Oggi Thomas Edelkamp e Anabel Joksch sono ospiti a Salzburg-Elixhausen e parlano con Michaela Gmachl del Romantik® Hotel Elixhauser Wirt. Scoprite tutto sull’affascinante storia della più antica azienda familiare dell’Austria (dal 1334), su come tradizione e modernità si fondono in questa casa unica e quali sono i consigli segreti che la salisburghese ama visitare nella sua città. Michaela Gmachl condivide la sua filosofia della regionalità in cucina e svela come trascorrere un perfetto weekend romantico all’Elixhauser Wirt.

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Thomas Edelkamp

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast degli Romantik® Hotels e Restaurants. Oggi di nuovo con Anabel Joksch. Benvenuta Anabel! E con il mio piccolo ma prezioso Thomas Edelkamp. Oggi siamo ospiti a Salzburg-Elixhausen e abbiamo invitato Michaela Gmachl. Diciamo innanzitutto un caloroso benvenuta, Michaela!

Michaela Gmachl

Ciao, buongiorno a tutti!

Thomas Edelkamp

Michaela, per cominciare. La più antica azienda familiare dell’Austria dal 1334. Tradizione e modernità si incontrano all’Elixhauser Wirt. E tutto questo con una tradizione secolare. Ce ne deve un po’ raccontare. Già nel 1334, una casa così è davvero unica. E rilevare un’attività così lontana nel tempo e con tanta attenzione, per farne ciò che è oggi, è qualcosa di speciale.

Michaela Gmachl

Sì, è davvero qualcosa di speciale. Io sono la 23ª generazione. La 24ª è già all’orizzonte. Mia figlia maggiore frequenta la scuola alberghiera, e sembra andare bene che da noi si continui. Siamo una casa molto storica e non abbiamo mai mancato di rispondere alle esigenze attuali degli ospiti. E ogni trasformazione è stata sempre fatta con molta cautela e attenzione, così che questo antico, bello e dignitoso si unisca bene con il moderno, con lo standard che si desidera avere.

Thomas Edelkamp

Esatto, e chi visita il vostro sito web o romantikhotels.com riconosce subito questa meravigliosa vista sulla piscina nella vostra area wellness. Forse vuole raccontarci cosa si vede lì.

Michaela Gmachl

Nel 2009 abbiamo avuto davvero un enorme cantiere. Abbiamo ristrutturato l’ala opposta, aggiunto camere di fronte e al terzo piano l’area wellness. È stato davvero qualcosa di speciale, perché le aree wellness ai piani superiori in Austria, non voglio dire che siamo stati i primi, ma sono difficili da trovare. La vista è unica. Si guarda verso Salzburg, sulla città, sulla fortezza. Maria Plain, la chiesa di pellegrinaggio, forse è nota anche a qualcuno. E si ha questo meraviglioso paesaggio collinare. Si ha questo grazioso paese di Elixhausen, questa vita di villaggio. Questa ristrutturazione è davvero riuscita molto, molto bene.

Thomas Edelkamp

Prima di arrivare ai posti più belli di Salzburg, perché so che Annabel vuole ancora sentire una domanda. Perché gli ospiti vengono da voi? Qual è il motivo di un soggiorno da voi? È solo relax? È la combinazione di relax, buona cucina, un po’ di attività, e se sì, quale?

Michaela Gmachl

È la combinazione. Siamo alla periferia di Salzburg. Abbiamo ottimi collegamenti in autobus. In 12 minuti si arriva a Mirabellplatz con l’autobus pubblico, che ferma direttamente davanti a casa nostra. Abbiamo il meraviglioso paesaggio del Trumer Seenland. Abbiamo 30 e-bike a disposizione dei nostri ospiti. Abbiamo una cucina ben pensata. Abbiamo camere splendidamente rinnovate. Qui in hotel, con la piscina all’aperto, l’area wellness, la piscina al terzo piano, l’ospite è nelle migliori mani. Se comprende la nostra casa e sa goderne, è perfetta.

Anabel Joksch

Molto bello. Salzburg merita sicuramente una visita, anche se non si viene solo per rilassarsi nella bella Elixhausen. Quali sono allora i posti più belli di Salzburg che conoscono solo gli abitanti del posto?

Michaela Gmachl

Sì, è una domanda interessante e ci ho pensato bene, arrivando a scoprire per me il cimitero di St. Sebastiansfriedhof. Lo St. Sebastiansfriedhof è un cimitero di 400 anni nel cuore della città di Salzburg, nella Linzergasse, che ha un meraviglioso patrimonio di alberi antichi e offre molte aree verdi. Si trovano splendide tombe antiche e, una cosa abbastanza nuova, è che torna ad essere utilizzato. Utilizzato significa che si può di nuovo acquistare una tomba lì, per essere sepolti nel Sebastiansfriedhof. Qualcosa di davvero speciale è l’Almkanal. L’Almkanal attraversa la città di Salzburg. E in questo Almkanal, nel quartiere di Gneis, c’è un’onda per il surf. Quindi i salisburghesi appassionati di surf possono surfare con la loro tavola sotto la fortezza – super centrale, super regionale, tutto l’anno. È davvero qualcosa di speciale. Non lontano da questo spot per il surf c’è un appassionato agricoltore urbano, diciamo così, che non ha solo pecore, mucche, anatre e galline, ma anche fenicotteri. Quindi questa è una parte di Salzburg che offre così tante sorprese, a due passi dalla fortezza, ma immersa nel verde più profondo. E ha questa coolness, quest’onda da surf, questo stile da grande città. Lo trovo davvero unico. E poi mi ha colpito anche la panetteria St. Peter. Accanto al cimitero di St. Peter, che si trova direttamente in città, c’è la panetteria St. Peter. La panetteria St. Peter ha circa 700 anni. Là si cuoce solo pane nero, in un forno a legna. E tutti gli ingredienti, non solo la farina, che proviene dal mulino della casa, ma anche il legno proviene dai propri boschi di St. Peter. E l’energia arriva dall’Almkanal, di cui abbiamo già parlato, perché entra in città. E la panetteria è allo stesso tempo anche un punto vendita. Si può osservare come si produce. È davvero qualcosa di speciale.

Anabel Joksch

È davvero impressionante che funzioni ancora così. Com’è allora la giornata perfetta per un vero salisburghese? Cosa le piace fare?

Michaela Gmachl

Loro la gestiscono davvero bene. E da oltre 700 anni. La giornata ideale. Direi che la giornata ideale inizia a Salzburg in uno dei nostri splendidi caffè. Io preferisco il Café Bazar, situato direttamente sulla Salzach. È un caffè d’altri tempi. Appartiene ai Branstetter, che gestiscono anche un’osteria, un ristorante e un hotel poco fuori Salzburg. La qualità è davvero molto, molto alta. Piatti eccellenti, cibo eccellente e questa grande cultura del caffè che abbiamo in Austria. Poi si abbina il tutto a una piccola passeggiata per la città. Rendiamo merito anche alle aziende a conduzione familiare, che si tratti di negozi o di un gioielliere, quindi non ci sono solo le grandi catene nella nostra Getreidegasse, ma anche famiglie che ci sono dietro e che fanno in modo che noi salisburghesi ci sentiamo bene. Poi naturalmente c’è la possibilità di prendere la funicolare della fortezza fino all’M32. Si ha una vista meravigliosa sulla città. Si può fare il giro del Festungsberg. Si cammina lungo il Mönchberg, su fino alla fortezza, e poi di nuovo giù. Si arriva direttamente in centro, alla Rathausplatz di Salzburg. Salzburg è molto piccola, ma ha tanti angoli e scorci meravigliosi. Ci si orienta abbastanza in fretta. Non serve molto per passeggiare per la città.

Thomas Edelkamp

Questi però sono i consigli degli abitanti del posto. E quello che i nostri ascoltatori hanno appena sentito è così stimolante che supera qualsiasi buona guida turistica. Grazie mille per questo. E vorrei tornare ancora una volta alla tradizione, che in Austria ha un ruolo importante. Quando si vive questa tradizione familiare e, in senso positivo, se ne viene coinvolti, la domanda è naturalmente: cosa trasmette alla prossima generazione? Michaela, cosa cerca di trasmettere o di lasciare in eredità, come padrona di casa, alla prossima generazione?

Michaela Gmachl

Penso che sia molto importante che la prossima generazione abbia gioia di vivere. Se vedono che la madre è disperata tutto il giorno e non sa più cosa fare, allora con il passaggio di testimone probabilmente diventa un po’ difficile. Se si affronta tutto apertamente e si comunica con la prossima generazione, vedono che ogni mestiere ha le sue difficoltà e ogni mestiere ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ma noi nell’hotellerie e nella ristorazione, come padroni di casa, facciamo qualcosa di particolarmente bello quando rendiamo felici gli ospiti. Si riceve subito un feedback, si può reagire immediatamente alle varie situazioni. E se si ama stare tra le persone e... penso che abbia molto a che fare con il modo in cui si comunica.

Thomas Edelkamp

Felicità portata agli altri, l’hai formulato davvero bene.

Michaela Gmachl

Io dico: sì, esattamente, sì, noi portiamo felicità. 

Thomas Edelkamp

Torniamo a Salzburg. So che Annabel ha ancora qualche domanda su Salzburg e sulle specialità di Salzburg.

Anabel Joksch

Esatto. Innanzitutto la domanda: quale periodo di viaggio preferiscono gli abitanti del posto?

Michaela Gmachl

Il periodo di viaggio è così: dopo i giorni di aprile per lo più piovosi, maggio è meraviglioso perché tutto è fiorito. Ci sono belle giornate di sole e la città è molto fresca e limpida. Se si è appassionati di cultura, naturalmente agosto è il mese in cui si svolgono i famosi Festival di Salzburg. Hanno una reputazione davvero speciale in ambito culturale e si sono fatti un nome davvero particolare. Ciò che naturalmente diventa sempre più interessante sono settembre e ottobre. Alla fine di settembre si svolge la Rupertikirtag. È un fine settimana divertente con molti giostrai, con caroselli e ring games e così via. Intorno alla Rupertikirche il tempo è davvero meraviglioso. E trascorrere un giorno a Salzburg a settembre, ottobre o qualche giorno a Salzburg ha qualcosa di davvero speciale.

Anabel Joksch

Sì, sembra davvero un ottimo suggerimento. Abbiamo già parlato di questo delizioso pane di questa meravigliosa panetteria regionale. Ci sono altre specialità che si devono assolutamente mangiare a Salzburg e che raccomanda ai suoi ospiti?

Michaela Gmachl

Sì, certo, i Salzburger Nockerl. I Salzburger Nockerl sono molto amati e molto conosciuti. E strettamente legata ai Salzburger Nockerln c’è la Bosna. La Bosna sono due würstel grigliati in un pane lungo, con una miscela di senape e cipolla, anch’essa eccellente. Quindi questi due piatti non possono mancare a Salzburg.

Thomas Edelkamp

Auguriamo buon appetito ai nostri ascoltatori. Sembra davvero fantastico. Non sapevo che esistesse una salsiccia con un nome proprio. Molto interessante. Michaela, non siete solo la più antica azienda familiare dell’Austria dal 1334. Siete anche membro fondatore degli Romantik® Hotels e siete presenti da quasi 50 anni. Come immagina un weekend romantico all’Elixhauser Wirt? Come posso organizzarlo?

Michaela Gmachl

È un weekend così: cerchiamo di preparare la camera in modo romantico con una bottiglia di spumante. Su richiesta, mettiamo rose e candele. Poi coccoliamo gli ospiti con un trattamento di coppia nell’area wellness. La coppia viene massaggiata nello stesso momento, poi prepariamo una bella vasca da bagno. Infine invitiamo a una cena romantica, anch’essa splendidamente decorata e gastronomicamente speciale. La nostra casa è molto carina, antica, romantica, moderna. Offre una base perfetta per un weekend romantico di questo tipo.

Thomas Edelkamp

E ai nostri ascoltatori posso dire che vale per tutte le generazioni. Lì giovani e anziani si sentono davvero a proprio agio. E anche il ristorante è un ristorante di livello... Siete stati premiati più volte, Michaela. C’è una filosofia che seguite?

Michaela Gmachl

Esatto, proprio così. Per noi è molto importante utilizzare prodotti regionali. Non mi piace molto far arrivare da lontano qualcosa per produrre, perché credo che viviamo in un paese benedetto e abbiamo davanti così tanti buoni prodotti che non ho necessariamente bisogno di altri che hanno viaggiato per molti, molti chilometri. Quindi la regionalità per noi è molto importante e per questo va anche il mio ringraziamento al mio team di cucina.

Thomas Edelkamp

Molto bello. Per concludere, una domanda molto personale. Cosa fa Michaela Gmachl per staccare dopo il lavoro o per un breve momento dai tanti chilometri, oppure resta direttamente nei dintorni?

Michaela Gmachl

Mi godo molto la città. Naturalmente è bello, quando fa un po’ freddo e si sta male, andare da qualche parte dove splende il sole, ma andare in e-bike è davvero fantastico. Non si ha il problema del parcheggio, si è in città in un attimo. Quando si sale in collina, il motore aiuta un po’, non c’è alcun problema per superare quelle ultime salite verso Elixhausen. Sedersi a Salzburg e bere un caffè o un buon bicchiere di vino e incontrare gli amici è un momento di relax che apprezzo davvero moltissimo.

Thomas Edelkamp

Grazie per aver ascoltato. Da parte mia e naturalmente da...

Anabel Joksch

Ciao ciao.

Michaela Gmachl

E naturalmente anche da parte mia. Arrivederci. Grazie per aver ascoltato. Vi aspetto con piacere.