Aujourd'hui, nous vous emmenons dans l'une des plus belles régions d'Italie : le pittoresque Südtirol, près de Meran. Anabel Joksch est l'invitée du traditionnel Romantik Hotel Oberwirt et s'entretient avec l'hôtesse Barbara Riess-Waldner. Découvrez-en plus sur la Dolce Vita particulière du Südtirol, le climat unique entre Alpes et palmiers, l'histoire passionnante de la maison, dirigée depuis déjà la 12e génération, ainsi que les secrets du nouveau livre de cuisine de l'Oberwirt.

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Anabel Joksch

Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels et Restaurants. Aujourd'hui avec moi, Annabelle Joksch. Aujourd'hui, je suis invitée dans le magnifique Südtirol à Meran, dans un hôtel vraiment très traditionnel, le Romantik® Hotel Oberwirt. Et mon invitée est Barbara Riess-Waldner. Bonjour chère Barbara, ravie que tu sois avec nous.

Barbara Riess-Waldner

Bonjour Annabel, merci beaucoup pour l'invitation. Je suis heureuse de pouvoir vous raconter un peu mon pays natal.

Anabel Joksch

Très bien, nous sommes déjà très impatients. Tu as grandi dans l'hôtel, cela devait être quelque chose de tout à fait spécial enfant. Et j'aimerais savoir comment cela t'a façonnée.

Barbara Riess-Waldner:

C'était une enfance intense. D'un côté, une très grande famille, de l'autre, nous étions des hôtes et des employés. Et dans un hôtel comme ça... on est gâté. Tu as une grande cuisine, tu as une buanderie, tu as toujours quelqu'un à qui t'adresser. J'ai fait mes devoirs avec les cuisiniers. De l'autre côté, tu es bien sûr aussi un peu éloignée de la vie normale. Tu gagnais ton argent de poche en faisant la vaisselle ou en écrivant les prix sur les cartes des vins. C'était une enfance très naturelle, familiale. Avec beaucoup de gens. Cela m'a façonnée.

Anabel Joksch

Vous en êtes maintenant à la 12e génération, si je ne me trompe pas. Je trouve que c'est tout simplement formidable. Tu portes cette hospitalité en toi depuis l'enfance et c'est ce qui t'a faite hôtesse.

Barbara Riess-Waldner

C'est tout à fait naturel. L'hôtel est comme une grande maison privée où l'on reçoit les invités comme des amis. Et cela se ressent. C'est peut-être la différence avec certains hôtels de ville ou chaînes. Ici, dans les Romantik Hotels et surtout dans le Südtirol, l'hospitalité se vit autrement. L'être humain est au centre, avec son caractère. On essaie de s'adapter à chaque personne, qu'il s'agisse d'un employé ou d'un invité. On essaie de l'intégrer, d'engager la conversation avec lui et d'en apprendre quelque chose sur lui. Et je crois que, justement maintenant, après la période difficile et pleine de privations que nous avons connue, cela devient encore plus important. Et nous en avons besoin. Nous sommes des êtres sociaux, nous avons besoin de contact et nous aimons cela.

Anabel Joksch

Je peux bien l'imaginer. Votre maison est une adresse incontournable pour de nombreux invités. Quand on se tient devant votre établissement pour la première fois, on se demande peut-être ce qui rend la maison si spéciale et à quoi on peut s'attendre.

Barbara Riess-Waldner

Parlons peut-être un peu du Südtirol. Nous faisons bien partie de l'Italie, mais nous restons très alpins, tyroliens et un peu autrichiens. Tu me verras le jour dans une robe italienne à la mode, mais le soir, le Dirndl ressort. L'Oberwirt est déjà une maison typiquement sud-tyrolienne. Typiquement Südtirol depuis 1496, date à laquelle il a été mentionné dans des documents. Mais le Südtirol a aussi de nombreuses facettes. Et nous sommes ici à Marling, Obermeran, dans ce coin très méditerranéen. Cela signifie que notre grand avantage est le climat. Nous sommes entourés de montagnes, du groupe de Texel, de notre Marlingerberg, de l'Iffinger. Mais nous sommes dans une vallée où poussent le vin et les pommes, et où les palmiers, les oliviers sont tout à fait naturels. Nous sommes donc à la croisée des chemins. L'Oberwirt lui-même est une ancienne auberge qui s'est développée au fil du temps, avec de nombreuses vieilles salles en bois chaleureuses, mais aussi ce jardin méditerranéen. Nous avons un magnifique spa, une cuisine fantastique, une superbe cave à vin, mais ce qui fait la différence, ce sont les personnes qui s'y trouvent. C'est une grande différence. Mais je crois que la Dolce Vita du Südtirol nous caractérise. Nous sommes très travailleurs, mais nous prenons quand même quelques minutes pour un café rapide ou un verre de vin blanc. Cela fait partie de notre vie.

Anabel Joksch

C'est vraiment beau que cela soit vécu ainsi. Oui, tu viens de mentionner le climat. Cela vous permet de faire une pause un peu plus tôt dans l'année ou un peu plus tard. Quelle est ta recommandation pour la meilleure période de voyage à Marling/Meran ?

Barbara Riess-Waldner

Oh Anabel, c'est vraiment difficile, car le Südtirol est beau en toute saison. Personnellement, je dois dire que je suis née en automne et que je suis donc aussi une enfant typique de l'automne. J'adore quand les pommes mûrissent, quand les feuilles colorées sont sur les arbres, quand on récolte les raisins et qu'on fait son nouveau vin. Cela a tout simplement quelque chose de très chaleureux. On n'est plus dehors toute la journée, on a une vue dégagée parfaite sur les montagnes, on voit même que... qu'on voit les chamois sauter sur les montagnes, à cette époque. D'un autre côté, le printemps après l'hiver, avec toutes les fleurs, le parfum de la vallée, est aussi magnifique. Il y a déjà la floraison des pommiers dans la vallée et sur les montagnes il y a encore de la neige, à côté les palmiers. C'est une image typique de Meran. Tu as les deux, le méditerranéen et l'alpin. Et l'été a quelque chose de tout autre et d'unique. C'est la seule période où tu peux profiter du petit-déjeuner, du déjeuner, du dîner, tout dans le jardin, grimper dans les montagnes et atteindre les croix sommitales, parce qu'il fait si beau et si chaud que tu apprécies l'air frais là-haut. Chaque saison a son charme propre, difficile à dire.

Anabel Joksch

Je le crois bien. Quand on est dans la région, que faut-il absolument avoir fait ?

Barbara Riess-Waldner

Mes filles et moi disons toujours : le shopping à Meran et à Bozen. Nous avons cette mode italienne, la chaussure, et même notre propre boutique de vêtements et de loisirs. Ma mère et ma sœur la dirigent depuis 40 ans. À mon avis, impossible de passer à côté du shopping à Meran et à Bozen. Bien sûr, il y a beaucoup d'autres points forts à Meran, les jardins de Trautmannsdorf, les plus beaux jardins botaniques d'Europe, à Bozen, Ötzi. Notre vallée s'appelle le Burggrafenamt parce qu'il y a beaucoup de châteaux et de forteresses. En commençant par Reinhold Messner jusqu'au Tyrol. On peut randonner de l'hôtel au Lebenberg via le Waalweg. On peut s'inscrire chez nous pour une randonnée en alpage, nous avons une fois par semaine un programme fixe dans notre propre alpage privé. Je trouve formidable de monter et de voir les Steinernen Mandeln à Meran à Hafling ou de contempler une croix de sommet. Quand on a réussi à monter... C'est un sentiment qu'on ne peut pas décrire. On vient de réussir et on se sent si... On réalise à quel point on est petit et à quel point la nature est belle et l'environnement est grandiose. On n'est qu'une petite partie de tout cela.

Anabel Joksch

On dirait qu'il faut prévoir un peu plus de temps pour la visite. Que recommandes-tu ? Une semaine ? Ou quelle est la meilleure façon d'en profiter au maximum ?

Barbara Riess-Waldner

Une semaine serait bien, car la diversité est énorme. On peut aller dans les Dolomites, je fais souvent des tours en voiture ancienne, sensationnels, on a tellement de possibilités de mieux connaître le pays. On commence par les roseaux et les pommiers, on monte vers les prairies alpines où paissent les vaches, on passe par des rochers, vraiment spectaculaires, on sent comment le foin a été fait, et puis on redescend, peut-être par l'ancien col du Mendel, de nouveau vers le lac froid. On peut aller à la cave et raconter comment ils ont fait le vin. Pendant le trajet, il faut s'arrêter, mais nous buvons déjà un verre de vin. Et bien sûr, la gastronomie du Südtirol est elle aussi unique. Cette interface entre les deux cultures nous permet d'avoir ces spécialités tyroliennes comme le Speck, par exemple, mais aussi la combinaison avec l'huile d'olive. Nous avons du vin, de l'huile d'olive, en fait tout, et beaucoup de nos invités remplissent un grand sac isotherme afin d'acheter beaucoup de choses au Südtirol et d'en profiter encore.

Anabel Joksch

Oui, la gastronomie est aussi un facteur important dans votre établissement et j'ai appris que votre chef de cuisine est chez vous depuis de nombreuses années et a été récompensé. Et il a sorti un nouveau livre de cuisine. Peut-être voudrais-tu nous en dire encore un peu plus sur votre cuisine et sur l'inspiration derrière ce livre de cuisine.

Barbara Riess-Waldner

Le livre de cuisine a un titre simple, mais génial, parce que nous disons que des ingrédients simples et de bonne qualité te procurent les meilleures choses. Cela signifie que nous vivons de l'agriculture, nous avons toujours été à la fois une ferme et une auberge, nous avons aussi nos propres pommes et raisins, nous avons également des montagnes où l'on obtient de la fraîcheur, de grands jardins potagers et fruitiers, où l'on a vraiment des fournisseurs locaux. Il nous a... il a été difficile de décider ce qui devait entrer dans ce livre de cuisine, car nous avons une cuisine variée. Comme tu le dis, cela dépend bien sûr des personnes. Nous avons 15 employés en cuisine, le chef est chez nous depuis 37 ans, son bras droit est là depuis 32 ans et une équipe formidable qui cuisine le meilleur. Et depuis des décennies, les invités, qu'ils soient clients de l'hôtel ou du restaurant, ainsi que beaucoup de locaux. Nous avons de nombreuses personnalités connues que nous rencontrons chez Reinholdt et qui sont nos habitués. Ils savent ce qu'est une bonne cuisine et de bonnes boissons et ils viennent aussi volontiers à l'Oberwirt. C'est un immense compliment. Et pour que l'on puisse reproduire chez soi quelques-uns de ces plats, des spécialités comme les Spaghetti Oberwirt ou les Strudeldeckblätter avec crème au mascarpone et griottes, qui sont de vrais moments forts que l'on ne trouve que chez nous, nous avons réalisé ce livre de cuisine avec beaucoup d'amour, avec beaucoup de cœur, et c'est un véritable best-seller. Et cela nous donne un excellent sentiment, car nous savons que nos invités emportent un morceau de notre Oboe Wirt chez eux et peuvent le cuisiner à la maison en y pensant.

Anabel Joksch

Exactement, autrement dit, on prolonge l'impatience du prochain séjour à la maison en cuisinant aussi de tels plats traditionnels. Oui, en plus du thème culinaire, le thème du vin est également très présent. Vous avez aussi votre propre vin, et il y a aussi un chalet, m'a-t-on dit. Peut-être voudrais-tu nous en dire un peu plus à ce sujet.

Barbara Riess-Waldner

Oui, c'est exact. Les racines de l'Oberwirt sont aussi les auberges et l'agriculture. Et jusqu'en 1950, il faut l'imaginer, nous avions notre propre pressoir à vin, un bouchon et aussi des fûts de vin. Puis, en 1950, la coopérative viticole de Marling a été créée. Et bien sûr, il était plus simple de se décharger de la responsabilité de livrer ces raisins et de récupérer le vin fini. Et en 2002, mon père possédait un magnifique terrain à Marling. et il s'est dit : que vais-je faire ? Je veux le mien et je veux des raisins. Mais si je le fais, je veux avoir du vin qui a bon goût. Et puis il a rencontré un maître de chai très célèbre du Südtirol, Monsieur Hartmann Donat, et il a planté les raisins et commencé à faire le vin lui-même. En 2014, sur le côté de Meran, notre domaine viticole, l'Eichenstein, où nous cultivons maintenant environ six hectares au total. Et de l'autre côté, il y a un chalet de luxe avec une incroyable piscine à débordement, une vue de rêve et un petit appartement. Et les invités qui disent : hmm, j'ai besoin de m'éloigner de tout le bruit, je veux être dans la nature, simplement une vue superbe, être autonome, ceux-là sont là. Ils sont heureux à n'en plus finir. Quand on y est allé une fois, on réserve généralement à nouveau pour l'année suivante. C'est une autre façon de prendre des vacances. En ce qui concerne le vin, on voit comment il grandit au fil des années. Combien de travail il faut pour mettre une bonne bouteille de vin sur la table. On peut aussi participer. C'est un peu un retour à la nature. L'appréciation du produit final est là.

Anabel Joksch

Et as-tu une variété préférée de ton propre vin que tu peux recommander ?

Barbara Riess-Waldner

Oui, cela dépend. Mon grand-père disait toujours, je bois du vin blanc en fin de matinée, parce que le soir je dois boire du vin rouge. Non, nous sommes principalement producteurs de vin blanc. Nous avons deux Sauvignon différents, deux Chardonnays différents, une tonne de Weasling. Personnellement, j'aime les vins blancs plus corsés, notre Sauvignon Stein. Un Reserva est bien sûr un peu plus grand, un verre. Il y a beaucoup de nuances, quand on le laisse reposer, c'est un vin de méditation. Tu peux le sentir et le respirer. Et maintenant, tu sais, il a un goût de sureau, maintenant davantage de pêche. Il est très riche. Mais mon cœur bat pour le vin rouge. Notre Hellblauer Burgunder et Merlot Cabernet sont mes deux favoris absolus. Surtout le soir après le travail, un bon repas et un bon verre de vin. C'est un cadeau.

Anabel Joksch

Je pense que les auditeurs, lorsqu'ils voyageront chez vous, j'espère, sauront ce qui les attend au restaurant. Le thème de la dégustation de vin est très populaire. Vos invités voudront l'essayer. Proposez-vous aussi des visites guidées dans le vignoble, ainsi que quelques dégustations de vin ?

Barbara Riess-Waldner

Absolument. Une fois par semaine, nous avons un rendez-vous fixe, où soit mon père soit moi allons directement de l'hôtel au domaine viticole avec les invités. Nous marchons parmi les vignes là-bas. La plupart du temps, le maître de chai lui-même est présent. Un très grand jeune homme du Südtirol, Martin Pollinger. Il nous accueille et nous raconte dans la cave comment il transforme les raisins, comment les raisins sont transformés, la différence entre le vin blanc et le rosé-rouge. Après la visite de la cave, nous arrivons toujours au moment fort, à la dégustation de toutes les différentes variétés. La plupart de nos invités repartent aussi avec du vin pour la maison et on en devient un peu accro. Il est aussi possible de le commander en ligne, mais c'est encore plus agréable quand on est venu sur place et qu'on emporte le vin directement. Cela se conserve aussi. Je veux dire, un vin comme ça. Nous avons constaté, lorsqu'il y a une demande, si un invité sait qu'il a un an, il mûrit tout simplement bien. C'est agréable de mettre le vin de côté et de le goûter à nouveau. C'est vraiment amusant.

Anabel Joksch

C'est aussi agréable lorsque les invités emportent l'histoire chez eux et se souviennent en buvant le beau vin Ober Vitt. Oui, maintenant nous avons le thème du vin, le thème culinaire. Meran, les Haflinger, la course, tout cela s'accorde très bien, tout cela va ensemble d'une certaine manière. Y a-t-il un conseil secret de ta part, que nos invités ne découvrent peut-être pas sur www.romantikhotels.com, mais seulement dans ce podcast ?

Barbara Riess-Waldner

Oh, les bons plans secrets. Il y a beaucoup de beaux endroits à Meran. Personnellement, j'aime toujours cette promenade d'hiver, en direction du Tabainerweg, en passant devant la tour Pulferturm. Donc, sauf en été quand il fait très chaud. Cette vieille partie de Meran, près de l'église, il y a un ancien ballet qui vient d'être reconstruit, Ballett Memming. Et le quartier de Steinerviertel, c'est la partie la plus ancienne de Meran, un peu moins touristique. Il y a de petits bars et un vignoble où l'on peut s'asseoir, se détendre et boire un aperitivo. Pour moi, c'est quelque chose d'un peu rétro. Mais aussi la promenade, simplement monter et descendre et manger une glace. Même si nous avons tout à la maison, il faut sortir. J'ai un glacier préféré, il a une super glace yaourt au gingembre. Une boule et la promenade, c'est quelque chose.

Anabel Joksch

Quand on est dans le Südtirol, on n'a probablement pas envie de quitter cette magnifique région. Y a-t-il malgré tout une destination que tu aimerais visiter en privé, en dehors du Südtirol ?

Barbara Riess-Waldner

Il est important de prendre une pause loin de la famille. Une fois par an, une semaine de plus. Soit nous partons vers le sud, aussi loin que possible. Mais ce qui est important, c'est une semaine de vacances à la montagne. Il faut aller dans les Dolomites pour arriver aux croix sommitales. J'adore collectionner les figurines en pierre et les Pifflings. Je pense que nous sommes déjà enracinés dans le Südtirol. Comme je l'ai dit, une semaine de mer, de chaleur et de sable est magnifique, mais ensuite je suis à nouveau attirée par les montagnes. Comme je l'ai dit, ici c'est varié. Tu peux monter dans la fraîcheur et ensuite tu redescends à côté du palmier et tu te sens comme dans le sud. Tu es tellement polyvalent. À la maison, c'est là où c'est le plus beau, je m'en suis rendu compte.

Anabel Joksch

Tu es définitivement à Meran avec le merveilleux climat. Oui, alors nous arrivons à la fin de notre belle conversation. L'opéra est très prospère depuis très longtemps et est vraiment l'une des maisons de tradition de la région. Et cela tient bien sûr aussi au fait que vous investissez sans cesse et que vous continuez à évoluer. Vous avez encore rénové votre espace bien-être. Raconte-nous encore un peu à ce sujet.

Barbara Riess-Waldner

C'est très important. Comme tu l'as dit, je dirige l'hôtel avec ma famille dans la 12e génération. Nous avons le grand avantage que mes grands-parents ont reconstruit l'auberge après la Seconde Guerre mondiale. Mon père a toujours été très innovant et est un excellent architecte, un constructeur passionné. et il est toujours resté impliqué et a toujours veillé. C'est un exercice d'équilibre dans une telle maison traditionnelle ancienne, de ne pas trop s'éloigner de la tradition, de façon à ce que tu puisses dire : où sont tes racines et quel est en fait le caractère d'une maison historique. Et de l'autre côté, il faut évoluer avec son temps et ne jamais paraître démodé. Et c'est une préoccupation très importante. Je demande toujours aux invités, aux employés, où sommes-nous bons et où devons-nous nous améliorer. Comment pouvons-nous rester authentiques ? Il ne faut pas toujours foncer tête baissée et simplement prendre et faire. Je crois que ce qui est vécu a toujours de la valeur. Il était très important de rénover cet espace spa afin d'avoir la possibilité de s'allonger sur des lits d'eau et de lire un livre. Même si, comme je l'ai dit, le climat permet normalement d'être dehors, mais dans le beau sauna, un excellent soin de massage, un soin cosmétique, cela fait partie de notre époque, du bien-être et du luxe. Nous avons entièrement rénové l'espace salles de bains. La prochaine étape sera à nouveau les chambres. Il faut voir. Toujours des parquets en bois, des lits modernes. Nous sommes déjà bien positionnés, mais il reste encore de nombreux grands objectifs devant nous. J'espère y arriver, pouvoir transmettre l'entreprise à mes enfants s'ils le souhaitent. Après tout, mes deux filles ont déjà 20 et 18 ans. Si elles veulent reprendre l'entreprise, je pense qu'il y a déjà de l'intérêt. Mais alors l'entreprise devrait être organisée de manière à ce qu'elle soit agréable, qu'on dirige une entreprise traditionnelle mais contemporaine. et qu'on puisse s'appuyer dessus. C'est un plaisir, nous sommes fiers d'avoir beaucoup d'employés formidables, parce que la maison est attrayante et, espérons-le, nous pouvons encore envisager un bel avenir.

Anabel Joksch

Oui, on sent clairement qu'il y a encore beaucoup d'idées et que la motivation est toujours très, très grande pour toi, dans cette maison de tradition, de rendre tes invités heureux. Alors je ne peux que vous remercier très chaleureusement pour cette belle conversation et je pense que nos auditeurs se réjouissent probablement déjà de leur prochain voyage dans le Südtirol et peuvent s'attendre à passer un excellent moment à Meran et dans les environs. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à vous abonner au podcast pour ne pas manquer le prochain épisode. Merci beaucoup, Barbara, pour ton temps et je te souhaite le meilleur. À bientôt !

Barbara Riess-Waldner

Merci Anabel, au revoir !