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Oggi Anabel Joksch è ospite nella regione Vogelsberg e al Romantik® Hotel Schubert a Lauterbach e parla con il padrone di casa Stefan Schubert. Il signor Schubert offre uno sguardo sulle particolarità del Vogelsberg, la più grande regione vulcanica spenta d’Europa, e svela ottimi consigli per gli amanti delle vacanze attive e per chi è interessato alla cultura, dall’escursionismo lungo vecchi tracciati ferroviari al bagno nella foresta. Scoprite di più sulla filosofia familiare della casa, giunta alla terza generazione, che va dallo spirito pionieristico alla cucina moderna, molto apprezzata anche dalle guide gastronomiche. Il signor Schubert presenta anche i due concept di ristorante: il gemütliche Entennest e il moderno Schubert's.
Anabel Joksch
Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels e Restaurants. Oggi con me, Anabel Joksch, e oggi sono in viaggio nella regione Vogelsberg e al Romantik® Hotel Schubert a Lauterbach come ospite e parlo con il padrone di casa Stefan Schubert. Buongiorno signor Schubert, siamo lieti di averla con noi.
Stefan Schubert
Signora Joksch, grazie mille per l'invito.
Anabel Joksch
Sì, molto bello. Oggi parliamo della regione, del vostro splendido hotel che gestite insieme a sua moglie. E posso anticipare che è anche molto conosciuto e apprezzato per la sua cucina ben oltre la regione. Lauterbach è il luogo in cui si trova il vostro bellissimo hotel, nel cuore della regione Vogelsberg. Cosa rende la città così speciale?
Stefan Schubert
Lauterbach è una cittadina molto, molto pittoresca, come ha detto, nel cuore della regione Vogelsberg. Abbiamo il vantaggio di essere nel centro della Germania, quindi facilmente raggiungibili da ogni direzione. A Lauterbach ci sono molte, molte belle case a graticcio. La città è infatti ben conservata e anche ricostruita. Ed è questo che la rende speciale. In pratica, nel giro di 20 minuti si può fare il giro della città o attraversarla e vedere molte cose belle. Quindi è proprio questo un po' il bello, camminare per questi vicoli qui.
Anabel Joksch
Suona molto affascinante e anche come un ottimo suggerimento per una gita di un giorno e naturalmente una grande idea per passeggiare per la città e vedere cosa ha da offrire questa bella città. La regione Vogelsberg ha un passato molto interessante ed è la più grande regione vulcanica spenta d’Europa. Oggi si può ancora percepire qualcosa del paesaggio vulcanico? E cosa caratterizza oggi la regione?
Stefan Schubert
Si può ancora percepirlo dal paesaggio, ma non nel modo in cui forse si potrebbe immaginare al primo momento. Non c’è fumo, non c’è lava, quindi ormai... Parliamo di un periodo di 15-20 milioni di anni da quando l’ultimo vulcano è entrato in eruzione. Eppure lo si percepisce ancora dai molti rilievi che esistono, cresciuti fuori dalle gole.
Stefan Schubert
Formazioni rocciose, il basalto è semplicemente la roccia che è emersa. E questo si sente. Si incontra sempre una parete rocciosa, dove si vede questa immagine caratteristica con questa pietra esagonale che si piega così o dove viene estratto il basalto. È molto, molto bello da vedere. Per il resto è naturalmente caratteristico il fatto che sia molto collinare. Ci sono molti bei prati, dove scorrono i fiumi, poi di nuovo un’altura. È questo che lo rende così interessante. Cammini per un'ora soltanto, sei su una piccola montagna e puoi guardare l’intera valle; mezz’ora dopo sei di nuovo vicino a un fiume. Questo la rende variegata. Ma tutto molto, molto vicino l’uno all’altro.
Anabel Joksch
Quindi si può esplorare la regione in modo meraviglioso, dunque anche una regione molto, molto bella per una vacanza attiva.
Stefan Schubert
Esattamente. Si può andare a piedi, ci sono sentieri escursionistici molto ben sviluppati, anche percorsi di 3, 4, 5 ore, se lo si desidera. C’è un Lauterbach, un percorso lungo il torrente si chiama così, la Lauterbach, quindi la Lauter è effettivamente il ruscello che attraversa Lauterbach. Si può camminare lungo il torrente, molto ben fatto. Ma naturalmente anche in bicicletta. Si può percorrere il vecchio tracciato ferroviario, lungo oltre 90 chilometri e non, come si potrebbe pensare, quando si pensa alla regione, alle medie montagne, al Vogelsberg, alle salite, che non sono da sottovalutare. Quindi davvero molto, molto umane. Si può andare con i pattini in linea, con il longboard. Abbiamo sentieri per l’equitazione molto ben sviluppati, anche l’equitazione qui nella regione è molto, molto popolare. Quindi, in pratica, cose del genere servono... per esplorare la regione.
Anabel Joksch
Sì, meraviglioso. Ha anche un posto preferito che le piacerebbe condividere qui nella regione?
Stefan Schubert
Ce ne sono molti belli a Lauterbach. La Heinegg è a soli 20 minuti di distanza. È una collina proprio accanto a Lauterbach. Lì si trova la Heineggturm. È del periodo. In passato era una torre di legno. È stata ricostruita in pietra. Si può salire fino a 15 metri e avere una splendida vista su Lauterbach e sulla foresta e le valli. È questo che la rende speciale. Per il resto, naturalmente, è particolarmente bello quando si va in bicicletta o in auto al Hohen Rotskopf o al Taufstein, il punto più alto qui nel Vogelsberg. Naturalmente si può fare molto, molto bene in bicicletta. Sarebbe naturalmente sempre una gita.
Anabel Joksch
Sì, meraviglioso. Quindi Lauterbach e la regione Vogelsberg sono una vera esperienza nella natura e un paradiso per chi ama le vacanze attive. Se invece si è più orientati verso la cultura o forse qualcosa di più rilassato, avete consigli per i vacanzieri che non vogliono essere così attivi o sportivi?
Stefan Schubert
Naturalmente, anch’io non sono un escursionista ad alte prestazioni. In pratica è questo che la rende speciale. La tranquillità nel camminare, il potersi rilassare nella natura. Offriamo cose come il bagno nella foresta. Entrare nel bosco e nella natura... si può fare da soli, se si ha un po’ di esperienza, oppure qui in hotel si riceve un aiuto professionale e si può frequentare un corso di bagno nella foresta. Quindi cose del genere sono, in definitiva, puro relax nella natura con la natura. Naturalmente, qui a Lauterbach c’è anche molta bella cultura, con una scuola e un castello e così via. Quindi c’è abbastanza da vedere per una piccola gita.
Anabel Joksch
Sì, si percepisce che non ci si annoia quando si è sul posto. Forse le piacerebbe raccontare qualcosa in più sulla filosofia e magari anche sulla storia della casa. Siete la terza generazione. E so che i nostri ascoltatori amano sempre sentire qualcosa sulle storie di famiglia.
Stefan Schubert
Sì, quindi la nostra filosofia in casa è: la cordialità è la cosa più importante, in poche parole. Sì, il nostro mestiere è lavoro e può sempre capitare un errore. È normale. Ma se sei cordiale e parli semplicemente con l’ospite quando è successo qualcosa, allora penso che sia semplicemente una cosa buona. Piace anche a me quando sono ospite. Trasmette semplicemente una bella sensazione. Per noi è la cosa più importante, come ho detto, la cordialità nella filosofia. Come è cresciuta la casa, molto classica, se così vogliamo dire. I miei nonni hanno fondato la casa come locanda con macelleria. E così è cresciuta. A mio padre la macelleria non piaceva molto. Ha ampliato sempre di più il ristorante e la cucina. Quando mia moglie e io abbiamo preso in mano la gestione 15 anni fa, abbiamo semplicemente continuato. Siamo costantemente alla ricerca di nuove idee. Vogliamo distinguerci, essere diversi, migliori. Quando lasciamo la casa diciamo: ok. Si è sviluppata lentamente come ce l’eravamo immaginata. Ma abbiamo anche delle visioni. Il nostro cammino non è ancora finito. Ci sono alcune idee che abbiamo in mente e che realizzeremo nei prossimi anni. Per fortuna abbiamo due figli sani. Forse la quarta generazione è già pronta ai blocchi di partenza.
Anabel Joksch
Sì, naturalmente ci farebbe molto piacere. Siete molto innovativi e in generale i padroni di casa Romantik® sono noti per essere molto innovativi e per molte generazioni. E per quanto ne so, avete una grande passione per la cucina e per il suo sviluppo.
Stefan Schubert
Esatto, è davvero così. Crescendo come figlio di albergatori, si cresce in hotel. È semplicemente così. I genitori lavorano molto. Questo è un vantaggio, ma anche uno svantaggio. Certo, si ha poco tempo con i genitori. Ma il tempo che si trascorre con loro è tanto più intenso. E per me è stato un enorme vantaggio. Fin dall’inizio sapevo cosa volevo quando avrei preso in mano l’hotel. Fin dall’inizio sapevo a cosa andavo incontro. Forse ho avuto la fortuna che mio padre mi abbia insegnato alcune abilità in cucina. Fa parte del tutto. Ma è anche il mestiere che costituisce gran parte della mia professione. Durante la mia formazione ho osservato e semplicemente riflettuto su dove il mio percorso avrebbe potuto portarmi in futuro. Quando ho preso in mano la gestione ho detto: ok, non c’è bisogno di... non è stata una reinvenzione della ruota. Mio padre e mia madre hanno fatto un grande lavoro preliminare che abbiamo potuto sfruttare. Siamo stati davvero fortunati. Abbiamo una bella casa. Abbiamo ottimi ospiti, ospiti fantastici. E questo rende relativamente facile per un giovane entrare e dire: ok, lo faccio, questo è il mio futuro.
Anabel Joksch
Sì, davvero meraviglioso quando si ha una base eccellente su cui costruire con creatività e guardare semplicemente al futuro in modo positivo. Molto bello. La cucina è davvero molto apprezzata, molte guide di ristoranti, tra cui il Gourmet-Journal, vi premiano ogni anno. Congratulazioni a lei e a tutto il suo team, naturalmente. Può descrivere un po' meglio la vostra cucina? Suppongo che sia probabilmente molto regionale.
Stefan Schubert
Allora, ma vorrei tornare brevemente sul riconoscimento. Certo, è sempre una sorta di investitura per ogni cuoco, ma in realtà non è la cosa più importante. Quindi torniamo a ciò che ho detto. Possono sempre verificarsi degli errori e possono essere anche due o tre volte all’anno. Possono avere una buona giornata, ma può succedere anche questo. Cosa accade? Non dovrebbe succedere, non deve succedere, ma può accadere. Per me è semplicemente, e anche per noi, per il team, molto più importante che gli ospiti escano nel pomeriggio o la sera e dicano che è stato bello. È stato semplicemente bello, sì, abbiamo mangiato bene, siamo stati serviti bene, abbiamo avuto una bella giornata. E questo è naturalmente ancora più importante del riconoscimento, anche se naturalmente la... Sì, certo. Ora torno volentieri alla sua domanda. La nostra cucina è infatti caratterizzata anche dalla regionalità, pur dovendo dire che nel Vogelsberg abbiamo molta selvaggina, poco pesce di fiume, una trota e un lucioperca, ma poi più o meno finisce lì. Purtroppo non possiamo, come la regione del Lago di Costanza, fare affidamento su scorte di cibo estremamente grandi, direi. Ciò significa che possiamo fare qualcosa con l’ananas del Vogelsberg, cioè il rabarbaro, ma poi il rabarbaro a coste, e poi più o meno finisce lì. Per questo stiamo lavorando oltre la nostra regione e naturalmente cuciniamo anche. Ma stiamo lentamente tornando alle origini e costruendo semplicemente per il futuro con piccoli fornitori qui nella regione. Lì otteniamo verdure biologiche della regione. Quindi non si hanno fragole tutto l’anno. Ma non deve esserci per forza. Forse torniamo alle nostre radici. Penso che sarebbe stato molto, molto bello. Era sempre un’esperienza, anche quando andavamo a mangiare con i miei genitori. E se si riceveva una sogliola o un filetto di manzo, allora era qualcosa di speciale. E penso che dovrebbe tornare. E su questo contiamo, naturalmente. Come ho detto, stiamo lentamente costruendo la nostra rete con fornitori regionali. È un progetto per il futuro, ma è molto divertente, ci sono molti giovani che si possono coinvolgere. E penso che questo sarà qualcosa per il futuro.
Anabel Joksch
Sì, molto bello. Richiede anche creatività, si possono provare cose nuove e svilupparsi un po'.
Stefan Schubert
Esatto. Quindi a volte, per mancanza di creatività. E allora nasce qualcosa di nuovo, qualcosa di nuovo. E si attinge a vecchie varietà di frutta e verdura che, direi, sarebbero quasi andate a male. Ed è naturalmente sorprendente quando si può lavorare di nuovo con esse.
Anabel Joksch
È vero. Ha un piatto preferito che le piace cucinare e mangiare?
Stefan Schubert
In realtà adoro il pesce e ne abbiamo anche molto. Abbiamo ospiti che vengono e dicono: signor Schubert, cucina così tanto pesce? E questo è più una cosa da costa. Sì, naturalmente a un certo punto riceveremo la stessa merce degli albergatori e ristoratori della costa. Ma in realtà è un po' un’abitudine che abbiamo preso. Anche mio padre, allora. C’erano persino idee di aprire un ristorante di pesce. È ancora all’ordine del giorno, forse un giorno accadrà. Ma è davvero qualcosa che ci piace. Naturalmente anche selvaggina della regione, un bel lombo di capriolo o un cervo, cose del genere. È molto, molto interessante. Sì, e dà piacere. Naturalmente non c’è dubbio. Dobbiamo avere nel menu qualcosa per i nostri vegetariani. Allora hanno un piatto e sembra la colazione vegetariana. Non deve essere così. Abbiamo un menu, i piatti vegetariani sono semplicemente normalissimi nel menu, perché per me nulla è più escluso. E si può scegliere secondo il proprio gusto e umore. E se ci sono richieste particolari o se dici semplicemente: ok, signor Schubert, forse questo non è adatto al vegetariano, allora vi preghiamo di contattarci e saremo lieti di prepararvelo. E ci torniamo sopra. Ci si mette creatività, perché si pensa: ok, allora posso farlo. Quindi un menu vegetariano di quattro o cinque portate per noi non è un problema. Basta dircelo e saremo lieti di prepararlo.
Anabel Joksch
Sì, ampia varietà e tutto sembra molto, molto gustoso. Cari ascoltatori, andate su romantikhotels.com e date un’occhiata alle splendide foto. Perché il Romantik® Hotel Schubert è davvero una casa a graticcio molto, molto bella nel centro storico. E sì, anche il ristorante Schubert è qualcosa di molto speciale, perché è composto da due aree diverse. Cosa può aspettarsi un ospite?
Stefan Schubert
Esatto, il nostro hotel comprende il ristorante Schubert's, che si trova direttamente nell’area dell’hotel. E poi c’è anche il nostro Entennest. Il nostro Entennest è una piccola casa a graticcio che si trova davvero proprio di fronte all’ingresso del nostro hotel. Quindi, se si arriva da un lato, si può guardare direttamente il fiume. L’Entennest ha solo cinque tavoli, quindi è relativamente piccolo, ma propone lo stesso menu di Schubert's. È naturalmente caratterizzato da questo fascino a graticcio. In inverno il camino viene riscaldato, così è caldo e un po' speciale. Schubert's è un po' più urbano, con un bel pavimento in legno e colori accoglienti, ed è semplicemente un po' più moderno. È molto bello quando abbiamo ospiti che restano da noi per due giorni, pernottano e cenano; abbiamo la possibilità che mangino in entrambi i ristoranti e decidano da soli quale preferiscono. Uno è forse un po' più regionale e l'altro un po' più moderno.
Anabel Joksch
I vostri ospiti sanno probabilmente già quale tavolo preferiscono, giusto?
Stefan Schubert
Come va ora con ciò che è anche molto bello, che è anche un segno di apprezzamento. Quindi se l’ospite chiama e dice: signor Schubert, vengo molto, molto volentieri, ma mi dia quel tavolo, questo è qualcosa di speciale e si può fare. Certo, ci sono periodi di alta occupazione, ma è bello e lo è anche per gli ospiti, quando poi accade.
Anabel Joksch
Sì, meraviglioso. Credo che i nostri ascoltatori abbiano sicuramente voglia di scoprire la regione Vogelsberg e di passare da voi al Romantik® Hotel Schubert. Grazie per il suo tempo, signor Schubert. È stata una conversazione molto piacevole e credo che abbiamo avuto una panoramica meravigliosa. Penso che alcuni di voi avranno fame quando sentiranno la grande selezione che ha appena elencato. Cari ascoltatori, non dimenticate di abbonarvi al podcast anche per il prossimo episodio. Grazie ancora per la bella conversazione e a presto.
Stefan Schubert
Sono io a ringraziare. Cordiali saluti e ciao!