Le chemin vers les étoiles Michelin
Chef étoilé Markus Philippi | Romantik Hotel Residenz am See, Meersburg, Deutschland
Pour certaines étoiles, nous n'avons pas besoin de lever les yeux vers l'univers, mais seulement vers les Romantik Hotels. Les étoiles Michelin sont pour les chefs l'une des plus hautes reconnaissances de leur qualité et de leur créativité. Nous présentons quatre chefs et leurs parcours vers l'étoile Michelin.
Se réinventer sans cesse tout en préservant le respect des produits – le chef Markus Philippi souhaite toujours offrir quelque chose de nouveau à ses clients fidèles et rester en harmonie avec l'environnement. En tant que chef du restaurant Casala, il nous révèle combien il est difficile de conserver une étoile Michelin depuis désormais près de 15 ans sur un total de 20 ans.
Ma philosophie personnelle de la cuisine est aussi ma philosophie de vie : celui qui croit être quelque chose cesse de devenir quelque chose.
Markus Philippi, Sternekoch
Le chemin vers la première étoile Michelin a été ouvert par l’hôte et Grand Chef Manfred Lang, mais vous maintenez ce niveau depuis près de 15 ans. Qu’implique cette mission ?
Le maintien d’une telle distinction exige beaucoup de discipline et de travail d’équipe. Sur une telle durée, il faut au moins garantir une qualité constante sur laquelle on peut s’appuyer, tout en s’efforçant toujours de progresser.
Qu’est-ce qui fait pour vous une cuisine étoilée ?
Dans la cuisine étoilée, on tire du meilleur de chaque produit disponible en termes de goût, de texture et aussi d’aspect visuel. Lors de la préparation, l’accent est mis sur la précision et la perfection, et l’on utilise des produits régionaux, originaux ainsi que des produits de luxe.
En plus du Casala Restaurant et du Residenz Restaurant, vous dirigez également la Kochakademie et transmettez à vos participants des astuces et des conseils pour le quotidien. Qu’est-ce qui plaît le plus aux adultes et aux enfants ?
Nos recettes sont compréhensibles pour tous et construites de manière simple. Les produits faciles d’accès, que l’on peut trouver au supermarché, me tiennent aussi particulièrement à cœur. L’objectif est en effet que les recettes soient reproduites à la maison et qu’il en reste une expérience durable. La garantie de réussite et le goût sont les facteurs absolus du succès — aussi bien chez les enfants que chez les adultes.
Accédez ici à une recette exclusive du chef
Sternekoch Gerd Windhösel | Romantik Hotel | Restaurant Hirsch, Sonnenbühl-Erpfingen, Schwäbische Alb
Gerd Windhösel, chef cuisinier d’exception et hôte du Romantik Hotel | Restaurant Hirsch, possède lui aussi l’une des très convoitées étoiles Michelin et séduit non seulement par des produits de base de grande qualité, typiques de l’« Alb », mais aussi par sa vision un peu אחרת de la haute cuisine étoilée.
« La cuisine gastronomique n’a rien à voir avec le show et le glamour, elle doit convaincre par la qualité et le goût. »
Gerd Windhösel, Sternekoch
Depuis 1994, le Restaurant Hirsch est récompensé sans interruption par une étoile Michelin. Qu’avez-vous ressenti à l’époque en recevant cette toute première distinction du « Guide Michelin » ?
Mon épouse Silke et moi avons repris le Restaurant Hirsch en 1989 et avons depuis progressivement amélioré la qualité du restaurant avec prudence. En 1993 ont suivi l’agrandissement d’un petit espace hôtelier et d’importants travaux de reconstruction ; l’étoile est arrivée au beau milieu du chantier. Jusqu’alors, nous n’avions jamais pensé créer un restaurant étoilé et connaissions « Michelin » plutôt pour les pneus de notre voiture que pour les critiques gastronomiques. Bien sûr, nous étions ravis d’être désormais mentionnés aux côtés des grandes figures de la gastronomie que nous regardions depuis lors avec respect. En même temps, nous ne pouvions ni ne voulions diffuser un quelconque « luxe étoilé » : une cuisine droite, sans fioritures, avec les meilleurs ingrédients de la région – telle était notre cuisine à l’époque et telle elle est encore aujourd’hui.
Cheffe étoilée Alexandra Müller | Romantik Hotel L’Etoile, Charmey, Suisse
Partez avec Romantik pour un voyage des sens du restaurant étoilé Nova vers le Greyerz nocturne en Suisse.
Détente en douceur, vaste paysage et cuisine étoilée exceptionnelle : c’est ce que promet la cheffe de cuisine et hôte Alexandra Müller dans le charmant Romantik Hotel L’Etoile. Une offre particulière pour les gourmets et les astronomes amateurs : après le menu exquis à 6 plats au restaurant gastronomique Nova, la cheffe de cuisine elle-même part, avec son télescope et les clients, à la découverte de l’univers.
Plus d’informations sur la soirée sous les étoiles.
Le programme étoilé unique peut être réservé directement auprès de l’hôtel.