Nel Romantik® Hotel Freiberg di Oberstdorf la varietà culinaria incontra il fascino alpino: tre ristoranti premiati, un’ospitalità familiare e una moderna area wellness rendono la struttura un vero luogo del cuore nell’Allgäu. Nel podcast, l’ospite Ludwig Fetz racconta come qui tradizione e innovazione si incontrino, e perché Oberstdorf sia la meta perfetta per intenditori e amanti della natura.

All'hotel

Anabel Joksch
Benvenuti a Romantik Travel, il podcast di Romantik® Hotels und Restaurants. Oggi sono io, Anabel Joksch, ospite nella splendida Oberstdorf nell’Allgäu, precisamente al Romantik® Hotel Freiberg, e parlo con Ludwig Fetz. Ciao caro Ludwig, che bello averti con me. Racconta ai nostri ascoltatori qual è il tuo ruolo e magari anche un po’ della dinamica familiare nella gestione dell’attività. La trovo davvero molto affascinante.

Ludwig Fetz
Ciao, buongiorno Anabel. Sì, volentieri. Da noi è piuttosto movimentato. In pratica facciamo tutti tutto. Tutti, in questo caso, siamo mia moglie, io e i miei genitori. I miei genitori hanno fondato l’attività oltre 30 anni fa e io e mia moglie l’abbiamo rilevata qualche anno fa. In sostanza ora gestiamo noi l’intero management. Abbiamo relativamente tanti outlet. Abbiamo più ristoranti. In realtà siamo tutti molto coinvolti ovunque, e anche i miei genitori sono ancora pienamente operativi. Mio padre è al Jagdhaus, che è uno dei nostri ristoranti. Lì è praticamente il padrone di casa e si occupa della cucina e anche del servizio. E mia madre è ancora un po’ l’anima buona della casa, sempre presente per gli ospiti e pronta a dare una mano quando da qualche parte siamo un po’ in difficoltà. Mia moglie e io ci occupiamo soprattutto di tutto ciò che sta dietro le quinte, perché semplicemente c’è una quantità enorme di cose da fare.

Anabel Joksch
Molto interessante. Poco fa l’hai già accennato, ci sono diversi outlet e quello che trovo così speciale è che avete semplicemente tre ristoranti praticamente sotto lo stesso tetto. So che uno non è proprio sotto lo stesso tetto, ma cosa rende allora così speciale questa varietà culinaria da voi e come è nata forse anche l’idea di gestire davvero tre ristoranti speciali e premiati contemporaneamente?

Ludwig Fetz
Sì, alla fine è in realtà nel nostro DNA, è così dalla nascita. Prima ancora che esistesse un hotel, c’era in pratica già un ristorante. All’epoca era già un ristorante fine dining nell’Allgäu, a Oberstdorf, qualcosa che non era affatto scontato ed era già allora davvero speciale. E tutto il resto si è poi sviluppato attorno a quello. Una volta si chiamava Maximilians. Tutto è iniziato con quello. I miei genitori lo gestivano in due, e già allora avevano puntato sul tipo di cucina che oggi si definisce fine dining, quindi una cucina eco-gourmet con cose che all’epoca qui semplicemente non erano comuni, che non si trovavano. In questo senso, tutta la storia della famiglia nasce da lì. Mio padre è cuoco di formazione, mia madre allora si è buttata nell’impresa. Poi a un certo punto si è aggiunto l’hotel, che è stato ampliato, e nel 2016 abbiamo fatto un grande salto. Per molto tempo siamo stati il più piccolo hotel 4 stelle della Germania e dal 2016 non lo siamo più, ma abbiamo 28 camere, quindi siamo un po’ più grandi. Ed è stato allora che si è aperta la strada: non basta avere un ristorante fine dining, ci serve anche qualcos’altro. Così, oltre a Maximilians, è arrivato anche il Fetzwerk, dove volevamo consapevolmente prendere una direzione diversa, semplicemente per offrire sempre qualcosa a tutti gli ospiti. Il Fetzwerk è un concetto molto cool, molto trasversale, che si muove in tutti gli ambiti e generi culinari. Abbiamo un burger, in modo del tutto classico, abbiamo una poke bowl; guardiamo sempre quali siano le tendenze internazionali e ci lasciamo ispirare per poi portarle nel piatto a modo nostro. Quindi siamo molto, molto internazionali. Più tardi è poi arrivato anche il Jagdhaus come terzo ristorante, dove abbiamo una forte impronta regionale. È cresciuto un po’ dall’idea di mio padre, che per molto tempo ha cucinato questa cucina gourmet e poi ha deciso per sé di voler tornare alle radici della regionalità. E al Jagdhaus da allora cuciniamo praticamente solo con prodotti regionali che provengono, nel raggio più ampio possibile, dalla Germania. Quindi in modo molto radicale. Non c’è pepe, non c’è limone. Possiamo togliere tutto questo.

Ludwig Fetz
e sostituirlo con storie del territorio. In altre parole, oggi abbiamo tre ristoranti, due dei quali direttamente nell’hotel. Nel frattempo Maximilians è cambiato un po’ anche lui, siamo diventati più moderni, e ora si chiama solo Maxi. Ma ha mantenuto il suo DNA del gusto, quindi sempre prodotti eccellenti, cucina franco-tedesca ed è rimasto fedele al fine dining. Nel Fetzwerk c’è una cucina completamente moderna, si potrebbe chiamarla cucina da bistrot. Personalmente non mi piace molto dirlo, perché è semplicemente troppo internazionale per essere definita così, e con il Jagdhaus abbiamo la parte completamente regionale. E così abbiamo semplicemente la possibilità di offrire ai nostri ospiti il massimo della scelta. Siamo in una destinazione dove la cucina dell’Allgäu è molto presente. Ed è anche molto importante. È ciò che desidera l’ospite, anche quello che viene qui in vacanza. Ma chi sceglie il Freiberg spesso lo fa anche con l’idea: ho la scelta, non devo preoccuparmi troppo di nulla e trovo sempre qualcosa per tutti. Questa era un po’ l’idea.

Anabel Joksch
Sì, lo trovo davvero molto ben realizzato. Care ascoltatrici e cari ascoltatori, io stessa sono già stata ospite. Posso consigliare l’hotel davvero caldamente e ho trovato semplicemente fantastico avere questa scelta culinaria. Si trascorrono alcuni giorni sul posto, una sera si va al Fetzwerk, un’altra al Maxi e poi ancora al Jagdhaus. Così si ha davvero una gamma culinaria completa. E ogni ristorante è super diverso per concetto, per il cibo, ma sempre a un livello estremamente alto, cosa che trovo davvero, davvero impressionante, soprattutto perché riuscite a mantenerlo così a lungo e a proporre sempre qualcosa di nuovo. Da parte mia, è senza dubbio un grandissimo complimento.

Ludwig Fetz
Grazie, grazie. Per noi è estremamente importante. La qualità in tutte le nostre strutture per noi è fondamentale. Ci sono naturalmente differenze già nell’impostazione. Ma l’A & O per noi sono sempre prodotti freschi, con il minor numero possibile di lunghi percorsi di trasporto, semplicemente per fare attenzione anche a questo. È andata così. È semplicemente ciò che rappresentiamo. Per noi è importante fare tutto in-house, per quanto possibile. E questo è possibile, va detto chiaramente, solo grazie ai nostri davvero fantastici collaboratori che abbiamo in cucina e nel servizio. Abbiamo un ottimo chef, che da molti anni, con alcune pause, è con noi e ha contribuito a costruire tutto questo. Prima di lui abbiamo avuto anche altri ottimi chef che hanno preparato la strada. Quindi, col passare degli anni, tutto è semplicemente cresciuto così, si può dire.

Anabel Joksch
Ma non si tratta solo di mangiare bene a pranzo e a cena: anche la vostra colazione è qualcosa di speciale. Si può anche dormire relativamente a lungo e poi arrivare comunque abbastanza tardi a colazione.

Ludwig Fetz
Sì, sì, questo vale per tutto. Anche la colazione è super importante. Da noi la colazione è servita fino alle 12. Semplicemente perché, quando si è in vacanza, non bisogna quasi mettere una sveglia solo per paura di perdere la colazione. È una cosa che abbiamo detto: dobbiamo risolverla in qualche modo, e la colazione fino alle 12 è fantastica, viene davvero molto apprezzata. Poi, teoricamente, si passa senza soluzione di continuità, perché alle 12 apre il Fetzwerk, quindi si potrebbe restare seduti lì. Anche la colazione da noi è un po’ diversa. Poniamo molta attenzione alla sostenibilità e a una bella selezione. Prepariamo tutto molto bene in anticipo. Da noi non c’è una grande ciotola di macedonia da cui ognuno si prende quello che vuole, ma tutto viene preparato praticamente in porzioni, per ogni ospite, e poi servito. È anche molto bello, perché si spreca molto meno, resta meno cibo avanzato. Si può pianificare davvero bene per l’ospite, ed è semplicemente sempre un’esperienza fresca e genuina, cosa che per noi è molto importante a colazione.

Anabel Joksch
Allora care ascoltatrici e cari ascoltatori, andate pure su romantikhotels.com. Lì trovate naturalmente anche bellissime foto dei diversi ristoranti, di Freiberg stesso. Ma io posso solo consigliare di venire a vedere tutto di persona. Bisogna viverlo, i diversi concetti, e farsi davvero un’idea. Sì, abbiamo già parlato molto di gastronomia, cosa che trovo molto bella, soprattutto perché proprio nella regione dell’Allgäu c’è una tradizione piuttosto forte. Immagino ci siano molte tradizioni. Anche voi unite molto bene questa tradizione con elementi moderni, come per esempio nel Fetzwerk. Come ci riuscite?

Ludwig Fetz
Beh, in realtà molte cose dipendono semplicemente dal concetto, dalla nascita dell’hotel. Bisogna sapere che il Freiberg in sé, la casa principale, ha più di 100 anni. È un vecchio casale, e per noi era estremamente importante in tutti gli ampliamenti, in tutte le fasi di ristrutturazione, conservarlo, anche all’esterno e all’interno, mantenendo semplicemente quell’ADN di base della vecchia casa. Mia madre viene da qui. Per lei il tema della tradizione è molto importante. Anche noi siamo cresciuti così. Mio padre viene da fuori, quindi ha un approccio diverso. Alla fine tutto si è sviluppato così quando, all’epoca, nel 2017 si è progettato il nuovo hotel: volevamo mantenere il vecchio carattere, ma allo stesso tempo dovevamo affrontare il tutto con nuove idee di design e nuovi temi. E per noi non c’è niente di più bello che preservare vecchi mobili e parti storiche dell’edificio, collegandoli con elementi moderni. È semplicemente divertentissimo e racconta sempre una storia. Non c’è niente di più bello che nelle camere ci sia un vecchio armadio contadino o un tavolo davanti al quale ci si fermi un attimo a riflettere. Ehi, chi si sarà mai seduto a questo tavolo e avrà già festeggiato qui compleanni di famiglia o cose simili? È semplicemente una cosa bellissima. E naturalmente si adatta anche alla nostra regione. L’Allgäu è una regione in cui la tradizione viene vissuta davvero. Abbiamo così tanti eventi e temi fantastici, che si tratti del Viehscheid o dell’Alpwirtschaft. Fa semplicemente parte di tutto questo.

Anabel Joksch
Se parliamo proprio di modernità, poco fa hai menzionato la nuova area dell’hotel, dove si trova anche la vostra area wellness, che gli ospiti qui apprezzano molto, lo so, perché è davvero una bellissima area wellness. Ti va di descrivercela un po’?

Ludwig Fetz
La nostra area wellness è suddivisa in due parti. Una parte si trova nell’edificio ampliato, nella nuova ala dell’hotel. Ha un po’ il motto di garden spa, ed è praticamente a livello del terreno. Abbiamo una sauna finlandese, una sauna alle erbe e naturalmente anche massaggi e trattamenti cosmetici. E il punto forte è praticamente la nostra piscina, che si trova all’esterno. Quindi abbiamo solo una piscina all’aperto, ma è riscaldata tutto l’anno, in inverno fino a circa 34 gradi. In estate siamo sui 28 gradi. Quindi d’inverno piacevolmente calda, d’estate serve un po’ di freschezza. Nel giardino poi il tutto continua, e si può anche tornare alla casa principale, quindi anche lì c’è di nuovo un po’ di vecchio e nuovo combinato. È una bella area wellness, offre praticamente tutto ciò di cui si ha bisogno. Abbiamo anche grandi progetti per il prossimo anno, in cui il tema wellness per noi verrà ulteriormente sviluppato e vorremmo giocare ancora un po’ su questo aspetto, così come su questo giardino, su questo stare fuori nella natura e sul tema wellness: per noi negli ultimi anni è diventato estremamente importante il legame con la natura e abbiamo ancora molto potenziale, oltre a diversi bei progetti che speriamo di poter realizzare il prossimo anno. Quindi sarà davvero interessante.

Anabel Joksch
Davvero informazioni molto, molto interessanti. Resteremo sicuramente in contatto. Sicuramente ne parleremo anche noi non appena lo avrete comunicato. Bello. Come detto, abbiamo parlato molto della struttura: gastronomia, wellness, tutto ciò che vi caratterizza. Ma naturalmente non dobbiamo trascurare la regione e le esperienze sul posto. E sono sicura che, per concludere l’episodio di oggi, tu possa dare ancora qualche consiglio per Oberstdorf e dintorni. Cosa non bisogna assolutamente fare sul posto?

Ludwig Fetz
Oberstdorf è una regione davvero fantastica per gli ospiti. È semplicemente una cosa meravigliosa. Qui bisogna preoccuparsi relativamente poco. Dai sentieri escursionistici nei prati proprio davanti all’hotel, dove si può camminare per ore, fino all’area escursionistica d’alta montagna, dove si viene davvero messi alla prova, abbiamo semplicemente tutto a portata di mano. Ed è in realtà il nostro bene più grande a Oberstdorf: questa ampiezza e altitudine, la possibilità di combinarle. Da noi sono meravigliose anche le funivie. In estate offriamo Bergbahn Unlimited. Ciò significa che tutti gli ospiti che soggiornano in hotel possono utilizzare gratuitamente, tutte le volte che vogliono, ogni funivia di Oberstdorf e della Kleinwaisertal. È un vantaggio enorme. Soprattutto perché ce l’hai proprio davanti alla porta. Esci dall’hotel e, in pratica, in 10 minuti puoi arrivare a piedi alla Nebelhornbahn, salire, fare splendide escursioni o percorsi circolari in quota, tornare giù e nel pomeriggio partire in e-bike. Questa varietà nella natura e questa ampiezza sono semplicemente un grande punto di forza, che ci rende quasi unici come regione. Inoltre, naturalmente in inverno abbiamo una fantastica offerta sciistica, che non bisogna assolutamente dimenticare. In pratica abbiamo quattro aree sciistiche direttamente nelle immediate vicinanze. Dalle piste per principianti e per famiglie fino a zone davvero impegnative per lo sciatore ambizioso. C’è davvero l’intera gamma. È davvero fantastico. Insieme al centro del paese, con la possibilità di andare a fare un aperitivo, con bei caffè e negozi. In breve: Oberstdorf è semplicemente un luogo in cui si può andare senza troppi programmi e passare dei bei momenti, senza dover fare grandi pensieri o preparativi, nemmeno per quanto riguarda il tempo. 

Anabel Joksch
Suona proprio come la vacanza perfetta. Si parte senza pensarci troppo, si arriva da voi e in realtà non si sa bene cosa si abbia in mente. Ma in ogni stagione si trova sempre qualcosa. Poco fa hai anche menzionato estate e inverno, primavera e autunno. C’è sempre un mondo di viaggio verso Oberstdorf. Allora care ascoltatrici e cari ascoltatori, come detto, andate a dare un’occhiata direttamente su romantikhotels.com e, meglio ancora, prenotate subito. Ludwig e la sua famiglia non vedono l’ora di accogliervi. Ti ringrazio di cuore per questa splendida conversazione.

Ludwig Fetz
Sì, volentieri. Grazie mille per l’opportunità. 

Anabel Joksch
Molto bello! Saluto le care ascoltatrici e i cari ascoltatori, a presto e alla prossima puntata.