Oggi vi portiamo sulla splendida isola di Usedom, all’Albecker Hof. Questa rinomata casa a cinque stelle, parte della esclusiva collezione Pölz by Romantik, è nota per la sua cucina squisita. Annabelle Jochsch oggi parla con il sommelier appassionato Andreas Tornow del fascinoso mondo del vino, dei segreti di una cantina ben fornita e di un highlight molto personale per gli amanti del vino: il Weinsofa. Scoprite cosa rende così speciale l’Ahlbecker Hof con i suoi tre ristoranti (incluso un autentico ristorante thailandese) e quali monumentali attrazioni e incontaminati incontri con la natura offre l’isola soleggiata di Usedom lontano dalla spiaggia.

Scoprire l’hotel

Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels und Restaurants. Oggi di nuovo con me, Anabel Joksch, e oggi sono ospite sulla splendida isola di Usedom, all’Ahlbecker Hof. L’Ahlbecker Hof fa da poco parte della nostra esclusiva collezione PEARLS by Romantik® ed è davvero una rinomata casa a cinque stelle, molto conosciuta anche ben oltre la regione. Oggi ho la fortuna di parlare con il sommelier Andreas Tornow del meraviglioso tema del vino. Buongiorno signor Tornow, sono felice di averla con me.

Andreas Tornow

Buongiorno a tutti! Sono molto felice di conoscervi. È un modo fantastico di conoscersi ed essere conosciuti.

Anabel Joksch

Esatto, cari ascoltatori, oggi scoprirete tantissimo sul tema del vino. Voi, come persone, come intenditori, come romantici, lo apprezzate molto e credo che oggi ognuno possa imparare qualcosa di nuovo. Ma prima di parlare del vino, ci racconti qualcosa di sé come persona, da quanto tempo lavora all’Ahlbecker Hof e sì, vorremmo saperne un po’ di più.

Andreas Tornow

L’Ahlbecker Hof e Andreas Tornow hanno una lunga storia. Il mio primo giorno di lavoro è stato circa 20 anni fa. Quasi 21 ormai. Però non sono rimasto continuativamente all’Ahlbecker Hof. Nel frattempo un po’ di attività in proprio. Ma sono di nuovo a bordo da due anni. Dal 1° dicembre 2021. Proprio alla fine del periodo del Corona. E in sostanza, sì, parte della ricostruzione di ciò che un tempo esisteva, non c’era più, ma ora dovrebbe tornare a esserci.

Anabel Joksch

Fantastico, grazie per questa bella panoramica. È bello sentire che ha iniziato così presto all’Ahlbecker Hof. Oggi è un esperto, quindi può raccontarci ancora un po’ di più. Prima di entrare nel tema del vino, ci racconti qualcosa in più. L’Ahlbecker Hof è un’istituzione a Usedom. L’ho già detto prima, è anche molto noto e molto amato ben oltre la regione. Cosa rende l’Ahlbecker Hof così speciale?

Andreas Tornow: Beh, l’Ahlbecker Hof ha un ventaglio culinario molto sano. È chiaro che siamo direttamente davanti all’acqua, quindi si ricevono raggi di sole molto intensi, ma anche tutto ciò che rende la costa affascinante. Quindi, quando il vento è particolarmente intenso, lo si percepisce in prima fila proprio come chi alloggia in seconda fila. Ma per tornare alla cucina, abbiamo deciso di introdurre tre ristoranti all’Ahlbecker Hof. A voler essere precisi, qui il Blauer Salon e il Kaiserblick, i due sono immediatamente vicini e interpretano la cucina francese classica con piatti moderni. Il ristorante La Brasserie am Bistro. E poi abbiamo un assoluto highlight delle nostre specialità, il ristorante thailandese Suan Thai. È anche il nostro ristorante più forte in termini di affluenza di ospiti e probabilmente molti abitanti del posto, che a loro volta ci inviano molti turisti, i quali apprezzano moltissimo i consigli della gente del luogo. Ed è davvero molto, molto bello, autentico, non solo per la sua forma, ma anche per ciò che fa la crew lì: è davvero fantastico, si trova quasi solo a Bangkok.

Anabel Joksch

E come è nata l’idea di collocare un così bel ristorante thailandese a Usedom?

Andreas Tornow

Ha a che fare con la nostra offerta wellness e spa. Non chiamiamo semplicemente la zona spa dell’Ahlbecker Hof “area spa”, ma Kinnaree Spa. E negli anni 2000, piuttosto a metà degli anni 2000, la famiglia Selige-Steinhoff ha deciso di interpretare il tempio del benessere in chiave asiatica. Hanno fatto molti viaggi in Thailandia o in aree asiatiche, hanno raccolto idee e così una cosa ha portato all’altra, fino a dire: ok, lo costruiamo lì. All’epoca si avevano anche l’Ahlbecker Hof e il tunnel. E contemporaneamente è stato integrato lì anche un ristorante thailandese. E la famiglia Seelige-Steinhof lo definisce in modo molto, molto autentico. In pratica, un ristorante è stato costruito in Thailandia, spedito qui e inserito nel nostro Ahlbecker Hof. Tutti pezzi originali.

Anabel Joksch

Quindi il ristorante è già di per sé un’attrazione all’Ahlbecker Hof.

Andreas Tornow

Assolutamente sì.

Anabel Joksch

Sono sicura che avete già sentito diversi motivi per visitare l’Ahlbecker Hof. La splendida posizione, la meravigliosa offerta culinaria e, come highlight, questo ristorante thailandese. Sembra magnifico. Lei è sommelier per passione. Da dove nasce il suo amore per il vino?

Andreas Tornow

Si è sviluppato nel corso degli anni fin dal primo giorno di lavoro. Mi ha affascinato di più il modo in cui le persone affrontano il mondo del piacere. Ho avuto la fortuna, da giovane, quando ho iniziato la formazione, di finire nel ristorante giusto con i formatori giusti. E anche grazie alla mia famiglia. Sì, è una benedizione ricevere le cose giuste. Quindi la consapevolezza c’è sempre stata. E semplicemente si sviluppa nel corso degli anni. Può andare dalla semplice Currywurst fino all’aragosta più raffinata. Sono sempre mondi del gusto meravigliosi, anche la cucina casalinga. Sono mondi del piacere che semplicemente fanno bene. Dal partire al tornare a casa.

Anabel Joksch

Sì, credo che molti dei nostri ascoltatori possano ricordare qualche vacanza e qualche esperienza di gusto, anche con il Romantik abbinato al vino giusto. Da voi all’Albertgerhof c’è anche un highlight davvero speciale per gli amanti del vino. E voi siete lì dal vivo, direi. Si tratta del cosiddetto Weinsofa, prenotabile in esclusiva. A cosa possono guardare con piacere gli ospiti qui?

Andreas Tornow

Il Weinsofa... Quando gli ospiti mi chiedono, dico che ci avventuriamo in qualcosa dove non sappiamo nemmeno dove ci porterà il viaggio. Cerco di trasmettere agli ospiti che qui non facciamo una semplice degustazione di vini. Sarebbe troppo facile per me. Il piano procede un po’ senza piano. Vale a dire, abbiamo già un tema sul vino. Ma nell’ultimo Weinsofa siamo arrivati alla domanda su come nasce un’azienda vinicola. A cosa si presta attenzione? Io lo presento così e poi lo rimetto da parte. A volte parliamo solo del comportamento di consumo. A cosa devo prestare attenzione, per esempio, nel vino del supermercato? Non è nulla di male, per carità. Ci sono anche i cosiddetti cristiani. Non tutti i giorni si vuole guidare una Porsche. Anche l’auto normale va bene per andare a prendere il pane. Il Weinsofa è molto comunicativo e lo considero una delle forme più belle della gastronomia. Una delle idee è che la routine quotidiana a volte ci trascini molto fortemente nel senso della teoria. E si tratta del fatto che l’ospite che è con noi deve sentirsi bene e non semplicemente arrivare e sentirsi dire: si sdrai, dorma, ecco la colazione, ma di giorno faccia pure qualcos’altro, purché non con me. Per me è uno strumento per rendere un po’ più popolare la gastronomia e l’ospitalità alberghiera.

Anabel Joksch

Sembra un’esperienza meravigliosa, davvero molto personale, che rende il soggiorno all’Ahlbecker Hof, credo, una vacanza indimenticabile. Dunque, cari ascoltatori, quando sarete la prossima volta all’Ahlbecker Hof, posso raccomandarlo caldamente, già solo ad ascoltarne il racconto, e sono sicura che lo proverete più di una volta. Si tratta di una prenotazione esclusiva con Andreas Thornow. Ha appena detto che parla con gli ospiti di diverse cose. Ha oggi per i nostri ascoltatori un consiglio su come scegliere il vino giusto per la cena?

Andreas Tornow

Oh sì, certamente. È un consiglio che nasce dal Weinsofa. Dico sempre agli ospiti che non esiste una strada sbagliata. Bisogna inventarsi da soli, provare da soli. E se oggi ho voglia di vino rosso e insieme ho un pesce, non è nulla di male. Se ne ho voglia, creo il mio mondo. Posso solo dare qualche indicazione con consigli, ma ciò che deve restare è quello che la persona ha e definisce per sé. Per trovare il vino giusto, ascoltate il vostro istinto. Se oggi sono stressato, dovrei ovviamente evitare troppa acidità. Preferisco un palato morbido. Ma se ho una giornata in cui sento che oggi corro 100 metri in tempo record, allora può essere anche un po’ più intenso.

Anabel Joksch

Sì, molto bello, sembra meraviglioso. Su cosa si basa, quando parla di un vino un po’ più maturo, davvero su un vino molto, molto buono?

Andreas Tornow

È l’equilibrio. Un vero grande vino mostra molto al naso, ma non è stregoneria. Deve confermarsi al palato nei suoi aromi. Le faccio l’esempio di un Sauvignon Blanc. Se ho un fiore di sambuco pronunciato e percepisco un intenso gioco fruttato, allora dovrebbe avere anche al palato una presenza intensa. E per quanto riguarda il cosiddetto finish, di cui molti dei miei colleghi parlano sempre, è la lunghezza al contrario. Quindi il vino dovrebbe avere un retrogusto succoso e una persistenza succosa. Questi sono i segmenti fondamentali di un buon vino. Uno è il tannino, l’altro è morbido, il successivo ha una struttura acida. Sono tutte opinioni personali che ognuno dovrebbe avere per sé, come desidera. Ma posso solo dire che un vino dovrebbe aprirsi al naso e confermarsi al palato.

Anabel Joksch

Sì, molto bello. Presumo che all’Ahlbecker Hof abbiate una cantina molto ben assortita, giusto?

Andreas Tornow

Oggi ho appena reso disponibile una nuova parte della nostra carta dei vini e ho contato circa 600 etichette. Questo è... sì, si può lavorare con questo.

Anabel Joksch

Va benissimo. È meraviglioso quando, come amante del vino, si ha ogni giorno divertimento e piacere. Posso immaginare che un’esperienza enologica così abbia sicuramente successo. Qual è il feedback dei vostri ospiti?

Andreas Tornow

Assolutamente. Direi che sono contento quando supero il 90% di soddisfazione. Questo è un voto scolastico pari a 1. Vale per molte cose. Vorrei anche sperare che le persone facciano tutto ciò che viene valutato. Ma questa percentuale si può lasciare tranquilla. C’era molta novità, mi sono sentito confermato. È interessante, non l’avevo ancora visto. Ma questi sono i feedback positivi. C’è stata una differenza nel sentimento, ma tutto positivo.

Anabel Joksch

Per questo vi rivolgete personalmente a ogni ospite, alle sue esigenze, ai suoi interessi. Ognuno ha un diverso livello di conoscenza. E allora bisogna vedere cosa sia interessante per gli ospiti.

Andreas Tornow

È sempre un viaggio nell’incerto. Ma ha appena detto bene: ogni persona è diversa. E questo, come host, lo si dovrebbe sempre tenere a mente. Questo fa anche un buon host. Ognuno è un individuo, io stesso pure, proprio come lei. O l’ospite che non conosco ancora e che arriverà domani. E se lo si tiene a mente, si ha già una base per fare l’80% delle cose nel modo giusto. Il restante 20% si sviluppa.

Anabel Joksch

Esatto, meraviglioso. Credo che, al di là del tema vino, si debba comunque andare a Usedom. Potrebbe darci ancora qualche consiglio per l’isola, se uno ha già mangiato bene nelle vostre strutture, in uno dei ristoranti, ha partecipato al Weinsofa e magari vuole ancora vedere un po’ dell’isola?

Andreas Tornow

Sì, assolutamente. È una bella domanda, la sua. Usedom ha naturalmente, come molte altre isole, spiaggia, sole e mare. Questo non è un tratto distintivo. Mi sono anche confrontato brevemente con il mio direttore, perché mi piace usare per i nostri scopi il suo cucchiaio della saggezza. E in realtà siamo diventati, la sorgente d’acqua di Usedom, i tramonti, i campi, le navi, le case con i tetti rossi. Natura incontaminata, dal safari dell’isola fino al proprio cestino da picnic che si porta con sé. Un safari dell’isola è qualcosa in cui si percorre la zona in jeep, dove non si arriva affatto in bicicletta, proprio per lasciare la natura intatta. Naturalmente abbiamo anche musei, dal museo storico della DDR fino alla parte storico-culturale che si trova a Zwinde Münde. Zwinde Münde, sì, abbiamo una delle città preferite dell’imperatore, quindi tantissima storia, ville giovanili, dove si nota sempre che il modo in cui l’ospite guarda è diverso dal nostro. Per noi è quotidianità e gli ospiti, se ho qui amici da Stoccarda, restano sempre totalmente impressionati e dicono: ma questi vecchi alloggi imperiali che avete? E proprio accanto abbiamo, e siamo anche promotori delle Giornate letterarie di Ust-Urban, che si tengono in primavera, e il highlight dell’anno, naturalmente, sono i Festival musicali di Ust-Urban, dove l’anno scorso, per esempio, l’anno prima, i New York Philharmonic sono stati nostri ospiti. Come kickoff il nostro capo, il signor Selig Steinhoff, ha detto: adesso ricreiamo di nuovo il highlight dopo il Corona, e poi facciamolo esplodere. E questo si svolge nella centrale elettrica di Penemünde. Non per i vecchi tempi, il regime nazista, ma per la nascita dell’esplorazione spaziale che è avvenuta lì. Dunque, storie monumentali. Quindi, Ust Dom offre molto di più a chi vuole scoprire oltre la spiaggia e la sabbia. E naturalmente l’idea di fondo è che tutti noi insieme, ed è per questo che abbiamo una community molto buona nei circoli culinari con persone che non sono al mare. Vogliamo creare per tutti gli ospiti qualcosa che faccia dire... Mi fermo in quell’angolo, dove prendo un panino di pesce sensazionale. Lì di fronte hanno le zuppe migliori, anche cose locali, anche cucina casalinga, fino al fine dining con i nostri ristoranti stellati che si trovano nel nostro vicinato. È una buona piattaforma che offre molta varietà. Non ci si annoia.

Anabel Joksch

Posso immaginarlo. Ha elencato tantissime cose che, credo, tutti gli ascoltatori che ora stanno pianificando un viaggio a Ust-Dom e non ci sono ancora stati, possono scoprire un po’. Sembra quasi che si possa vivere qualcosa a Ust-Dom tutto l’anno, ma ha un periodo preferito? Quando è più bello nel corso dell’anno?

Andreas Tornow

Per me personalmente tutto inizia quando i primi fiori escono dall’inverno. Quando tutto comincia, beh, non a caso la primavera fa nuove tutte le cose. È così meraviglioso quando i viali, da quel triste aspetto spoglio, cominciano a rinverdire, quando spuntano molte foglie verdi, quando gli uccelli intonano il loro canto, quando il grano cresce nei campi fino alla fioritura della colza. È semplicemente così bello e il profumo resta nell’aria. La nostra cucina e le altre cucine sono sempre in agguato. Il fiore di sambuco, la foglia di alloro e la baia. E poi si parte, si sente di nuovo la vita. L’acquacoltura che viene offerta è davvero bellissima. E in un certo senso si percepisce un anno all’opposto.

Anabel Joksch

Esatto, quindi lei è decisamente un fan della primavera sull’isola. Meraviglioso. Prima di concludere il nostro podcast di oggi, ho ancora una domanda più personale. Ha un luogo preferito personale in hotel che vorrebbe condividere con noi?

Andreas Tornow

Decisamente, proprio così. La domanda è davvero buona, sì. Quindi potrei naturalmente dirvi che è il montacarichi, perché lì ci sono i bei grappoli d’uva dopo la consegna. Ma in realtà tutte le sale per gli ospiti sono i miei posti preferiti, quelli in cui si è in movimento. Cerchiamo con i nostri ospiti non solo di costruire una sorta di amicizia, ma... voglio dire, le sale per gli ospiti sono il mio posto preferito.

Anabel Joksch

È meraviglioso. Il posto dove si sente a casa, dove sta bene, dove ogni giorno vive la professione che ama molto. Abbiamo tutti notato che lei ci mette molta passione.

Andreas Tornow

Sì, assolutamente. E cerchiamo sempre di trasmetterlo. Sì, questo è... sì, si può dire così.

Anabel Joksch

Meraviglioso.

Anabel Joksch:

Grazie mille per la splendida intervista. Credo, cari ascoltatori, che abbiate ricevuto tantissimi consigli, tantissima gioia anche per il vostro soggiorno personale a Usedom. Date pure un’occhiata su romantikhotels.com. Lì ci sono naturalmente splendide foto e potete prenotare direttamente l’hotel. E come ha già saputo da Andreas Tornow, una visita a U-Sedom vale la pena. Allora non dimenticate di abbonarvi al podcast, perché il prossimo episodio sarà di nuovo emozionante. E vi ringrazio di cuore per il vostro tempo e vi saluto. A presto!

Andreas Tornow

Arrivederci, a presto e ringrazio di cuore tutti voi per il tempo dedicatomi. Ciao!