Aujourd’hui, Anabel Joksch est l’invitée du magnifique Romantik® Hotel Kieler Kaufmann à Kiel. Elle s’entretient avec Kilian Lessau, qui dirige cet hôtel familial de la deuxième génération. Découvrez pourquoi Kiel offre la combinaison idéale entre séjour balnéaire et culturel, quels temps forts vous attendent pendant la célèbre Kieler Woche et quels sports nautiques – même la plongée – sont possibles dans la mer Baltique. Monsieur Lessau raconte aussi l’histoire de l’hôtel, né d’une villa de banquiers, et présente les nombreuses offres culinaires, dont le restaurant gastronomique «Allmanns» et le restaurant «Kaufmannsladen».

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Anabel Joksch

Bienvenue dans Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels et Restaurants. Aujourd’hui, je suis, Anabel Joksch, à nouveau invitée dans un magnifique hôtel, et plus précisément à Kiel, tout au nord, au Romantik® Hotel Kieler Kaufmann, et je m’entretiens aujourd’hui avec Kilian Lesau. Bonjour, cher Monsieur Lessau, comment allez-vous ?

Kilian Lessau

Bonjour Madame Joksch, je vais merveilleusement bien, merci beaucoup, et merci de me permettre d’être là.

Anabel Joksch

Nous nous réjouissons déjà d’un épisode passionnant sur la superbe ville de Kiel. Présentez-vous donc brièvement à nos auditeurs et auditrices.

Kilian Lessau

Oui, bien sûr. Je m’appelle Kilian Lessau et je suis de nouveau impliqué dans l’entreprise familiale depuis 2016. Je suis la deuxième génération de la famille Lessau. Mes parents ont repris l’hôtel en 2000. Pendant les quatre ou cinq premières années, j’ai encore tout suivi. Ensuite, je suis parti de Kiel, j’ai étudié, j’ai acquis de l’expérience à l’étranger, puis je suis en quelque sorte revenu en 2016.

Anabel Joksch

Très bien, cela signifie que la nouvelle génération est de nouveau présente ici dans un Romantik® Hotel et se réjouit de l’avenir. Super. Pourquoi Kiel est-elle la destination idéale pour des vacances d’été ?

Kilian Lessau

Oui, Kiel a énormément à offrir. Je pense que Kiel propose un très bon équilibre entre détente et vie urbaine. Nous avons d’incroyables plages de sable de rêve à Kiel et aussi dans les environs immédiats de Kiel. Cela signifie qu’en 15 à 20 minutes en voiture ou en transports publics, on peut rejoindre de belles plages de sable. On peut vraiment y décompresser merveilleusement. On se vide la tête à la plage. Et en plus, si l’on veut faire des courses ou régler quelque chose, c’est possible. Nous avons de superbes offres culturelles. C’est tout simplement une offre très, très diversifiée que nous pouvons proposer à Kiel. Et Kiel se prête aussi parfaitement comme point de départ pour diverses excursions dans le Schleswig-Holstein. Oui, on pense alors à des mots comme Schloss Gottdorf. Tout cela est très facile et rapide d’accès depuis Kiel, de sorte que nous sommes, oui, au cœur de l’action et le centre à partir duquel on peut vivre une foule de choses formidables.

Anabel Joksch

Super, on a donc la combinaison parfaite entre vacances balnéaires et culturelles quand on commence à Kiel et qu’on y passe quelques jours ou même une semaine.

Kilian Lessau

Vous venez de parler de culture, j’aimerais le souligner à nouveau. Notre théâtre, avec l’opéra et le Schauspielhaus sous la direction de Daniel Karasek, est vraiment excellent. Nous en sommes très fiers. Nous recevons aussi de nombreux visiteurs de Hamburg qui disent que votre théâtre à Kiel est en fait bien plus passionnant que celui de Hamburg. Cela vaut définitivement toujours une visite. En lien avec le théâtre d’été ou l’opéra d’été, une scène est de nouveau installée sur le Rathausmarkt ou même directement au bord de l’eau, puis une pièce de théâtre ou d’opéra est jouée pendant trois semaines par le théâtre de Kiel. C’est aussi vraiment, je crois, très unique et un format très, très réussi que nous pouvons proposer ici.

Anabel Joksch

Alors il faut absolument le noter dans son calendrier et, le mieux, réserver directement ses prochaines vacances. Chères auditrices, chers auditeurs, vous pouvez bien sûr le faire directement sur www.romantichotels.com. Vous y trouverez aussi de superbes photos de l’hôtel pour vous faire une première impression. Oui, nous avons déjà parlé de tout ce qu’il y a à voir et à vivre : la Kieler Förde, l’hôtel de ville, l’opéra, les excursions en bateau. Y a-t-il quelque chose que vous recommanderiez personnellement et qu’il ne faut surtout pas manquer lorsqu’on reste une semaine sur place ?

Kilian Lessau

Oui, je pense que Kiel est effectivement aussi connue et particulière pour ses plages à proximité. Et ce sont aussi les endroits où j’envoie toujours volontiers les clients. Il y a différentes plages, par exemple Surendorf. On y trouve aussi un peu plus d’infrastructures avec quelques restaurants. Beaucoup d’offres aussi pour les enfants. En été, on peut y louer des pédalos, des planches de surf, mais aussi de petits voiliers. On peut tout louer et tout essayer. C’est en tout cas quelque chose qui fait la singularité de l’endroit, et j’ai aussi encore un conseil d’excursion. Depuis notre hôtel, on peut rapidement aller à pied jusqu’au « Fördedampfer ». En cinq minutes environ, on peut merveilleusement rejoindre à pied le Fördedampfer. C’est un petit bateau, conçu en quelque sorte comme un transport public local, qui vous emmène de l’est à l’ouest de la Kieler Förde. On peut par exemple aller merveilleusement à Laboe, ce qui représente déjà presque 40 minutes de bateau, puis y manger, profiter de la plage de sable à Laboe ou visiter le Marine-Ehrenmal. On peut donc aussi y organiser une merveilleuse excursion d’une journée. Ce sont les conseils réguliers que nous aimons aussi donner.

Anabel Joksch

Cela sonne merveilleusement bien. Juste au bord de l’eau, on se sent tout de suite libre et on peut un peu décrocher du quotidien. Oui, l’un des temps forts de Kiel, et ce qui est probablement très connu en Allemagne, voire aussi à l’échelle européenne, c’est bien sûr la Kieler Woche. À quoi cela ressemble-t-il ? Que se passe-t-il alors sur place à Kiel ?

Kilian Lessau

La Kieler Woche est un peu, je dirais, divisée en différentes parties. C’est aussi, et toujours, une très grande fête populaire comme on la connaît, avec de nombreux stands alignés, des manèges, avec la grande roue, donc clairement un caractère classique de fête foraine. Mais il y a aussi encore un peu l’ancienne Kieler Woche, comme on l’appelle toujours, un peu l’idée originelle, qui se déroule alors à Schilksee. C’est là que se tiennent toutes les compétitions de voile. Et c’est l’histoire de la Kieler Woche : à l’origine, c’était une compétition de voile devenue toujours plus grande et très importante. Et oui, on en fait l’expérience à Schilksee aussi. Quand on s’y promène, on marche en fait entre les voiliers et on voit comment les bateaux sont mis à l’eau, puis retirés. Si le temps est très bon, c’est-à-dire s’il y a suffisamment de vent pour que les compétitions puissent aussi avoir lieu à proximité de la côte, on peut aussi les observer merveilleusement depuis la terre ferme, en voyant les voileux filer dans tous les sens. Pour moi, c’est vraiment cela, la Kieler Woche, et ce qui la rend si particulière. C’est une chose. Et l’autre, qui se déroule en fait juste derrière chez nous sur une grande prairie, c’est la Spiellinie. La Spiellinie est conçue pour les enfants, elle commence le matin vers 10 heures et se termine vraiment à 18 heures pile. Et il y a incroyablement nombreuses offres formidables pour les enfants. On peint avec les enfants, donc ils peignent eux-mêmes, on peint des tissus. Il y a toujours un thème qui est accompagné. Par exemple, on construit alors des bateaux en bois. Bien sûr, tout cela sous encadrement. Et jusqu’à 100.000 clous sont enfoncés au marteau pendant cette semaine. En premier lieu par les petits enfants. Et c’est aussi quelque chose de particulier. Comme je l’ai dit, c’est situé directement chez nous, à l’hôtel. Et c’est une offre unique pour les enfants. C’est une ambiance très, très agréable et détendue.

Anabel Joksch

Cela signifie qu’il vaut aussi vraiment la peine de visiter la Kieler Woche en famille et d’y passer quelques belles journées.

Kilian Lessau

Dans tous les cas. Il y en a pour tout le monde. Et depuis chez nous, on peut, comme je l’ai dit, faire énormément de choses à pied. Ou bien les rejoindre merveilleusement en transports publics.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux, donc un vrai conseil : le noter aussi dans le calendrier et venir à la prochaine Kieler Woche. Quand aura-t-elle lieu cette année ?

Kilian Lessau

Elle a toujours lieu pendant la troisième semaine de juin. Elle se termine toujours le dernier dimanche de juin. Les réservations pour cette année sont en fait déjà très bonnes à nouveau. Mais il reste encore quelques disponibilités.

Anabel Joksch

Il faut donc se dépêcher. Super. Bien, nous avons justement parlé de voile. Les sports nautiques sont bien sûr un très grand sujet sur la côte. Probablement aussi d’autres sports comme le surf, etc. Que pouvez-vous recommander ? Y a-t-il des conseils que vous donnez toujours à vos clients, ce qu’ils peuvent eux-mêmes y pratiquer ?

Kilian Lessau

Bien sûr. Si l’on est débutant et qu’on veut un peu s’essayer à la voile, découvrir cet univers, le Segelcamp 24.7 est à recommander. Il est en quelque sorte exploité par la ville de Kiel. On peut s’y inscrire spontanément et sortir en voilier, aller dans la Förde, la traverser, faire un peu de voile. Et ainsi obtenir un premier contact, un peu maritime, ou une première approche du maritime. Ils proposent aussi de vrais cours. Donc si l’on a déjà un peu de pratique, on peut passer par là. Si l’on a déjà un peu plus de connaissances, comme je l’ai déjà mentionné, à Surendorf par exemple, il y a aussi une agence de location pour les planches de surf, l’équipement de surf, l’équipement de voile. On peut donc aussi louer quelque chose à la journée. Ce qui devient peut-être aussi plus populaire à Kiel, c’est la plongée. On n’y pense peut-être pas en premier dans la mer Baltique, mais comme la mer Baltique est une eau relativement calme, l’eau est aussi très claire et il existe diverses agences ou entreprises de plongée où l’on peut aussi suivre des cours ou simplement louer du matériel. Donc ceux qui veulent le faire peuvent aussi le faire merveilleusement. La plupart de ceux qui ont appris à plonger l’ont fait dans de belles eaux chaudes avec de beaux poissons colorés. Nous n’en avons pas ici, mais j’ai déjà entendu de nombreuses personnes dire que la mer Baltique offre tout de même bien plus qu’on ne le pense. Peut-être que c’est encore un autre conseil.

Anabel Joksch

Oui, il y a sûrement des auditeurs qui sont maintenant surpris d’apprendre que Kiel se prête aussi à la plongée. Mais c’est aussi merveilleux, il ne faut pas toujours partir loin, mais simplement rester dans la région, en Allemagne, et on peut y découvrir aussi le merveilleux monde sous-marin. Nous avons déjà parlé de beaucoup de bons plans. Y a-t-il peut-être encore un lieu préféré que vous aimeriez partager avec nous, celui que vous considérez comme le point culminant absolu ?

Kilian Lessau

Avec des enfants, j’aime aussi beaucoup aller à Surendorf, parce que tout y est. Toute l’infrastructure pendant les mois d’été est naturellement bien fréquentée, la plage, avec les Strandkörbe, les classiques cabines de plage. Mais malgré tout, on a tout ce qu’il faut sur place. Et ce n’est pas comparable aux grandes plages méditerranéennes, disons. Un autre endroit que j’aime beaucoup est Bodsand. C’est en quelque sorte de l’autre côté de la Förde, vu depuis chez nous. Il faut donc un peu de route pour y aller. Mais ce sont aussi de belles petites plages de sable avec de jolies dunes. On peut donc y passer un très bon moment. On est un peu plus à l’écart. Il n’y a certes pas beaucoup d’infrastructures, mais on y trouve un peu plus de tranquillité.

Anabel Joksch

Formidable. Nous avons maintenant vraiment beaucoup parlé de la région, de tout ce qu’on peut y vivre de merveilleux en vacances. Maintenant, je pense qu’il faudrait encore parler un peu de l’hôtel. Le Kieler Kaufmann est, je dirais, une institution à Kiel. Vous l’avez dit tout à l’heure, vos parents l’ont repris en 2000. Les Romantik® Hotels sont d’ailleurs liés à une certaine histoire. Parlez-nous de sa création, de son développement et peut-être encore de quelques informations sur l’hôtel aujourd’hui.

Kilian Lessau

Le bâtiment dans lequel se trouve la partie principale de notre hôtel a une histoire qui remonte à 1911 ; il a été construit par une famille de banquiers, à l’époque à Kiel, la famille Almann, et c’était leur villa de banquier, c’est ainsi qu’on nous l’a transmise. La villa a ensuite malheureusement été réquisitionnée pendant la Seconde Guerre mondiale et également fortement détruite, car elle se trouve près de l’eau, et Kiel était alors un port militaire important pendant la Seconde Guerre mondiale. Et oui, heureusement, elle n’a pas été réduite à ses fondations ni complètement bombardée, mais le bâtiment était déjà endommagé. Puis, après la Seconde Guerre mondiale, en 1947, l’association des Kieler Kaufmann e.V. a été fondée, un club économique classique comme nous l’appellerions aujourd’hui, avec pour objectif de remettre l’économie de Kiel sur les rails après la Seconde Guerre mondiale. Ce sont les anciens commerçants qui l’ont fondée à Kiel. Et ils ont acheté le bâtiment actuel, ou maison mère à l’époque, et l’ont utilisé comme club-house, mais ils l’ont heureusement à nouveau très bien rénové et remis en état, et l’ont dès le début utilisé aussi comme maison d’hôtes pour des visiteurs externes. Ce n’était pas encore un hôtel public à l’époque. Ce n’est que dans les années 50 qu’il a été exploité comme hôtel public, et c’était en quelque sorte les débuts de l’activité hôtelière. L’établissement n’a cessé de grandir, puis il a été affermé à différentes familles. Puis est venu, en 1972, oui, le premier grand agrandissement important pour les Jeux olympiques qui se déroulaient alors à München. Mais les compétitions de voile avaient lieu à Kiel et nous avions besoin de quelques capacités de lits. C’est pourquoi nous avons reçu à l’époque un agrandissement relativement important. Il est toujours là aujourd’hui. Il abrite nos chambres, et puis mes parents ont repris l’hôtel en 2000, ont beaucoup rénové, transformé, modernisé, et cela se poursuit en fait jusqu’à aujourd’hui, en ce sens que nous rénovons toujours une partie après l’autre. Et la plus grande étape pour l’hôtel s’est produite en 2015, lorsque nous avons encore ajouté une autre grande partie du bâtiment. Un grand restaurant, une grande zone événementielle, et nous avons pu d’un coup transformer le lobby que nous avions auparavant – qui servait de lobby, de salle de danse, de foyer, tout à la fois – et nous avons réaménagé cet espace en bar. Depuis, nous pouvons nous présenter comme un hôtel full service, en quelque sorte, et proposer plus de deux restaurants, un bar, un espace événementiel, et nous avons maintenant de nombreux domaines différents que nous pouvons offrir à nos clients et où ils peuvent se sentir bien.

Anabel Joksch

Il y en a donc pour tout le monde.

Kilian Lessau

Exactement. Que ce soit simplement au bar, où l’on peut manger quelque chose, au Allmanns ou dans une ambiance plus simple au Kaufmannsladen. Il y en a pour tout le monde. Exactement.

Anabel Joksch

Super, oui, l’espace bien-être a déjà été évoqué, il s’appelle Sanktum chez vous. Peut-être souhaitez-vous aussi en parler un peu.

Kilian Lessau

Oui, notre espace bien-être, nous avons une belle grande piscine, intégrée de manière à ce que, lorsque l’on nage, on ait l’impression de nager dans la forêt ou dans notre jardin. C’est vraiment un très bel espace ouvert, très lumineux, dans lequel on se sent bien. Dans l’espace adjacent, nous avons deux saunas, un bio-sauna et un sauna finlandais. Nous sommes convaincus de proposer toujours une petite mais raffinée oasis de bien-être. On peut s’y sentir bien, vraiment bien déconnecter et très bien se détendre. Nous allons probablement fermer cet espace pendant environ six mois au cours de l’année afin de le moderniser et de le rénover. Nous ne savons pas encore exactement quand cela commencera.

Anabel Joksch

Nous en parlerons certainement aussi sur romantikhotels.com, et c’est toujours formidable lorsque les hôtels continuent de se développer et pensent déjà à l’avenir, à la manière d’aller encore plus loin. Le domaine de la gastronomie est bien sûr l’une des grandes forces de la maison. Nous avons déjà parlé du bar. Il y a le Kaufmannsladen, et commençons par le Allmanns, puisqu’il rouvrira bientôt, si j’ai bien compris.

Kilian Lessau

Après le départ de notre précédent chef l’été dernier, nous avons examiné plusieurs options pendant l’hiver et sommes très, très heureux d’avoir, depuis le 1.4., un nouveau chef de cuisine, Lasse Knickriem. La réouverture est actuellement prévue pour le 26 avril, afin que nous puissions rouvrir nos portes. Et oui, le concept est classiquement celui d’un restaurant gastronomique. Nous voulons utiliser, ou M. Knickriem veut utiliser, des produits régionaux. Ce sera une cuisine formidable, authentique et créative. C’est ainsi que je la décrirais pour l’instant. Nous verrons aussi comment elle évolue, car l’équipe est également entièrement recomposée.

Anabel Joksch

C’est super, nous nous en réjouissons. Et le Kaufmannsladen, qu’est-ce qui caractérise sa cuisine ?

Kilian Lessau

Nous avons un très grand potentiel. Ce sera vraiment très bien lorsque nous pourrons rouvrir. Le Kaufmannsladen est notre restaurant de steak et de grill avec une forte orientation régionale. Les ingrédients principaux, en tout cas tout ce qui est possible, de la viande aux légumes, nous les achetons dans la région. Cela nous permet d’obtenir une très bonne qualité et un haut niveau de qualité dans l’assiette. Nous sommes aussi très nord-allemands dans notre approche. Cela signifie que nous prenons des classiques nord-allemands et que nous les réinterprétons.

Anabel Joksch

Cela sonne très créatif et très savoureux.

Kilian Lessau

Très intéressant, et pour une clientèle plus âgée, quand des personnes plus âgées passent, nous entendons souvent : « Je n’ai pas mangé ça depuis 30 ans », et surtout de cette manière-là. C’est vraiment très, très passionnant, et nous sommes aussi très, très heureux de pouvoir mettre une si belle qualité dans l’assiette.

Anabel Joksch

Oui, et puis nous avons aussi le bar, qui est, je dirais, un peu le cœur de la maison. Avez-vous peut-être un cocktail préféré que vous pourriez aussi recommander à nos auditeurs pour leur prochain voyage au Kieler Kaufmann ?

Kilian Lessau

Je n’ai pas de boisson préférée en particulier. J’aime beaucoup goûter les spécialités locales. Depuis quelques années, nous avons à Kiel une très, très bonne brasserie. La Lille Brauerei produit de délicieuses bières, issues bien entendu directement de la région. Nous avons une bière pression, qui est probablement la bière la plus durable que l’on puisse imaginer, car elle est brassée à Kiel. Elle est livrée à vélo, mais elle n’est mise qu’en fûts afin d’éviter toutes ces petites bouteilles ou canettes et de rester aussi peu emballée que possible. Et elle n’existe qu’à Kiel dans la restauration : le Kieler Zwickl, ce qui la rend, je pense, très particulière. Elle n’existe en réalité qu’à Kiel et dans quelques autres établissements sélectionnés. Mais c’est quelque chose de spécial, et j’aime beaucoup goûter les spécialités régionales. Nous avons ici une distillerie de Korn. Ils produisent un Korn super savoureux, très fruité, et ce sont des boissons passionnantes qui ont peut-être déjà un peu disparu de la scène, mais qui reviennent heureusement, lorsqu’elles sont bien réalisées et avec soin.

Anabel Joksch

Oui, super. Oui, le thème de la gastronomie est, comme je l’ai dit, très, très présent au Kieler Kaufmann. C’est pourquoi j’aimerais peut-être aussi poser une belle question de conclusion pour l’épisode d’aujourd’hui. Y a-t-il des spécialités culinaires de la région qu’il faut absolument goûter directement à Kiel, que vous connaissez peut-être depuis votre enfance et qu’il ne faut pas manquer ?

Kilian Lessau

Il y a la Kieler Sprotte, ce sont de petits harengs, qu’il faudrait peut-être avoir goûtés une fois. Ils se mangent aussi entiers, mais ils sont aussi relativement petits. C’est quelque chose de particulier, mais ce n’est pas non plus du goût de tout le monde, il faut le dire honnêtement. Sinon, le Schleswig-Holstein est aussi un Land très agricole. Il y a moins de spécialités purement kieloises, mais il y a une excellente viande de bœuf d’ici, par exemple la Holsteiner Färse. Ce sont de très bonnes viandes avec des circuits très courts. Nous savons comment elles sont abattues. Ce sont là les temps forts que j’apprécie. Nous avons aussi un bon producteur de poisson ici à Kiel, c’est la Kieler Lachsforelle. Elle se distingue naturellement par sa fraîcheur. Depuis l’hôtel, on peut presque voir la production. On sait ainsi d’où viennent les produits et comment ils sont fabriqués ici, et c’est très important pour nous, et je pense que cela se goûte. Vraiment.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux. Maintenant, nous savons tous ce qu’il faudra goûter la prochaine fois que nous serons sur place. Oui, un grand merci pour ce super épisode, pour ces aperçus passionnants autour du Kieler Kaufmann. Chères auditrices, chers auditeurs, n’oubliez pas de vous abonner au podcast afin d’être à nouveau de la partie lors du prochain épisode. Je vous remercie encore chaleureusement et à bientôt.

Kilian Lessau

Merci beaucoup, beaucoup. À bientôt.