Aujourd'hui, Anabel Joksch est en visite dans la région Vogelsberg et au Romantik® Hotel Schubert à Lauterbach, où elle s'entretient avec l'hôte Stefan Schubert. M. Schubert donne un aperçu des particularités du Vogelsberg, la plus grande région volcanique éteinte d'Europe, et dévoile de super conseils pour les vacanciers actifs et les amateurs de culture, de la randonnée sur d'anciennes voies ferrées au bain de forêt. Découvrez-en davantage sur la philosophie familiale de cette maison transmise sur trois générations, de l'esprit pionnier à la cuisine moderne, également très saluée par les guides gastronomiques. M. Schubert présente aussi les deux concepts de restaurant : le chaleureux Entennest et le moderne Schubert's.

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Anabel Joksch

Bienvenue sur Romantik® Travel, le podcast des Romantik® Hotels et Restaurants. Aujourd'hui avec moi, Anabel Joksch, et aujourd'hui je suis en déplacement dans la région Vogelsberg et au Romantik® Hotel Schubert à Lauterbach en tant qu'invitée, et je m'entretiens avec l'hôte Stefan Schubert. Bonjour M. Schubert, ravie que vous soyez avec nous.

Stefan Schubert

Madame Joksch, merci beaucoup pour l'invitation.

Anabel Joksch

Oui, avec plaisir. Aujourd'hui, nous parlons de la région, de votre superbe hôtel, que vous gérez avec votre épouse. Et je peux d'ores et déjà dire qu'il est aussi très connu et apprécié pour sa gastronomie bien au-delà de la région. Lauterbach est la ville où se trouve votre magnifique hôtel, au cœur de la région Vogelsberg. Qu'est-ce qui rend cette ville si particulière ?

Stefan Schubert

Alors, Lauterbach est une très, très pittoresque petite ville, comme vous l'avez dit, au cœur de la région Vogelsberg. Nous avons l'avantage d'être au centre de l'Allemagne, donc facilement accessibles de toutes parts. À Lauterbach, il y a de très, très belles maisons à colombages. En fait, la ville est bien préservée et aussi reconstruite. Et c'est ce qui fait sa particularité. En vingt minutes, on peut en principe faire le tour de la ville ou la traverser et voir énormément de belles choses. C'est donc un peu cela, l'attrait de se promener dans les ruelles d'ici.

Anabel Joksch

Cela semble très charmant, et aussi une excellente idée de sortie à la journée, et bien sûr une belle occasion de flâner en ville et de découvrir ce que cette jolie ville a à offrir. La région Vogelsberg a un passé très passionnant et est la plus grande région volcanique éteinte d'Europe. Peut-on encore ressentir aujourd'hui quelque chose du paysage volcanique ? Et qu'est-ce qui caractérise la région aujourd'hui ?

Stefan Schubert

On peut encore le ressentir dans le paysage, mais pas comme on pourrait le supposer au premier abord. Il n'y a pas de fumée, pas de lave, donc c'est déjà terminé. Nous parlons d'une période de 15 à 20 millions d'années depuis la dernière éruption volcanique. Malgré tout, on le perçoit encore à travers les nombreuses buttes qui existent, issues des coulées.

Stefan Schubert

Les formations rocheuses, le basalte, c'est tout simplement la roche qui est sortie. Et cela se ressent. On trouve toujours une falaise rocheuse où l'on voit cette image caractéristique avec cette pierre hexagonale qui se plisse ou où le basalte est extrait. C'est très, très beau à voir. Sinon, ce qui est caractéristique, bien sûr, c'est le relief vallonné. Il y a beaucoup de belles prairies où coulent des rivières, puis de nouveau une hauteur. C'est ce qui rend la région si intéressante. Vous marchez une heure, vous êtes sur une petite montagne et pouvez voir toute la vallée ; une demi-heure plus tard, vous êtes de nouveau au bord d'une rivière. Cela la rend très variée. Mais tout cela très, très, très proche les uns des autres.

Anabel Joksch

Autrement dit, on peut merveilleusement explorer la région, donc aussi une région idéale pour des vacances actives.

Stefan Schubert

Tout à fait. On peut marcher, avec d'excellents sentiers de randonnée, y compris des circuits de 3, 4, 5 heures, si l'on en a envie. Il y a un Lauterbach, ce qu'on appelle un circuit de ruisseau, la Lauterbach, la Lauter étant en réalité le ruisseau qui traverse Lauterbach. On peut y marcher le long du cours d'eau, c'est très bien aménagé. Mais bien sûr aussi à vélo. On peut emprunter l'ancienne voie ferrée, longue de plus de 90 kilomètres, et contrairement à ce qu'on pourrait penser en se disant : oh, région, moyenne montagne, Vogelsberg, dénivelé, ceux-ci ne sont pas à sous-estimer. Donc vraiment très, très abordable. On peut y aller en rollers, en longboard. Nous avons des chemins équestres très bien aménagés ; l'équitation est également très, très appréciée dans la région. Ce genre de choses sert en principe... à découvrir la région.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux. Avez-vous aussi un endroit préféré que vous aimeriez partager ici dans la région ?

Stefan Schubert

Il y en a beaucoup de beaux à Lauterbach. La Heinegg n'est qu'à 20 minutes. C'est une colline juste à côté de Lauterbach. On y trouve la tour Heineggturm. Elle date de l'époque. C'était autrefois une tour en bois. Elle a été reconstruite en pierre. On peut monter à 15 mètres de hauteur et profiter d'une belle vue sur Lauterbach, la forêt et les vallées. C'est ce qui fait son charme. Sinon, c'est bien sûr particulièrement beau lorsqu'on va à vélo ou en voiture jusqu'au Hohen Rotskopf ou au Taufstein, le point culminant ici dans le Vogelsberg. On peut bien sûr très, très bien le faire à vélo. Ce serait bien sûr toujours une sortie.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux. Cela signifie que Lauterbach et la région Vogelsberg sont une véritable expérience de la nature et un paradis pour les vacanciers actifs. Si l'on préfère la culture ou quelque chose de plus reposant, avez-vous des conseils pour les vacanciers qui ne souhaitent pas être aussi actifs ou aussi sportifs ?

Stefan Schubert

Bien sûr, je ne suis pas non plus un randonneur de haut niveau. C'est en principe ce qui fait la différence. Le calme pendant la marche, le fait de pouvoir se détendre dans la nature. Nous proposons des choses comme le bain de forêt. Aller dans la forêt et profiter de la nature... on peut le faire seul, si l'on a un peu d'expérience, ou bien ici à l'hôtel on peut bénéficier d'une aide professionnelle et suivre un cours de bain de forêt. Voilà, ce genre d'activité, c'est en fin de compte la détente pure dans la nature avec la nature. Bien sûr, on peut aussi, ici à Lauterbach, nous avons une très belle offre culturelle, avec une école et un château, etc. Il y a donc suffisamment de choses à voir lors d'une petite excursion.

Anabel Joksch

Oui, on sent qu'on ne s'ennuie pas lorsqu'on est sur place. Peut-être aimeriez-vous en dire un peu plus sur la philosophie et aussi l'histoire de la maison. Vous êtes la troisième génération. Et je sais que nos auditeurs aiment toujours entendre des histoires de famille.

Stefan Schubert

Oui, alors notre philosophie à la maison, c'est avant tout la cordialité, en résumé. Oui, notre métier est un travail et il peut toujours y avoir une erreur. C'est normal. Mais si vous êtes cordial et que vous parlez simplement avec le client lorsqu'il s'est passé quelque chose, alors je pense que c'est tout simplement bien. J'aime aussi cela lorsque je suis moi-même client. Cela transmet tout simplement une belle sensation. C'est, comme je l'ai dit, la cordialité qui est au cœur de notre philosophie. Quant à la manière dont la maison s'est développée, c'est très classique, si l'on peut dire. Mes grands-parents ont fondé la maison comme auberge avec boucherie. Et c'est ainsi qu'elle a grandi. Mon père n'appréciait pas tellement la boucherie. Il a davantage développé le restaurant et la cuisine. Quand ma femme et moi avons repris il y a 15 ans, nous avons simplement continué. Nous sommes constamment à la recherche de nouvelles idées. Nous voulons nous démarquer, être différents, meilleurs. Quand nous quittons la maison et disons, d'accord. Cela s'est développé peu à peu comme nous l'avions imaginé. Mais nous avons aussi des visions. Notre chemin n'est pas encore terminé. Voici quelques idées que nous avons en tête et que nous mettrons en œuvre dans les prochaines années. Heureusement, nous avons deux enfants en bonne santé. Peut-être que la quatrième génération est déjà dans les starting-blocks.

Anabel Joksch

Oui, cela nous ferait évidemment très plaisir. Vous êtes très innovants et, en général, les hôtes Romantik® sont aussi connus pour être très innovants, et ce depuis de nombreuses générations. Et, autant que je sache, vous avez une grande passion pour la cuisine et vous vous y êtes développés.

Stefan Schubert

Exactement, c'est effectivement le cas. Quand on grandit en tant qu'enfant d'hôtelier, on grandit dans l'hôtel. C'est tout simplement ainsi. Les parents travaillent beaucoup. C'est un avantage, mais aussi un inconvénient. Bien sûr, on a peu de temps avec ses parents. En revanche, le temps que l'on passe avec eux est d'autant plus intense. Et pour moi, cela a été un énorme avantage. J'ai su dès le départ ce que je voulais quand je reprendrais l'hôtel. Je savais dès le départ dans quoi je m'engageais. J'ai peut-être eu la chance que mon père m'ait appris quelques techniques de cuisine. Cela fait partie du métier. Mais c'est aussi le savoir-faire qui représente une grande partie de mon métier. Pendant ma formation, j'ai observé et simplement réfléchi à où mon chemin pourrait me mener plus tard. Quand j'ai repris, j'ai dit, d'accord, il ne s'agissait pas de réinventer la roue. Mon père et ma mère ont accompli un excellent travail préparatoire dont nous avons pu profiter. Nous avons vraiment eu de la chance. Nous avons une belle maison. Nous avons de superbes clients, d'excellents clients. Et cela rend relativement facile, pour un jeune, de se lancer et de dire, d'accord, je fais cela, c'est mon avenir.

Anabel Joksch

Oui, c'est vraiment merveilleux lorsqu'on dispose d'une base solide sur laquelle on peut bâtir avec créativité et envisager l'avenir de manière positive. Très beau. La gastronomie est vraiment très saluée, de nombreux guides gastronomiques, dont le Gourmet-Journal, vous distinguent chaque année. Félicitations à vous et à toute votre équipe, bien sûr. Décrivez-nous un peu plus votre cuisine ? J'imagine qu'elle est probablement très régionale.

Stefan Schubert

Alors, mais je voudrais revenir un instant sur la distinction. Bien sûr, c'est toujours un peu un adoubement pour tout chef, mais ce n'est en réalité pas le plus important. Là encore, nous revenons à ce que j'ai dit. Il peut toujours y avoir des erreurs, et elles peuvent aussi arriver deux ou trois fois par an. On peut avoir une bonne journée, mais cela peut aussi arriver. Ce qui se passe ? Cela ne devrait pas arriver, ne doit pas arriver, mais cela peut arriver. Pour moi, et aussi pour nous, pour l'équipe, il est tout simplement bien plus important que les clients sortent l'après-midi ou le soir et disent : c'était beau. C'était tout simplement beau, oui, nous avons bien mangé, nous avons été bien servis, nous avons passé une belle journée. Et cela est évidemment encore plus important que la distinction, même si bien sûr... Oui, bien sûr. Maintenant, je reviens volontiers à votre question. Notre cuisine est effectivement aussi marquée par la région, même s'il faut dire que, dans le Vogelsberg, nous avons beaucoup de gibier, peu de poisson de rivière, une truite et un sandre, puis cela s'arrête peu à peu. Malheureusement, nous ne pouvons pas nous appuyer, comme la région du lac de Constance, sur d'immenses réserves alimentaires, si je puis dire. Cela signifie que nous pouvons faire quelque chose avec « l'ananas du Vogelsberg », c'est-à-dire la rhubarbe, mais ensuite la rhubarbe à tige, puis cela s'arrête peu à peu. C'est pourquoi nous nous efforçons de cuisiner au-delà de notre région, bien sûr. Mais nous revenons progressivement à nos racines et nous construisons simplement l'avenir avec de petits fournisseurs ici dans la région. Nous y obtenons des légumes bio de la région. Donc on n'a pas des fraises toute l'année. Mais ce n'est pas nécessaire. Peut-être revenons-nous à nos racines. Je pense que c'était très, très beau. C'était toujours une expérience, même lorsque nous allions dîner avec mes parents. Et lorsqu'on recevait un sole ou un filet de bœuf, c'était quelque chose de spécial. Et je pense que cela devrait revenir. Et c'est sur cela que nous misons, bien sûr. Comme je l'ai dit, nous sommes en train de nous développer progressivement avec des fournisseurs régionaux. C'est un projet d'avenir, mais c'est très amusant ; il y a beaucoup de jeunes que l'on peut embarquer avec nous. Et je pense que cela fera quelque chose pour l'avenir.

Anabel Joksch

Oui, très beau. Cela demande aussi de la créativité, on peut essayer de nouvelles choses et ainsi évoluer un peu.

Stefan Schubert

Exactement. Parfois, par manque de créativité. Et alors naît quelque chose de nouveau, quelque chose de nouveau. Et on revient à d'anciennes variétés de fruits et légumes qui auraient presque fini par se perdre, je dirais. Et c'est bien sûr étonnant de pouvoir retravailler cela.

Anabel Joksch

C'est vrai. Avez-vous un plat préféré que vous aimez cuisiner et manger ?

Stefan Schubert

J'aime vraiment le poisson, et nous servons aussi beaucoup de poisson. Nous avons des clients qui viennent et disent : M. Schubert, vous cuisinez autant de poisson ? Et cela ressemble plutôt à la côte. Oui, bien sûr, nous recevons à un moment donné les mêmes produits que les hôteliers et restaurateurs de la côte. Mais c'est effectivement un peu une habitude que nous avons prise. Mon père aussi, à l'époque. Il y a même eu des idées pour créer un restaurant de poisson. C'est toujours à l'ordre du jour, peut-être qu'un jour cela se fera. Mais c'est en fait quelque chose que nous apprécions tout simplement. Bien sûr, il y a aussi le gibier de la région, un joli filet de chevreuil ou un cerf, ce genre de choses. C'est très, très intéressant. Oui, et c'est plaisant. Bien sûr, cela va de soi. Nous devons avoir sur la carte des plats pour nos végétariens. Sinon, ils ont un plat qui ressemble à un petit-déjeuner végétarien. Ce n'est pas ce qu'il faut. Nous avons une carte, les plats végétariens figurent tout simplement normalement sur la carte, car pour moi rien n'est exclu. Et on peut choisir selon son goût et son humeur. Et s'il y a des souhaits particuliers ou si vous dites simplement : d'accord, M. Schubert, cela ne conviendra peut-être pas au végétarien, alors n'hésitez pas à nous le dire et nous le ferons volontiers. Et nous revenons là-dessus. Là, on devient créatif, parce qu'on se dit, d'accord, alors je peux faire cela. Donc un menu végétarien en quatre ou cinq services n'est pas un problème chez nous. Il suffit de nous en parler et nous le faisons volontiers.

Anabel Joksch

Oui, un large éventail et tout semble très, très délicieux. Chers auditeurs, rendez-vous avec plaisir sur romantikhotels.com et découvrez les superbes photos. Car le Romantik® Hotel Schubert est vraiment une très, très belle maison à colombages dans la vieille ville. Et oui, le restaurant Schubert est aussi quelque chose de très spécial, car il se compose de deux espaces différents. Que peut-on attendre en tant que client ?

Stefan Schubert

Exactement, notre hôtel comprend le restaurant Schubert's, situé directement dans l'hôtel. Et puis il y a aussi notre Entennest. Notre Entennest est une petite maison à colombages, vraiment située juste devant l'entrée de notre hôtel. Donc, si l'on arrive de l'autre côté, on peut directement regarder vers la rivière. L'Entennest n'a que cinq tables, il est donc relativement petit, mais propose la même carte que Schubert's. Il est bien sûr marqué par ce charme à colombages. En hiver, la cheminée est chauffée, de sorte qu'il y fait chaud et que l'ambiance est un peu particulière. Schubert's est un peu plus urbain, avec un beau parquet en bois et des couleurs chaleureuses, et simplement un peu plus moderne. C'est très agréable lorsque nous avons des clients qui restent deux jours chez nous, y passent la nuit et dînent ; nous avons la possibilité qu'ils mangent dans les deux restaurants et choisissent eux-mêmes ce qu'ils ont préféré. L'un est peut-être un peu plus régional et l'autre un peu plus moderne.

Anabel Joksch

Vos clients savent probablement déjà quelle table ils aimeraient avoir, n'est-ce pas ?

Stefan Schubert

Comme cela se passe maintenant avec cela, ce qui est aussi très beau, ce qui est aussi une marque d'estime. Donc si le client appelle et dit : M. Schubert, je viens avec grand plaisir, mais donnez-moi cette table-là, c'est quelque chose de particulier et on peut le rendre possible. Bien sûr, il y a des périodes de forte affluence, mais c'est agréable et c'est aussi appréciable pour les clients quand cela se réalise.

Anabel Joksch

Oui, merveilleux. Je pense que nos auditeurs ont certainement envie de découvrir la région Vogelsberg et de venir chez vous au Romantik® Hotel Schubert. Merci beaucoup pour votre temps, M. Schubert. C'était une conversation très agréable et je pense que nous avons obtenu un aperçu formidable. Je crois que certains auront faim en entendant le grand choix que vous venez d'énumérer. Chers auditeurs, n'oubliez pas de vous abonner au podcast pour le prochain épisode aussi. Merci encore pour cette superbe conversation et à bientôt.

Stefan Schubert

C'est moi qui vous remercie. Cordiales salutations et au revoir !