Vandaag nemen we u mee naar het prachtige eiland Usedom naar de Albecker Hof. Dit gerenommeerde vijfsterrenhotel, onderdeel van de exclusieve Pölz bei Romantik collectie, staat bekend om zijn voortreffelijke culinaire aanbod. Annabelle Jochsch spreekt vandaag met de gepassioneerde sommelier Andreas Tornow over de fascinerende wereld van wijn, de geheimen van een goed gevulde kelder en een heel persoonlijk hoogtepunt voor wijnliefhebbers: het wijnsofa. Ontdek wat de Ahlbecker Hof met zijn drie restaurants, inclusief een authentiek Thais restaurant, zo bijzonder maakt en welke monumentale bezienswaardigheden en ongerepte natuurbelevenissen het zonne-eiland Usedom buiten het strand te bieden heeft.

Hotel ontdekken

Anabel Joksch

Welkom bij Romantik® Travel, de podcast van de Romantik® Hotels en Restaurants. Vandaag weer met mij, Anabel Joksch, en vandaag ben ik te gast op het prachtige eiland Usedom in de Ahlbecker Hof. De Ahlbecker Hof maakt sinds kort deel uit van onze exclusieve PEARLS by Romantik® collectie en is een werkelijk gerenommeerd vijfsterrenhotel dat ook ver buiten de regio zeer bekend is. Ik heb vandaag het geluk om met sommelier Andreas Tornow te praten over het prachtige onderwerp wijn. Hallo meneer Tornow, fijn dat u er bent.

Andreas Tornow

Hallo allemaal! Ik kijk er erg naar uit u te ontmoeten. Het is een geweldige manier om kennis te maken en gekend te worden.

Anabel Joksch

Precies, beste luisteraars, vandaag leert u heel veel over wijn. U als mens, als genieter, als romanticus, houdt daar immers van en ik denk dat iedereen vandaag iets nieuws kan leren. Maar voordat we over wijn praten, vertelt u ons eens iets over uzelf, hoe lang u al werkzaam bent in de Ahlbecker Hof en ja, we willen graag wat meer over u weten.

Andreas Tornow

De Ahlbecker Hof en Andreas Tornow, dat is een lang verhaal. Mijn eerste werkdag was ongeveer 20 jaar geleden. Bijna 21 inmiddels. Maar ik ben niet onafgebroken in de Ahlbecker Hof gebleven. Tussendoor heb ik een beetje zelfstandig gewerkt. Maar ik ben nu sinds twee jaar weer aan boord. Sinds 1 december 2021. Precies aan het einde van de coronatijd. En in feite, ja, onderdeel van de opbouw van wat er ooit was, niet meer plaatsvond, maar nu weer zou moeten plaatsvinden.

Anabel Joksch

Geweldig, dank voor deze mooie inkijk. Fijn om te horen dat u al zo vroeg in de Ahlbecker Hof bent begonnen. U bent tegenwoordig een expert, dus kunt u ons nog wat meer vertellen. Voordat we op het onderwerp wijn ingaan, vertelt u ons nog wat meer. De Ahlbecker Hof is een instituut op Usedom. Ik noemde het al eerder, het is ook ver buiten de regio zeer bekend en erg geliefd. Wat maakt de Ahlbecker Hof zo bijzonder?

Andreas Tornow: Nou, de Ahlbecker Hof heeft een zeer gezonde breedte aan culinaire aanbod. Het is duidelijk dat we direct aan het water liggen, dat wil zeggen dat je zeer intensieve zonnestralen krijgt, maar ook alles wat de kust zo aantrekkelijk maakt. Dat betekent dat als de wind eens bijzonder sterk is, je dat op de eerste rij net zo meemaakt als degenen die op de tweede rij wonen. Maar om terug te komen op de culinaire kant: we hebben ervoor gekozen om in de Ahlbecker Hof drie restaurants te implementeren. Als je het heel precies neemt: hier de Blauen Salon en de Kaiserblick, die twee liggen direct naast elkaar en interpreteren de klassieke Franse keuken met moderne gerechten. Het restaurant La Brasserie am Bistro. En dan hebben we nog een absoluut hoogtepunt van onze specialiteiten, het Thaise restaurant Suan Thai. Dat is ook ons sterkste restaurant wat betreft gastenfrequentie en waarschijnlijk veel locals, die ons op hun beurt veel toeristen sturen die de aanbevelingen van de locals zeer waarderen. En dat is echt heel, heel mooi, authentiek, niet alleen qua vorm van wat het is, maar ook wat het team daar doet is echt geweldig; je vindt het bijna alleen in Bangkok.

Anabel Joksch

En hoe is het gekomen dat zo'n geweldig Thais restaurant op Usedom is geplaatst?

Andreas Tornow

Dat heeft te maken met ons wellness- en spa-aanbod. We noemen het spa-gedeelte van de Ahlbecker Hof niet zomaar het spa-gedeelte, maar de Kinnaree Spa. En in de jaren 2000, ergens halverwege de jaren 2000, heeft de familie Selige-Steinhoff besloten de wellness-tempel als Aziatisch te interpreteren. Ze hebben veel reizen naar Thailand of Aziatische gebieden gemaakt, ideeën verzameld en zo viel het ene met het andere samen, zodat men zei: oké, dat bouwen we daar op. Men had de Ahlbecker Hof en de tunnel ook in die tijd. En tegelijkertijd is er een Thais restaurant ingebouwd. En de familie Seelige-Steinhof noemt dat zeer, zeer authentiek. Dus in feite is er in Thailand een restaurant gebouwd, dat hierheen is verscheept en bij ons in de Ahlbecker Hof is ingebouwd. Alles originele onderdelen.

Anabel Joksch

Dat betekent dat het restaurant al een attractie is in de Ahlbecker Hof.

Andreas Tornow

Absoluut, ja.

Anabel Joksch

Ik weet zeker dat u nu al meerdere tips hebt gehoord waarom u de Ahlbecker Hof zou moeten bezoeken. De prachtige ligging, het geweldige culinaire aanbod en als hoogtepunt dat Thaise restaurant. Dat klinkt fantastisch. U bent sommelier met passie. Waar komt uw liefde voor wijn vandaan?

Andreas Tornow

Dat is zich in de loop der jaren vanaf de eerste werkdag zo ontwikkeld. Ik was meer gefascineerd door hoe mensen omgaan met de wereld van genieten. Ik had het geluk als jonge mens, toen ik met mijn opleiding begon, in het juiste restaurant met de juiste leermeesters terecht te komen. En ook via mijn ouderlijk huis. Ja, dat is natuurlijk ook een zegen, de juiste dingen mee te krijgen. Dat bewustzijn was er dus altijd al. En het ontvouwt zich gewoon door de jaren heen. Dat kan van een simpele curryworst tot de fijnste kreeft gaan. Het zijn altijd prachtige, ook de huiselijke gerechten. Dat zijn genietwerelden die gewoon mooi zijn. Van weggaan tot thuiskomen.

Anabel Joksch

Ja, ik denk dat veel van onze luisteraars in een of andere vakantie terugdenken en daarbij het een en ander aan genietmomenten hebben gehad, ook bij Romantik met de passende wijn. Bij u in de Albertgerhof is er ook een heel mooi hoogtepunt voor wijnliefhebbers. En u bent daar live bij, zou ik zeggen. Dat is het zogenaamde wijnsofa, dat exclusief te boeken is. Waar kunnen gasten zich hier eigenlijk op verheugen?

Andreas Tornow

Het wijnsofa... Als gasten mij vragen, zeg ik: we gaan iets tegemoet waarvan we zelf nog niet eens weten waar de reis naartoe gaat. Ik probeer de gasten mee te geven dat we hier geen eenvoudige wijnproeverij doen. Dat zou mij te eenvoudig zijn. Het plan verloopt een beetje zonder plan. Dat wil zeggen: we hebben wel een wijnthema. Maar bij het laatste wijnsofa kwamen we uit op de vraag hoe een wijnbedrijf ontstaat. Waar let je op? Dat presenteer ik zo en dan weer niet. Soms gaan we alleen over het consumptiegedrag. Waar let ik op bij supermarktwijn bijvoorbeeld, dat is toch niets slechts, hemel nee. Daar zijn ook zogenaamde christen. Niet elke dag wil je in een Porsche rijden. De gewone auto is ook prima om brood te halen. Het wijnsofa is zeer communicatief en ik beschouw het als een van de mooiste vormen van gastronomie. Een van de ideeën is dat het dagelijks leven ons soms erg sterk meesleept in theoretische zin. En het gaat erom dat de gast die bij ons is zich prettig voelt en niet gewoon komt en zegt: ga liggen, slaap, hier is uw ontbijt, maar doet u overdag alstublieft iets, alleen niet met mij. Voor mij is het een middel om gastronomie en hotellerie een beetje populairder te maken.

Anabel Joksch

Dat klinkt als een prachtige, echt heel persoonlijke ervaring, die het verblijf in de Ahlbecker Hof, denk ik, tot een onvergetelijke vakantie maakt. Dus beste luisteraars, als u de volgende keer in de Ahlbecker Hof bent, kan ik het van harte aanbevelen, alleen al van het luisteren, en ik weet zeker dat u het een of andere keer zult uitproberen. Dat is een exclusieve boeking met Andreas Thornow. U heeft net gezegd dat u met de gasten over verschillende dingen praat. Heeft u vandaag voor onze luisteraars een tip over hoe je de juiste wijn bij het diner kiest?

Andreas Tornow

O ja, absoluut. Het is een tip die uit het wijnsofa is gekomen. Ik zeg de gasten altijd: er is geen verkeerde weg. Je moet jezelf uitvinden, zelf proberen. En als ik vandaag zin heb in rode wijn en ik heb daar een vis bij, dan is dat niets slechts. Als ik daar zin in heb, creëer ik mijn eigen wereld. Ik kan alleen een beetje begeleiden met aanbevelingen, maar wat moet blijven, is wat de mens voor zichzelf heeft en definieert. Om de juiste wijn te vinden, luister naar je buikgevoel. Als ik vandaag gestrest ben, moet ik natuurlijk te veel zuur vermijden. Ik neem liever een zachte smaak. Maar als ik een dag heb waarop ik het gevoel heb dat ik vandaag 100 meter in recordtijd loop, dan mag het ook wat intenser zijn.

Anabel Joksch

Ja, heel mooi, dat klinkt geweldig. Waar draait het om als u spreekt over die iets meer doorgeselecteerde druppel, echt bij een heel, heel goede wijn?

Andreas Tornow

Het is de balans. Een echt goede wijn toont veel in de neus, maar is geen tovenarij. Hij moet zich op het gehemelte bevestigen in zijn aroma's. Ik geef u het voorbeeld van een Sauvignon Blanc. Als ik een aanwezige vlierbloesem heb en ik voel een intens fruitspel, dan moet hij ook op het gehemelte een intense aanwezigheid hebben. En van de spreekwoordelijke finish, waar veel van mijn collega's altijd over spreken, is de lengte achterwaarts. Dus de wijn moet een sappige nasmaak en een sappige afdronk hebben. Dat zijn de kernsegmenten van een goede wijn. De ene factor is tannine, de andere is zacht, de volgende is zuurgestructureerd. Dat zijn allemaal persoonlijke opvattingen die iedereen voor zichzelf zou moeten hebben, zoals hij of zij heeft. Maar ik kan alleen zeggen: een wijn moet in de neus soepel worden en zich op het gehemelte bevestigen.

Anabel Joksch

Ja, heel mooi. Ik neem aan dat u in de Ahlbecker Hof een zeer goed gesorteerde wijnkelder hebt, toch?

Andreas Tornow

Ik heb vandaag net een nieuw deel van onze wijnkaart vrijgegeven en ik heb nu ongeveer 600 etiketten geteld. Dat is... ja, daar kun je mee werken.

Anabel Joksch

Dat is toch prima. Het is prachtig als je als wijnliefhebber elke dag plezier en vreugde hebt. Ik kan me voorstellen dat zo'n wijnbeleving zeker goed in de smaak valt. Wat is zo de feedback van uw gasten?

Andreas Tornow

Zeker. Ik zou zeggen dat ik tevreden ben als ik boven de 90% tevredenheid uitkom. Dat is een schoolcijfer 1. Dat is over veel dingen. Ik zou ook wensen dat mensen alles doen wat beoordeeld wordt. Maar dat percentage mag er zijn. Dat was veel nieuws, ik voelde me bevestigd. Dat is interessant, dat heb ik nog niet gezien. Maar dat zijn de positieve feedbacks. Er was een verschil in gevoel, maar allemaal positief.

Anabel Joksch

Daarom gaat u persoonlijk in op elke gast, op de behoeften, op de interesses. Iedereen heeft een ander kennisniveau. En dan moet je kijken wat interessant is voor de gasten.

Andreas Tornow

Dat is altijd de reis naar het onbekende. Maar u zei het net goed, ieder mens is anders. En dat moet je als gastheer altijd onthouden. Dat maakt ook een goede gastheer. Iedereen is een individu, ikzelf ook, net als u. Of de gast die ik nog niet ken en die morgen komt. En als je dat voor jezelf bewaart, dan heb je al een basis voor 80% om alles goed te doen. De andere 20% ontwikkelt zich.

Anabel Joksch

Precies, prachtig. Ik denk dat men, los van het onderwerp wijn, sowieso nog steeds naar Usedom moet reizen. Kunt u ons nog een paar tips geven voor het eiland, als men al lekker heeft gegeten in een van uw huizen, in een van de restaurants, heeft deelgenomen aan het wijnsofa en misschien nog wat van het eiland wil zien?

Andreas Tornow

Ja, absoluut. Dat is een goede vraag die u stelt. Usedom heeft natuurlijk, net als veel andere eilanden, strand, zon en zee. Dat is geen uniek kenmerk. Ik heb me ook even met mijn directeur opgesloten, omdat ik zijn wijsheid graag voor onze doeleinden gebruik. En eigenlijk zijn wij geworden: de waterbron van Usedom, de zonsondergangen, velden, schepen, rood gedekte huizen. Natuur die ongerept is, van de eiland-safari tot aan uw eigen picknickmand die u meeneemt. Een eiland-safari is iets waarbij u met de jeep langs rijdt, waar u met de fiets helemaal niet komt, juist om de natuur ongerept te laten. We hebben natuurlijk ook musea, van het DDR-historisch museum tot het cultuurhistorische deel in Zwinde Münde. Zwinde Münde, ja, we hebben een van de favoriete steden van de keizer, dus heel veel geschiedenis, jeugdige villa's, waar men altijd merkt dat de manier waarop de gast kijkt anders is dan de onze. Voor ons is het alledaags en de gasten, als ik vrienden uit Stuttgart hier heb, zijn altijd totaal gefascineerd en zeggen: wat, die oude keizerlijke garderobes die jullie hebben? En direct daarnaast hebben we, en we zijn ook initiatiefnemers van de Ust-Urbanische literatuurdagen die in het voorjaar plaatsvinden, en het hoogtepunt van het jaar, natuurlijk de Ust-Urbanische muziekfestivals, waar vorig jaar, bijvoorbeeld, vorig jaar nog, de New York Philharmonic bij ons te gast was. Als kick-off heeft onze chef, meneer Selig Steinhoff, gezegd: nu creëren we na corona weer het hoogtepunt, en dan gaan we los. En dat vindt plaats in het krachtwerk Penemünde. Niet vanwege de oude tijd, het NS-regime, maar vanwege de geboorte van de ruimtevaart die daar heeft plaatsgevonden. Dus, monumentale verhalen. Dus, Usedom biedt veel meer voor degenen die buiten het strand en zand willen ontdekken. En natuurlijk is het basisidee dat we allemaal samen, en daarom hebben we een zeer goede community in culinaire kringen met mensen die niet aan zee zijn. We willen voor iedereen iets creëren voor de gasten, waarvan men zegt... Ik stop op dat hoekje, waar ik een sensationeel visbroodje krijg. Daar verderop hebben ze de beste soepen, ook lokale gerechten, ook huiselijke gerechten, tot fine dining met onze sterrenrestaurants die in onze buurt zijn. Het is een goed platform dat veel afwisseling biedt. Het wordt niet saai.

Anabel Joksch

Dat kan ik me voorstellen. U heeft heel veel dingen opgesomd die, denk ik, alle luisteraars die nu een reis naar Ust-Dom plannen en er nog niet geweest zijn, iets kunnen laten ontdekken. Het klinkt bijna alsof je het hele jaar door iets op Ust-Dom kunt beleven, maar heeft u een favoriet? Wanneer is het het mooist in het jaar?

Andreas Tornow

Voor mij persoonlijk begint alles wanneer de eerste bloemen uit de winter komen. Wanneer alles begint, nou ja, alles nieuw is niet voor niets. Het is zo prachtig wanneer de lanen beginnen van dat trieste, kaalgevreten, wanneer veel groene bladeren uitlopen, wanneer de vogels hun zang inzetten, wanneer het graan op de velden groeit tot aan de koolzaadbloei. Het is gewoon zo mooi en de geur hangt in de lucht. Onze keuken en andere keukens zitten daar altijd op de loer. De vlierbloesem, het laurierblad en de baai. En dan gaat het los, je voelt het leven weer. De aquacultuur die wordt aangeboden, dat is echt prachtig. En je voelt eigenlijk een jaar van het tegenovergestelde.

Anabel Joksch

Precies, dus u bent zeker een lentefan op het eiland. Geweldig. Voordat we onze podcast voor vandaag beëindigen, heb ik nog een persoonlijkere vraag. Heeft u een persoonlijke favoriete plek in het hotel die u met ons wilt delen?

Andreas Tornow

Zeker, absoluut. De vraag is echt goed, ja. Dus ik zou u natuurlijk kunnen vertellen dat het de goederenlift is, omdat daar na de levering de mooie wijnen in staan. Maar eigenlijk zijn alle gastenzalen mijn favoriete plekken, waar je in beweging bent. We proberen met onze gasten niet alleen zo'n vriendschap op te bouwen, maar... Ik bedoel, de gastenzalen zijn mijn favoriete plek.

Anabel Joksch

Dat is prachtig. Daar waar u zich thuis voelt, waar u zich prettig voelt, waar u elke dag uw beroep uitoefent dat u zo liefhebt. We hebben allemaal gemerkt dat u daar met veel passie mee bezig bent.

Andreas Tornow

Ja, absoluut. En dat proberen we altijd door te geven. Ja, dat is... ja, dat kun je zo zeggen.

Anabel Joksch

Geweldig.

Anabel Joksch:

Hartelijk dank voor het geweldige interview. Ik denk, beste luisteraars, dat u heel veel tips heeft gekregen en ook veel plezier voor uw persoonlijke verblijf op Usedom. Kijk gerust eens op romantikhotels.com. Daar zijn natuurlijk prachtige foto's, u kunt het hotel daar direct boeken. En zoals u van Andreas Tornow al heeft gehoord, een bezoek aan U-Sedom loont de moeite. Vergeet dan niet de podcast te abonneren, want de volgende aflevering wordt weer spannend. En ik dank u hartelijk voor uw tijd en zeg dag. Tot snel!

Andreas Tornow

Dag, tot snel en ik dank u allen hartelijk voor uw tijd. Dag!