Il cammino verso le stelle Michelin
Sternekoch Markus Philippi | Romantik Hotel Residenz am See, Meersburg, Deutschland
Per alcuni stelle non dobbiamo rivolgere lo sguardo allo spazio, ma solo ai Romantik Hotels. Le stelle Michelin sono per gli chef uno dei più alti riconoscimenti per la loro qualità e creatività. Vi presentiamo quattro chef e il loro percorso verso la stella Michelin.
Rinnovarsi sempre e tuttavia mantenere il rispetto nei confronti dei prodotti – lo chef Markus Philippi vuole offrire sempre qualcosa di nuovo ai suoi clienti abituali e restare sempre in armonia con l'ambiente. In qualità di chef del ristorante Casala, ci svela quanto sia difficile mantenere una stella Michelin ormai da quasi 15 dei 20 anni complessivi.
La mia filosofia personale di cucina è allo stesso tempo anche la mia filosofia di vita: chi crede di essere qualcosa, smette di diventare qualcosa.
Markus Philippi, Sternekoch
La strada verso la prima stella Michelin è stata spianata dall'ospite e Grand Chef Manfred Lang, tuttavia mantenete lo standard da quasi 15 anni. Cosa comporta questo compito?
Mantenere un riconoscimento di questo tipo richiede molta disciplina e lavoro di squadra. In un arco di tempo così lungo bisogna garantire almeno una qualità costante su cui costruire, pur sforzandosi sempre di evolversi.
Che cosa rende per lei una cucina stellata?
Nella cucina stellata si ricava da ogni prodotto disponibile il meglio possibile in termini di gusto, consistenza e anche aspetto. Durante la preparazione l'attenzione è rivolta alla precisione e alla perfezione, e vengono utilizzati prodotti regionali, particolari e anche di pregio.
Oltre al Casala Restaurant e al Residenz Restaurant dirige anche la Kochakademie e insegna ai suoi partecipanti consigli e trucchi per la vita di tutti i giorni. Cosa piace di più ad adulti e bambini?
Le nostre ricette sono comprensibili per tutti e strutturate in modo semplice. Per me sono molto importanti anche prodotti facilmente reperibili, che si trovano al supermercato. L'obiettivo è infatti che le ricette vengano rifatte a casa e lascino un'esperienza duratura. La garanzia di riuscita e il gusto sono i fattori di successo assoluti, sia per i bambini che per gli adulti.
Qui potete accedere a una ricetta esclusiva del Chefkoch
Chef stellato Gerd Windhösel | Romantik Hotel | Restaurant Hirsch, Sonnenbühl-Erpfingen, Schwäbische Alb
Gerd Windhösel, chef di alto livello e padrone di casa al Romantik Hotel | Restaurant Hirsch, possiede anch'egli una delle ambite stelle Michelin e convince non solo grazie a prodotti di base di alta qualità, tipici dell'Alb, ma anche per il suo modo un po' diverso di vedere la cucina stellata.
„La cucina di alto livello non ha nulla a che fare con show e glamour, ma deve convincere con qualità e sapore.“
Gerd Windhösel, chef stellato
Dal 1994 il Restaurant Hirsch è stato premiato ininterrottamente con una stella Michelin. Come ci si è sentiti allora nel ricevere il primissimo riconoscimento della „Guide Michelin“?
Mia moglie Silke e io abbiamo rilevato il Restaurant Hirsch nel 1989 e da allora abbiamo aumentato con prudenza la qualità del ristorante. Nel 1993 seguirono l'ampliamento di una piccola area hotel e importanti nuove costruzioni, e la stella arrivò in pieno durante i lavori. Fino ad allora non avevamo affatto pensato di creare un ristorante stellato e conoscevamo „Michelin“ più per i pneumatici della nostra auto che per le critiche gastronomiche. Naturalmente fu una grande gioia che fossimo ora inseriti insieme a quei grandi nomi della gastronomia che da allora guardavamo con rispetto. Allo stesso tempo non potevamo né volevamo diffondere alcun „lusso da stelle“: lineare, essenziale, con i migliori ingredienti della regione – così era la nostra cucina allora e così è ancora oggi.
Chef stellata Alexandra Müller | Romantik Hotel L’Etoile, Charmey, Schweiz
Vivete con Romantik un viaggio per i sensi dal ristorante stellato Nova alla Greyerz notturna in Svizzera.
Riposo dolce, paesaggi ampi e cucina stellata eccezionale: questo promette la chef e padrona di casa Alexandra Müller nel charmante Romantik Hotel L’Etoile. Un’offerta speciale per buongustai e astrologi dilettanti: dopo l’esclusivo menu di 6 portate nel ristorante gourmet Nova, la chef in persona parte con il suo telescopio e gli ospiti alla scoperta dell’universo.
Maggiori informazioni sulla serata tra le stelle.
Il programma stellare unico può essere prenotato direttamente tramite l’hotel.