In questo episodio di Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels & Restaurants, Anabel Joksch dà il benvenuto a un ospite davvero speciale: Daniel Raub, proprietario e chef del Romantik® Hotel Landhaus Biewald nella Friedland della Bassa Sassonia. Nel corso della conversazione si parla di tradizione familiare e storia, di cucina raffinata con stella Michelin, di sostenibilità e della riuscita combinazione tra artigianalità, piacere e hotellerie moderna. Daniel Raub racconta come dalla locanda dei suoi nonni sia nato un affascinante hotel di campagna, che oggi entusiasma con una wellness suite, cucina creativa e calorosa ospitalità.

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Anabel Joksch:
Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels & Restaurants. Oggi di nuovo con me, Annabel Joksch, e oggi sono ospite nel cuore della Germania – in una delle più recenti strutture della famiglia Romantik, il Romantik® Hotel Landhaus Biewald a Friedland. Oggi parlo con Daniel Raub. Buongiorno, signor Raub, sono lieta di averla con me.

Daniel Raub:
Un bellissimo buongiorno, signora Joksch. Grazie mille per avermi invitato.

Anabel Joksch:
Siamo curiosi di ascoltare spunti interessanti, ma cominciamo pure con chi è lei e cosa desidera raccontare oggi alle nostre ascoltatrici e ai nostri ascoltatori.

Daniel Raub:
Sono Daniel Raub di Friedland, la splendida Friedland in Germania – come ha già detto lei. Qui i miei nonni hanno fondato l'attività, e sono molto felice di portarla avanti oggi con la mia famiglia.

Anabel Joksch:
Siamo davvero felici che oggi sia con noi. È sempre bello conoscere i nostri host e la loro storia. L'ha già accennato: la storia è sempre particolarmente affascinante nei Romantik Hotels. Da quanto tempo esiste la vostra casa – da quante generazioni?

Daniel Raub:
Sì, molto volentieri. La parte più antica dell'edificio risale al 1780 – almeno esistono i primi documenti di quel periodo. È sempre stata un'osteria e nel tempo ha continuato la sua attività. I miei nonni l'hanno rilevata nel 1967 gestendola come „Gasthaus Biewald“. Quest'anno celebriamo quindi 57 anni di storia familiare. Oggi è diventato il Romantik® Hotel Landhaus Biewald – con camere d'hotel splendidamente ridisegnate. Nel 2011 abbiamo iniziato l'ampliamento dell'hotel, inclusa una wellness suite. Un luogo meraviglioso, immerso nel verde, nel cuore della Germania.

Anabel Joksch:
Sembra un fantastico mix di tradizione e modernità, come si trova in molti Romantik Hotels. Le strutture sono radicate nella loro storia, ma sempre attuali. Come viene accolto questo mix dai vostri ospiti?

Daniel Raub:
Penso molto bene. Diamo grande importanza alla sostenibilità, ma anche al passo coi tempi e a realizzare ciò che l'ospite di oggi e di domani si aspetta. Cerchiamo di viverlo ogni giorno.

Anabel Joksch:
Ha appena menzionato la wellness suite – un vero luogo di benessere, da quanto ho sentito. Purtroppo non sono ancora stata da voi, ma immagino che sia molto amata.

Daniel Raub:
Sì, è vero – ed è ora che ci venga a trovare! Mi farebbe molto piacere accoglierla qui. La wellness suite è stata ridisegnata l'anno scorso. Ha 72 metri quadrati, una sauna privata, due camere da letto ed è completamente priva di barriere architettoniche. In futuro prevediamo di offrire altre suite di questo tipo. Inoltre collaboriamo con l'Eiswiese a Göttingen – una grande area wellness e balneare con piscina all'aperto, area saune e tanti splendidi angoli per rilassarsi. Abbiamo inoltre installato tre stazioni di ricarica per auto elettriche nel nostro cortile. Vogliamo permettere ai nostri ospiti di arrivare in modo sostenibile e confortevole – volentieri anche con l'auto elettrica, per poi fare escursioni nei dintorni o a Göttingen.

Anabel Joksch:
Sembra un'offerta fantastica! Ha menzionato Göttingen – diceva che Friedland si trova nel cuore della Germania. Quindi Göttingen è davvero vicina?

Daniel Raub:
Esatto, a soli 13 chilometri da noi – praticamente un attimo. In treno sono otto minuti, in auto tramite la strada provinciale o l'autostrada si arriva altrettanto rapidamente. I collegamenti sono eccellenti – l'ideale per una sosta o un breve soggiorno.

Anabel Joksch:
Perfetto. E sicuramente nella regione ci sono anche molti punti culturali interessanti. Göttingen stessa merita già il viaggio. Vuole dare ai nostri ascoltatori qualche consiglio?

Daniel Raub:
Molto volentieri. Trovo che sia un bel mix: a Göttingen si può godere dell'offerta culturale e della vita cittadina – e allo stesso tempo vivere qui al Landhaus Biewald la tranquillità e la natura. Nei dintorni ci sono molti laghi, castelli e palazzi da scoprire, oltre a splendidi percorsi per escursioni a piedi e in bicicletta. La pista ciclabile Leine-Heide passa direttamente davanti alla nostra casa, così come il cammino dei pellegrini. Insomma: tanta natura – ce n'è per tutti i gusti.

Anabel Joksch:
Sembra fantastico. Trovo sempre impressionante quando qualcuno non è solo host, ma anche cuoco – e svolge entrambe le cose con passione. Vale anche per lei. È cuoco per vocazione – ci racconti di più!

Daniel Raub:
Quando si cresce nella gastronomia, come è successo a me, ci sono solo due possibilità: o la si ama – o la si odia. Per me è stato amore, e lo è stato fin da quando avevo dieci anni. Ho viaggiato molto, lavorato in diverse cucine, e poi sono tornato a casa con l'obiettivo di mettere in pratica qui tutto ciò che avevo visto e imparato. Da lì è nato il desiderio di fare una cucina sincera, artigianale e di qualità. Con il tempo questo ci ha portato due stelle Michelin e vari riconoscimenti da parte delle guide gastronomiche. Non era il nostro obiettivo, ma naturalmente è stata una splendida conferma.

Siamo felici di accogliere ospiti da tutta la Germania e da oltre confine. Il nostro ristorante gourmet „Genießer-Stube“ è il nostro fiore all'occhiello – il mio progetto del cuore. E nel secondo ristorante, la „Zur Tränke“, serviamo una cucina di campagna moderna e regionale – quindi c'è qualcosa per tutti i gusti.

Anabel Joksch:
Meraviglioso. Nel vostro ristorante gourmet avete sempre un menù speciale. Vuole raccontarci qualcosa a riguardo?

Daniel Raub:
Alla Genießer-Stube serviamo un menù di otto portate. L'ospite può scegliere tra quattro, sei o otto portate. Tutto è fortemente influenzato dalla stagionalità. Molte verdure e molte erbe provengono dal nostro orto. Lavoriamo in modo artigianale, rinunciamo ad additivi artificiali e, dove possibile, utilizziamo prodotti regionali. Le nostre uova, ad esempio, arrivano dal paese vicino – a soli due chilometri, da allevamento biologico.

Il menù riflette la regione e le stagioni. In estate si può sedere splendidamente sulla nostra terrazza, in inverno gli ospiti apprezzano l'atmosfera storica con le antiche travi in legno nella sala. Ci adattiamo in modo personalizzato a ogni ospite – vegetariano, senza glutine o senza frutti di mare – tutto è possibile.

Anabel Joksch:
Da voi non ci si annoia di certo.

Daniel Raub:
No, mai! Essere creativi in cucina, ma anche in un'attività familiare, è sempre vario. Siamo host con cuore e anima e siamo felici di ogni ospite – che arrivi per caso, su consiglio o grazie a questo podcast.

Anabel Joksch:
Da cuoco creativo – da dove prende le idee per nuovi piatti e menù?

Daniel Raub:
È molto diverso. A volte sono i fornitori a portare qualcosa di nuovo, altre volte è semplicemente un'idea spontanea. Si sperimentano cose – e si scartano anche se non convincono. Spesso ci si sveglia al mattino con un pensiero e si dice: Oggi provo questo. L'ispirazione arriva da molte direzioni – anche attraverso il confronto nel team.

Anabel Joksch:
Il risultato è davvero impressionante – sia dal punto di vista del gusto che dell'aspetto. Serve sicuramente molta pazienza e perfezione.

Daniel Raub:
Sì, il gusto è sempre al centro, ma anche l'occhio vuole la sua parte, naturalmente. Le due cose devono armonizzarsi – questo è l'obiettivo.

Anabel Joksch:
Posso immaginare bene che molti ospiti organizzino anche celebrazioni da voi – matrimoni, compleanni o feste aziendali. Cosa offrite in questo senso?

Daniel Raub:
Abbiamo due cucine – una per il ristorante gourmet e una per la „Zur Tränke“ – oltre a diverse sale. Dalla grande sala delle feste alla terrazza fino agli spazi più piccoli, tutto è possibile. Possiamo organizzare eventi di quasi ogni dimensione. Grazie alla nostra varietà culinaria possiamo rispondere in modo personalizzato ai desideri – dal menù classico al buffet rustico. Che si tratti di un grande matrimonio o di un piccolo compleanno in famiglia – realizziamo ogni festa secondo le idee dei nostri ospiti.

Anabel Joksch:
Meraviglioso! Care ascoltatrici e cari ascoltatori, andate assolutamente su romantikhotels.com e scoprite il Romantik Hotel Landhaus Biewald – il nostro nuovo membro della famiglia Romantik. Lì troverete sicuramente l'offerta giusta.

Per concludere, signor Raub – ha forse ancora un consiglio segreto della sua regione, qualcosa che le piace fare personalmente nel tempo libero?

Daniel Raub:
Il mio consiglio personale per staccare e ritrovare la calma è semplicemente la natura. Nei dintorni ci sono il Wendebachstausee, la Leine, il Mühlgraben – tanti piccoli angoli nascosti dove si può passeggiare meravigliosamente o semplicemente sedersi sull'acqua. Sono tanti piccoli luoghi tranquilli, facili da scoprire – nessun grande segreto, ma veri luoghi di energia.

Anabel Joksch:
Suona meraviglioso – semplicemente lasciarsi andare e rilassare l'anima.

Daniel Raub:
Esatto – per me questa è una vacanza.

Anabel Joksch:
Esattamente. Grazie mille, signor Raub, per la bella conversazione e per i tanti consigli. E care ascoltatrici e cari ascoltatori: non dimenticate di iscrivervi al nostro podcast. Il prossimo episodio sarà sicuramente di nuovo emozionante. Grazie mille – e a presto!

Daniel Raub:
Grazie a lei – a presto!