Der Weg zu den Michelin-Sternen
Sternekoch Markus Philippi | Romantik Hotel Residenz am See, Meersburg, Deutschland
Für manche Sterne müssen wir den Blick nicht zum Weltall richten, sondern nur in die Romantik Hotels. Michelin-Sterne sind für Köche eine der höchsten Anerkennungen ihrer Qualität und Kreativität. Wir stellen vier Köche und Köchinnen vor und ihren Weg zum Michelin-Stern.
Sich immer neu erfinden und dennoch Respekt gegenüber den Produkten bewahren – Chefkoch Markus Philippi möchte seinen Stammgästen immer etwas Neues bieten und stets mit der Umwelt im Einklang bleiben. Als Küchenchef des Restaurants Casala verrät er uns, wie schwer es ist, einen Michelin-Stern seit nun fast 15 von insgesamt 20 Jahren zu halten.
Meine persönliche Kochphilosophie ist gleichzeitig auch meine Lebensphilosophie: Wer glaubt, etwas zu sein, hört auf, etwas zu werden.
Markus Philippi, Sternekoch
Den Weg zum ersten Michelin-Stern hat Gastgeber und Grand Chef Manfred Lang geebnet, allerdings halten Sie den Standard seit fast 15 Jahren aufrecht. Was gehört zu dieser Aufgabe dazu?
Das Halten einer solchen Auszeichnung erfordert viel Disziplin und Teamarbeit. In so einem Zeitspektrum muss man mindestens eine gleichbleibende Qualität gewährleisten, auf der man aufbaut, und dennoch stets bemüht sein sich weiterzuentwickeln.
Was macht eine Sterneküche für Sie aus?
Bei der Sterneküche holt man aus jedem zur Verfügung stehenden Produkt das Bestmögliche in puncto Geschmack, Haptik und auch Optik heraus. Das Augenmerk wird bei der Herstellung auf Präzision und Perfektion gelegt und es werden regionale, ausgefallene sowie auch Edelprodukte verwendet.
Neben dem Casala Restaurant und dem Residenz Restaurant leiten Sie auch die Kochakademie und bringen Ihren Teilnehmenden Tipps und Tricks für den Alltag bei. Was kommt bei Erwachsenen und Kindern am besten an?
Unsere Rezepte sind für jedermann verständlich und simpel aufgebaut. Ganz wichtig sind mir auch leicht zugängliche Produkte, die im Supermarkt zu bekommen sind. Ziel ist es nämlich, dass die Rezepte zu Hause nachgekocht werden und eine bleibende Erfahrung zurückbleibt. Gelinggarantie und Geschmack sind die absoluten Erfolgsfaktoren – sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen.
Hier gelangen Sie zu einem exklusiven
Rezept vom Chefkoch
Sternekoch Gerd Windhösel | Romantik Hotel | Restaurant Hirsch, Sonnenbühl-Erpfingen, Schwäbische Alb
Gerd Windhösel, Spitzenkoch und Gastgeber im Romantik Hotel | Restaurant Hirsch, besitzt ebenfalls einen der begehrten Michelin-Sterne und überzeugt nicht nur durch hochwertige, albtypische Grundprodukte, sondern auch durch seine etwas andere Sichtweise auf die Sterneküche.
„Gehobene Küche hat nichts mit Show und Glamour zu tun, sondern muss durch Qualität und Geschmack überzeugen.“
Gerd Windhösel, Sternekoch
Seit 1994 wurde das Restaurant Hirsch ununterbrochen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Wie hat es sich damals angefühlt, die allererste Auszeichnung vom „Guide Michelin“ zu erhalten?
Meine Frau Silke und ich haben das Restaurant Hirsch 1989 übernommen und seitdem die Restaurantqualität behutsam gesteigert. 1993 folgten der Anbau eines kleinen Hotelbereichs und umfangreiche Neubauten, der Stern kam mitten in den Baumaßnahmen. Bis dahin hatten wir keinerlei Gedanken daran, ein Sternerestaurant zu kreieren und kannten „Michelin“ eher von der Bereifung unseres Autos als von der Gastrokritik. Natürlich war die Freude groß, dass wir jetzt zusammen mit den von uns seither ehrfürchtig beäugten Gastrogrößen gelistet waren. Gleichzeitig konnten und wollten wir keinen „Sterneluxus“ verbreiten: Geradlinig, schnörkellos, mit besten Zutaten aus der Region – so war unsere Küche damals und so ist sie bis heute.
Sterneköchin Alexandra Müller | Romantik Hotel L’Etoile, Charmey, Schweiz
Machen Sie mit Romantik eine Reise für die Sinne vom Sternerestaurant Nova in das nächtliche Greyerz in der Schweiz.
Sanfte Erholung, weite Landschaft und herausragende Sterne-Küche: Das verspricht Küchenchefin und Gastgeberin Alexandra Müller im charmanten Romantik Hotel L’Etoile. Ein besonderes Angebot für Feinschmecker und Hobby-Astrologen: Nach dem exquisiten 6-Gang-Menü im Feinschmecker-Restaurant Nova geht die Küchenchefin höchstpersönlich mit ihrem Teleskop und den Gästen auf Entdeckungstour des Universums.
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Das einzigartige Sterne-Programm kann direkt über das Hotel gebucht werden.