Aujourd’hui, Anabel Joksch est en visite dans la belle ville de la paix d’Osnabrück, dans une véritable maison de tradition : le Romantik® Hotel Walhalla. Elle s’entretient avec son hôte Andreas Bernard au sujet de l’impressionnante histoire de 335 ans de l’établissement, du concept gastronomique unique, auquel appartient aussi le gin maison Use-Gin, ainsi que des meilleurs conseils pour la culture, la nature et la détente à Osnabrück et dans ses environs.

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Anabel Joksch

Bienvenue à Romantik Travel, le podcast des Romantik Hotels. Aujourd’hui, je suis dans la belle ville de la paix d’Osnabrück, dans une véritable maison de tradition, le Romantik Hotel Walhalla, et je m’entretiens avec Andreas Bernard. Bonjour Monsieur Bernard, ravie que vous soyez ici.

Andreas Bernard

Bonjour, Madame Joksch. Je suis également très heureux. Merci pour votre invitation.

Anabel Joksch

Vous dirigez l’hôtel depuis maintenant plusieurs années avec votre femme.

Andreas Bernard

C’est exact, cela fait désormais plus de 30 ans, et je pense qu’il y a beaucoup à raconter. Je serai ravi que vous me posiez quelques questions.

Anabel Joksch

Avec plaisir. C’est un bâtiment très historique. Son histoire remonte à l’année 1690, en plein cœur de la vieille ville d’Osnabrück. C’est une histoire très impressionnante et très ancienne. Je pense que tous les hôtels ne peuvent pas se vanter d’être aussi profondément enracinés. Peut-être pourriez-vous nous en dire un peu plus sur cette histoire.

Andreas Bernard

Oui, avec plaisir. 1690 est en effet l’année de construction du bâtiment tel qu’il se dresse encore aujourd’hui. Les murs de fondation de cette maison sont même encore plus anciens. La protection des monuments indique 100, 200 ans, donc du XVe ou du XVIe siècle. Mais je vais faire une petite digression : avant 1690, plus précisément en 1613, un terrible incendie a ravagé Osnabrück. La ville était composée de maisons à colombages, et une grande partie de ces maisons a été détruite. Nous sommes sur la place du marché et près de l’hôtel de ville, et l’on suppose que cette maison a été reconstruite en 1690 sur les anciennes fondations, parce qu’elle avait brûlé en 1613. Dans les années qui ont suivi jusqu’en 1648, la fin de la guerre de Trente Ans, les grandes négociations de paix ont eu lieu à Osnabrück. Et les négociateurs qui sont venus à Osnabrück pour ces pourparlers – c’étaient les protestants qui négociaient à Osnabrück, et les catholiques qui négociaient à Münster – logeaient dans toutes les maisons situées autour de la place du marché et de l’hôtel de ville. Très probablement aussi dans notre maison. Mais notre histoire commence en réalité en 1690.

Anabel Joksch

Magnifique, c’est une belle introduction à notre épisode de podcast et un contexte historique passionnant. Est-ce toujours la même maison depuis 1690, ou comment faut-il l’imaginer ?

Andreas Bernard

La maison a connu de nombreuses transformations au cours des 335 dernières années, mais elle n’a changé de propriétaire qu’environ quatre fois. Mon beau-père a acheté cette maison en 1985. Elle appartenait auparavant à l’église protestante. Des gens très sympathiques, mais qui n’avaient malheureusement pas les moyens nécessaires pour entretenir la maison, et ils ont décidé de la vendre. Mon beau-père, qui n’avait à l’époque rien à voir avec l’hôtellerie, a trouvé la maison et le projet attrayants et s’est dit : je vais en faire quelque chose. Il a rénové l’ancienne maison, l’a remise à neuf et en a fait un petit hôtel. Et tout à coup, ça a bien marché. Les gens la trouvaient intéressante, ils aimaient l’emplacement. Et, comme les choses se sont passées ainsi, sa fille – ma femme aujourd’hui – a dit que ce serait peut-être une belle mission pour moi de poursuivre cela. Nous nous sommes rencontrés quelque part au début des années 90, puis il nous a transmis la maison. Nous avons continué et fait d’une maison huit maisons. Nous avons acheté des bâtiments voisins et, au cours des dernières années, nous les avons rénovés et remis en état. Le petit hôtel est devenu un bel hôtel. Il dispose de plusieurs espaces de restauration et, au cours des dernières décennies, beaucoup de passion et d’argent y ont été investis.

Anabel Joksch

Huit maisons ! Cela semble passionnant. Est-ce que tout cela fait maintenant partie du Romantik Hotel Walhalla ?

Andreas Bernard

Huit propriétés et bâtiments sont effectivement utilisés, six sont exploités activement. Les biens sept et huit sont, pour ainsi dire, le back of the house. Nous y avons 20 places de parking, des bureaux, et des chambres pour nos employés. Nous y avons aussi quelques appartements qui sont loués, en partie également pour des collaborateurs. Mais tout cela fait partie de cet ensemble, et toutes les maisons sont liées entre elles. Nous sommes devenus un complexe qui s’étend sur quatre rues. C’est un peu inhabituel.

Anabel Joksch

Oui, c’est vrai. C’est aussi pour cela qu’on ne peut pas avoir une vue d’ensemble de l’hôtel en entier depuis l’extérieur. Il faut vraiment faire une prise de vue aérienne pour voir comment les différents bâtiments s’articulent entre eux.

Andreas Bernard

Oui, c’est exact. C’est pourquoi on ne peut pas non plus avoir une vue extérieure complète de l’hôtel depuis le sol. Il faut vraiment une prise de vue aérienne pour voir comment les différents bâtiments s’articulent entre eux. Mais c’est une mission très intéressante. Ce n’est définitivement pas un hôtel qui a été conçu sur un terrain vierge, mais un lieu plein d’histoire et de charme, avec de nombreuses discussions avec la protection des monuments, les pompiers et toutes ces choses-là. Et de là naît une maison fascinante, qu’on ne trouve pas une seconde fois.

Anabel Joksch

Oui, définitivement. Je suis sûre que certains de nos auditeurs sont devenus très curieux et vont certainement chercher directement des photos sur RomantikHotels.com, même si, comme vous venez de le dire, il faut probablement le vivre en vrai. Les photos ne rendent pas tout à fait justice. Le nom Walhalla – a-t-il toujours été ainsi, ou d’où vient-il ? Est-il apparu au cours de l’histoire de votre famille dans l’hôtel ? Comment faut-il l’imaginer ?

Andreas Bernard

Lorsque la maison est devenue pour la première fois un établissement gastronomique en 1690, elle s’appelait Ratschenke. Parce qu’elle se trouvait en face de l’hôtel de ville et qu’il s’agissait d’un restaurant municipal. Elle s’appelait donc Ratschenke. Vers 1820, un certain Monsieur Meese, venu des environs d’Osnabrück, a eu l’idée de faire de cette maison un hôtel. Et il s’est aussi penché sur le thème de la restauration et a réfléchi au nom à donner à la maison. Walhalla est connue grâce au Walhalla de Ratisbonne ou à la salle des héros de la mythologie nordique, où les guerriers tombés au combat devaient trouver refuge. Et le guerrier, le soldat de l’époque, était un homme très bien élevé, ou il était très bien élevé et très honorable. Et par respect pour cela, Monsieur Meese, qui possédait cette maison, s’est dit que si mes hôtes y trouvent refuge, tout comme les guerriers dans le Walhalla ou les personnes célèbres dans le Walhalla, alors c’est une distinction particulière. C’est ainsi qu’il a trouvé ce nom, et depuis 1820, l’hôtel s’appelle Walhalla. Et au-delà de la région, Walhalla est un nom connu à Osnabrück.

Anabel Joksch

C’est un nom très impressionnant. Si nous passons au thème suivant, à savoir la grande gastronomie, je pense que le Walhalla est connu bien au-delà des limites de la ville, n’est-ce pas ?

Andreas Bernard

Oui, merci. Nous savons d’où viennent nos hôtes. Nous avons beaucoup de clients de la région, mais aussi beaucoup de clients étrangers. Nous avons de nombreux clients de l’hôtel qui aiment venir manger chez nous. Nous avons trois établissements de restauration et nous les avons développés au cours des dernières années en essayant de proposer différents concepts. Dans notre maison principale, nous proposons principalement des plats régionaux, de saison, mais toujours fraîchement préparés. Le lien avec les produits, du champ à l’assiette, est donc très fort. Nous avons beaucoup de gibier provenant des régions voisines et d’amis chasseurs. J’en fais moi-même partie et je chasse aussi, car la demande en gibier est vraiment forte, principalement du chevreuil et du daim. Beaucoup savent aujourd’hui à quel point c’est durable, naturel et sain. Nous avons aussi un lounge, un peu plus de caractère bistrot, où l’on trouve également des plats très internationaux que les clients aiment beaucoup. Et il y a aussi un vieux pub, un peu plus allemand.

Anabel Joksch

Est-ce l’Olle Use Bar, ou ai-je mal compris quelque chose ?

Andreas Bernard

C’est exact. Nous l’appelons l’Olle Use, c’est son nom. Il y a une histoire à cela : l’Olle Use, en tant que bâtiment, est notre plus ancien édifice. Il date de 1608. J’ai acquis ce bâtiment il y a une dizaine d’années auprès de la ville d’Osnabrück. Olle Use est une expression du nord de l’Allemagne, ou du bas-allemand, et signifie tout à nous. Cela a un rapport avec l’histoire. Autrefois, les gens qui vivaient dans la vieille ville avaient leurs prairies et leurs terres à l’extérieur de la ville. Ils ne pouvaient pas tous vivre à l’intérieur des murailles. Tous les sept ans, ils parcouraient ces zones et vérifiaient que les bornes frontières étaient toujours au bon endroit. Et ils criaient Olle Use, tout à nous, toute la terre nous appartient. C’est ainsi qu’ils ont nommé leur auberge à l’intérieur des murailles de la ville, pour dire que c’est notre terre, ici devant les portes de la ville. C’est ainsi que cette taverne a reçu son nom. Aujourd’hui, nous l’appelons Olle Use avec l’ajout de S-Bar, parce que nous y avons un restaurant et un bar sur deux niveaux. Cette maison est exploitée selon ce concept et avec sa propre cuisine. Comme il s’agit d’une tradition allemande ancienne, originelle et authentique, nous entretenons cette tradition. Nous avons un concept qui s’appelle Food Prepared to be Shared. Les clients doivent aussi pouvoir partager leur repas. Les plats sont suffisamment grands pour être partagés. Cependant, nous constatons que de nombreux clients plus âgés, avec tout le respect que nous leur devons, préfèrent garder leur propre plat.

Anabel Joksch

Je l’ai déjà vécu aussi, oui, je peux le confirmer.

Andreas Bernard

Mais on peut faire comme on veut. C’est notre troisième concept. Un très beau vieux bâtiment, à colombages, avec de nombreux éléments datant de plus de 400 ans, que nous avons remis au jour et ramenés à la vie lors de rénovations très coûteuses et réalisées avec beaucoup d’amour. C’est une magnifique maison, l’Olle Use.

Anabel Joksch

Cela ressemble à un lieu de rencontre formidable pour petits et grands. Certains veulent partager, d’autres non. Mais il existe aussi une boisson spéciale sur place. Si je ne me trompe pas, vous produisez votre propre gin maison, fabriqué sur place.

Andreas Bernard

C’est notre propre gin, mais il est produit dans une distillerie professionnelle qui le fabrique selon ma recette. Nous l’appelons Use-Gin. L’Anglais le lit et dit : « Use Gin », c’est bien, mais dans ce cas, c’est Use-Gin, et il contient des arômes très frais avec de la citronnelle et de la coriandre, ce qui le rend frais, printanier et léger en goût. C’est un gin qui convient particulièrement bien aux long drinks et qui est particulièrement savoureux. En automne, les gins plus lourds et plus terreux sont tendance. Et on peut le boire, l’acheter et aussi le commander si on veut l’avoir chez soi. C’est un gin très particulier, bien à nous. Et quand je dis qu’il est léger et printanier, il affiche tout de même 44 % d’alcool.

Anabel Joksch

Formidable. Un petit conseil donc : si vous êtes à Osnabrück, vous devriez absolument passer à l’Olle Use S-Bar et, bien sûr, goûter le gin maison, selon la recette originale de Monsieur Bernard. Oui, quand on a bien mangé et peut-être aussi un peu bu, on veut le lendemain explorer la magnifique ville d’Osnabrück. Osnabrück a certainement beaucoup de points forts à offrir. Que recommandez-vous à vos hôtes ? Avez-vous quelques bons plans pour savoir où les envoyer lorsqu’ils vous demandent que faire à Osnabrück ?

Andreas Bernard

Oui, il y en a, et j’aimerais en parler. Vous pensez probablement en premier lieu que le visiteur de passage voit surtout l’hôtel de ville, ou plutôt les salles de paix. Je parlais tout à l’heure de la paix de Westphalie. Il y a l’église Sainte-Marie sur la place du marché, une ancienne église bourgeoise devenue protestante après la Réforme. Nous avons aussi une cathédrale, et nous avons également un évêque à Osnabrück. Il y a le musée Nussbaum. Nussbaum était un peintre qui a trouvé la mort dans un camp de concentration à l’époque nazie, et en son honneur Daniel Liebeskind, cet célèbre architecte américain, a érigé un bâtiment à Osnabrück. C’était la première de ses constructions en Allemagne, à cinq minutes à pied. Ce sont les lieux que la plupart des gens voient, ainsi que la vieille ville, qui se trouve chez nous et que ceux qui n’ont pas beaucoup de temps visitent. Si vous prenez un peu plus de temps pour Osnabrück, il y a en effet quelque chose, je ne sais pas si je dois l’appeler un bon plan, mais ce sont de petits endroits ou régions particuliers, simplement charmants et beaux. Il y a une petite église. Elle s’appelle l’église du Gymnasium. Elle faisait partie d’un ancien collège jésuite et c’est en réalité presque un peu... pas dans la vieille ville immédiate, mais on y trouve de merveilleux concerts, des concerts d’orgue ou de փոքր événements. Il y a une petite rivière à Osnabrück qui s’appelle la Hase. Hase est le nom de la rivière, elle traverse la ville. Et nous sommes à Osnabrück, un très grand parc naturel et géoparc. C’est le seul géoparc qui entoure une grande ville allemande, il s’appelle Terra Vita. Osnabrück se situe entre le Teutoburger Wald au sud et le Wiehengebirge au nord. Tout ce paysage naturel entoure la ville dans un cadre merveilleux qui vaut le détour, car vous quittez Osnabrück. La ville elle-même est petite, 160 000 habitants, mais avec sa périphérie, 450 000. Mais si vous explorez les environs, vous êtes dans la nature à proximité de toutes les villes voisines. Terra Vita est un grand et beau parc naturel. Il y a par exemple à Osnabrück deux anciens cimetières datant de 1808. Le Johannesfriedhof et le Hasefriedhof. Donc si vous recherchez le calme et une belle atmosphère ancienne d’un vieux cimetière. Osnabrück est très polyvalente, avec un zoo fantastique et beaucoup d’autres choses, mais je dirais que les autres sont plutôt un conseil à recommander, que tout le monde ne voit pas.

Anabel Joksch

Merci beaucoup pour tous ces excellents conseils. Je pense que les auditeurs ont compris qu’il vaut la peine de passer quelques jours à Osnabrück pour vivre un merveilleux mélange de bonne cuisine, de découverte des sites historiques et culturels d’Osnabrück, puis d’une escapade dans la verdure, un peu hors d’Osnabrück, dans cette région merveilleuse. Peut-être arrivons-nous à la fin de notre épisode de podcast. Les hôtes aiment pouvoir se faire un peu de bien le soir après une journée en ville. Je sais qu’il y a un espace bien-être.

Andreas Bernard

Oui, nous avons un espace bien-être relativement petit, mais très joli. Il a été aménagé en 2008 sous le toit de cette ancienne Walhalla. Je dis que lorsque six à huit personnes s’y trouvent, il est déjà bien occupé. Il y a un espace de repos, un sauna, un bain de vapeur, une salle de repos, un sanarium, des possibilités de massage, et si vous regardez à l’extérieur – pas depuis le sauna, mais à côté du sauna – vous pouvez voir la rampe pour fauteuils roulants, en direction de l’hôtel de ville. Parfois, on a l’impression que les dames et messieurs y sont à nouveau assis, regardent en arrière et pensent qu’ils devraient plutôt être ici. C’est donc un espace petit, mais très beau et très intime. Il est accessible toute l’année et, justement pendant les mois gris d’hiver, où l’on pense parfois : maintenant, je ne veux pas seulement rester dans la chambre, il pleut, nous sommes là pour cela. Et on peut s’y détendre merveilleusement bien. C’est un beau temps de détente qu’on y passe.

Anabel Joksch

Très bien, cela semble merveilleux. Alors je ne peux que vous remercier chaleureusement, Monsieur Bernard, pour ces formidables aperçus sur Osnabrück, ses environs, son histoire et bien sûr votre magnifique maison, le Romantik Hotel Walhalla. Chers auditeurs, n’oubliez pas de vous abonner au podcast Romantik Travel afin de ne pas manquer le prochain épisode. Et je vous dis au revoir et à bientôt.

Andreas Bernard

Merci beaucoup, Madame Joksch.