Vandaag is Anabel Joksch te gast in de regio Vogelsberg en in het Romantik® Hotel Schubert in Lauterbach en spreekt zij met gastheer Stefan Schubert. De heer Schubert geeft inzicht in de bijzonderheden van de Vogelsberg, Europa’s grootste uitgedoofde vulkanische regio, en onthult geweldige tips voor actieve vakantiegangers en cultuurliefhebbers, van wandelen over voormalige spoortrajecten tot bosbaden. Ontdek meer over de familiale filosofie van het huis, inmiddels in de derde generatie, die reikt van de pioniersgeest tot de moderne keuken, die ook door gastronomiegidsen hoog wordt geprezen. De heer Schubert stelt ook de twee restaurantconcepten voor: het gezellige Entennest en het moderne Schubert's.

Hotel ontdekken

Anabel Joksch

Welkom bij Romantik® Travel, de podcast van de Romantik® Hotels en Restaurants. Vandaag ben ik, Anabel Joksch, onderweg in de regio Vogelsberg en vandaag ben ik te gast in het Romantik® Hotel Schubert in Lauterbach en spreek ik met gastheer Stefan Schubert. Hallo meneer Schubert, fijn dat u bij ons bent.

Stefan Schubert

Mevrouw Joksch, hartelijk dank voor de uitnodiging.

Anabel Joksch

Ja, heel fijn. We hebben het vandaag over de regio, over uw prachtige hotel, dat u samen met uw vrouw runt. En ik kan alvast verklappen: het is ook buiten de regio zeer bekend en geliefd om zijn culinaire niveau. Lauterbach is de plaats waar uw mooie hotel ligt, midden in de regio Vogelsberg. Wat maakt de stad zo bijzonder?

Stefan Schubert

Nou, Lauterbach is een heel, heel schilderachtig klein stadje, zoals u zei, midden in de regio Vogelsberg. We hebben het voordeel dat we in het midden van Duitsland liggen en vanuit alle richtingen goed bereikbaar zijn. In Lauterbach staan heel, heel mooie vakwerkhuizen. De stad is eigenlijk goed behouden en ook weer opgebouwd. En dat maakt het bijzonder. Je kunt in principe binnen 20 minuten de stad helemaal rondlopen of doorkruisen en ziet gewoon heel veel mooie dingen. Dus dat is wel een beetje het bijzondere: door de steegjes hier lopen.

Anabel Joksch

Dat klinkt erg charmant en ook als een geweldige tip voor een dagtocht, en natuurlijk een fantastisch idee om door de stad te slenteren en te kijken wat de mooie stad te bieden heeft. De regio Vogelsberg heeft een heel spannende geschiedenis en is Europa’s grootste uitgedoofde vulkanische regio. Kun je vandaag de dag nog iets van het vulkaanlandschap voelen? En wat kenmerkt de regio tegenwoordig?

Stefan Schubert

Je kunt het nog wel voelen in het landschap, maar niet op de manier die je misschien in eerste instantie zou verwachten. Er is geen rook, geen lava, dus het is al... We hebben het over een periode van 15 tot 20 miljoen jaar waarin er geen vulkaan meer is uitgebarsten. Toch voel je het nog aan de vele toppen die er zijn, die uit de dalen zijn opgekomen.

Stefan Schubert

Gesteenteformaties, basalt is gewoon het gesteente dat naar buiten kwam. En dat voel je. Je ziet steeds weer een rotswand waar je dat karakteristieke beeld hebt met die zeshoekige steen, die zich zo vouwt of waar basalt wordt gewonnen. Dat zie je heel, heel mooi. Verder is natuurlijk kenmerkend dat het hier erg heuvelachtig is. Je hebt veel mooie weiden waar rivieren doorheen stromen, en dan weer een verhoging. Dat maakt het zo interessant. Je wandelt maar een uur en je staat op een kleine berg, kunt over het hele dal uitkijken, en een halfuur later ben je weer bij een rivier. Dat maakt het veelzijdig. Maar wel heel, heel, heel dicht bij elkaar.

Anabel Joksch

Dat betekent dat je de regio heerlijk kunt verkennen, dus ook een heel, heel mooie regio voor een actieve vakantie.

Stefan Schubert

Precies. Je kunt of wandelen, over zeer goed aangelegde wandelpaden, ook tochten van 3, 4, 5 uur als je wilt. Er is een Lauterbach, zo’n bachtour heet die Lauterbach, want de Lauter is inderdaad de beek die door Lauterbach stroomt. Daar kun je langs de beek lopen, heel mooi gedaan. Maar natuurlijk ook met de fiets. Je kunt over de oude spoorbaan, die meer dan 90 kilometer lang is en niet, zoals je misschien zou denken als je denkt: o, regio, middelgebergte, Vogelsberg, hoogteverschil, die moet je niet onderschatten. Dus echt heel, heel menselijk. Je kunt met inline skates, met een longboard. We hebben zeer goed aangelegde ruiterpaden, ook paardrijden is hier in de regio erg populair. Dus dat soort dingen zijn in principe... om de regio te verkennen.

Anabel Joksch

Ja, heerlijk. Hebt u ook een favoriete plek die u hier in de regio graag wilt delen?

Stefan Schubert

Er zijn veel mooie plekken in Lauterbach. De Heinegg ligt op maar 20 minuten afstand. Dat is een heuvel direct naast Lauterbach. Daar staat de Heineggturm. Die stamt uit die tijd. Vroeger was het een houten toren. Hij is in steen herbouwd. Je kunt 15 meter omhoog en hebt dan een prachtig uitzicht over Lauterbach en het bos en de dalen. Dat maakt het bijzonder. Verder is het natuurlijk extra mooi als je met de fiets of met de auto naar de Hohe Rodskopf of de Taufstein rijdt, het hoogste punt hier in de Vogelsberg. Met de fiets is dat natuurlijk heel, heel mooi te doen. Dat zou natuurlijk altijd een uitstapje zijn.

Anabel Joksch

Ja, heerlijk. Dat betekent dat Lauterbach en de regio Vogelsberg een echte natuurbeleving zijn en een paradijs voor actieve vakantiegangers. Als je meer richting cultuur wilt of misschien wat rustiger aan wilt doen, hebt u dan tips voor vakantiegangers die niet zo actief of sportief willen zijn?

Stefan Schubert

Natuurlijk, ik ben zelf ook geen prestatie-wandelaar of -wandelaarster. Dat is in principe juist wat het bijzonder maakt. De rust tijdens het lopen, dat je in de natuur kunt ontspannen. Wij bieden zoiets aan als bosbaden. Dat je het bos ingaat en de natuur... je kunt het alleen doen, als je daar wat ervaring mee hebt, of hier in het hotel professionele begeleiding krijgen en een bosbadcursus volgen. Dus zoiets, dat is uiteindelijk pure ontspanning in de natuur met de natuur. Je kunt hier in Lauterbach natuurlijk ook, we hebben een hele mooie cultuur, met een school en een slot en zo verder. Er is dus genoeg te zien voor een klein uitstapje.

Anabel Joksch

Ja, je merkt dat je je er niet hoeft te vervelen als je er bent. Misschien wilt u iets meer vertellen over de filosofie en misschien ook de geschiedenis van het huis. U bent de derde generatie. En ik weet dat onze luisteraars altijd graag iets over familiegeschiedenissen horen.

Stefan Schubert

Ja, dus onze filosofie in het huis is: vriendelijkheid is het allerbelangrijkste, simpel gezegd. Ja, ons vak is werk en er kan altijd een fout gebeuren. Dat is normaal. Maar als je vriendelijk bent en gewoon met de gast praat als er iets is gebeurd, dan is dat volgens mij gewoon goed. Dat vind ik ook fijn als ik gast ben. Dat geeft gewoon een prettig gevoel. Dat is voor ons het allerbelangrijkste, zoals gezegd, vriendelijkheid in de filosofie. Hoe het huis gegroeid is: heel klassiek, als je wilt. Mijn grootouders hebben het huis opgericht als herberg met slagerij. En zo is het gegroeid. Mijn vader had minder plezier in de slagerij. Hij heeft het restaurant en het koken steeds verder uitgebouwd. Toen mijn vrouw en ik het 15 jaar geleden overnamen, zijn we gewoon doorgegaan. We zijn constant op zoek naar nieuwe ideeën. We willen ons onderscheiden, anders, beter. Als wij het huis verlaten en zeggen: oké. Het heeft zich langzaam ontwikkeld zoals we ons hadden voorgesteld. Maar we hebben ook visies. Onze weg is nog niet ten einde. Er zijn een paar ideeën in ons hoofd die we de komende jaren zullen realiseren. We hebben gelukkig twee gezonde kinderen. Misschien staat de vierde generatie al in de startblokken.

Anabel Joksch

Ja, dat zou ons natuurlijk heel blij maken. U bent heel innovatief en algemeen staan de Romantik® gastheren en -vrouwen er ook om bekend dat zij heel innovatief zijn en dat al vele generaties lang. En voor zover ik weet hebt u een grote passie voor koken en hebt u zich daar verder in ontwikkeld.

Stefan Schubert

Precies, dat is inderdaad zo. Als je opgroeit als kind van een hotelier, dan groei je op in het hotel. Zo is het gewoon. De ouders werken veel. Dat is een voordeel, maar ook een nadeel. Natuurlijk heb je weinig tijd met je ouders. Daar staat tegenover dat de tijd die je met hen doorbrengt des te intenser is. En voor mij was dat een enorm voordeel. Ik wist vanaf het begin wat ik wilde toen ik het hotel zou overnemen. Ik wist vanaf het begin waar ik aan begon. Misschien had ik het geluk dat mijn vader me een paar kookvaardigheden heeft bijgebracht. Dat hoort erbij. Maar het is ook het vakmanschap dat een groot deel van mijn beroep uitmaakt. Tijdens mijn opleiding heb ik goed gekeken en gewoon nagedacht over waar mijn weg later naartoe kon gaan. Toen ik het overnam, zei ik: oké, dat is niet... Het was geen uitvinding van het wiel. Mijn vader en moeder hebben geweldig voorwerk geleverd waar wij gebruik van konden maken. We hebben echt geluk gehad. We hebben een mooi huis. We hebben geweldige gasten, geweldige gasten. En dat maakt het voor een jong persoon relatief eenvoudig om in te stappen en te zeggen: oké, dit doe ik, dit is mijn toekomst.

Anabel Joksch

Ja, heel mooi als je een geweldige basis hebt waarop je creatief kunt voortbouwen en gewoon positief naar de toekomst kijkt. Heel mooi. De gastronomie wordt inderdaad zeer geprezen, vele restaurantgidsen, onder andere de Gourmet-Journal, onderscheiden u elk jaar. Gefeliciteerd aan u en natuurlijk aan uw hele team. Kunt u uw keuken wat uitgebreider beschrijven? Ik vermoed dat die waarschijnlijk erg regionaal is.

Stefan Schubert

Nou, maar ik wil nog even terugkomen op de onderscheiding. Natuurlijk, dat is altijd een beetje een ridderorde voor elke kok, maar het is eigenlijk niet het allerbelangrijkste. Dus daar komen we weer terug op wat ik al zei. Er kunnen altijd fouten gebeuren en dat kan ook twee- of drie keer per jaar zijn. Ze kunnen een goede dag hebben, maar dat kan ook gebeuren. Wat gebeurt er? Dat zou niet moeten gebeuren, hoeft niet te gebeuren, kan gebeuren. Maar voor mij, en ook voor ons, voor het team, is het gewoon veel belangrijker als de gasten ’s middags of ’s avonds weggaan en zeggen: het was fijn. Het was gewoon fijn, ja, we hebben goed gegeten, we zijn goed bediend, we hebben een mooie dag gehad. En dat is natuurlijk nog belangrijker dan de onderscheiding, hoewel natuurlijk de... Ja, natuurlijk. Nu beantwoord ik graag uw vraag. Onze keuken is inderdaad ook regionaal getint, al moet worden gezegd dat in de Vogelsberg veel wild is, weinig riviervis, een forel en een snoekbaars, maar dan houdt het ook langzaam op. We kunnen helaas niet zoals de Bodensee-regio putten uit extreem grote voedselvoorraden, zou ik zeggen. Dat betekent dat we iets kunnen doen met de Vogelsberger ananas, dat is rabarber, maar dan de stengelrabarber, en dan houdt het ook langzaam op. Daarom richten wij ons ook op koken buiten onze regio en natuurlijk op ontwikkeling. Maar we zijn langzaam bezig om samen met kleine aanbieders hier in de regio aan de toekomst te bouwen. Daar krijgen we biologische groenten uit de regio. Dus je hebt niet het hele jaar aardbeien. Maar dat hoeft ook niet. Misschien keren we terug naar onze wortels. Ik denk dat dat heel, heel mooi was. Het was altijd een belevenis, ook als we met mijn ouders uit eten gingen. En als je een zeetong of een ossenhaas kreeg, dan was dat iets bijzonders. En ik denk dat dat weer terug moet komen. En daarop zetten wij uiteraard in. Zoals gezegd zijn we langzaam bezig om samen met regionale aanbieders iets op te bouwen. Het is een toekomstproject, maar het is erg leuk, er zijn veel jonge mensen die je erbij kunt betrekken. En ik denk dat dat iets voor de toekomst wordt.

Anabel Joksch

Ja, heel mooi. Het vraagt ook om creativiteit, je kunt nieuwe dingen uitproberen en je zo een beetje verder ontwikkelen.

Stefan Schubert

Precies. Dus soms, bij gebrek aan creativiteit. En dan ontstaat er iets nieuws en nog iets nieuws. En dan grijpen ze terug op oude fruit- en groentesoorten die bijna zouden zijn vergaan, zou ik zeggen. En dat is natuurlijk verbazingwekkend als je daar weer mee kunt werken.

Anabel Joksch

Dat klopt. Heeft u een lievelingsgerecht dat u graag kookt en eet?

Stefan Schubert

Ik houd eigenlijk heel erg van vis en we hebben ook veel vis. We hebben gasten die komen en zeggen: meneer Schubert, kookt u zoveel vis? En dat is meer iets voor aan de kust. Ja, natuurlijk krijgen we op een gegeven moment dezelfde producten als de hoteliers en restauranthouders aan de kust. Maar dat is eigenlijk een beetje iets wat we gewend zijn geraakt. Mijn vader ook, destijds. Er waren zelfs ideeën om een visrestaurant te maken. Dat staat nog steeds op de agenda, misschien komt het er ooit nog van. Maar dat is eigenlijk iets waar we gewoon plezier in hebben. Natuurlijk ook wild uit de regio, een mooie reerug of een hert, dat soort dingen. Dat is heel, heel interessant. Ja, en dat is leuk. Natuurlijk is er geen twijfel over mogelijk. We moeten op de kaart iets hebben voor onze vegetariërs. Dan hebben ze een gerecht en ziet het eruit als het vegetarische ontbijt. Dat is niet de bedoeling. We hebben een kaart, vegetarische gerechten staan gewoon normaal op de kaart, omdat voor mij niets meer uitgesloten is. En je kunt voor jezelf kiezen, naar smaak en stemming. En als er wensen zijn of als je gewoon zegt: oké, meneer Schubert, dat is misschien niets voor een vegetariër, neem dan alstublieft contact met ons op en we doen het graag. En dan komen we daar weer op terug. Dan wordt men creatief, omdat men denkt: oké, dan kan ik dat maken. Dus een vegetarisch menu in vier of vijf gangen is bij ons geen probleem. Gewoon even zeggen en we doen het graag.

Anabel Joksch

Ja, een breed aanbod en alles klinkt heel, heel lekker. Beste luisteraars, ga gerust naar romantikhotels.com en bekijk de prachtige foto’s. Want het Romantik® Hotel Schubert is echt een heel, heel mooi vakwerkhuis in de oude binnenstad. En ja, ook restaurant Schubert is iets heel bijzonders, omdat het uit twee verschillende delen bestaat. Wat kan een gast verwachten?

Stefan Schubert

Precies, ons hotel omvat het restaurant Schubert's, dat direct in het hotelgedeelte ligt. En dan hebben we ook nog ons Entennest. Ons Entennest is een klein vakwerkhuis, dat echt direct voor onze hotellobby staat. Dus als je van de ene kant komt, kun je direct in de rivier kijken. Het Entennest heeft slechts vijf tafels, dus het is vrij klein, maar wel met dezelfde kaart als in Schubert's. Het is natuurlijk getekend door die vakwerkcharme. In de winter wordt de open haard verwarmd, zodat het er warm is en het een beetje bijzonder aanvoelt. Schubert's is iets urbaner, met een mooie houten vloer en vriendelijke kleuren, en gewoon wat moderner. Het is heel mooi als we gasten hebben die twee dagen bij ons blijven, overnachten en eten; dan hebben we de mogelijkheid dat de gasten in beide restaurants eten en zelf kunnen beslissen wat ze het leukst vonden. Het ene is misschien wat regionaler en het andere wat moderner.

Anabel Joksch

Uw gasten weten waarschijnlijk al aan welke tafel ze graag willen zitten, toch?

Stefan Schubert

Zoals dat nu eenmaal gaat met wat ook heel mooi is, wat ook waardering is. Dus als de gast belt en zegt: meneer Schubert, ik kom heel, heel graag, maar geef mij alstublieft die ene tafel, dan is dat iets bijzonders en dat kunnen we mogelijk maken. Natuurlijk zijn er tijden van schaduw, maar dat is mooi en dat is ook fijn voor de gasten als het daarna komt.

Anabel Joksch

Ja, heerlijk. Ik denk dat onze luisteraars zeker zin hebben gekregen om de regio Vogelsberg te ontdekken en bij u in het Romantik® Hotel Schubert langs te komen. Hartelijk dank voor uw tijd, meneer Schubert. Het was een erg prettig gesprek en ik denk dat we een prachtig overzicht hebben gekregen. Ik denk dat sommigen van u honger zullen krijgen als u het geweldige aanbod hoort dat u net hebt opgesomd. Beste luisteraars, vergeet niet de podcast ook voor de volgende aflevering te abonneren. Nogmaals hartelijk dank voor het mooie gesprek en tot snel.

Stefan Schubert

Ik dank u. Hartelijke groeten en tot ziens!