Vandaag nemen we u mee naar een echt Beiers juweel net buiten Nürnberg: het Romantik® Hotel Gasthaus Rottner. Anabel Joksch spreekt met Stefan Rottner en zijn dochter Lisa Rottner-Jahn, die het familiebedrijf dat al generaties lang is gegroeid samen leiden. Ontdek alles over de boeiende ontwikkeling van landbouwbedrijf tot culinaire instituut, dat het huis decennialang met Michelin-sterren bekroonde. De Rottners geven inzicht in de uitdagingen en de vreugde van het leiden over meerdere generaties, stellen hun twee restaurantconcepten voor – het traditionele Gasthaus en het met een ster bekroonde Weidwerk van chef-kok Valentin Rottner – en delen hun persoonlijke tips voor cultuur, genieten en vrije tijd in en rond Nürnberg.

Hotel ontdekken

Anabel Joksch

Hartelijk welkom bij Romantik Travel, de podcast van Romantik Hotels und Restaurants. Vandaag weer met mij, Annabelle Jochsch, en ik ben vandaag te gast in een echt familiebedrijf van traditie, namelijk midden in Nürnberg, in het Romantik Hotel Gasthaus Rottner, en ik spreek met twee leden van de familie Rottner, Stefan Rottner en Lisa Rottner. Hartelijk welkom!

Lisa Rottner - Jahn

Hallo!

Anabel Joksch

Hartelijk dank dat u er bent. We kijken uit naar veel geweldige tips en vooral naar de spannende geschiedenis van uw familiebedrijf. Vertelt u onze luisteraars aan het begin alstublieft kort iets over uzelf.

Stefan Rottner

Ik ben Stefan Rottner, seniorchef van het Romantik® Hotel in Nürnberg. We zitten niet in het stadscentrum, maar eerder aan de zuidwestelijke stadsgrens.

Lisa Rottner - Jahn

Zo, en ik ben de dochter, Lisa Rottner-Jahn. Ik heb de grote taak om hier in het huis de hotelsectie te leiden. En ik ben ook moeder van twee kinderen. Dat maakt het des te spannender.

Anabel Joksch

Geweldig, zo is het bij de Romantik® Hotels altijd: de familie is eigenlijk volledig betrokken. U bent ook al heel lang lid van de Romantik® Hotels. Mij is verteld, al bijna 25 jaar. En uw bedrijf is, zoals u net al zei, Lisa, ook zo opgebouwd dat de volgende generatie al volledig is ingestapt. Hoe gaat dat bij u in het bedrijf met meerdere generaties? Ik stel me dat heel boeiend en afwisselend voor.

Lisa Rottner - Jahn

Ja, dat is spannend, afwisselend en ook soms een beetje turbulent. Het familiebedrijf heeft veel geweldige voordelen. Maar zoals sommigen zich misschien kunnen voorstellen, is het niet altijd eenvoudig als er zoveel mensen onder één dak zijn. En ik denk dat dat voor ons als familie, maar ook voor onze medewerkers, de uitdaging is. Want er zijn... meerdere chefs. We hebben dat echter zo verdeeld: mijn vader en mijn broer delen de keuken. Mijn broer is de chef-kok, Valentin Rottner. En mijn vader, die noemen we Grand Chef, is in de keuken nog steeds heel belangrijk. En mijn moeder houdt nog altijd toezicht op de service. Maar we hebben nu ook geweldige servicemanagers in de restaurants, zodat ook zij wat druk wordt weggenomen, maar als gastvrouw en goede ziel van het huis is zij absoluut belangrijk. En ik heb het voordeel dat ik me mag bezighouden met het hotel, de vergaderingen en de events. En daardoor zijn er niet zoveel mensen die nog met mij moeten afstemmen. Ik heb de teugels een beetje alleen in handen, maar natuurlijk alles in overleg en beslissingen worden wel samen genomen.

Anabel Joksch

Geweldig, dat klinkt behoorlijk harmonieus. Natuurlijk komen er in discussies meningsverschillen naar voren, maar dat kent iedereen uit de eigen familie. Dat is heel normaal. En het zou ook een beetje saai zijn als dat niet zo was, als er geen verschillende meningen waren en men zich niet met elkaar zou uitwisselen. De geschiedenis van uw huis is ook relatief spannend, net als uw familie. En ik weet dat u altijd zeer betrokken bent geweest bij het culinaire gedeelte. Daar horen we graag meer over van u.

Lisa Rottner - Jahn

Nou, misschien kort over de ontwikkeling van de hele gastronomie in het huis: het was oorspronkelijk een landbouwbedrijf van mijn grootouders, die toen ook een eerste kamer inrichtten, waar men zich voor de Schlachtschüssel van de huisslachterij aan de gasten aanbood. En dat was eigenlijk in de dorpen hier in de omgeving van Nürnberg gebruikelijk, dat men zo'n kamer inrichtte om gasten te verzorgen. En vanuit die situatie is toen eigenlijk de gastronomie van mijn grootouders ontstaan. En mijn ouders hebben dat vervolgens natuurlijk verder uitgebouwd. En zo is er met elke generatie geleidelijk steeds iets bijgekomen. En ja, zo zal dat natuurlijk ook verdergaan.

Anabel Joksch

Geweldig. Dus de passie voor het culinaire is iedereen al in de wieg gelegd.

Lisa Rottner - Jahn

Ja, vooral als je bedenkt dat het uit een agrarische en deels ook uit een boerenachtergrond komt. Dan heb je gewoon een andere band met dingen die groeien of met dieren. Je hebt het product dat op het bord ligt. Dat ken je eigenlijk. En dat is wat, denk ik, onze DNA in de familie is, dat we ons hebben toegelegd op die regionaliteit.

Anabel Joksch

Dat is prachtig en indrukwekkend dat dat zo lang zo goed loopt. Niet alleen Valentin heeft een Michelin-ster in restaurant Weidwerk, maar ook u, Stefan, en oma, zo heb ik gehoord, had ook al een Michelin-ster. Dat is echt iets heel bijzonders, die kwaliteit over zoveel generaties behouden.

Lisa Rottner - Jahn

Daarbij hoort een leuke anekdote. Toen Valentin de ster kreeg, kregen we een bericht van Michelin dat oma ooit al een ster had en zij wist dat helemaal niet. En hij zei: ja, dat was waarschijnlijk voor de gevulde Dampfnudeln. Dat was heel leuk.

Anabel Joksch

Dat is prachtig. Als oma heel nuchter bleef en helemaal niet doorhad dat ze zo'n mooie onderscheiding had gekregen.

Lisa Rottner - Jahn

Ja, destijds had dat gewoon niet die status. Men kookte gewoon, men werkte, en ja, de waardering van de gasten was natuurlijk belangrijk, maar die pers- en journalistenwerk zoals dat vandaag is, bestond toen natuurlijk niet. In die zin zitten wij ook een beetje net buiten de poorten van Nürnberg. Ja, de informatie is nog niet helemaal doorgedrongen.

Anabel Joksch

Ja, heel mooi. Tegenwoordig is dat natuurlijk een beetje anders. Tegenwoordig is het belangrijk en ik weet dat Valentin ook veel onderweg is in Duitsland, ook samenwerkt met andere gerenommeerde chefs, bij evenementen. Hoe heeft het restaurantconcept zich de afgelopen jaren ontwikkeld? Sinds wanneer bestaat dit Weidwerk in deze vorm?

Lisa Rottner - Jahn

Toen Valentin terugkwam, hebben we nagedacht over hoe we zijn vaardigheden en zijn learnings uit zijn stages konden integreren. Eerst dachten we dat we dat in het totale concept van het Gasthaus konden integreren. Maar we merkten vrij snel dat hij zijn eigen podium nodig had. En daarvoor hebben we een ruimte gecreëerd. Valentin en zijn vrouw Anna hebben die vervolgens opnieuw vormgegeven. En de naam was ook vrij snel gevonden, omdat zijn passie de jacht respectievelijk de jagerij is. En daarvoor is er het Weidwerk. Het is een overkoepelende term voor het hele thema en dat past heel goed in dit concept. En zo kun je het heel precies van elkaar scheiden. En dat is belangrijk. Ik zeg altijd, we hebben verschillende podia in huis en de grote opera is het Weidwerk.

Anabel Joksch

Dat betekent dat men zich kan verheugen op geweldige wildgerechten en andere dingen die u misschien nog voor onze luisteraars wilt beschrijven.

Lisa Rottner - Jahn

We kunnen niet suggereren dat Weidwerk alleen wildgerechten betekent, maar het betekent altijd een stukje natuur op het bord of in de ruimte. Maar het betekent niet dat er alleen wild is, maar dat hij heel creatief is. Er zijn producten die hij wil gebruiken omdat hij ervan overtuigd is. Hij gaat op jacht en heeft de rust om na te denken over de gerechten en iets te bedenken. Het is niet beperkt tot alleen wild, maar er staat de hele wereld op het bord. En dat maakt heel veel plezier.

Anabel Joksch

Dat klinkt als een heel bijzondere ervaring. Als je naar het Gasthaus kijkt, waar de seniorchef, zo heb ik net geleerd, zijn hoed op heeft, wat mogen gasten daar verwachten?

Lisa Rottner - Jahn

In het Gasthaus is het, vergeleken met de grote opera in het Weidwerk, het toneelstuk. En dat heeft zijn geheel eigen charme. Alles is heel ongecompliceerd. We hechten veel waarde aan de regionale keuken. We hechten waarde aan echt geweldig, geleerd vakmanschap. En dat nemen we eigenlijk elk seizoen mee de keuken in. En dat is eigenlijk onze grote kracht, die we goed kunnen realiseren.

Anabel Joksch

Ja, dat kan ik me voorstellen. Lisa, heeft u... U moet behoorlijk verwend zijn als u bent opgegroeid met zoveel topkoks. Uw lievelingsgerecht in het Gasthaus, dat u met de luisteraars wilt delen.

Lisa Rottner - Jahn

Ja, er zijn meerdere lievelingsgerechten. Nou, er is op dit moment niets beters dan de Frankische Sauerbraten met de Boterasperges en de ham. Dat is een eenvoudig gerecht, maar heel lekker. Wat echt een topper is in december, november, december, is de kerstgans, die wij overigens ook aan tafel trancheren. En ook verschillende lamsgerechten en hertenrug in de zomer, afhankelijk van het seizoen, als het wild in het seizoen is en geschoten mag worden. We hebben ook een eigen jacht, dat vind ik heel bijzonder. Ik eet heel graag Spätzle. Ik ben met Spätzle opgegroeid. We zitten in Franken, maar onze moeder is een Schwäbin. En daarom zijn er, zolang ik me kan herinneren, met de hand geschraapte Spätzle in het Gasthaus als bijgerecht. En die heb ik in alle varianten gegeten. Tegenwoordig raad ik ze aan als bijgerecht bij een van de hoofdgerechten met een mooie rodewijnsaus. Precies, maar verder, kalfskop, strudel, er zijn gewoon veel dingen die er misschien niet zo vaak zijn. Op dit moment is er Geißlein, dat zie je niet zo vaak op de kaart. Ik zou zeggen: er is niets dat ik niet lekker vind.

Anabel Joksch

Heel goed. Dat klinkt als een prachtig culinair aanbod in uw huis. Ik vind dat in ieder geval een reden om u net buiten de poorten van Nürnberg te bezoeken. Ik vind dat het erg uitnodigend klinkt en heel centraal, om gewoon eens rond te kijken en een paar mooie dagen door te brengen. Als men Nürnberg of de omgeving wil bekijken, bent u natuurlijk de experts. U kent de omgeving goed. Wat moet men absoluut gezien hebben en wat zijn uw tips die u ook graag met gasten deelt?

Lisa Rottner - Jahn

Precies, dat is het onderwerp waar we het het meest over hebben. Ik begin eens globaal. Toeristen komen vaak naar Nürnberg om de oude binnenstad te bekijken, de Nürnberger Burg. Het Albrecht-Dürer-Museum is zeker een spannende plek. Wat ook graag bezocht wordt, is de Johannesfriedhof, dat is de begraafplaats waar Albrecht Dürer begraven werd. Het bijzondere is niet alleen dat Albrecht Dürer daar ligt, maar het is een prachtige begraafplaats met heel veel bloemen. Er zijn de Felsengänge, waar vroeger bier werd opgeslagen. Dat is interessant. En wat ook een thema is in Nürnberg, een moeilijk thema, maar waarvan ik vind dat je het bij een langer verblijf moet meenemen, is ons NS-verleden. We hebben dit Reichsparteitagsgelände, dat gelukkig niet is voltooid, zou ik zeggen. En we hebben ook dit Documentatiecentrum. En ik vind dat je als Duitser dat eens moet hebben bekeken. En het is gewoon indrukwekkend, soms ook beangstigend. Maar we zijn blij dat we dat niet meer hebben. Precies, dat zijn denk ik in de stad de grotere onderwerpen. We hebben natuurlijk veel mooie musea, ook jonge musea, bijvoorbeeld het Neue Museum, daar is veel jonge kunst. En ja, voor kinderen bijvoorbeeld hebben we heel veel. We hebben een geweldige dierentuin, we hebben een Playmobil Fun Park om de hoek, echt geweldige kindermusea in de stad. Dus men kan ons vragen, aangezien wij ouders zijn, of we graag op korte termijn informatie doorgeven over waar men met kinderen heen kan. Wat niet mag ontbreken, het belangrijkste in Nürnberg, is het Max-Morlock-Stadion, waar FC Nürnberg speelt en af en toe wint. Wat ook een belangrijk en mooi detail is, we hebben ook muzikaal een geweldig aanbod. Er zijn de orgelweken in Nürnberg in juni en juli. Er is het Klassik Open Air op twee data. Echt een heel geweldig evenement. Er zijn ook DTM-races op de Nürburgring. Nürnberg heeft in elk jaargetijde iets te bieden. En niet te vergeten de Christkindlesmarkt, natuurlijk wereldberoemd. Er zijn in elk seizoen thema's in Nürnberg en de omgeving die men graag met gasten deelt.

Anabel Joksch

Geweldig, dat kan ik me voorstellen. En ik moest glimlachen toen u FC Nürnberg noemde. Want ik geloof dat er een vlag voor uw huis hangt, als ik me goed herinner, klopt dat?

Lisa Rottner - Jahn

Onze keuken is ook in de FCN-rode kleuren geschilderd en we lijden momenteel heel erg mee, maar we geven de hoop niet op.

Anabel Joksch

Oké, dan grijp ik de gelegenheid aan om als absolute niet-expert, als het om voetbal gaat, eens een duim omhoog te geven. We hebben al over heel veel culturele hoogtepunten gesproken, dus uw huis is een geweldige uitvalsbasis voor een korte reis. Als men wat cultuur en kunst wil zien, heeft u genoemd dat er ook kunstmusea zijn en eigenlijk ook voor het hele gezin. Misschien moeten we tot slot nog praten over iets dat ook heel belangrijk is voor u in het huis en heel fijn is om te beleven. Men kan er prachtige dagen doorbrengen, men kan ook prachtige privéfeesten, bruiloften, verjaardagsfeesten organiseren. Wat heeft u daar nog in het assortiment?

Lisa Rottner - Jahn

Precies, we hebben heel veel. U kunt alle feesten vieren van 10 tot 100 personen, van het burgerlijk huwelijk tot de bruiloft, van verjaardag tot huwelijk. En wat echt heel geweldig is, we hebben prachtige buitenruimtes, die dicht bij de stad en ook gunstig gelegen zijn voor vervoer, zodat we geweldige vrije huwelijken kunnen hebben. We hebben ook een klein maar fijn vergadergedeelte. We hebben drie conferentiezalen, die ook tot 100 personen kunnen ontvangen. En wat momenteel ontstaat, is ons Groene Klaslokaal. We gaan nu een outdoor-vergaderruimte aanbieden. En we bouwen momenteel banken van een kerstboom die hier op het naastgelegen terrein is gegroeid. wegen de duurzaamheid. We leven niet alleen op het bord, maar ook op de bank. We kunnen alle meetings in de business-private sfeer realiseren. Er is altijd een heerlijk, smakelijk eten bij. Dat is het voordeel ten opzichte van andere meetings in de stad.

Anabel Joksch

Zeker, dat kan ik me goed voorstellen. Geweldig, u heeft prachtige tips over het huis gegeven. Ik weet niet of we nog een slotwoord hebben voor onze luisteraars, iets wat u hen nog mee wilt geven.

Lisa Rottner - Jahn

Ik heb nog een anekdote. Op een dag belde mijn vader een zekere Rudolf Katzenberger. Die had een beroemd restaurant in Rastatt, in de buurt van Baden-Baden. Hij zei aan de telefoon dat een jonge, langharige man genaamd Jens Diekmann bij hem was geweest en hem in een bepaalde Romantik® groep wilde bewegen. Wat vindt u daarvan? En toen zei mijn vader tegen hem: nou Rudi, als jij meedoet, doe ik ook mee. Dat betekent dat mijn vader bij Katzenberg was en ik geloof dat Otto Pschorn er ook bij was. En ik bedoel Hermanns uit Würzberg, ook een oprichtend lid van de Romantik® Kooperation. En daarom zijn wij zeer met elkaar verbonden.

Anabel Joksch

Geweldig, dat is een prachtig slot en echt spannend en altijd fijn om te zien dat zoveel families, over generaties heen, ons bij de Romantik Hotels al trouw blijven en deel uitmaken van deze familie. Geweldig. Dan bedank ik u hartelijk voor het geweldige gesprek. Beste luisteraars, vergeet niet de podcast te abonneren zodat u de volgende aflevering niet mist. En ik kan u alleen aanraden het Romantik® Hotel Gasthaus Rottner net buiten de poorten van Nürnberg te bezoeken en vooral de prachtige culinaire kunst van de chef en de chef-kok, Valentin Rottner en Stefan Rottner. Hartelijk dank.

Lisa Rottner - Jahn

Hartelijk dank ook van onze kant. Ciao.