Oggi vi portiamo in una delle regioni più belle d'Italia: il pittoresco Alto Adige vicino a Merano. Anabel Joksch è ospite del tradizionale Romantik Hotel Oberwirt e parla con la padrona di casa Barbara Riess-Waldner. Scoprite di più sulla speciale Dolce Vita altoatesina, sul clima unico tra Alpi e palme, sulla storia appassionante della casa, che è già gestita dalla 12ª generazione, e sui segreti dietro il nuovo libro di cucina dell'Oberwirt.

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Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast degli Romantik® Hotels und Restaurants. Oggi con me, Annabelle Joksch. Oggi sono ospite nel meraviglioso Alto Adige a Merano in un hotel davvero ricco di tradizione, il Romantik® Hotel Oberwirt. E la mia ospite è Barbara Riess-Waldner. Ciao cara Barbara, che bello che tu sia con noi.

Barbara Riess-Waldner

Ciao Annabel, grazie di cuore per l'invito. Sono felice di potervi raccontare un po' della mia terra.

Anabel Joksch

Molto bene, siamo già molto curiosi. Sei cresciuta nell'hotel, deve essere stato qualcosa di davvero speciale da bambina. E vorrei sapere come ti ha formata.

Barbara Riess-Waldner:

È stata un'infanzia intensa. Da un lato una famiglia molto grande, dall'altro eravamo ospiti e collaboratori. E in un hotel del genere... si è viziati. Hai una grande cucina, hai una lavanderia, hai sempre qualcuno a cui rivolgerti. Ho fatto i compiti con i cuochi. Dall'altro lato, naturalmente, sei anche un po' lontana dalla vita normale. Ti sei guadagnata la paghetta lavando i bicchieri o scrivendo i prezzi sulle liste dei vini. È stata una crescita molto naturale e familiare. Con tante persone. Questo mi ha formata.

Anabel Joksch

Siete ora alla 12ª generazione, se non sbaglio. Penso che sia semplicemente fantastico. Hai questa ospitalità dentro di te fin dall'infanzia e questo ti ha resa questa padrona di casa.

Barbara Riess-Waldner

È del tutto naturale. L'hotel è come una grande casa privata, dove si accolgono gli ospiti come amici. E si percepisce. Forse è questa la differenza rispetto ad alcuni hotel di città o alle catene. Qui, negli Romantik Hotels e soprattutto in Alto Adige, l'ospitalità si vive in modo diverso. Al centro c'è la persona, il suo carattere. Si cerca di entrare in sintonia con ogni singola persona, sia essa un collaboratore o un ospite. Si cerca di coinvolgerla, di dialogare con lei e di conoscerla un po'. E credo che proprio ora, dopo il periodo difficile e ricco di rinunce che abbiamo attraversato, questo sia ancora più importante. E ne abbiamo bisogno. Siamo esseri sociali, abbiamo bisogno di contatto e lo amiamo.

Anabel Joksch

Posso immaginarlo bene. La vostra casa è un punto di riferimento fisso per molti ospiti. Quando si sta davanti alla vostra casa e si arriva per la prima volta, ci si chiede forse cosa renda la casa così speciale e cosa si possa aspettare lì.

Barbara Riess-Waldner

Forse parliamo un attimo dell'Alto Adige. Siamo sì parte dell'Italia, ma siamo comunque molto alpini, tirolesi e un po' austriaci. Mi vedrai di giorno in un vestito italiano alla moda, ma la sera salta fuori il dirndl. L'Oberwirt è già una casa tipicamente altoatesina. Tipico Alto Adige dal 1496, quando fu citato per la prima volta in un documento. Ma l'Alto Adige ha anche molte sfaccettature diverse. E noi siamo ora a Marlengo, sopra Merano, in questo angolo molto mediterraneo. Ciò significa che il nostro grande vantaggio è il clima. Siamo circondati da montagne, dal gruppo Tessa, dal nostro Marlingerberg, dall'Iffinger. Ma siamo in una valle dove crescono vino e mele e dove palme e ulivi sono del tutto naturali. Siamo quindi al punto d'incontro. L'Oberwirt stesso è un antico e cresciuto albergo, ha molte accoglienti vecchie stube in legno, ma anche questo giardino mediterraneo per gli ospiti. Abbiamo una splendida spa, una cucina fantastica, una cantina eccellente, ma ciò che lo rende speciale sono le persone che ci sono dentro. Questa è una grande differenza. Ma credo che la Dolce Vita altoatesina ci distingua. Siamo molto laboriosi, ma ci prendiamo comunque qualche minuto per un caffè veloce o un bicchiere di vino bianco. Fa parte della nostra vita.

Anabel Joksch

È davvero bello che questo venga vissuto così. Sì, hai appena citato il clima. Questo vi permette una pausa un po' prima nell'anno o un po' più tardi. Qual è il tuo consiglio per il periodo migliore per viaggiare a Marlengo/Merano?

Barbara Riess-Waldner

Oh Anabel, è davvero difficile, perché l'Alto Adige è bello in ogni stagione. Personalmente devo dire che sono nata in autunno e quindi sono anche una tipica figlia dell'autunno. Amo quando le mele maturano, quando ci sono le foglie colorate sugli alberi, quando si vendemmia l'uva e si fa il vino nuovo. Ha semplicemente qualcosa di molto accogliente. Non si sta più fuori tutto il giorno, si ha la perfetta vista lontana sulle montagne, si vede persino che... che si vedono le camosce saltare sulle montagne, in questi giorni. Dall'altro lato, la primavera dopo l'inverno con tutti i fiori, il profumo della valle è anch'essa grandiosa. C'è già la fioritura dei meli nella valle e sulle montagne c'è ancora la neve, accanto la palma. È un'immagine tipica di Merano. Hai entrambe le cose, il mediterraneo e l'alpino. E l'estate ha qualcosa di completamente diverso e unico. È l'unico periodo in cui puoi gustare colazione, pranzo, cena, tutto in giardino, salire sulle montagne e raggiungere le croci di vetta, perché è così bello e caldo che godi dell'aria fresca lassù. Ogni stagione ha il suo fascino, davvero difficile da dire.

Anabel Joksch

Lo credo anch'io. Quando si è nella regione, cosa bisogna assolutamente fare?

Barbara Riess-Waldner

Io e le mie figlie diciamo sempre lo shopping a Merano e Bolzano. Abbiamo questa moda italiana, la moda delle scarpe, perfino il nostro negozio di abbigliamento e moda casual. Mia madre e mia sorella lo gestiscono da 40 anni. Dal mio punto di vista non si può prescindere dallo shopping a Merano e Bolzano. Naturalmente ci sono molti altri punti salienti a Merano, i Giardini di Trauttmansdorff, i più bei giardini botanici d'Europa, a Bolzano, Ötzi. La nostra valle si chiama Burggrafenamt perché ci sono molti castelli e manieri. Da Reinhold Messner fino al Tyrol. Si può camminare dall'hotel lungo il Waalweg fino al Lebenberg. Ci si può iscrivere da noi all'escursione in malga, una volta alla settimana abbiamo un programma fisso nella nostra associazione privata di malga. Trovo fantastico quando si sale e si vedono le Steinerne Mandeln a Merano ad Avelengo o si guarda una croce di vetta. Quando ce l'hai fatta a salire... È una sensazione che non si può descrivere. Hai appena raggiunto la cima e sei così... Ti rendi conto di quanto sei piccolo e di quanto sia bella la natura e di quanto sia imponente l'ambiente. Sei solo una piccola parte di tutto questo.

Anabel Joksch

Sembra che per la visita si debba pianificare un po' più di tempo. Cosa consigli? Una settimana? Oppure qual è il modo migliore per trarne il massimo?

Barbara Riess-Waldner

Una settimana sarebbe bene, perché la varietà è enorme. Si possono fare le Dolomiti, spesso faccio tour in auto d'epoca, sensazionali, ci sono così tante possibilità per conoscere meglio il territorio. Si inizia tra i canneti e i meli, si sale sui prati alpini dove pascolano le mucche, si attraversano rocce, davvero spettacolari, si sente il profumo del fieno appena fatto e poi si scende, magari attraverso il vecchio passo Mendola, di nuovo giù verso il lago freddo. Si può andare in cantina e raccontare come hanno fatto il vino. Durante il tragitto bisognerebbe fermarsi, ma un bicchiere di vino lo beviamo già. E naturalmente anche la gastronomia in Alto Adige è unica. Questo punto d'incontro tra le due culture ci permette di avere queste specialità tirolesi come lo speck, per esempio, ma anche la combinazione con l'olio d'oliva. Abbiamo vino, olio d'oliva, in pratica tutto, e molti dei nostri ospiti riempiono un grande frigorifero per fare molta spesa in Alto Adige e approfittarne ancora di più.

Anabel Joksch

Sì, la gastronomia è anche un fattore importante nella vostra casa e ho saputo che il vostro chef è con voi da molti anni ed è stato premiato. E ha pubblicato un nuovo libro di cucina. Forse vuoi raccontarci ancora un po' della vostra cucina e di quale sia stata l'ispirazione dietro il libro di cucina.

Barbara Riess-Waldner

Il libro di cucina ha un titolo semplice, ma geniale, perché diciamo che ingredienti semplici e buoni ti regalano le cose migliori. Vale a dire che viviamo di agricoltura, siamo sempre stati un maso e un albergo, abbiamo anche le nostre mele e uve, abbiamo anche montagne dove si trova la freschezza, grandi orti di verdura e frutta, dove si hanno davvero fornitori locali. È stato... È stato difficile decidere cosa inserire in questo libro di cucina, perché abbiamo una cucina molto variegata. Come dici tu, naturalmente dipende dalle persone. Abbiamo 15 collaboratori in cucina, lo chef è con noi da 37 anni, la sua destra da 32 anni e una squadra folle che cucina il meglio. E per decenni gli ospiti, sia quelli dell'hotel che quelli del ristorante, anche molti abitanti del posto. Abbiamo molte personalità famose che incontriamo in Reinholdt e sono i nostri clienti abituali. Sanno cosa sono il buon cibo e il buon bere e vengono soprattutto all'Oberwirt. È un enorme complimento. E per permettere di cucinare a casa alcune di queste ricette, specialità come gli Spaghetti Oberwirt o le foglie di sfoglia strudel con crema di mascarpone e amarene, veri e propri highlight che esistono solo da noi, abbiamo realizzato questo libro di cucina con tanto amore. con tanto cuore, ed è un vero bestseller. E così abbiamo una grande sensazione, perché sappiamo che i nostri ospiti portano a casa un pezzo del nostro Oboe Wirt e possono cucinarlo a casa e ricordarsene.

Anabel Joksch

Esatto, in pratica si prolunga l'attesa per il prossimo soggiorno a casa cucinando anche questi piatti tradizionali. Sì, oltre al tema culinario anche il tema del vino è molto presente. Avete anche il vostro vino, e mi hanno detto che c'è anche un chalet. Forse vuoi raccontarci ancora un po' di più al riguardo.

Barbara Riess-Waldner

Sì, è corretto. Le radici dell'Oberwirt sono anche le locande e l'agricoltura. E fino al 1950, bisogna immaginarselo, avevamo la nostra pressa per il vino, un tappo e anche le botti per il vino. E poi, nel 1950, è stata fondata a Marlengo la cooperativa vinicola. E naturalmente era più semplice, dal punto di vista della responsabilità, consegnare quest'uva e riavere il vino finito. E nel 2002 mio padre aveva un bellissimo terreno a Marlengo. e disse, cosa farò? Voglio il mio e voglio l'uva. Ma se lo faccio, voglio un vino che abbia un buon sapore. E allora ha incontrato un enologo molto famoso in Alto Adige, il signor Hartmann Donat, e lui ha piantato le uve e ha iniziato da solo con il vino. Nel 2014, sul lato di Merano, la nostra azienda vinicola, l'Eichenstein, dove ora coltiviamo tutti circa sei ettari. E dall'altra parte c'è uno chalet di lusso con una fantastica piscina a sfioro incredibilmente bella, con una vista da sogno e un piccolo appartamento. E gli ospiti che dicono, hmm, devo allontanarmi da tutto il rumore, voglio stare nella natura, semplicemente una vista fantastica, cucinarmi da solo, sono lì. Sono felici all'infinito. Una volta che ci sei stato, di solito prenoti di nuovo per l'anno successivo. È un altro modo di fare vacanza. Per quanto riguarda il vino, si vede come cresce nel corso degli anni. Quanta fatica serve per portare una buona bottiglia di vino in tavola. Si può anche collaborare. È un po' un ritorno alla natura. C'è apprezzamento per il prodotto finale.

Anabel Joksch

E hai una varietà preferita del tuo vino che puoi consigliare?

Barbara Riess-Waldner

Sì, dipende. Mio nonno diceva sempre che bevo vino bianco a tarda mattinata, perché la sera devo bere vino rosso. No, noi produciamo soprattutto vino bianco. Abbiamo due Sauvignon diversi, due Chardonnay diversi, una tonnellata di Weasling. Personalmente mi piacciono i bianchi più corposi, il nostro Sauvignon Stein. Un Reserva è naturalmente un po' più grande, un bicchiere. Ci sono molte sfumature dentro, se lo lasci stare, è un vino da meditazione. Puoi annusarlo e sentirne il profumo. E ora sai, sa di sambuco, ora più di pesca. È molto ricco. Ma il mio cuore batte per il vino rosso. Il nostro Burgunder azzurro e il Merlot Cabernet sono i miei due assoluti preferiti. Soprattutto la sera dopo il lavoro, un buon pasto e un buon bicchiere di vino. È un dono.

Anabel Joksch

Penso che gli ascoltatori, quando speriamo viaggeranno da voi, sapranno cosa li aspetta al ristorante. Il tema della degustazione di vini è molto popolare. I vostri ospiti vorranno provarlo. Offrite anche visite guidate al vigneto, magari anche qualche degustazione di vini?

Barbara Riess-Waldner

Assolutamente. Una volta alla settimana abbiamo un appuntamento fisso nel programma, in cui o mio padre o io andiamo direttamente dall'hotel alla fattoria vinicola con gli ospiti. Camminiamo tra i filari lì. Il più delle volte c'è lo stesso enologo. Un bravissimo giovane altoatesino, Martin Pollinger. Ci accoglie e ci racconta nella cantina come lavora l'uva, come viene lavorata l'uva, la differenza tra vino bianco e rosé-rosso. Dopo la visita della cantina arriviamo sempre al momento clou, la degustazione di tutte le diverse varietà. La maggior parte dei nostri ospiti torna anche con del vino per casa e ci si affeziona un po'. C'è anche la possibilità di ordinarlo online, ma è ancora più bello quando si è stati lì e si porta il vino direttamente con sé. Dura anche. Voglio dire, un vino del genere. Abbiamo notato, quando c'era richiesta, che se un ospite sa quando ha un anno, matura solo bene. È bello mettere da parte il vino e assaggiarlo di nuovo. È davvero divertente.

Anabel Joksch

È bello anche quando gli ospiti portano a casa la storia e la ricordano quando bevono il bel vino Oberwirt. Sì, ora abbiamo il tema del vino, il tema della gastronomia. Merano, gli Haflinger, la corsa, tutto questo si sposa molto bene, tutto in qualche modo si abbina. C'è un consiglio segreto che vorresti condividere personalmente, che i nostri ospiti magari non trovano su www.romantikhotels.com, ma forse solo in questo podcast?

Barbara Riess-Waldner

Oh, consigli segreti. Ci sono molti angoli bellissimi a Merano. Personalmente mi piace sempre questa passeggiata invernale, verso il Tabainerweg, passando accanto al Pulferturm. Quindi, tranne in estate, quando fa molto caldo. Questa vecchia parte di Merano, vicino alla chiesa, lì c'è un vecchio balletto che è stato appena ricostruito, Ballett Memming. E il quartiere Steinach, che è la parte più antica di Merano, non proprio così turistica. Lì ci sono piccoli bar e un'azienda vinicola dove ci si può sedere, rilassarsi e prendere un aperitivo. Per me è qualcosa di rétro. Ma anche la passeggiata, semplicemente su e giù e mangiare un gelato. Anche se abbiamo tutto in casa, bisogna uscire. Ho una gelateria preferita, che ha un fantastico gelato allo zenzero e yogurt. Una pallina e la passeggiata, questo è qualcosa.

Anabel Joksch

Quando si è in Alto Adige, probabilmente non si vuole lasciare questa splendida regione. C'è comunque una destinazione che ti piacerebbe visitare privatamente al di fuori dell'Alto Adige?

Barbara Riess-Waldner

È importante prendersi una pausa dalla famiglia. Una volta all'anno, una settimana in più. O andiamo a sud, fin dove è possibile. Ma ciò che conta è una settimana di vacanza in montagna. Bisogna andare nelle Dolomiti, così si arriva alle croci di vetta. Amo collezionare figure di pietra e Pifflings. Penso che siamo già radicati in Alto Adige. Come ho detto, una settimana di mare, caldo e sabbia è bellissima, ma poi mi tira di nuovo verso le montagne. Come ho detto, qui è vario. Puoi salire nella frescura e poi sei di nuovo giù accanto alla palma e ti senti come al sud. Sei così versatile. Casa è il posto più bello, me ne sono resa conto.

Anabel Joksch

Sei decisamente a Merano con il clima fantastico. Sì, allora arriviamo alla fine della nostra bella conversazione. L'Opera House ha avuto molto successo per molto tempo ed è davvero una delle case di tradizione della regione. E ciò è dovuto naturalmente anche al fatto che investite sempre di nuovo e vi sviluppate ulteriormente. Avete rinnovato ancora una volta la vostra area wellness. Raccontaci ancora un po' di questo.

Barbara Riess-Waldner

È molto importante. Come hai detto, gestisco l'hotel con la mia famiglia nella 12ª generazione. Abbiamo il grande vantaggio che i miei nonni hanno ricostruito l'albergo dopo la Seconda guerra mondiale. Mio padre è sempre stato molto innovativo ed è un ottimo architetto, appassionato costruttore. ed è sempre rimasto coinvolto e ha sempre tenuto d'occhio tutto. È un esercizio di equilibrio in una casa antica e tradizionale come questa, non togliere troppo alla tradizione, da far capire dove sono le tue radici e qual è in realtà il carattere di una casa storica. E dall'altro lato bisogna stare al passo con i tempi e non apparire mai antiquati. E questo è un tema molto importante. Chiedo sempre agli ospiti, con i collaboratori, dove siamo bravi e dove dobbiamo migliorare. Come possiamo rimanere autentici? Non bisogna sempre andare a testa bassa contro il muro e semplicemente prendere e fare. Credo che ciò che è vissuto abbia sempre il suo valore. È stato molto importante rinnovare questa area spa, in modo da avere la possibilità di sdraiarsi sui letti ad acqua e leggere un libro. Anche se, come ho detto, il clima normalmente permette di stare all'aperto, ma nella bella sauna, in una fantastica applicazione di massaggio, in un trattamento estetico, questo fa parte del nostro tempo, benessere e lusso. Abbiamo rinnovato completamente l'area dei bagni. Il passo successivo saranno di nuovo le camere. Bisogna guardare. Sempre pavimenti in legno, letti moderni. Siamo già ben posizionati, ma ci aspettano ancora molti, molti grandi obiettivi. Spero di riuscirci, di poter trasmettere l'attività ai miei figli, se vorranno. Dopotutto, le mie due figlie hanno già 20 e 18 anni. Se vorranno prendere in mano l'attività, credo già che ci sia interesse. Ma allora l'attività dovrebbe essere organizzata in modo tale da essere piacevole, da gestire un'attività tradizionale ma al passo coi tempi. e si possa costruire su questo. È divertente, siamo orgogliosi di avere molti grandi collaboratori, perché la casa è attraente e speriamo di poter guardare ancora a un buon futuro.

Anabel Joksch

Sì, si percepisce chiaramente che ci sono ancora molte idee e che la motivazione è ancora molto, molto forte, per te nella casa di tradizione, per rendere felici i tuoi ospiti. Allora non mi resta che ringraziarti di cuore per la splendida conversazione e penso che i nostri ascoltatori siano probabilmente già entusiasti del loro prossimo viaggio in Alto Adige e possano prepararsi a un momento meraviglioso a Merano e dintorni. Se volete, sentitevi liberi di iscrivervi al podcast per non perdere il prossimo episodio. Grazie mille, Barbara, per il tuo tempo e ti auguro tutto il meglio. A presto!

Barbara Riess-Waldner

Grazie Anabel, ciao!