In deze aflevering van Romantik® Travel, de podcast van de Romantik® Hotels & Restaurants, verwelkomt Anabel Joksch een heel bijzondere gast: Daniel Raub, eigenaar en chef-kok van het Romantik® Hotel Landhaus Biewald in het Nedersaksische Friedland. In het gesprek gaat het over familietraditie en geschiedenis, over verfijnde keuken met Michelinster, duurzaamheid en de geslaagde verbinding van vakmanschap, genieten en moderne hotellerie. Daniel Raub vertelt hoe het gastenverblijf van zijn grootouders uitgroeide tot een charmant landhuishotel, dat vandaag met wellnesssuite, creatieve keuken en hartelijke gastvrijheid weet te bekoren.

Hotel ontdekken

Anabel Joksch:
Hartelijk welkom bij Romantik® Travel, de podcast van de Romantik® Hotels & Restaurants. Vandaag weer samen met mij, Annabel Joksch, en ik ben vandaag te gast midden in Duitsland – bij een van de nieuwste leden van de Romantik® familie, het Romantik® Hotel Landhaus Biewald in Friedland. Ik spreek vandaag met Daniel Raub. Hallo meneer Raub, fijn dat u er bent.

Daniel Raub:
Een heel goede dag, mevrouw Joksch. Hartelijk dank dat ik erbij mag zijn.

Anabel Joksch:
We kijken uit naar boeiende inzichten, maar laten we eerst beginnen met wie u bent en wat u onze luisteraars vandaag wilt vertellen.

Daniel Raub:
Ik ben Daniel Raub uit Friedland, het prachtige Friedland in Duitsland – zoals u al zei. Hier hebben mijn grootouders het bedrijf opgericht, en ik ben heel gelukkig dat ik het vandaag met mijn familie mag voortzetten.

Anabel Joksch:
We zijn heel blij dat u vandaag erbij bent. Het is altijd mooi wanneer we onze gastheren en hun verhaal leren kennen. U noemde het net al: de historie is bij de Romantik Hotels altijd bijzonder boeiend. Hoe lang bestaat uw huis al – over hoeveel generaties?

Daniel Raub:
Ja, graag. Het oudste deel van het huis dateert uit 1780 – althans uit die tijd zijn de eerste vermeldingen. Het was altijd al een herberg en is in de loop der tijd voortgezet. Mijn grootouders hebben het in 1967 overgenomen en als „Gasthaus Biewald” geëxploiteerd. Dit jaar vieren we dus 57 jaar familiegeschiedenis. Vandaag is daar het Romantik® Hotel Landhaus Biewald uit ontstaan – met prachtig opnieuw ingerichte hotelkamers. In 2011 zijn we begonnen met de hotelaanbouw, inclusief een wellnesssuite. Een prachtige plek, midden in het groen, midden in Duitsland.

Anabel Joksch:
Dat klinkt als een geweldige mix van traditie en moderniteit, zoals je die in veel Romantik Hotels vindt. De huizen zijn geworteld in hun geschiedenis, maar altijd eigentijds. Hoe valt deze mix bij uw gasten in de smaak?

Daniel Raub:
Ik denk heel goed. We hechten veel waarde aan duurzaamheid, maar ook aan meegaan met de tijd en het realiseren van wat de gast van vandaag en morgen verwacht. We proberen dat elke dag te leven.

Anabel Joksch:
U noemde net de wellnesssuite – een echte plek om je goed te voelen, zoals ik heb gehoord. Ik ben helaas nog niet bij u geweest, maar ik kan me voorstellen dat die erg geliefd is.

Daniel Raub:
Ja, dat klopt – en het is hoog tijd dat u ons bezoekt! Ik zou het heel fijn vinden u hier in het huis te verwelkomen. De wellnesssuite is vorig jaar opnieuw ingericht. Ze heeft 72 vierkante meter, een eigen sauna, twee slaapkamers en is volledig drempelvrij. We zijn van plan om in de toekomst nog meer van zulke suites aan te bieden. Daarnaast werken we samen met de Eiswiese in Göttingen – een grote wellness- en zwemruimte met buitenzwembad, sauna-wereld en veel mooie plekjes om te ontspannen. Bovendien hebben we drie e-laadpunten op ons erf geïnstalleerd. We willen onze gasten de mogelijkheid bieden duurzaam en comfortabel aan te reizen – graag ook met de elektrische auto, om daarna uitstapjes in de omgeving of naar Göttingen te maken.

Anabel Joksch:
Dat klinkt als een geweldig aanbod! U noemde Göttingen – u zei dat Friedland midden in Duitsland ligt. Dan ligt Göttingen dus vlakbij?

Daniel Raub:
Precies, slechts 13 kilometer van ons vandaan – dus eigenlijk maar een klein eindje. Met de trein is het acht minuten, met de auto via de landweg of snelweg ook heel snel bereikbaar. Onze bereikbaarheid is uitstekend – ideaal voor een tussenstop of een korte vakantie.

Anabel Joksch:
Perfect. En er zijn vast ook veel culturele hoogtepunten in de regio. Göttingen alleen al is een reis waard. Wilt u onze luisteraars een paar tips geven?

Daniel Raub:
Graag. Ik vind het een mooie mix: je kunt in Göttingen genieten van het culturele aanbod en het stadsleven – en tegelijk bij ons in het Landhaus Biewald de rust en natuur ervaren. In de omgeving zijn veel meren, burchten en kastelen te ontdekken, evenals mooie wandel- en fietspaden. Het Leine-Heide-Radweg loopt direct langs ons huis, net als de pelgrimsroute. Dus: veel natuur – voor ieder wat wils.

Anabel Joksch:
Dat klinkt geweldig. Ik vind het altijd indrukwekkend wanneer iemand niet alleen gastheer is, maar ook kok – en beide met passie. Dat geldt ook voor u. U bent kok uit roeping – vertel ons daar meer over!

Daniel Raub:
Als je opgroeit in de gastronomie, zoals ik, zijn er maar twee mogelijkheden: of je houdt ervan – of je haat het. Bij mij was het liefde, en dat al sinds ik tien jaar oud was. Ik heb veel rondgereisd, in verschillende keukens gewerkt en ben daarna weer naar huis teruggekeerd, met als doel alles wat ik gezien en geleerd had hier toe te passen. Daaruit ontstond de wens om eerlijke, ambachtelijk goede keuken te maken. Dat heeft ons in de loop der jaren twee Michelin-sterren opgeleverd en verschillende onderscheidingen van restaurantgidsen. Dat was niet ons doel, maar natuurlijk wel een prachtige bevestiging.

We zijn blij dat we gasten uit heel Duitsland en daarbuiten mogen verwelkomen. Ons gourmetrestaurant „Genießer-Stube” is ons boegbeeld – mijn persoonlijke hartproject. En in het tweede restaurant, de „Zur Tränke”, serveren we moderne, regionale landkeuken – dus voor iedere smaak wat wils.

Anabel Joksch:
Geweldig. U heeft in uw gourmetrestaurant altijd een bijzonder menu. Wilt u ons daar iets over vertellen?

Daniel Raub:
In de Genießer-Stube serveren we een menu van acht gangen. De gast kan kiezen tussen vier, zes of acht gangen. Alles is sterk seizoensgebonden. Veel groenten en kruiden komen uit onze eigen tuin. We werken ambachtelijk, vermijden kunstmatige toevoegingen en kiezen overal waar mogelijk voor regionale producten. Onze eieren komen bijvoorbeeld uit het naburige dorp – slechts twee kilometer verderop, uit biologische houderij.

Het menu weerspiegelt de regio en de seizoenen. In de zomer kun je heerlijk op ons terras zitten, in de winter genieten de gasten van de historische sfeer met oude houten balken in de stube. We gaan individueel in op elke gast – of het nu vegetarisch, glutenvrij of zonder zeevruchten is – alles is mogelijk.

Anabel Joksch:
Bij u wordt het vast nooit saai.

Daniel Raub:
Nee, nooit! Creatief zijn in de keuken, maar ook in een familiebedrijf, is altijd afwisselend. We zijn gastheren met hart en ziel en verheugen ons over elke gast – of hij nu toevallig, op aanbeveling of via deze podcast bij ons komt.

Anabel Joksch:
Als creatieve kok – waar haalt u uw ideeën vandaan voor nieuwe gerechten en menu’s?

Daniel Raub:
Dat verschilt heel erg. Soms zijn het leveranciers die iets nieuws meebrengen, soms gewoon een spontaan idee. Je probeert dingen uit – en laat ze ook weer los als ze niet overtuigen. Vaak word je ’s morgens wakker, heb je een gedachte en denk je: Dat ga ik vandaag proberen. De inspiratie komt uit veel richtingen – ook door de uitwisseling binnen het team.

Anabel Joksch:
Het resultaat is in ieder geval indrukwekkend – qua smaak én uitstraling. Dat vraagt vast veel geduld en perfectie.

Daniel Raub:
Ja, de smaak staat altijd centraal, maar het oog wil natuurlijk ook wat. Beide moeten harmoniëren – dat is het doel.

Anabel Joksch:
Ik kan me goed voorstellen dat veel gasten bij u ook feesten organiseren – bruiloften, verjaardagen of bedrijfsfeesten. Wat biedt u daarvoor aan?

Daniel Raub:
We hebben twee keukens – één voor het gourmetrestaurant en één voor de „Zur Tränke” – evenals verschillende ruimtes. Van een grote feestzaal tot het terras en kleinere kamers is alles mogelijk. We kunnen feesten in bijna elke omvang organiseren. Dankzij onze culinaire veelzijdigheid kunnen we individueel op wensen inspelen – van een klassiek menu tot een rustiek buffet. Of het nu een grote bruiloft is of een kleine verjaardag in familiekring – wij richten elk feest helemaal in volgens de wensen van onze gasten.

Anabel Joksch:
Geweldig! Beste luisteraars, kijk zeker op romantikhotels.com en ontdek het Romantik Hotel Landhaus Biewald – ons nieuwe lid van de Romantik-familie. Daar vindt u vast het passende aanbod.

Tot slot, meneer Raub – heeft u misschien nog een geheime tip uit uw regio, iets wat u persoonlijk graag in uw vrije tijd doet?

Daniel Raub:
Mijn persoonlijke tip om even los te komen en tot rust te komen is eenvoudigweg de natuur. In de omgeving zijn de Wendebachstausee, de Leine, de Mühlgraben – veel kleine, verborgen plekjes waar je heerlijk kunt wandelen of gewoon aan het water kunt zitten. Het zijn veel kleine, stille plekken die gemakkelijk te ontdekken zijn – geen grote geheimen, maar ware krachtplekken.

Anabel Joksch:
Dat klinkt prachtig – gewoon loslaten en de ziel laten bungelen.

Daniel Raub:
Precies – dat is voor mij vakantie.

Anabel Joksch:
Inderdaad. Hartelijk dank, meneer Raub, voor het mooie gesprek en de vele tips. En beste luisteraars: vergeet niet onze podcast te abonneren. De volgende aflevering wordt zeker weer spannend. Dank u wel – en tot snel!

Daniel Raub:
Ik dank u – tot snel!