Aujourd’hui, Anabel Joksch est l’invitée du pittoresque village de montagne de Kallenhardt, la « porte du Sauerland », au Romantik® Landhotel Knippschild. Elle s’entretient avec Sabrina Knippschild, qui dirige cette maison de tradition depuis la huitième génération. Découvrez ce qui rend l’hôtel Knippschild si particulier après 185 ans – de la chaleur de l’accueil familial et de l’intérieur soigné dans les moindres détails jusqu’à la cuisine régionale de gibier de son père. Sabrina Knippschild partage également des aperçus passionnants des récentes apparitions télévisées de la famille, de la création de son Wander Bar pour les vacanciers actifs et de ses projets pour l’avenir de la maison.

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Anabel Joksch

Bienvenue chez Romantik Travel, le podcast des hôtels et restaurants Romantik®. Aujourd’hui avec moi, Anabel Joksch, je rends visite au pittoresque village de montagne de Kallenhardt, la porte du Sauerland, comme on l’appelle aussi, au Romantik Landhotel Knippschild, et je m’entretiens avec Sabrina Knippschild. Bonjour, chère Sabrina, ravie que vous soyez avec nous.

Sabrina Knippschild

Oui, bonjour, merci beaucoup de me recevoir. Je suis ravie.

Anabel Joksch

Vous êtes la huitième génération à travailler dans l’entreprise, si je me souviens bien, en 1837 l’hôtel, ou plutôt un restaurant, a été fondé.

Sabrina Knippschild

C’est exact. L’histoire remonte à 185 ans. Nous en sommes très fiers. C’est une tradition absolue et je suis heureuse d’être la génération suivante.

Anabel Joksch

Oui, je suis contente de l’entendre. Qu’est-ce qui rend votre hôtel si particulier et pourquoi les clients s’y sentent-ils si bien ?

Sabrina Knippschild

Eh bien, le sentiment de bien-être commence dès l’arrivée. Quand on aperçoit déjà le village de loin, sur cette petite colline, je me dis après 34 ans : Waouh, que c’est beau. Rien que cette vue, entourée de forêts et de prairies, permet déjà de commencer les vacances et de décrocher. Et puis il y a bien sûr l’ambiance de notre maison. Il y a beaucoup d’amour du détail, beaucoup de chaleur dans les espaces et, bien sûr, une atmosphère familiale.

Anabel Joksch

Cela ressemble à un décor de vacances parfait pour se détendre. La gastronomie est quelque chose pour laquelle votre établissement est très connu. Votre père est le chef, votre frère est cuisinier, mais pas dans votre entreprise familiale. Comment décririez-vous la cuisine de votre père ? Avez-vous un plat préféré que vous aimez manger ?

Sabrina Knippschild

Mon père est chasseur, il a une merveilleuse cuisine du gibier, il cuisine de façon très régionale et saisonnière. Grâce à la chasse locale, nous avons une qualité de premier ordre en matière de viande de gibier. Je pense qu’on ne peut pas faire plus naturel.

Sabrina Knippschild

Personnellement, je ne mange que chez mon père. Je suis assez difficile, il faut le dire. J’aime simplement cette cuisine douce et légère qu’il propose. En général, comme on le sait, la viande de gibier a un goût assez intense. Et lui, il la prépare de manière totalement légère, dirais-je. Et mon plat préféré absolu, ce sont les roulades au raifort avec un beau chou rouge et des Spätzle maison.

Anabel Joksch

Je suis sûre que nos auditeurs viendront avec plaisir et profiteront d’un si bon repas. Non seulement les clients se sentent bien chez vous depuis de nombreuses années, mais vous êtes aussi passés plusieurs fois à la télévision. Une fois votre frère, qui a participé à la célèbre émission de télévision The Taste, et plus récemment le WDR a été votre invité avec l’émission Boss Junior. Comment cela s’est-il produit ? Quel a été l’écho ? Et que pouvons-nous retenir de ces émissions en tant que téléspectateurs ?

Sabrina Knippschild

Mon frère a participé à The Taste l’année dernière. Cela a été une superbe expérience de vie pour lui et pour nous en tant que famille. Tout le village, toute la famille, étaient en fièvre The Taste. Nous avons vibré tous les mercredis soir quand l’émission commençait, et il est allé jusqu’en finale. Nous avons également pu être présents en studio à Munich. C’est un décor incroyablement impressionnant, de l’adrénaline à l’état pur. Je ne sais pas comment cela s’est fait, pourquoi l’intérêt était si grand, que nous soyons aussi souvent à la télévision. Le WDR est aussi venu chez nous au printemps pour l’émission Boss Junior. Nous voulions absolument cela et, bien sûr, nous en avons parlé tout l’été. Ce fut une superbe expérience et l’écho des clients a bien sûr été très bon. Nous avons reçu beaucoup de messages et d’appels. Et pour nous aussi, pour les réservations, c’était très bien.

Anabel Joksch

Cela vous rend aussi fière, je dirais, d’être ainsi à la télévision, ainsi que de cette hospitalité qui fait revenir les clients ou attire de nouveaux clients dans le Sauerland. Nous venons justement d’évoquer la gastronomie. Il existe aussi différents concepts culinaires dans votre établissement. Il y a le restaurant et le Gewürzraum, puis il y a aussi le Wander Bar. Peut-être souhaitez-vous expliquer un peu ce qui attend les clients là-bas.

Sabrina Knippschild

Dans l’hôtel, nous proposons une cuisine westphalienne, une cuisine légèrement terre-à-terre que le client peut comprendre. Ici, il n’y a pas de mousse en espumas. C’est vraiment classique, mais léger et délicieux. Le Sauerland est connu pour des plats plutôt copieux.

Sabrina Knippschild

Le Sauerland est connu pour des plats plus copieux et mon père, lui, apporte vraiment... il y met vraiment sa touche. Et puis il y a le Wander Bar, notre restauration extérieure en libre-service. C’est moi qui l’ai créé. À l’origine, c’était conçu pour les randonneurs et les cyclistes. Simplement à emporter, à la fenêtre. On reçoit ses boissons, ses snacks à un comptoir de vente, mais c’est aussi devenu un lieu de rencontre pour les habitants et nos clients de l’hôtel, en pleine nature, où ils peuvent se détendre dans les lounges et passer un bon moment. Il y a plutôt des choses simples, une portion de frites, un burger, une Currywurst, un hot-dog au gibier, une focaccia. Un bel complément à l’offre de l’hôtel.

Anabel Joksch

Ce Wanderpark est-il ouvert toute l’année ou seulement pendant les mois d’été ?

Sabrina Knippschild

Il n’est ouvert que pendant les mois d’été, à partir d’avril ou de mai selon la météo, puis nous restons ouverts jusqu’en octobre, fin octobre.

Anabel Joksch

C’est merveilleux. Les vacanciers actifs peuvent prendre un petit ravitaillement en passant. Très bien. Vous êtes la jeune directrice de la maison et vous apportez un vent de fraîcheur dans cette maison de tradition. Nous avons parlé de la huitième génération. C’est vraiment impressionnant. Qu’est-ce qui vous a poussée à entrer dans l’entreprise ?

Sabrina Knippschild

Pour moi, il était clair très tôt que mon rêve était de diriger mon propre hôtel. La tradition est très importante pour moi. Je la trouve extrêmement précieuse et elle me correspond. J’aime voir comment chaque génération a contribué au succès. C’est ce qui rend la maison, l’atmosphère, l’aura, si particulières. C’est pourquoi je veux transmettre la tradition et les valeurs

Sabrina Knippschild

vers l’avenir. Bien sûr, en y associant de nouvelles idées fraîches. On peut aussi se permettre un peu de folie, un peu de peps. Donc, là, il n’y a plus de limites. L’essentiel, c’est que cela apporte une valeur ajoutée au client et que ce soit amusant.

Anabel Joksch

Cela semble passionnant. En plus de la tradition, qu’est-ce qui est important pour vous ? Avez-vous des objectifs que vous souhaitez atteindre dans l’hôtel ?

Sabrina Knippschild

Oui, bien sûr. Il y a de petits projets. Nous avons une maison plutôt petite, 20 chambres, en quelque sorte. Et maintenant nous aménageons la maison au troisième étage, où mes parents habitent actuellement. Nous voulons y créer quatre chambres d’hôtel. Ensuite, il y aura l’espace bien-être, l’offre de fitness. Et puis la salle du petit-déjeuner serait un peu... Donc, il y a déjà des projets.

Anabel Joksch

Cela signifie que vous êtes toujours en évolution et que vous vous réjouissez toujours d’offrir aux clients une expérience parfaite.

Sabrina Knippschild

Exactement, et aussi y apporter ma touche personnelle. Oui, définitivement. C’est quelque chose que les clients apprécient vraiment. Je trouve cela vraiment beau quand j’imagine mes parents, en tant que seniors managers, aller de table en table et accueillir les clients.

Anabel Joksch

C’est certainement, oui, ce serait vraiment très souhaitable. Si vous n’étiez pas hôtesse par passion, y aurait-il un autre métier qui vous aurait intéressée, ou est-ce que cela a toujours été clair ? Ce sera définitivement l’hôtel.

Sabrina Knippschild

J’ai autrefois voulu devenir actrice, c’était un petit rêve. Mais il a vite été abandonné.

Anabel Joksch

Actrice est un métier où l’on est en contact avec beaucoup de gens, donc pas si différent. Formidable. Nous avons parlé de l’aménagement. Vous avez mentionné qu’il y a un amour du détail. D’où viennent les idées et qui les met en œuvre dans votre établissement ?

Sabrina Knippschild

Oui, c’est ma mère qui pousse cela, il faut le dire. Elle a tout simplement un très bon goût, choisit toujours des choses vraiment superbes, belles et uniques. Et elle a clairement une grande influence, choisit de manière individuelle des tissus de très grande qualité et précieux. Donc c’est elle qui s’en charge.

Anabel Joksch

Oui, nos auditeurs peuvent maintenant aller sur romantichotels.com et admirer les superbes photos. Les chambres ont l’air totalement confortables, les restaurants et tout le reste sont, comme je l’ai dit, une expression d’amour et cela vaut définitivement la peine d’être visité. Parlons peut-être un peu du Sauerland. J’ai mentionné tout à l’heure que le village de montagne de Kallenhardt est aussi, si je ne me trompe pas, la porte du Sauerland. C’est une magnifique région de vacances. Nous venons d’évoquer les vacances actives, que ce soit la randonnée, le vélo, mais aussi en hiver pour le ski de fond et autres. C’est très intéressant. Que recommanderiez-vous d’y faire ?

Sabrina Knippschild

Mon conseil secret absolu, c’est ce village de montagne. Il n’est pas aussi fréquenté que Winterberg ou Willingen. On peut ne croiser âme qui vive et vraiment s’immerger dans la nature et le calme. Mais le village est aussi touristique et a beaucoup à offrir. Une distillerie artisanale renommée du Sauerland, un bike park, il y a un jeu d’évasion en plein air que l’on peut jouer autour de Kallenhardt, ainsi que, d’un point de vue historique, les ruines du château. Il n’y a pas de station-service, pas de supermarché, pas de banque, rien, mais beaucoup [à découvrir]. Je ne peux aussi que [de nouveau] recommander les excursions vers les lacs, le Möhnesee, le Hennesee. L’été ici est un plaisir, c’est peut-être à 30 minutes de chez nous ou bien aller dans les stations de ski comme Winterberg, Schmallenberg-Willingen, où vous avez alors de petites pistes ou peut-être pas aussi grandes qu’en Autriche ou en Suisse, mais c’est tout de même magnifique.

Anabel Joksch

Cela signifie que chaque saison vaut en fait la peine d’être visitée dans le Sauerland.

Sabrina Knippschild

Absolument. On peut tout faire ici, que l’on soit vacancier actif ou simplement à la recherche de calme, de bien-être, de bonne cuisine. Il y en a pour tous les goûts.

Anabel Joksch

Super. Et qu’en est-il de la culture ? Y a-t-il aussi des concerts, des représentations théâtrales ou des choses du genre dans votre région, que les clients peuvent aller voir lorsqu’ils ont déjà passé quelques jours de vacances à randonner ?

Sabrina Knippschild

Oui, il y en a aussi, que ce soit à Rüthen ou à Warstein. Un petit conseil de ma part serait notre Wander Bar, car nous y organisons aussi de petits événements avec de la musique live. C’est toujours très agréable.

Anabel Joksch

Oui, formidable. Il faut absolument en profiter. Oui, quand on a été toute la journée au grand air, on a, selon moi, un peu de temps pour souffler et de détente en fin de journée. Vous avez aussi un bel espace bien-être. Veuillez le décrire un peu pour nos auditeurs.

Sabrina Knippschild

Notre espace bien-être est un village, c’est pourquoi nous l’appelons le village des saunas. Très calme, avec du vieux bois, de petits espaces de repos confortables. On peut l’imaginer ainsi : on a cette place du village, il y a un arbre au centre puis les saunas, les maisons, les chalets qui sont censés le refléter.

Sabrina Knippschild

Il y a un ruisseau qu’on peut voir. Nous y avons un sauna bio, un sauna finlandais, un hammam, une cheminée avec des lits à eau. Tout est aménagé de façon très confortable et chaleureuse.

Anabel Joksch

Cela semble très beau. Et proposez-vous aussi des soins bien-être dans votre établissement ?

Sabrina Knippschild

Nous avons aussi une petite Beauty-Farm, où l’on propose des soins du visage, des massages, des rituels, et nous accordons également de l’importance aux cosmétiques naturels. On peut laisser son âme se détendre.

Anabel Joksch

Oui, cela semble définitivement très relaxant. Peut-être voulez-vous que nous parlions un peu de l’histoire. Vous avez mentionné tout à l’heure que c’était en 1837 que l’entreprise a été fondée. Comment votre famille en est-elle venue à se lancer dans l’hôtellerie il y a tant de siècles, dirais-je ?

Sabrina Knippschild

Eh bien, l’histoire remonte très loin. Mon père est sans doute la meilleure personne à ce sujet. Je ne connais les histoires que par mon grand-père et je sais que le nom Knippschild a toujours été connu ici dans la région. Et je connais mon arrière-grand-mère par les récits, elle a vraiment vécu toute sa vie pour cette gastronomie. Mes grands-parents, ils n’avaient pas beaucoup de vacances, c’était l’œuvre de leur vie. Et c’est pareil pour mes parents, ils ont construit ici quelque chose de vraiment fou, selon moi.

Anabel Joksch

C’est magnifique. Cela signifie que la passion s’est simplement transmise de génération en génération. Très beau. Avez-vous des clients qui viennent chez vous depuis plusieurs générations ?

Sabrina Knippschild

C’est le cas, oui. Oui, nous avons un tel attachement. Il y en a aussi quelques-uns que mon grand-père connaissait encore. C’est toujours agréable de se rencontrer et de leur raconter quelques anecdotes. Et il arrive aussi que nous recevions des photos du passé. Oui, donc c’est vraiment passionnant.

Anabel Joksch

Alors vous pouvez aussi vous remémorer ensemble. Quand vous dites que vous êtes très attachée à la région, vous vous sentez bien sûr chez vous dans le Sauerland, mais qu’en est-il lorsque vous êtes en déplacement, y a-t-il d’autres destinations qui vous intéressent personnellement ?

Sabrina Knippschild

Personnellement, j’ai un camping-car que j’ai aménagé moi-même et j’aime déconnecter. La mer m’attire. J’ai déjà été à l’étranger, en Espagne, en France, en Suisse. L’Espagne en particulier, le pays est... J’aime simplement la langue, les gens. C’est toujours ma destination de vacances.

Anabel Joksch

Très beau. Donc vous faites toujours un détour par le Sauerland, mais parfois il faut aussi aller un peu plus loin, peut-être juste pour prendre un peu de soleil au bord de la mer.

Sabrina Knippschild

J’ai ici, dans notre Sauerland, tout pour toute l’année. C’est aussi toujours pour moi, quand je me promène dans la forêt avec le chien. Alors je me dis toujours : Waouh, quel paradis.

Anabel Joksch

Travailler là où d’autres passent leurs vacances, vous avez toujours cela. Formidable. Merci beaucoup. Je pense que nos auditeurs ont maintenant une merveilleuse vue d’ensemble de ce qui les attend au magnifique Romantik Landhotel Knippschild dans le Sauerland. Beaucoup de nature, parfait pour des vacances actives. Et bien sûr, vous ne devez pas manquer les merveilleux plats de votre père.

Sabrina Knippschild

Des choses merveilleuses, oui.

Anabel Joksch

Merci beaucoup pour votre temps aujourd’hui et chers auditeurs, rendez-vous sur Romantik-Hotels.com, abonnez-vous au podcast et nous nous retrouverons la prochaine fois. D’ici là, au revoir !

Sabrina Knippschild

Eh bien, au revoir !