Dans cet épisode de Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels & Restaurants, Anabel Joksch reçoit un invité très spécial : Daniel Raub, propriétaire et chef cuisinier du Romantik® Hotel Landhaus Biewald à Friedland, en Basse-Saxe. L’entretien porte sur la tradition familiale et l’histoire, sur la haute cuisine étoilée au Michelin, sur la durabilité et sur l’association réussie de l’artisanat, du plaisir et de l’hôtellerie moderne. Daniel Raub raconte comment l’auberge de ses grands-parents est devenue un charmant hôtel de campagne qui séduit aujourd’hui par sa suite bien-être, sa cuisine créative et son hospitalité chaleureuse.

Découvrir l’hôtel

Anabel Joksch :
Bienvenue à Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels & Restaurants. Aujourd’hui encore avec moi, Annabel Joksch, et je suis aujourd’hui l’invitée au cœur de l’Allemagne – chez l’un des plus récents membres de la famille Romantik®, le Romantik® Hotel Landhaus Biewald à Friedland. Je parle aujourd’hui avec Daniel Raub. Bonjour Monsieur Raub, ravi de vous avoir avec moi.

Daniel Raub :
Bonjour Madame Joksch. Merci beaucoup de m’accueillir.

Anabel Joksch :
Nous nous réjouissons de découvrir des perspectives passionnantes, mais commençons par savoir qui vous êtes et ce que vous souhaitez révéler aujourd’hui à nos auditrices et auditeurs.

Daniel Raub :
Je suis Daniel Raub de Friedland, la magnifique Friedland en Allemagne – comme vous venez de le dire. Mes grands-parents ont fondé l’entreprise ici, et je suis très heureux de la poursuivre aujourd’hui avec ma famille.

Anabel Joksch :
Nous sommes très heureux que vous soyez avec nous aujourd’hui. C’est toujours agréable de faire la connaissance de nos hôtes et de leur histoire. Vous l’avez déjà évoqué : l’histoire est toujours particulièrement passionnante dans les Romantik Hotels. Depuis combien de temps votre établissement existe-t-il – sur combien de générations ?

Daniel Raub :
Oui, avec plaisir. La partie la plus ancienne de la maison date de 1780 – du moins, les premiers documents remontent à cette époque. Il y a toujours eu une activité d’auberge et elle s’est poursuivie au fil du temps. Mes grands-parents l’ont reprise en 1967 et l’ont exploitée sous le nom de « Gasthaus Biewald ». Cette année, nous fêtons donc 57 ans d’histoire familiale. Aujourd’hui, c’est devenu le Romantik® Hotel Landhaus Biewald – avec des chambres d’hôtel merveilleusement réaménagées. En 2011, nous avons commencé l’agrandissement de l’hôtel, y compris une suite bien-être. Un bel endroit, en pleine verdure, au cœur de l’Allemagne.

Anabel Joksch :
Cela ressemble à un excellent mélange de tradition et de modernité, comme on en trouve dans de nombreux Romantik Hotels. Les établissements sont enracinés dans leur histoire, tout en restant toujours actuels. Comment ce mélange est-il accueilli par vos clients ?

Daniel Raub :
Je pense que très bien. Nous accordons une grande importance à la durabilité, mais aussi au fait d’avancer avec notre temps et de mettre en œuvre ce qu’attendent les clients d’aujourd’hui et de demain. Nous essayons de vivre cela chaque jour.

Anabel Joksch :
Vous avez mentionné la suite bien-être tout à l’heure – un véritable lieu de détente, si j’ai bien compris. Je ne suis malheureusement pas encore venue chez vous, mais j’imagine qu’elle est très appréciée.

Daniel Raub :
Oui, c’est vrai – et il est grand temps que vous veniez nous voir ! Je serais très heureux de vous accueillir ici à l’hôtel. La suite bien-être a été réaménagée l’année dernière. Elle fait 72 mètres carrés, dispose de son propre sauna, de deux chambres et est entièrement accessible aux personnes à mobilité réduite. Nous prévoyons d’en proposer d’autres à l’avenir. Nous coopérons également avec l’Eiswiese à Göttingen – un vaste espace bien-être et baignade avec piscine extérieure, espace sauna et de nombreux coins agréables pour se détendre. En plus, nous avons installé trois bornes de recharge pour véhicules électriques dans notre cour. Nous voulons permettre à nos hôtes de venir de manière durable et confortable – volontiers aussi en voiture électrique, pour ensuite faire des excursions dans les environs ou à Göttingen.

Anabel Joksch :
Cela semble être une offre formidable ! Vous avez mentionné Göttingen – vous disiez que Friedland est au cœur de l’Allemagne. Göttingen est donc tout près ?

Daniel Raub :
Exactement, à seulement 13 kilomètres de chez nous – donc vraiment à deux pas. En train, c’est huit minutes ; en voiture, par la route départementale ou l’autoroute, c’est également très rapide. Nos liaisons de transport sont excellentes – idéal pour une halte ou un court séjour.

Anabel Joksch :
Parfait. Et la région offre sûrement aussi de nombreux points forts culturels. Göttingen à elle seule vaut déjà le voyage. Souhaitez-vous donner quelques conseils à nos auditeurs ?

Daniel Raub :
Avec plaisir. Je trouve que c’est un bel équilibre : on peut profiter à Göttingen de l’offre culturelle et de la vie urbaine – et en même temps, chez nous au Landhaus Biewald, vivre le calme et la nature. Dans les environs, il y a de nombreux lacs, châteaux forts et châteaux à découvrir, ainsi que de superbes itinéraires de randonnée et de vélo. La piste cyclable Leine-Heide passe directement devant notre établissement, tout comme le chemin de pèlerinage. Donc : beaucoup de nature – il y en a pour tous les goûts.

Anabel Joksch :
Cela semble formidable. Je trouve toujours impressionnant quand quelqu’un n’est pas seulement hôte, mais aussi cuisinier – et qu’il fait les deux avec passion. C’est aussi votre cas. Vous êtes cuisinier par vocation – racontez-nous-en davantage !

Daniel Raub :
Quand on grandit dans la restauration, comme moi, il n’y a que deux possibilités : soit on l’aime, soit on la déteste. Pour moi, c’était de l’amour, et ce depuis l’âge de dix ans. J’ai beaucoup voyagé, travaillé dans différentes cuisines, puis je suis rentré chez moi avec l’objectif de mettre ici en pratique tout ce que j’avais vu et appris. De là est né le désir de faire une cuisine honnête, de bon artisanat. Au fil des années, cela nous a valu deux étoiles Michelin et diverses distinctions dans des guides de restaurants. Ce n’était pas notre objectif, mais bien sûr une merveilleuse reconnaissance.

Nous sommes heureux d’accueillir des clients de toute l’Allemagne et d’ailleurs. Notre restaurant gastronomique « Genießer-Stube » est notre vitrine – mon projet de cœur personnel. Et dans le deuxième restaurant, le « Zur Tränke », nous servons une cuisine de terroir moderne et régionale – donc il y en a pour tous les goûts.

Anabel Joksch :
Formidable. Dans votre restaurant gastronomique, vous proposez toujours un menu particulier. Voulez-vous nous en parler ?

Daniel Raub :
À la Genießer-Stube, nous servons un menu en huit services. Le client peut choisir entre quatre, six ou huit services. Tout est fortement marqué par la saison. Beaucoup de légumes et d’herbes proviennent de notre propre jardin. Nous travaillons de manière artisanale, renonçons aux additifs artificiels et, partout où c’est possible, utilisons des produits régionaux. Nos œufs, par exemple, viennent du village voisin – à seulement deux kilomètres, issus de l’élevage biologique.

Le menu reflète la région et les saisons. En été, on peut s’installer merveilleusement sur notre terrasse ; en hiver, les clients apprécient l’ambiance historique avec les anciennes poutres en bois dans la salle. Nous répondons individuellement à chaque client – qu’il soit végétarien, sans gluten ou sans fruits de mer – tout est possible.

Anabel Joksch :
Chez vous, on ne doit sûrement jamais s’ennuyer.

Daniel Raub :
Non, jamais ! Être créatif en cuisine, mais aussi dans une entreprise familiale, c’est toujours varié. Nous sommes des hôtes de tout cœur et nous réjouissons de chaque client – qu’il vienne par hasard, sur recommandation ou grâce à ce podcast.

Anabel Joksch :
En tant que cuisinier créatif, d’où viennent vos idées pour de nouveaux plats et menus ?

Daniel Raub :
Cela varie beaucoup. Parfois, ce sont des fournisseurs qui apportent quelque chose de nouveau, parfois simplement une idée spontanée. On teste des choses – et on les écarte aussi si elles ne convainquent pas. Souvent, on se réveille le matin avec une pensée et on se dit : je vais essayer ça aujourd’hui. L’inspiration vient de nombreuses directions – aussi grâce aux échanges au sein de l’équipe.

Anabel Joksch :
Le résultat est en tout cas impressionnant – tant sur le plan gustatif que visuel. Cela demande sûrement beaucoup de patience et de perfection.

Daniel Raub :
Oui, le goût est toujours au centre, mais l’œil mange aussi. Les deux doivent s’harmoniser – c’est l’objectif.

Anabel Joksch :
Je peux bien imaginer que beaucoup de vos clients organisent aussi des fêtes chez vous – mariages, anniversaires ou événements d’entreprise. Que proposez-vous pour cela ?

Daniel Raub :
Nous avons deux cuisines – une pour le restaurant gastronomique et une pour le « Zur Tränke » – ainsi que विभिन्न espaces. De la grande salle de fêtes à la terrasse en passant par des salles plus petites, tout est possible. Nous pouvons organiser des célébrations de presque toutes les tailles. Grâce à notre diversité culinaire, nous pouvons répondre individuellement aux souhaits – du menu classique au buffet rustique. Qu’il s’agisse d’un grand mariage ou d’un petit anniversaire en famille, nous concevons chaque fête selon les idées de nos hôtes.

Anabel Joksch :
Formidable ! Chères auditrices, chers auditeurs, allez absolument sur romantikhotels.com et découvrez le Romantik Hotel Landhaus Biewald – notre nouveau membre de la famille Romantik. Vous y trouverez certainement l’offre qui vous convient.

Pour conclure, Monsieur Raub – avez-vous peut-être encore une astuce secrète de votre région, quelque chose que vous aimez personnellement faire pendant votre temps libre ?

Daniel Raub :
Mon conseil personnel pour décompresser et retrouver le calme, c’est tout simplement la nature. Dans les environs, il y a le lac de retenue de Wendebach, la Leine, le Mühlgraben – beaucoup de petits coins cachés où l’on peut merveilleusement se promener ou simplement s’asseoir au bord de l’eau. Ce sont de nombreux petits lieux paisibles, faciles à découvrir – pas de grands secrets, mais de véritables lieux de ressourcement.

Anabel Joksch :
Cela semble merveilleux – simplement lâcher prise et laisser son âme vagabonder.

Daniel Raub :
Exactement – pour moi, ce sont les vacances.

Anabel Joksch :
Tout à fait. Merci beaucoup, Monsieur Raub, pour cette belle conversation et ces nombreux conseils. Et chères auditrices, chers auditeurs : n’oubliez pas de vous abonner à notre podcast. Le prochain épisode sera certainement à nouveau passionnant. Merci beaucoup – et à bientôt !

Daniel Raub :
Je vous remercie – à bientôt !