Aujourd’hui, Thomas Edelkamp et Anabel Joksch sont en visite à Salzburg-Elixhausen et s’entretiennent avec Michaela Gmachl du Romantik® Hotel Elixhauser Wirt. Découvrez tout sur l’histoire fascinante de la plus ancienne entreprise familiale d’Autriche (depuis 1334), sur la manière dont tradition et modernité fusionnent dans cette maison unique, et sur les conseils secrets que la Salzbourgeoise aime elle-même le plus fréquenter dans sa ville. Michaela Gmachl partage sa philosophie de la régionalité en cuisine et révèle comment passer un week-end romantique parfait à l’Elixhauser Wirt.

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Thomas Edelkamp

Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des hôtels et restaurants Romantik®. Aujourd’hui, de nouveau avec Anabel Joksch. Bienvenue Anabel ! Et avec ma petite personne, Thomas Edelkamp. Aujourd’hui, nous sommes en visite à Salzburg-Elixhausen et nous avons invité Michaela Gmachl. Commençons d’abord par un très chaleureux bienvenue, Michaela !

Michaela Gmachl

Bonjour, salut à vous !

Thomas Edelkamp

Michaela, pour commencer. La plus ancienne entreprise familiale d’Autriche depuis 1334. Tradition et modernité se rencontrent à l’Elixhauser Wirt. Et cela avec une tradition vieille de plusieurs siècles. Vous devez nous en parler un peu. Déjà en 1334, une maison comme celle-ci, c’est tout à fait unique. Et reprendre une entreprise avec tant de prudence et de distance pour en faire ce qu’elle est, c’est quelque chose de particulier.

Michaela Gmachl

Oui, c’est vraiment quelque chose de particulier. Je suis la 23e génération. La 24e génération est déjà en vue. Ma fille aînée va à l’école hôtelière, et tout laisse penser que cela continuera chez nous. Nous sommes une maison très historique et nous n’avons jamais manqué de nous adapter aux exigences actuelles des clients. Et les transformations ont toujours été réalisées avec beaucoup de précaution et de soin, de sorte que cet ancien, ce beau, ce noble se combine bien avec le moderne, avec le standard que l’on souhaite avoir.

Thomas Edelkamp

Exactement, et quiconque visite votre site web ou romantikhotels.com reconnaîtra immédiatement cette merveilleuse vue sur la piscine de votre espace bien-être. Peut-être souhaitez-vous nous révéler ce que nous y voyons.

Michaela Gmachl

En 2009, nous avons eu un très grand chantier. Nous avons transformé l’aile d’en face, ajouté des chambres de l’autre côté et, au troisième étage, l’espace bien-être. C’était vraiment quelque chose de particulier, car les espaces bien-être à l’étage supérieur en Autriche, je ne dirais pas que nous étions les premiers, mais ils sont rares. La vue est unique. On regarde vers Salzburg, la ville, la forteresse. Maria Plain, l’église de pèlerinage, est peut-être aussi connue de certains. Et il y a ce magnifique paysage vallonné. On a ce charmant lieu d’Elixhausen, cette vie de village. Cette transformation a vraiment, vraiment très bien réussi.

Thomas Edelkamp

Avant de parler des plus beaux endroits de Salzburg, car je sais qu’Annabel aimerait encore poser une question. Pourquoi les clients viennent-ils chez vous ? Quelle est la raison d’un séjour chez vous ? Est-ce seulement pour se reposer ? Est-ce la combinaison de repos, de bonne cuisine, d’un peu d’activité, et si oui, quoi ?

Michaela Gmachl

C’est la combinaison. Nous sommes à la périphérie de Salzburg. Nous avons une excellente desserte en bus. En 12 minutes, avec le bus public qui s’arrête directement chez nous, on est à Mirabellplatz. Nous avons le magnifique paysage du Trumer Seenland. Nous avons 30 E-Bikes que nous mettons à la disposition de nos clients. Nous avons une cuisine bien pensée. Nous avons de belles chambres rénovées. Ici à l’hôtel, avec la piscine extérieure, l’espace bien-être, la piscine au troisième étage, le client est parfaitement entre de bonnes mains. S’il comprend notre maison et sait en profiter, c’est parfait.

Anabel Joksch

Très bien. Salzburg vaut définitivement le détour, quand on ne vient pas seulement pour se reposer dans le joli Elixhausen. Quels sont donc les plus beaux endroits de Salzburg que seuls les habitants connaissent ?

Michaela Gmachl

Oui, c’est une question intéressante et je me suis penchée sur la question pour découvrir le cimetière Saint-Sébastien. Le cimetière Saint-Sébastien est un cimetière vieux de 400 ans au cœur de la ville de Salzburg, dans la Linzergasse, qui possède un magnifique vieux patrimoine arboré et offre beaucoup d’espaces verts. On y trouve de très belles anciennes tombes, et ce qui est assez nouveau, c’est qu’il est à nouveau utilisé. Utilisé, cela veut dire qu’on peut y acheter à nouveau une tombe pour être enterré au cimetière Saint-Sébastien. Ce qui est tout à fait particulier, c’est le canal Alm. Le canal Alm traverse la ville de Salzburg. Et dans ce canal Alm, dans le quartier de Gneis, il y a une vague de surf. Les Salzbourgeois passionnés de surf peuvent donc surfer avec leur planche sous la forteresse – super central, super régional, toute l’année. C’est vraiment quelque chose de particulier. Pas loin de ce spot de surf, il y a un agriculteur urbain passionné, dirais-je, qui a non seulement des moutons, des vaches, des canards et des poules, mais aussi des flamants roses. C’est donc un coin de Salzburg qui offre tant de surprises, à deux pas de la forteresse, et pourtant on est en pleine verdure. Et on a ce côté cool, cette vague de surf, cette ambiance de grande ville. Je trouve cela très unique. Et puis j’ai aussi remarqué la boulangerie St. Peter. À côté du cimetière St. Peter, qui se trouve directement en ville, il y a la boulangerie St. Peter. La boulangerie St. Peter a environ 700 ans. On y cuit uniquement du pain noir, dans un four à bois. Et tous les ingrédients, pas seulement la farine, qui provient du moulin de la maison, mais aussi le bois viennent des propres forêts de St. Peter. Et l’énergie provient du canal Alm, dont nous avons déjà parlé, puisqu’il entre dans la ville. Et la boulangerie est en même temps un point de vente. On peut regarder la production. C’est vraiment quelque chose de particulier.

Anabel Joksch

C’est vraiment impressionnant que cela fonctionne encore ainsi. À quoi ressemble donc la journée parfaite d’un vrai Salzbourgeois ? Qu’aimez-vous faire ?

Michaela Gmachl

Ils maîtrisent vraiment cela. Et cela depuis plus de 700 ans. La journée idéale. Je dirais que la journée idéale commence à Salzburg dans l’un de nos magnifiques cafés. Je préfère le Café Bazar, situé directement sur la Salzach. C’est un café à l’ancienne. Il appartient aux Branstetter, qui dirigent aussi une auberge, un restaurant et un hôtel un peu à l’extérieur de Salzburg. La qualité y est vraiment très, très élevée. Des plats excellents, une cuisine excellente et cette formidable culture du café que nous avons en Autriche. Ensuite, on associe tout cela à une petite promenade en ville. Nous remercions aussi les entreprises familiales, qu’il s’agisse de boutiques ou de joaillerie, car ce ne sont pas seulement les grandes chaînes qui sont présentes dans notre Getreidegasse, mais aussi des familles derrière lesquelles nous savons qu’elles contribuent à ce que nous, les Salzbourgeois, nous sentions bien. Ensuite, il y a bien sûr la possibilité de monter au M32 avec le funiculaire de la forteresse. On a une vue merveilleuse sur la ville. On peut faire le tour de la colline de la forteresse. On marche le long du Mönchsberg, jusqu’à la forteresse, puis on redescend. On arrive directement au centre, sur la Rathausplatz de Salzburg. Salzburg est très petite, mais elle a beaucoup de beaux coins et recoins. On s’y repère assez vite. Il ne faut pas grand-chose pour se promener dans la ville.

Thomas Edelkamp

Mais ce sont là les conseils des habitants. Et ce que nos auditeurs viennent d’entendre est tellement inspirant que cela surpasse n’importe quel bon guide de voyage. Merci beaucoup pour cela. Et je voudrais revenir encore une fois à la tradition, qui joue un grand rôle en Autriche. Quand on vit cette tradition familiale et qu’on l’embrasse dans un sens positif, la question se pose bien sûr : qu’est-ce que vous transmettez à la prochaine génération ? Qu’est-ce que vous, Michaela, en tant qu’hôtesse, transmettez ou essayez de transmettre à la prochaine génération ?

Michaela Gmachl

Je crois qu’il est très important que la prochaine génération ait joie de vivre. Si elle voit que la mère est désespérée toute la journée et ne sait plus quoi faire, alors la reprise risque d’être difficile. Si l’on gère cela ouvertement et qu’on communique avec la prochaine génération, elle voit que chaque métier a ses difficultés et que chaque métier a ses avantages et ses inconvénients. Mais nous, dans l’hôtellerie et la gastronomie, en tant qu’hôtes, c’est quelque chose de particulièrement beau lorsque l’on rend les clients heureux. On reçoit immédiatement un retour, on peut réagir tout de suite. Et si l’on aime être avec les gens et... Je crois que cela a beaucoup à voir avec la manière dont on communique.

Thomas Edelkamp

Des faiseurs de bonheur, tu l’as très joliment formulé.

Michaela Gmachl

Je me dis, oui, exactement, oui, nous sommes des faiseurs de bonheur. 

Thomas Edelkamp

Retour à Salzburg. Je sais qu’Annabel a encore quelques questions sur Salzburg et ses spécialités.

Anabel Joksch

Exactement. D’abord la question : quelle période de l’année les habitants préfèrent-ils pour voyager ?

Michaela Gmachl

La période de voyage, c’est comme cela : après les journées d’avril généralement pluvieuses, mai est magnifique, car tout est planté. On a de jolies journées ensoleillées, et la ville est très fraîche et claire. Si l’on est sensible à la culture, c’est bien sûr le mois d’août, quand ont lieu les célèbres Festspiele de Salzburg. Ils jouissent d’une réputation toute particulière sur le plan culturel et se sont fait un nom tout particulier. Ce qui devient bien sûr de plus en plus intéressant, c’est septembre et octobre. Fin septembre a lieu le Rupertikirtag. C’est un week-end amusant avec beaucoup de forains, des manèges, des stands à anneaux, etc. Autour de l’église Rupertikirche, le temps est vraiment merveilleux. Et passer une journée à Salzburg en septembre, en octobre, ou quelques jours à Salzburg, a quelque chose de tout à fait particulier.

Anabel Joksch

Oui, cela ressemble à de belles suggestions. Nous avons déjà parlé de ce délicieux pain de cette merveilleuse boulangerie régionale. Y a-t-il d’autres spécialités qu’il faut absolument manger à Salzburg et que vous recommandez à vos clients ?

Michaela Gmachl

Oui, bien sûr, les Salzburger Nockerl. Les Salzburger Nockerl sont très appréciées et très connues. Et très fortement liées aux Salzburger Nockerl, il y a la Bosna. La Bosna, ce sont deux saucisses grillées dans un long pain, avec un mélange moutarde-oignon, également excellent. Donc ces deux plats ne doivent absolument pas manquer à Salzburg.

Thomas Edelkamp

Nous souhaitons un bon appétit à nos auditeurs. Cela a vraiment l’air délicieux. Je ne savais pas qu’il existait une saucisse portant un nom. Très intéressant. Michaela, vous n’êtes pas seulement la plus ancienne entreprise familiale d’Autriche depuis 1334. Vous êtes aussi membre fondatrice de Romantik® Hotels et vous faites partie de l’aventure depuis près de 50 ans. Comment imaginez-vous un tel week-end romantique à l’Elixhauser Wirt ? Comment puis-je l’organiser ?

Michaela Gmachl

C’est un tel week-end : nous essayons de préparer la chambre de manière romantique avec une bouteille de vin mousseux. Sur demande, nous disposons des roses et des bougies. Ensuite, nous choyons le couple avec un soin en duo dans l’espace bien-être. Le couple est massé en même temps, puis un agréable bain est préparé. Ensuite, nous les invitons à un dîner romantique, qui est également joliment décoré et culinairement quelque chose de particulier. Notre maison est très charmante, ancienne, romantique, moderne. Elle offre une très bonne base pour un tel week-end romantique.

Thomas Edelkamp

Et à nos auditeurs, je peux dire que cela vaut pour toutes les générations. Jeunes et moins jeunes s’y sentent vraiment bien. Et le restaurant est aussi un restaurant d’un niveau... Vous avez reçu plusieurs distinctions, Michaela. Y a-t-il une philosophie que vous suivez ?

Michaela Gmachl

Exactement, c’est juste. Il est très important pour nous d’utiliser des produits régionaux. Je n’aime pas particulièrement faire venir de loin des produits pour en fabriquer quelque chose, car je crois que nous vivons dans un pays béni et que nous avons devant nous tant de bons produits dont je n’ai pas forcément besoin et qui ont parcouru de nombreux kilomètres. La régionalité est donc très importante pour nous, et j’adresse aussi mes remerciements à mon équipe de cuisine.

Thomas Edelkamp

Très bien. Pour finir, une question très personnelle. Que fait Michaela Gmachl pour s’évader après le travail ou pour s’échapper un moment de tous ces kilomètres, ou est-ce directement dans les environs ?

Michaela Gmachl

J’apprécie beaucoup la ville. Bien sûr, il est agréable de partir quelque part où il fait soleil quand il fait un peu mauvais et froid, mais faire du E-Bike est vraiment formidable. Pas de problème de stationnement, on est en un rien de temps en ville. Quand on monte la colline, le moteur aide un peu, il n’y a aucun problème avec les dernières côtes jusqu’à Elixhausen. S’asseoir à Salzburg et boire un café ou un bon verre de vin, puis rencontrer des amis, est une détente que j’apprécie vraiment beaucoup.

Thomas Edelkamp

Merci de nous avoir écoutés. De ma part et bien sûr de...

Anabel Joksch

Au revoir.

Michaela Gmachl

Et bien sûr de ma part aussi. Au revoir. Merci beaucoup d’avoir écouté. Je me réjouis de votre venue.