Vandaag is Anabel Joksch te gast in de prachtige vredesstad Osnabrück, in een echt traditioneel huis: het Romantik® Hotel Walhalla. Zij spreekt met gastheer Andreas Bernard over de indrukwekkende 335-jarige geschiedenis van het huis, het unieke gastronomische concept, waartoe ook de eigen Use-Gin behoort, en de beste tips voor cultuur, natuur en ontspanning in en rond Osnabrück.

Hotel ontdekken

Anabel Joksch

Welkom bij Romantik Travel, de podcast van de Romantik Hotels. Vandaag ben ik in de prachtige vredesstad Osnabrück, in een echt traditioneel huis, het Romantik Hotel Walhalla, en spreek ik met Andreas Bernard. Hallo meneer Bernard, fijn dat u hier bent.

Andreas Bernard

Hallo, mevrouw Joksch. Ik ben ook erg blij. Dank u voor de uitnodiging.

Anabel Joksch

U runt het hotel nu al enkele jaren samen met uw vrouw.

Andreas Bernard

Dat klopt, inmiddels zijn het meer dan 30 jaar, en ik denk dat daar veel over te vertellen valt. Ik vind het leuk als u mij een paar vragen stelt.

Anabel Joksch

Dat wil ik graag. Het is een heel historisch gebouw. De geschiedenis gaat terug tot 1690, midden in de oude binnenstad van Osnabrück. Dat is een zeer indrukwekkende en lange geschiedenis. Ik denk dat niet ieder hotel van zichzelf kan zeggen dat het zo diep geworteld is. Misschien vertelt u ons iets meer over die geschiedenis.

Andreas Bernard

Ja, dat doe ik graag. 1690 is inderdaad het bouwjaar van het huis zoals het er vandaag staat. De funderingsmuren van dit huis zijn zelfs nog ouder. De monumentenzorg zegt 100, 200 jaar, dus uit de 15e of 16e eeuw. Maar ik moet even teruggrijpen: er was, en ik spreek nu over de tijd vóór 1690, namelijk 1613, een verwoestende stadsbrand in Osnabrück. De stad bestond uit vakwerkhuizen, en een groot deel daarvan werd verwoest. We zijn hier bij de markt en het stadhuis, en men gaat ervan uit dat dit huis in 1690 op de oude funderingsmuren opnieuw werd opgebouwd, omdat het in 1613 was afgebrand. In de jaren tot 1648, het einde van de Dertigjarige Oorlog, vonden in Osnabrück de grote vredesonderhandelingen plaats. En de onderhandelaars die voor die besprekingen naar Osnabrück kwamen – dat waren de protestanten die in Osnabrück onderhandelden, en de katholieken die in Münster onderhandelden – logeerden in alle huizen rondom de markt en het stadhuis. Zo waarschijnlijk ook in ons huis. Maar onze geschiedenis begint eigenlijk in 1690.

Anabel Joksch

Geweldig, dat is een mooie opening voor onze podcastaflevering en een spannende historische achtergrond. Is het dan nog steeds hetzelfde huis sinds 1690, of hoe moet men zich dat voorstellen?

Andreas Bernard

Het huis heeft in de afgelopen 335 jaar veel verbouwingen ondergaan, maar het heeft maar ongeveer vier keer van eigenaar gewisseld. Mijn schoonvader kocht dit huis in 1985. Het behoorde daarvoor aan de evangelische kerk. Heel aardige mensen, maar zij hadden niet het nodige geld voor het huis en besloten te verkopen. Mijn schoonvader, die toen niets met hotelwezen te maken had, vond het huis en de uitdaging aantrekkelijk en zei: ik ga er iets van maken. Hij renoveerde het oude huis, restaureerde het en maakte er een klein hotel van. Opeens liep het goed. Mensen vonden het interessant, hielden van de ligging. En zoals dat ging, zei zijn dochter – mijn huidige vrouw – dat dit een geweldige taak voor mij zou kunnen zijn om voort te zetten. We leerden elkaar ergens begin jaren 90 kennen, en daarna droeg hij het huis aan ons over. Wij hebben het voortgezet en van één huis acht huizen gemaakt. We kochten naburige gebouwen en hebben die de afgelopen jaren gesaneerd en gerenoveerd. Het kleine hotel groeide uit tot een prachtig hotel. Er zijn meerdere gastronomische ruimtes en in de afgelopen decennia is er veel hart en ziel en geld in geïnvesteerd.

Anabel Joksch

Acht huizen! Dat klinkt spannend. Is dat allemaal nu het Romantik Hotel Walhalla?

Andreas Bernard

Acht panden en gebouwen worden daadwerkelijk gebruikt, zes daarvan actief. De panden zeven en acht zijn als het ware de back of house. Daar hebben we 20 parkeerplaatsen, daar zijn kantoren, daar zijn kamers voor onze medewerkers. En we hebben daar ook enkele appartementen die verhuurd worden, deels ook aan medewerkers. Maar het hoort allemaal bij dit complex en alle huizen horen bij elkaar. We zijn uitgegroeid tot een complex dat zich over vier straten uitstrekt. Dat is een beetje ongewoon.

Anabel Joksch

Ja, dat klopt. Daarom kun je van buiten ook geen totaalbeeld van het hotel in volle omvang krijgen. Je moet echt een luchtfoto maken om te zien hoe de verschillende gebouwen samenhangen.

Andreas Bernard

Ja, dat klopt. Daarom kun je van buiten ook geen buitenaanzicht van het hotel in volle omvang krijgen. Je moet echt een luchtfoto maken om te zien hoe de verschillende gebouwen samenhangen. Maar het is een heel interessante uitdaging. Het is absoluut geen hotel dat op de tekentafel in het weiland is gepland, maar een hotel met veel geschiedenis en charme, en met veel discussies met de monumentenzorg en de brandweer en al dat soort zaken. En daaruit is een fascinerend huis ontstaan dat je nergens anders nog eens vindt.

Anabel Joksch

Ja, absoluut. Ik weet zeker dat sommige van onze luisteraars heel nieuwsgierig zijn geworden en zeker meteen op RomantikHotels.com naar foto’s gaan zoeken, hoewel u, zoals u net zei, het waarschijnlijk live moet ervaren. De foto’s doen het niet helemaal recht. De naam Walhalla – was die er altijd al, of waar komt die naam vandaan? Is die in de loop van uw familiegeschiedenis in het hotel ontstaan? Hoe moet men zich dat voorstellen?

Andreas Bernard

Het huis heette toen het in 1690 voor het eerst gastronomie werd, Ratschenke. Omdat het tegenover het stadhuis lag en een raadsherberg was. En toen heette het Ratschenke. Rond 1820 kwam een heer Meese uit de omgeving van Osnabrück en kreeg hij het idee om van dit huis een hotel te maken. En hij hield zich ook bezig met het thema gastronomie en dacht na over welke naam hij het huis zou geven. Walhalla is bekend door de Regensburger Walhalla of de hal van roem uit de Noordse mythologie, waar gevallen krijgers zouden worden ontvangen. En de krijger, de soldaat van toen, was een zeer welopgevoede man, of hij was zeer welopgevoed en zeer eervol. En vanuit dat respect dacht heer Meese, die dit huis bezat, als mijn gasten hier binnenkomen, net zoals de krijgers in de Walhalla of de beroemde mensen in de Walhalla, dan is dat een bijzondere eer. En zo kwam hij op deze naam, en sinds 1820 heet het hotel Walhalla. En ook buiten de regio is Walhalla in Osnabrück een begrip.

Anabel Joksch

Dat is een zeer indrukwekkende naam. Als we naar het volgende onderwerp gaan, namelijk de geweldige culinaire kant, ik denk dat de Walhalla ver buiten de stadsgrenzen bekend is, of niet?

Andreas Bernard

Ja, dank u. We weten waar onze gasten vandaan komen. We hebben veel regionale gasten, maar ook veel uit het buitenland. We hebben veel hotelgasten die graag bij ons eten. We hebben drie eetgelegenheden en we hebben die in de afgelopen jaren verder ontwikkeld en proberen verschillende concepten aan te bieden. In ons hoofdgebouw bieden we voornamelijk regionale, seizoensgebonden, maar altijd vers bereide gerechten aan. Dus de verbondenheid met de producten van het veld tot op het bord is groot. We hebben veel wild uit de regio hier en van bevriende jagers. Ik hoor daar zelf ook bij en jaag mee, omdat de vraag naar wild echt groot is, vooral ree en damhert. Veel mensen weten tegenwoordig hoe duurzaam, natuurlijk en gezond het is. We hebben ook een lounge met een wat meer bistrokarakter, waar ook heel internationale gerechten op het menu staan die de gasten graag eten. En ook een oude kroeg, die wat meer Duits is.

Anabel Joksch

Is dat de Olle Use Bar, of heb ik dat verkeerd begrepen?

Andreas Bernard

Dat klopt. Wij noemen het de Olle Use, zo heet het. Daar hoort een verhaal bij: de Olle Use als gebouw is ons oudste gebouw. Het dateert uit 1608. Ik heb dit gebouw ongeveer tien jaar geleden van de stad Osnabrück gekocht. Olle Use is een Noord-Duitse of platduitse uitdrukking en betekent alles van ons. Het heeft met geschiedenis te maken. De mensen die vroeger in de oude binnenstad woonden, hadden hun weilanden en hun land buiten de stad. Ze konden niet allemaal binnen de stadsmuren wonen. Elke zeven jaar gingen ze door die gebieden en controleerden ze of de grensstenen nog goed stonden. En ze riepen Olle Use, alles van ons, het hele land behoort ons toe. En zo gaven ze hun herberg binnen de stadsmuren die naam, om te zeggen: dit is ons land hier, vlak voor de poorten van de stad. En zo kreeg deze kroeg die naam. Tegenwoordig noemen we het Olle Use met de toevoeging S-Bar, omdat we daar een restaurant en een bar op twee verdiepingen hebben. Dit huis wordt door dat concept en zijn eigen keuken gerund. Omdat het een oude, oorspronkelijke en authentieke Duitse traditie is, koesteren we die traditie. We hebben een concept dat Food Prepared to be Shared heet. Gasten moeten hun eten ook kunnen delen. De gerechten zijn groot genoeg om te delen. Toch merken we dat veel oudere gasten, met alle respect, hun eigen gerecht liever voor zichzelf houden.

Anabel Joksch

Dat heb ik ook al meegemaakt, ja, dat kan ik bevestigen.

Andreas Bernard

Maar men kan het doen zoals men wil. Dat is ons derde concept. Een heel mooi oud gebouw, vakwerk en veel elementen uit de tijd van meer dan 400 jaar geleden, die wij in de renovaties, die zeer ingrijpend en liefdevol waren, weer aan het licht en tot leven hebben gebracht. Het is een prachtig huis, de Olle Use.

Anabel Joksch

Dat klinkt als een geweldige ontmoetingsplek voor jong en oud. Sommigen willen delen, anderen niet. Maar er is ook een speciale drank ter plaatse. Voor zover ik weet maakt u uw eigen huisgemaakte gin, die ter plekke wordt geproduceerd.

Andreas Bernard

Het is onze eigen gin, maar hij wordt geproduceerd in een professionele distilleerderij die dit volgens mijn recept maakt. We noemen hem Use-Gin. De Engelsman leest dat en zegt: "Use Gin", dat is goed, maar in dit geval is het Use-Gin, en hij heeft zeer frisse smaakcomponenten met citroengras en koriander en maakt hem daardoor fris, voorjaarsachtig en licht van smaak. Dit is een gin die bijzonder goed is voor longdrinks en bijzonder lekker smaakt. In de herfst zijn de zwaardere en aardse gins in de mode. En je kunt hem drinken en kopen en ook bestellen als je hem thuis wilt hebben. Het is een heel bijzondere, eigen gin. En als ik zeg dat hij licht en voorjaarsachtig is, heeft hij toch 44 % alcohol.

Anabel Joksch

Geweldig. Dus een kleine tip: als u in Osnabrück bent, moet u absoluut even langsgaan bij de Olle Use S-Bar en natuurlijk de huisgemaakte gin proberen, volgens het originele recept van meneer Bernard. Ja, als je goed gegeten hebt en misschien ook iets gedronken hebt, wil je de volgende dag de geweldige stad Osnabrück verkennen. Osnabrück heeft zeker veel hoogtepunten te bieden. Wat raadt u uw gasten aan? Heeft u een paar geheime tips waar u gasten naartoe stuurt als ze vragen wat je in Osnabrück kunt doen?

Andreas Bernard

Die zijn er, en die wil ik graag noemen. U denkt waarschijnlijk in de eerste plaats dat de gast die kort op bezoek is meestal het stadhuis, respectievelijk de vredeszalen, ziet. Ik sprak eerder over de Vrede van Westfalen. Er is de Mariakerk aan de markt, een voormalige burgerkerk die na de Reformatie protestants werd. We hebben ook een dom, we hebben ook een bisschop in Osnabrück. Er is het Nussbaum-Museum. Nussbaum was een schilder die in de NS-tijd in een concentratiekamp om het leven kwam, en ter ere van hem heeft Daniel Liebeskind, deze beroemde Amerikaanse architect, in Osnabrück een gebouw neergezet. Dat was het eerste van zijn gebouwde bouwwerken in Duitsland, op vijf minuten lopen. Dat zijn de dingen die de meeste mensen zien en de oude binnenstad zien, die hier bij ons ligt en waar zij niet zoveel tijd voor hebben. Als u iets meer tijd voor Osnabrück neemt, dan is er inderdaad iets, ik weet niet of ik het een geheime tip moet noemen, maar het zijn bijzondere kleine pleinen of gebieden die gewoon aantrekkelijk en mooi zijn. Er is een kleine kerk. Die heet de Gymnasiumskirche. Zij was onderdeel van een voormalig jezuïetencollege en is eigenlijk bijna een beetje... niet in de directe oude binnenstad, maar daar zijn prachtige concerten, orgelconcerten of kleine evenementen. Er is een kleine rivier in Osnabrück, die heet de Hase. Hase is de naam van de rivier, hij stroomt door de stad. En wij hebben in Osnabrück een heel groot natuur- en geopark. Dat is het enige geopark dat een Duitse grote stad omvat, het heet Terra Vita. Osnabrück ligt tussen het Teutoburger Woud in het zuiden en het Wiehengebergte in het noorden. Dit hele natuurlandschap omringt de stad in een prachtige omgeving die de moeite waard is om te zien, omdat je vanuit Osnabrück zo weg rijdt. De stad zelf is klein, 160.000 inwoners, maar samen met de omgeving 450.000. Maar als u die omgeving verkent, bent u in de natuur tot aan alle buursteden. Terra Vita is een groot mooi natuurpark. Er zijn bijvoorbeeld in Osnabrück twee oude begraafplaatsen uit 1808. De Johannesfriedhof en de Hasefriedhof. Dus als u stilte zoekt en een mooie oude sfeer van een oude begraafplaats. Osnabrück is zeer veelzijdig, met een fantastische dierentuin en veel andere dingen, maar ik zou zeggen dat de andere dingen eerder een tip zijn om aan te bevelen, die niet iedereen ziet.

Anabel Joksch

Hartelijk dank voor al deze geweldige tips. Ik denk dat de luisteraars hebben geleerd dat het de moeite waard is om een paar dagen in Osnabrück te verblijven om een prachtige mix te ervaren van lekker eten, het bekijken van de historische en culturele bezienswaardigheden van Osnabrück en dan het uitzicht op het groen, even buiten Osnabrück in deze geweldige regio. Misschien komen we aan het einde van onze podcastaflevering. Gasten vinden het fijn als ze zich na een dag in de stad ’s avonds nog iets goeds kunnen gunnen. Ik weet dat er een wellnessruimte is.

Andreas Bernard

Ja, we hebben een relatief kleine, maar zeer mooie wellnessruimte. Die werd in 2008 onder het dak van dit oude Walhalla gebouwd. Ik zeg: als daar zes tot acht personen zijn, dan is die voldoende bezet. Daar is een rustzone, er is een sauna, er is een stoombad, een rustruimte, een sanarium, er zijn massage-mogelijkheden, en als u naar buiten kijkt – niet vanuit de sauna, maar naast de sauna – dan kunt u uitkijken op de rolstoelhelling, in de richting van het stadhuis. Soms krijg je het gevoel dat de dames en heren daar weer zitten, terugkijken en denken: ik zou liever hier zijn. Het is dus een kleine, maar zeer mooie en zeer intieme ruimte. Ze staat het hele jaar door ter beschikking en vooral in de grijze wintermaanden, wanneer je soms denkt: nu wil ik niet alleen op mijn kamer zijn, het regent, daarvoor zijn wij er. En daar kun je heerlijk ontspannen. Dat is een mooie tijd van ontspanning die je daar hebt.

Anabel Joksch

Heel mooi, dat klinkt heerlijk. Dan kan ik alleen maar hartelijk bedanken, meneer Bernard, voor de geweldige inkijkjes in Osnabrück, de omgeving, de geschiedenis en natuurlijk uw geweldige huis, het Romantik Hotel Walhalla. Beste luisteraars, vergeet niet de Romantik Travel podcast te abonneren, zodat u de volgende aflevering niet mist. En ik zeg doei en tot snel.

Andreas Bernard

Hartelijk dank, mevrouw Joksch.