Oggi Thomas Edelkamp e Anabel Joksch si immergono nell’affascinante mondo del Bregenzer Wald. Nel Romantik® Hotel Das Schiff a Hittisau è ospite Antonie Metzler. Racconta gli impressionanti 180 anni di storia dell’impresa familiare, il segreto della "forza delle donne" nella casa e la particolare filosofia che si riflette nella frase "più di stelle e cappelli". Scoprite tutto sulla regione, le sue tradizioni, il turismo dolce, la strada del formaggio e gli interessanti concept culinari della Wälderstube 1840 e dell’Ernele.

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Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast degli Romantik® Hotels. Oggi Thomas Edelkamp e Anabel Joksch sono di nuovo con voi. Abbiamo un’ospite speciale: oggi siamo approdati nel Bregenzer Wald. Benvenuta, signora Antonie Metzler del Romantik® Hotel Das Schiff!

Antonie Metzler

Salve e grazie per avermi invitata nel vostro podcast. Sono felice di poter partecipare.

Anabel Joksch

Siamo molto felici che oggi sia qui con noi. Molto bene. Gestite l’hotel insieme a sua cognata. Vuole raccontarci un po’ di più di sé, così che i nostri ospiti possano avere anche qualche informazione di background?

Antonie Metzler

Sì, molto volentieri. Gestiamo l’hotel insieme, mia cognata e io. L’Hotel Das Schiff esiste da 180 anni. Il mio bisnonno e il marito di mia cognata, Johann Jakob Mendel, era a Trieste con la marina reale in mare. Quando tornò, nel 1840 comprò la casa e un piccolo maso con una locanda. E poiché era stato in mare, gli abitanti del paese chiamavano la casa "zum Schiff". Così nacque il nome. E negli anni siamo arrivati a essere oggi un bellissimo hotel a quattro stelle con 66 posti letto. Così è nato il nome, e siamo ormai alla quinta generazione. Poiché mio marito è attivo nella politica economica, mia cognata e io portiamo avanti l’attività con piena passione.

Thomas Edelkamp

Gentile signora Metzler, abbiamo sentito molto della storia familiare e anche alcuni motivi per venire in hotel. Sul vostro sito web c’è una frase molto bella, che avete coniato voi. Si tratta di più di stelle e cappelli. Vuole raccontarcene un po’?

Antonie Metzler

Sì, in realtà si tratta proprio di questa passione che viviamo davvero. La passione di essere padroni di casa e di amare ogni giorno ciò che facciamo. Viviamo in una regione meravigliosa, con tanta autenticità e naturalezza. Viviamo la tradizione e negli ultimi 30 anni abbiamo potuto costruire una bella attività. Ne siamo molto orgogliosi. Questo si riflette nel nostro lavoro. I nostri ospiti percepiscono ogni giorno che siamo qui non solo per acchiappare stelle e darci arie, ma semplicemente per avere l’ospite qui e provare piacere nel fare in modo che stia bene. E ciò che è ancora più bello in tutta questa storia è che gli ospiti restano da noi e apprezzano ciò che prepariamo per loro.

Anabel Joksch

Ha appena parlato di passione. Quando l’ha presa personalmente questa passione per l’ospitalità?

Antonie Metzler

Io personalmente vengo dalla Baviera e lì ho frequentato la scuola e conseguito la maturità. Ero a un bivio. Non volevo studiare, ma ho molti familiari che provengono da birrifici e aziende. Sono sempre stata una persona molto allegra e cordiale. Così ho pensato: provo con il turismo. Sono stata al Tegernsee e avevo già frequentato in precedenza la scuola alberghiera. In realtà volevo ancora studiare. Ma non era la mia strada. Poi ho conosciuto mio marito e ho detto: questo è tutto. Noi due insieme. Potrebbe funzionare bene.

Anabel Joksch

Una bella storia, in ogni caso. Ha detto che gestite l’hotel insieme a sua cognata. Questa è davvero una vera forza femminile nel vostro Bregenzer Wald. Racconti ai nostri ascoltatori come funziona.

Antonie Metzler

La forza delle donne ha una tradizione. Mia suocera è quella che ha portato la prima Haube al Schiff. Mia suocera fu mandata da mio suocero in cucina, e lì visse la sua passione. Ora è da 60 anni che è con noi e ha 77 anni. È ancora appassionatamente impegnata ad aiutare i nostri cuochi e a cucinare per i nostri collaboratori. È ancora presente con tutto il cuore e con tutta l’anima. Prima di lei anche sua madre cucinava molto bene, e questo ha portato la forza delle donne nell’attività. Ora mia cognata ha preso in mano la cucina e la direzione del servizio e si occupa con amore della decorazione. E noi ci dividiamo i compiti: io faccio di più l’amministrazione, l’ufficio e la contabilità. Mi occupo delle tante piccole cose intorno alla casa, in modo che insieme formino un grande tutto. E ormai è così che anche le nostre figlie, beh, ho tre figlie, le più grandi non hanno ancora terminato la formazione, ma sono già coinvolte nel marketing, alla reception, nella contabilità. La più piccola è ancora in formazione, ma anche lei vuole contribuire affinché la nave resti sulla rotta. È divertente, e questo fa di noi sei donne. Questo è ciò che rende la forza femminile.

Anabel Joksch

Wow. È davvero bello che la prossima generazione sia già pronta a partire. È sicuramente qualcosa di cui potete essere molto orgogliosi, che nella vostra famiglia sia così.

Antonie Metzler

Siamo molto orgogliosi e siamo anche molto grati che siano arrivate da noi così tante persone fantastiche. Abbiamo collaboratori incredibilmente impegnati e felici, che mostrano vera ospitalità e seguono la nostra linea. E a casa e in famiglia. Questo è così prezioso, e non vanno dimenticati i molti ospiti abituali che ci restano sempre fedeli. È molto divertente. Dà tanta forza ed energia.

Thomas Edelkamp

Ospiti abituali è la parola chiave giusta, perché gli ospiti abituali tornano sempre solo quando si sono trovati bene e quando hanno trovato un luogo in cui possono fare ciò che desiderano davvero. Parliamo un po’ del Bregenzer Wald. Cosa rende il Bregenzer Wald e il Schiff una destinazione perfetta per le vacanze o il luogo ideale per uno shortbreak o un lungo weekend?

Antonie Metzler

È difficile da racchiudere. In realtà nel Bregenzer Wald tutto è speciale, ma in modo molto sobrio e naturale. Sono le persone che vivono le loro convinzioni, le loro tradizioni, ma che allo stesso tempo sono moderne e visionarie. Ed è l’architettura che viene vissuta, che porta visioni internazionali nell’ambito tradizionale. Le vecchie case del bosco, ma anche il nuovo che si aggiunge, sono di grande importanza. È l’agricoltura, che continua a essere mantenuta in modo molto forte e che così caratterizza anche il paesaggio, e questo è visibile. Sono gli artigiani che sono con noi. C’è un’elevata cultura, presente anche con gli altri. E la necessità vissuta. Abbiamo un bellissimo costume tradizionale, indossato da tutti. Abbiamo una nostra canzone. Ci sono solo funzioni religiose e celebrazioni in modo del tutto naturale, come le prime comunioni o le processioni delle donne. È qualcosa di davvero speciale ed è difficile ritrovarlo altrove. E in definitiva è un turismo dolce. Non c’è nulla di esagerato, nulla di gridato. È proprio, come dicevo, tutto speciale, ma del tutto sobrio, piuttosto naturale e vitale. E vale la pena visitarlo.

Thomas Edelkamp

Molto bello. Un turismo dolce, come ha appena detto, queste sono le parole chiave e certamente il posto giusto. Ma non vogliamo dimenticare che avete anche una splendida area wellness con piscina esterna e interna, con una sauna in giardino. Questo è sicuramente qualcosa di molto apprezzato. Ma se lascio questa zona e voglio vivere qualcos’altro, ci sono altre attività o altri consigli che può dare ai nostri ascoltatori?

Antonie Metzler

Sì, assolutamente. Siamo molto adatti per tour in bicicletta o escursioni a piedi. C’è la Bregenzer Waldcard in estate, con la quale potete usare gratuitamente tutte le funivie, gli autobus e molte esperienze fantastiche. Ci sono meravigliosi campi da golf nelle vicinanze. Siamo l’hotel fondatore del campo da golf Bregenzer Wald. Escursioni, bici, golf, c’è una grande varietà di offerte possibili. Il Lago di Costanza è vicino, i Bregenzer Festspiele sono meravigliosi. E per il piacere dopo, una buona bottiglia di vino e un ottimo menù.

Thomas Edelkamp

Un meraviglioso passaggio alla mia prossima domanda, perché quando parliamo del Schiff a Hittisau, dobbiamo parlare della cucina, perché credo che abbia già da molto tempo una... quella che abbiamo ora. La Wälderstube 1840 è probabilmente la locanda più autentica della regione. E poi c’è l’Ernele. E forse ci racconta qualcosa sulle due proposte.

Antonie Metzler

Sì, prima di tutto l’Ernele è il nome di mia suocera, Erna, che ha dato vita all’Ernele. Abbiamo chiamato così il nuovo ristorante in suo onore, Ernele, e ha già una grande reputazione. D’altra parte abbiamo il ristorante gourmet nei vecchi ambienti, nella Wälderstube. Entrambi si contrappongono un po’ l’uno all’altro. La vecchia stanza tradizionale, con il vecchio legno del 1840, respira atmosfera ed è accogliente, ci sono tre tavoli ed è davvero un luogo in cui sentirsi bene. D’altra parte l’Ernele è costruito in un moderno cubo di legno. Molto alto, arioso, ma anche accogliente. Dall’altra parte abbiamo il moderno cubo di legno dell’Ernele. E poi naturalmente abbiamo portato nell’Ernele cucine diverse. All’Ernele potete mangiare à la carte e trovare piatti tradizionali... come una Wiener Schnitzel o un Tafelspitz o una raccomandazione speciale. Nella Wälderstube c’è un menù di sette portate, ed è qualcosa che non si trova ovunque e non tutti i giorni. Può eventualmente spaziare in tutta Europa, naturalmente anche in chiave regionale, ma la cucina europea può esprimersi liberamente, mentre l’Ernele. La massima regionalità è di 100 km, dal naso alla coda. All’Ernele potete stare in modo informale. Siete seduti al tavolo di legno e guardate i cuochi mentre cucinano. Nella Wälderstube avete una splendida atmosfera e un ottimo servizio.

Antonie Metzler

Ma ciò che accomuna entrambe le cucine è una preparazione raffinata e delicata e un’ottima cucina. Ed è qualcosa che tutti possono godere. Il menù di cinque portate la sera nella sala della mezza pensione. Oppure, in alternativa, mangiare à la carte, qualcosa di tipicamente regionale, all’Ernele. Un’occasione molto importante o un compleanno o semplicemente un menù di sette portate. Questa grande scelta è molto apprezzata dai nostri ospiti.

Anabel Joksch

Credo che molti dei nostri ascoltatori vorrebbero ora prenotare subito un tavolo. Se lo desiderate, visitate www.romantikhotels.com. Lì ci sono anche bellissime foto dei due ristoranti. E non è l’unico highlight culinario, ma la vostra casa si trova anche lungo la Käsestraße del Bregenzer Wald. È anche un’esperienza fantastica. Come possono i vostri ospiti scoprirla e goderne?

Antonie Metzler

Mio marito è stato uno dei fondatori della Käsestraße nel 1998. Ne ha partecipato un po’ alla fondazione. La Käsestraße è un marchio ombrello per l’originario formaggio alpino di montagna tutelato della regione. E un insieme per i caseifici e i vigili del fuoco, gli agricoltori, gli artigiani e i musei che si trovano lì. Se siete sulla Käsestraße, potete visitare il caseificio dimostrativo o gli agricoltori, oppure la Wäldermetzg e la cantina del formaggio a Lingenau, o alcune malghe e vedere il... Nel nostro caso utilizziamo diversi piatti a base di formaggio. Naturalmente nella sua forma originale, come dessert. Ma abbiamo la nostra cantina del formaggio, molto apprezzata quando facciamo un menù. Per gli antipasti invitiamo a un Amescal con un bicchiere di vino. O la stessa cosa. Così inseriamo il formaggio nei diversi menù, anche come contorno alla bistecca, come torta di formaggio di montagna o come dessert. Lì si gioca con una mousse al tartufo, latticini e prodotti caseari e la Käsestraße può seguire dopo.

Thomas Edelkamp

Molto bello. Ti viene appetito per il formaggio. Gentile signora Metzler, per concludere. C’è un Frauenmuseum non lontano dal vostro hotel. E forse, dato che abbiamo già parlato di forza femminile, questo si adatta molto bene. Può dirci qualcosa in più sul Frauenmuseum?

Antonie Metzler

Il Frauenmuseum è quasi unico in Europa, ce n’è solo un altro. I nostri ospiti ne rimangono sorpresi. Cos’è un Frauenmuseum? Riguarda i temi delle donne, che a volte portano alla ribalta cose belle, esteticamente gradevoli, ma a volte anche cose molto scomode. Questo suscita sempre grande attenzione e rappresenta qualcosa di assolutamente speciale, che rende il nostro luogo ancora una volta particolare e naturalmente anche la nostra casa con la forza delle donne integrata. Ed è per questo che è un bellissimo complemento per noi e per la nostra offerta nel Bregenzerwald.

Thomas Edelkamp

Le donne non sono solo indispensabili, ma anche uno dei sostegni più importanti della regione. Questo spiegherebbe almeno perché il Bregenzer Wald, non lontano dal Romantik® Hotel, ha un Frauenmuseum su due soltanto. In Europa, un altro ottimo motivo per intraprendere un viaggio. Gentile signora Metzler, grazie mille. Abbiamo imparato qualcosa sul Bregenzer Wald, sulla forza femminile nello Schiff a Hittisau. Auguriamo ai nostri ascoltatori una prossima visita da voi e dal vostro team. Ringraziamo i nostri ascoltatori per oggi. Vi preghiamo di abbonarvi al nostro podcast e di essere presenti la prossima volta. Grazie.

Antonie Metzler

Vi ringrazio. Arrivederci.

Anabel Joksch

Alla prossima, ciao!