In het Romantik® Hotel Freiberg in Oberstdorf komt culinaire diversiteit samen met alpine charme: drie bekroonde restaurants, familiale gastvrijheid en een moderne wellnessruimte maken het hotel tot een echte favoriete plek in het Allgäu. In de podcast vertelt gastheer Ludwig Fetz hoe traditie en innovatie hier samenkomen – en waarom Oberstdorf de perfecte bestemming is voor fijnproevers en natuurliefhebbers.

Naar het hotel

Anabel Joksch
Hartelijk welkom bij Romantik Travel, de podcast van de Romantik® Hotels en Restaurants. Vandaag ben ik, Anabel Joksch, te gast in het prachtige Oberstdorf in het Allgäu, en wel in het Romantik® Hotel Freiberg, waar ik spreek met Ludwig Fetz. Hallo beste Ludwig, fijn dat je bij mij bent. Vertel onze luisteraars eens wat jouw taak is en misschien ook een beetje over jullie familiedynamiek in het bedrijf. Die vind ik namelijk heel charmant.

Ludwig Fetz
Hallo, goedemorgen Anabel. Ja, graag. Bij ons is het vrij chaotisch. Eigenlijk doet bij ons iedereen alles. Iedereen, dat zijn in dit geval mijn vrouw en ik en mijn ouders. Mijn ouders hebben het bedrijf meer dan 30 jaar geleden opgericht en mijn vrouw en ik hebben het een paar jaar geleden overgenomen. We doen nu uiteindelijk het complete management. We hebben relatief veel outlets. We hebben meer restaurants. We zijn eigenlijk overal heel sterk bij betrokken en mijn ouders werken ook nog volop mee. Mijn vader zit in het Jagdhaus, dat is een van onze restaurants. Daar is hij eigenlijk de patroon en hij zorgt voor de keuken en ook voor de service. En mijn moeder is nog steeds de goede ziel van het huis, die er gewoon voor de gasten is en altijd inspringt wanneer we ergens een tekort hebben. Mijn vrouw en ik doen vooral veel van de organisatie eromheen op de achtergrond, omdat er gewoon ontzettend veel gebeurt.

Anabel Joksch
Heel spannend. Je hebt het net al genoemd, er zijn verschillende outlets en wat ik bijzonder vind, is dat jullie gewoon drie restaurants hebben die als het ware onder één dak zitten. Ik weet dat één niet direct onder één dak zit, maar wat maakt die culinaire diversiteit bij jullie eigenlijk zo bijzonder en hoe is misschien ook het idee ontstaan om echt drie bijzondere en bekroonde restaurants tegelijkertijd te runnen?

Ludwig Fetz
Ja, dat zit uiteindelijk eigenlijk in onze DNA, dat is al het ontstaan. Dus voordat er een hotel was, was er eigenlijk een restaurant. Dat was toen al een fine-dining-restaurant in het Allgäu in Oberstdorf, wat niet vanzelfsprekend was en ook toen al heel bijzonder. En eigenlijk is daaromheen alles ontstaan. Dat heette vroeger het Maximilians. Daarmee is het begonnen. Mijn ouders runden het samen. En ze hebben toen al de focus gelegd op wat men vandaag fine-dining-keuken noemt, dus een ecumais-keuken met dingen die hier toen gewoon niet alledaags waren en die je niet vond. Dat betekent dat de hele familiegeschiedenis daar eigenlijk vandaan komt. Mijn vader is opgeleide kok, mijn moeder is er toen ingestapt. Er kwam later het hotel bij en het werd uitgebreid en in 2016 maakten we een grote sprong. We waren lange tijd Duitslands kleinste 4-sterrenhotel en sinds 2016 zijn we niet meer Duitslands kleinste 4-sterrenhotel, maar hebben we 28 kamers, dus een beetje groter. En toen was het pad er gewoon voor om te zeggen: een fine-dining-restaurant alleen is niet genoeg, we hebben nog iets anders nodig. Daarom kwam naast het Maximilians ook het Fetzwerk, waar we bewust een andere richting wilden inslaan, gewoon om alle gasten altijd iets te bieden. Het Fettzweck is een heel cool concept, dat breed is opgezet, eigenlijk beweegt het zich in alle richtingen en culinaire genres. We hebben bijvoorbeeld een burger, heel klassiek, en een poke bowl. We kijken altijd naar wat internationaal de trends zijn en laten ons daardoor inspireren en brengen dat dan op onze eigen manier op het bord. Dus we zijn daar heel, heel internationaal. Later kwam daar dan nog het Jagdhaus bij als derde restaurant, waar we een heel regionale insteek hebben. Dat is een beetje gegroeid vanuit het idee van mijn vader, die lange tijd gewoon deze gourmetkeuken heeft gekookt en vervolgens voor zichzelf besloot dat hij zich weer wilde richten op regionaliteit. En in het Jagdhaus koken we sindsdien eigenlijk alleen nog met regionale producten die in een wijde omtrek uit Duitsland komen. Dus heel radicaal. Er is geen peper, geen citroen. Dat kunnen we allemaal weglaten.

Ludwig Fetz
en vervangen door streekproducten. Dat betekent dat we vandaag drie restaurants hebben, waarvan er twee direct in het hotel zitten. Het Maximilians is inmiddels ook een beetje veranderd, we zijn daar ook moderner geworden, het heet nu alleen nog Maxi. Maar het heeft zijn geniet-DNA behouden, dus nog steeds geweldige producten, Frans-Duitse keuken en het is trouw gebleven aan fine dining. In het Fetzwerk hebben we een compleet moderne, je zou het bistrokeuken kunnen noemen. Dat doe ik persoonlijk niet graag, omdat het gewoon te internationaal georiënteerd is en met het Jagdhaus het heel regionale deel. En daarmee hebben we gewoon de mogelijkheid om onze gasten de maximale keuze te bieden. We zitten in een bestemming waar de Allgäuer keuken heel sterk aanwezig is. Dat is ook heel belangrijk. Dat wil de gast ook, zeker als hij hier op vakantie is. Maar wie voor het Freiberg kiest, doet dat vaak ook met de gedachte: ik heb hier keuze, ik hoef me niet veel zorgen te maken en ik vind gewoon altijd voor iedereen iets. Dat was zo’n beetje het idee erachter.

Anabel Joksch
Ja, dat vind ik ook heel goed opgelost. Beste luisteraars, ik ben er zelf ook al te gast geweest. Ik kan het hotel echt van harte aanbevelen en ik vond het gewoon zo geweldig dat je deze culinaire keuze hebt. Je bent een paar dagen ter plaatse, gaat ’s avonds één keer naar het Fetzwerk, één keer naar het Maxi en dan nog eens naar het Jagdhaus. Dan heb je echt een complete culinaire breedte. En elk restaurant is super verschillend qua concept, qua eten, maar alles steeds op dat extreem hoge niveau, wat ik echt heel, heel indrukwekkend vind, en dat jullie dat ook al zo lang kunnen vasthouden en blijven vernieuwen. Dat is zeker van mijn kant een heel, heel groot compliment.

Ludwig Fetz
Dank je, dank je wel. Dat is voor ons extreem belangrijk. Kwaliteit in alle bedrijven is voor ons enorm belangrijk. Er zijn natuurlijk verschillen, gewoon qua benadering. Maar het allerbelangrijkste zijn voor ons altijd verse producten met zo kort mogelijke aanvoerroutes, en daar kijken we gewoon ook naar. Het is gewoon zo ontstaan. Dat is gewoon waar wij voor staan. Voor ons is het belangrijk dat we alles in-house doen, voor zover dat kan. En dat kan ook alleen, dat moet ik heel duidelijk zeggen, dankzij onze echt geweldige medewerkers die we hebben in de keuken en in de service. We hebben een geweldige chef-kok, die al jarenlang met onderbrekingen bij ons is en dit heeft mee opgebouwd. Daarvóór hadden we ook geweldige chef-koks die de weg hebben bereid. Dus ja, zo is het in de loop der jaren gewoon gegroeid, zo kun je het zeggen.

Anabel Joksch
Maar het is niet alleen zo dat je ’s middags en ’s avonds goed kunt eten, jullie ontbijt is ook bijzonder. Je kunt namelijk redelijk lang uitslapen en dan toch vrij laat naar het ontbijt komen.

Ludwig Fetz
Ja, ja, dat loopt door. Ontbijt is ook superbelangrijk. Ontbijt is bij ons tot 12 uur. Gewoon omdat, omdat je op vakantie niet ergens een wekker moet zetten uit angst dat je het ontbijt mist. Dat is iets waarvan we gewoon hebben gezegd: dat moeten we op de een of andere manier oplossen, en ontbijt tot 12 uur is geweldig, dat wordt ook echt goed gebruikt. Het gaat dan in theorie naadloos over, want om 12 uur opent het Fetzwerk, dus je zou dan direct kunnen blijven zitten. Ontbijt is bij ons ook een beetje anders. We leggen daar ook de nadruk op duurzaamheid en gewoon een mooie keuze. We bereiden dat heel goed voor. Bij ons is er geen grote schaal met fruitsalade waar iedereen zijn eigen ding uit pakt, maar alles wordt praktisch per portie, per gast voorbereid en dan geserveerd. Dat is gewoon ook fijn, omdat je veel minder weggooit en er veel minder overblijft. Je kunt het echt goed plannen voor de gast, het is gewoon altijd een verse, frisse ervaring, en dat is voor ons bij het ontbijt heel belangrijk.

Anabel Joksch
Dus beste luisteraars, neem zeker eens een kijkje op romantikhotels.com. Daar zijn natuurlijk ook hele mooie foto’s te zien van de verschillende restaurants, van Freiburg zelf. Maar ik kan alleen maar aanraden om gewoon eens persoonlijk langs te komen. Je moet het gewoon ervaren, die verschillende concepten, om er echt een beeld van te krijgen. Ja, we hebben het nu ook al heel veel over culinair gehad, wat ik ook heel mooi vind, juist in de regio Allgäu is het een vrij traditionele regio. Er zijn veel tradities, kan ik me ook voorstellen. Jullie verbinden die traditie ook heel mooi met moderne elementen, zoals bijvoorbeeld in het Fetzwerk. Hoe lukt jullie dat dan?

Ludwig Fetz
Nou ja, veel daarvan zit natuurlijk gewoon in het concept, in het ontstaan van het hotel. Je moet weten dat het Freiberg zelf, het stamhuis, meer dan 100 jaar oud is. Het is een oud boerderijenhuis, en het was voor ons ontzettend belangrijk dat dit bij alle uitbreidingen en alle verbouwingen behouden bleef, ook van buiten en van binnen, gewoon dat de basis-DNA van het oude huis behouden blijft. Mijn moeder komt hier vandaan. Voor haar is het thema traditie gewoon heel belangrijk. Wij zijn ook zo opgegroeid. Mijn vader komt van buiten, die heeft gewoon een andere benadering. Uiteindelijk is het allemaal zo ontstaan toen men destijds het nieuwe hotel in 2017 zo heeft gepland dat men zei: we willen dit oude karakter behouden, maar we moeten toch met nieuwe designideeën en thema’s aan de slag. En voor ons is er niets mooier dan oude meubelstukken en historische bouwdelen te behouden en te verbinden met moderne thema’s. Dat is gewoon ontzettend leuk en het vertelt altijd een verhaal. Er is niets mooiers dan in de kamers een oude boerenkast of een tafel te hebben waar je even stil bij staat en denkt: hé, wie heeft hier allemaal al aan gezeten en hier misschien familievieringen of iets dergelijks gehouden? Dat is gewoon iets prachtigs. En dat past natuurlijk ook bij ons in de regio. Het Allgäu is een regio waar traditie echt geleefd wordt. We hebben zoveel mooie evenementen en thema’s, of het nu de Viehscheid is of de Alpwirtschaft. Dat hoort er gewoon bij.

Anabel Joksch
Als we het nu ook over moderniteit hebben, je hebt net al het nieuwere hotelgedeelte genoemd, daar bevindt zich ook jullie wellnessruimte en die gasten gebruiken die hier ook heel, heel graag, dat weet ik, het is ook een hele mooie wellnessruimte. Wil je die misschien een beetje beschrijven?

Ludwig Fetz
Onze wellnessruimte is verdeeld in twee delen. Een deel zit in het aangebouwde gedeelte, in het nieuwe hotelgedeelte. Die heeft een beetje het motto tuinspa, hij ligt praktisch gelijkvloers. We hebben een Finse sauna, een kruidensauna en natuurlijk ook massages en cosmetische behandelingen. En het hoogtepunt is praktisch ons zwembad, dat buiten ligt. We hebben dus alleen een buitenzwembad, maar dat is het hele jaar door verwarmd, in de winter tot ongeveer 34 graden. In de zomer zitten we op 28 graden. Dus in de winter lekker warm, in de zomer moet er ook een beetje verkoeling zijn. In de tuin gaat het uiteindelijk verder, waar je ook weer naar het stamhuis kunt, dus ook daar is weer een beetje oud en nieuw gecombineerd. Het is een mooie wellnessruimte, het biedt eigenlijk alles wat je nodig hebt. We hebben ook grote plannen voor volgend jaar, waarbij het wellnessthema voor ons nog eens op een nieuwe manier wordt ingevuld en ook deze tuin, dit buiten in de natuur en wellness-thema, dat is voor ons de laatste jaren gewoon extreem belangrijk geworden en de verbinding met de natuur, en we hebben daar nog veel potentieel en een paar mooie projecten die we hopelijk volgend jaar kunnen realiseren. Het wordt dus heel spannend.

Anabel Joksch
Dat is toch echt heel, heel, heel interessante informatie. Daar blijven we zeker bovenop zitten. Daar gaan we zeker ook over berichten zodra jullie dat bekend hebben gemaakt. Mooi. Nu hebben we, zoals gezegd, al veel over het huis gesproken. Culinaire beleving, wellness, alles wat jullie maakt wie jullie zijn. Maar we mogen natuurlijk de regio en de belevenissen ter plaatse niet verwaarlozen. En ik ben er zeker van dat je aan het einde van de aflevering nog een paar tips kunt geven voor Oberstdorf en de omgeving. Wat moet je ter plaatse absoluut doen?

Ludwig Fetz
Oberstdorf is een geweldige regio voor gasten. Dat is gewoon een super ding. Je hoeft je hier relatief weinig zorgen te maken. We hebben alles voor de deur: van de wandelpaden in de weiden direct voor het huis, waar je uren kunt wandelen, tot het hoogalpiene wandelgebied, waar je echt wordt uitgedaagd. En dat is eigenlijk ons grootste bezit in Oberstdorf: die ruimte en hoogte, dat je dat kunt combineren. Bij ons zijn ook de bergbanen geweldig. In de zomer bieden we Bergbahn Unlimited aan. Dat betekent dat alle gasten die in het hotel verblijven elke bergbaan in Oberstdorf en in het Kleinwalsertal gratis mogen gebruiken, zo vaak ze willen. Dat is een enorme bonus. Juist omdat je het gewoon zo direct voor de deur hebt. Je loopt het hotel uit en kunt in feite in 10 minuten naar de Nebelhornbahn wandelen, naar boven gaan, boven prachtige wandelingen of rondwandelingen maken, weer naar beneden komen en in de middag met de e-bike weggaan. Dus die veelzijdigheid in de natuur buiten en die ruimte is gewoon een heel groot pluspunt, waardoor we als regio bijna uniek zijn. Daarnaast natuurlijk in de winter: we hebben een geweldig ski-aanbod, dat mag je absoluut niet vergeten. We hebben in feite vier skigebieden direct in de onmiddellijke omgeving. Ook voor beginners, van familieskigebieden tot echt geweldige uitdagende gebieden voor de ambitieuze skiër. De volledige breedte is er gewoon. Dat is echt geweldig. Samen met het dorpscentrum met de mogelijkheid om iets te drinken, met geweldige cafés en winkels. Kortom: Oberstdorf is gewoon een plek waar je relatief ongepland naartoe kunt rijden en een mooie tijd kunt hebben zonder je veel zorgen en voorbereidingen te hoeven maken, ook wat het weer betreft. 

Anabel Joksch
Dat klinkt als de perfecte vakantie. Je rijdt gewoon weg, komt bij jullie aan en weet eigenlijk niet zo goed wat je van plan bent. Maar je vindt eigenlijk altijd wel iets, het hele jaar door. Je hebt net ook genoemd: zomer en winter, lente en herfst. Er is altijd wel een reismogelijkheid naar Oberstdorf. Dus beste luisteraars, kijk gerust eens direct op romantikhotels.com en boek bij voorkeur natuurlijk meteen. Ludwig en zijn familie kijken uit naar jullie bezoek. Dan bedank ik je heel hartelijk voor het fijne gesprek.

Ludwig Fetz
Ja, graag. Hartelijk dank voor de mogelijkheid. 

Anabel Joksch
Heel mooi! Ik zeg tegen de lieve luisteraars: tot snel en tot de volgende aflevering.