De weg naar de Michelin-sterren
Sternechef Markus Philippi | Romantik Hotel Residenz am See, Meersburg, Duitsland
Voor sommige sterren hoeven we niet naar het heelal te kijken, maar alleen naar de Romantik Hotels. Michelin-sterren zijn voor koks een van de hoogste erkenningen voor hun kwaliteit en creativiteit. We stellen vier koks en koksinnen voor en hun weg naar de Michelin-ster.
Steeds opnieuw iets nieuws bedenken en toch respect voor de producten bewaren – chef-kok Markus Philippi wil zijn vaste gasten altijd iets nieuws bieden en steeds in harmonie met de natuur blijven. Als keukenchef van restaurant Casala vertelt hij ons hoe moeilijk het is om nu al bijna 15 van in totaal 20 jaar een Michelin-ster te behouden.
Mijn persoonlijke kookfilosofie is tegelijkertijd ook mijn levensfilosofie: Wie denkt iets te zijn, houdt op iets te worden.
Markus Philippi, sterrenkok
De weg naar de eerste Michelin-ster heeft gastheer en Grand Chef Manfred Lang geplaveid, maar u handhaaft de standaard inmiddels al bijna 15 jaar. Wat hoort bij deze taak?
Het behouden van zo’n onderscheiding vereist veel discipline en teamwerk. In zo’n tijdsbestek moet men minstens een constante kwaliteit waarborgen, waarop men voortbouwt, en daarbij toch steeds proberen zich verder te ontwikkelen.
Wat maakt voor u een sterrenkeuken uit?
Bij de sterrenkeuken haalt men uit elk beschikbaar product het best mogelijke op het gebied van smaak, textuur en ook uitstraling. Bij de bereiding ligt de nadruk op precisie en perfectie, en worden regionale, bijzondere en ook luxeproducten gebruikt.
Naast het Casala Restaurant en het Residenz Restaurant leidt u ook de kookacademie en geeft u uw deelnemers tips en trucs voor het dagelijks leven mee. Wat slaat bij volwassenen en kinderen het beste aan?
Onze recepten zijn voor iedereen begrijpelijk en eenvoudig opgebouwd. Heel belangrijk vind ik ook gemakkelijk verkrijgbare producten die in de supermarkt te koop zijn. Het doel is namelijk dat de recepten thuis worden nagemaakt en een blijvende ervaring achterlaten. Slaaggarantie en smaak zijn de absolute succesfactoren – zowel bij kinderen als bij volwassenen.
Hier komt u bij een exclusief Recept van de chefkok
Sternchef Gerd Windhösel | Romantik Hotel | Restaurant Hirsch, Sonnenbühl-Erpfingen, Schwäbische Alb
Gerd Windhösel, topkok en gastheer in het Romantik Hotel | Restaurant Hirsch, bezit eveneens een van de felbegeerde Michelin-sterren en overtuigt niet alleen door hoogwaardige, albtypische basisproducten, maar ook door zijn iets andere kijk op de sterrenkeuken.
„Verfijnde keuken heeft niets met show en glamour te maken, maar moet overtuigen door kwaliteit en smaak.“
Gerd Windhösel, sterrenchef
Sinds 1994 wordt restaurant Hirsch onafgebroken bekroond met een Michelin-ster. Hoe voelde het destijds om de allereerste onderscheiding van de „Guide Michelin“ te ontvangen?
Mijn vrouw Silke en ik hebben restaurant Hirsch in 1989 overgenomen en sindsdien de restaurantkwaliteit behoedzaam verhoogd. In 1993 volgden de aanbouw van een klein hotelgedeelte en omvangrijke nieuwbouw, en de ster kwam midden in de bouwwerkzaamheden. Tot dan toe hadden we er helemaal niet aan gedacht om een sterrenrestaurant te creëren en kenden we „Michelin“ eerder van de banden van onze auto dan van de gastriekritiek. Natuurlijk was de vreugde groot dat we nu samen met de door ons sindsdien eerbiedig bewonderde grootheden uit de gastronomie vermeld stonden. Tegelijkertijd konden en wilden we geen „sterrenluxe“ uitstralen: rechttoe rechtaan, zonder tierlantijnen, met de beste ingrediënten uit de regio – zo was onze keuken toen en zo is ze tot op de dag van vandaag.
Sterrenchef Alexandra Müller | Romantik Hotel L’Etoile, Charmey, Zwitserland
Maak met Romantik een reis voor de zintuigen van sterrenrestaurant Nova naar het nachtelijke Greyerz in Zwitserland.
Zachte ontspanning, weidse landschappen en uitstekende sterrenkeuken: dat belooft chef-kok en gastvrouw Alexandra Müller in het charmante Romantik Hotel L’Etoile. Een bijzonder aanbod voor fijnproevers en hobby-astrologen: na het exquise 6-gangenmenu in restaurant Nova gaat de chef-kok zelf met haar telescoop en de gasten op ontdekkingsreis door het universum.
Meer info over de avond in de sterren.
Het unieke 3terne-programma kan direct via het hotel worden geboekt.