musées qui s’y trouvent. Si vous êtes sur la route du fromage, vous pouvez visiter la fromagerie de démonstration ou les agriculteurs, ou bien la Wäldermetzg et la cave à fromage de Lingenau, ou encore quelques alpages et observer... Dans notre cas, nous utilisons différents plats au fromage. Bien sûr dans sa forme originelle, comme dessert. Mais nous avons notre propre cave à fromage, très appréciée lorsque nous proposons un menu. Pour les entrées, nous invitons à un Amescal avec un verre de vin. Ou la même chose. Nous intégrons ainsi le fromage dans les différents menus, également en accompagnement du steak, sous forme de gâteau au fromage de montagne ou en dessert. Il y a une mousse à la truffe, des produits laitiers et fromagers, et la route du fromage peut ensuite se poursuivre.

Thomas Edelkamp

Très bien. Cela donne envie de fromage. Chère Madame Metzler, pour terminer. Il y a un musée des femmes non loin de votre hôtel. Et peut-être que, puisque nous parlons déjà de puissance féminine, cela convient très bien. Pouvez-vous nous dire quelques mots sur le musée des femmes ?

Antonie Metzler

Le musée des femmes est presque unique en Europe, il n’en existe qu’un autre. Nos invités sont étonnés. Qu’est-ce qu’un musée des femmes ? Il traite des thèmes liés aux femmes, qui abordent parfois de jolies choses esthétiques, mais parfois aussi des sujets très inconfortables. Cela suscite toujours une grande attention et c’est absolument quelque chose de particulier, qui rend encore plus unique notre lieu, ainsi que notre maison avec la puissance féminine intégrée. Et c’est pourquoi c’est un bel complément pour nous et pour notre offre dans le Bregenzerwald.

Thomas Edelkamp

Les femmes ne sont pas seulement indispensables, elles sont aussi l’un des principaux piliers de la région. Cela expliquerait au moins pourquoi le Bregenzerwald, non loin du Romantik® Hotel, possède un musée des femmes parmi seulement deux en Europe, une autre excellente raison d’entreprendre un voyage. Chère Madame Metzler, merci beaucoup. Nous avons appris des choses sur le Bregenzerwald, sur la puissance féminine au Schiff à Hittisau. Nous souhaitons à nos auditeurs une prochaine visite chez vous et votre équipe. Merci à nos auditeurs pour aujourd’hui. Veuillez vous abonner à notre podcast et être des nôtres la prochaine fois. Merci.

Antonie Metzler

Je vous remercie. Au revoir.

Anabel Joksch

À la prochaine, au revoir !