Vandaag is Anabel Joksch te gast in het prachtige Schwäbisch Hall en praat ze in het Hotel Adelshof met gastheer Holger Hutmacher. Ontdek waarom Schwäbisch Hall met zijn historische marktplein en de beroemde openluchtopvoeringen altijd een bezoek waard is. Holger Hutmacher verklapt bovendien het geheim van zijn bijzondere gastronomische concept, dat traditionele keuken verbindt met een innovatieve vegetarische en vegan fine-dining-lijn.

Anabel Joksch

Welkom bij Romantik® Travel, de podcast van de Romantik® Hotels en Restaurants. Vandaag opnieuw met mij, Anabel Joksch. Thomas Edelkamp is in de volgende aflevering weer van de partij. Vandaag ben ik te gast in het mooie Schwäbisch Hall in het Romantik Hotel Adelshof en praat ik vandaag met Holger Hutmacher. Hallo meneer Hutmacher, fijn dat u hier bent.

Holger Hutmacher

Hallo, beste luisteraars, beste mevrouw Joksch, hallo, het genoegen is geheel aan mijn kant.

Anabel Joksch

Ik denk dat de meeste van onze luisteraars Schwäbisch Hall kennen, maar de vraag is of ze er al eens zijn geweest. Ik zou dus moeten beginnen met een vraag die u als expert ter plaatse kunt beantwoorden: waarom moeten onze luisteraars Schwäbisch Hall absoluut bezoeken?

Holger Hutmacher

Ja, dat is een kleine anekdote, want Schwäbisch Hall is bekend, zoals men zegt, en ook deze beroemde bouwspaarbank was direct bij ons in het hotel gevestigd. Ons hotel stamt uit de 12e eeuw. We hebben het hotel in 2018 opnieuw geopend en brengen nu een frisse wind in historische muren. Ons hotel is een reis waard, maar Schwäbisch Hall ook. We liggen onder andere aan het historische marktplein, dat alle zeven historische gebouwen omvat, en dat is zeker uniek. Dat kunnen gasten al ervaren vanaf het moment dat ze naar het marktplein kijken. Ik denk dat liefhebbers van geschiedenis en cultuur hier zeker aan hun trekken komen, ook dankzij de centrale ligging van de Adelshof.

Anabel Joksch

Ik denk dat liefhebbers van geschiedenis en cultuur hier zeker aan hun trekken komen, ook dankzij de centrale ligging van de Adelshof. Als je het hotel binnenkomt, wat kan een gast vandaag verwachten van het Adelshof-team?

Holger Hutmacher

Zeker heel veel hartelijkheid, iets wat wij zeer waarderen. Hotellerie is van mensen voor mensen gemaakt. En in deze snelle tijd, waarin iedereen leeft op de iPhone en mobiele telefoon, gaat veel menselijkheid verloren. Wij hechten eraan om traditionele hotellerie te verbinden met moderne gastvrijheid. Dat betekent dat we de tijd nemen om gasten in de stad welkom te heten en tijd voor hen te nemen, en dat met veel passie, om het hotelverblijf iets bijzonders te maken.

Anabel Joksch

Ik denk dat gasten dat waarderen, en het is absoluut lovenswaardig. Het huis is echt een huis met traditie, maar toch bent u zeer innovatief en heeft u in het huis een heel bijzonder foodconcept ontwikkeld. Vertel ons publiek alstublieft wat dat precies is, waar het idee vandaan komt en hoe u het dagelijks in praktijk brengt.

Holger Hutmacher

Ja, ik zei al dat ons huis sinds de 12e eeuw een herberg is en veel heeft meegemaakt. En dat eigenlijk uit een tijd waarin er nog niet zoveel vlees werd gegeten, maar dat later erbij kwam. En wij zijn nu overgestapt naar een vegetarisch en veganistisch restaurantconcept in Fine Dining, dus met hoge kwaliteit, in het gourmetsegment, naast een zeer traditioneel gastronomisch concept, het Y-Restaurant. Daarmee zijn we begonnen in de pandemiefase en hadden we dus ook de mogelijkheid om de ontwikkeling van recepten enzovoort te bevorderen. En onze filosofie, ons idee, is om een vleesloze keuken te vestigen die vleesloos, maar smaakvol is. Dat wil zeggen: gourmetkeuken maken waarbij, zoals altijd in de gourmetkeuken, alleen de smaak telt en niet of gerechten met of zonder vlees zijn.

Anabel Joksch

Dat klinkt erg spannend. U krijgt in uw huis dus traditionele vleesgerechten en kunt dan het vegetarische menu kiezen?

Holger Hutmacher

Wij zijn een zeer duidelijke gastheer en hebben besloten dat we ons niet willen laten bekeren en ook niet willen bekeren. We willen een vleesvrije keuken vestigen die zo concurrerend is dat gasten er bewust voor kiezen om vleesvrij te eten. Maar aan de andere kant zijn we ook trots dat we een zeer hoogwaardige, klassieke Romantik-keuken aanbieden met menu’s met alle regionale specialiteiten. Uiteindelijk is het hun keuze, de keuze van de gast, om zich open te stellen voor de vleesvrije keuken. En ik moet zeggen: het aantal gasten dat het uitprobeert is inmiddels hoger, meer dan de helft van onze gasten eet vleesvrij. En dan gaat het niet om vlees of geen vlees, maar puur om de smaak.

Anabel Joksch

Als u inspiratie zoekt, kijk dan gerust op www.romantikhotels.com. Daar hebben we geweldige foodfoto’s waar u inspiratie kunt opdoen. Het ziet er geweldig uit, heel kleurrijk. Deze veggie-keuken is uniek in Schwäbisch Hall. De gerechten worden bereid met regionale ingrediënten. Daar hecht u veel waarde aan. En uw chef-kok – u hebt dit tijdens de pandemie ontwikkeld, maar ik denk dat het ook een voortdurend proces is – hoe vinden de gerechten uiteindelijk hun weg naar de menukaart?

Holger Hutmacher

Ja, het basisidee is dat wij zeer regionaal georiënteerd zijn. We kijken dus wat het seizoen ons geeft. Dat is de eerste richting. Ja, en daarna is het een creatief proces waarbij ik betrokken ben. Ik noem mezelf altijd de advocaat van de gast. Ik zou waarschijnlijk nooit kunnen koken, maar ik weet hoe het smaakt, of ik verbeeld het me. En dan haalt de chef-kok, onze patron, Antonio Lozo, me op. Hij vertegenwoordigt de technische of artistieke kant als kok en ik die van de gast. En als we elkaar in het midden ontmoeten, hebben we meestal echt goede gerechten. Een van de geheimen is die regionaliteit van de grondstoffen, en dan zorgt seizoensgebondenheid voor afwisseling. En dan wordt het behoorlijk creatief. We willen koken wat we hier in de regio hebben, en dat op een heel, heel hoog niveau. Dat is geen beperking, maar gewoon een bestemming: zeggen dat ik met deze grondstoffen kook en dat op gourmethoogte doe.

Anabel Joksch

Zou u zeggen dat de inspanning om zo sterk op regionaliteit te focussen veel groter is, of heeft u al langjarige leveranciers en partners die u van verse levensmiddelen voorzien?

Holger Hutmacher

Het is niet meer werk, omdat koken altijd werk is en dat ook zijn prijs heeft. Goede keuken is altijd tijdsintensief en dat vraagt om een zekere waardering van de klanten. Maar de inspanning waarmee ik kook is vergelijkbaar. Ik ben waarschijnlijk niet minder of meer tijdsintensief dan wanneer ik buiten de groentekrat ga inkopen. En dat is zeker de schoonheid van onze snelle tijd. Als iemand de tijd neemt voor zulke gerechten, en als iemand de tijd neemt om zulke gerechten of zulke menu’s dienovereenkomstig te genieten.

Anabel Joksch

Dat is waar, natuurlijk. Bent u vegetariër of is uw chef dat ook? Of hoe kwam u op het idee, en wat heeft u het meest verrast aan deze vegetarische gourmetkeuken?

Holger Hutmacher

Ik kan over een van beide vertellen. Ik zou mezelf omschrijven als een groente-weigeraar. Misschien zelfs carnivoor, dus een pure vleeseter. Maar wat mij enthousiast heeft gemaakt, is de ontwikkeling van onze gerechten richting de smaakvolle stijl van de keuken die puur uit groenten bestaat. Ik behoor tot de 60 % vleesverminderaars. Ik zei in het begin al dat we niet willen bekeren of voorschrijven, maar het is zeker zo dat er zeer rationele redenen zijn waarom we ons moeten instellen op plantaardige eiwitten of plantaardige voeding. Dat ligt zeker in het verbruik of in de ecologische balans als het gaat om veeteelt. Maar uiteindelijk, als je rationeel redeneert, komen we in de wereld en in de economie uit bij de voeding van 4 miljard mensen. En als we ervan uitgaan dat we binnenkort 10 miljard mensen zijn, dan zullen er zeer rationele redenen zijn waarom men vleesloos eet. Dat is een lang antwoord op een korte vraag: nee, ik ben geen veganist of vegetariër, maar ik heb mijn eigen overtuiging dat ik denk dat het aandeel vegetariërs verder zal toenemen en dat we in de toekomst sterk onderscheid zullen maken tussen dierlijk en niet-dierlijk. En dat komt zeker ook doordat de veganistische keuken vandaag ongelooflijk hoogwaardig is geworden.

Anabel Joksch

Ik denk dat het makkelijker is om ervoor open te staan, vooral omdat de gerechten zo aantrekkelijk zijn. Heeft u een lievelingsgerecht in uw restaurant dat u kunt aanbevelen?

Holger Hutmacher

Ja, natuurlijk. Ik zeg altijd heel diplomatiek dat er niets is wat we niet kunnen aanbevelen, denk ik als gastheer. Maar we hebben een paar gekke dingen op de kaart. In het dessertgedeelte hebben we een zoete koolrol. Koolrol is misschien... Het is ook een regionaal gerecht dat je aan het accent in Baden-Württemberg herkent. De zoete koolrol is een koolrol gevuld met een kirschparfait. En daarbij is er een granité van witte kool. Dus allemaal dingen die je niet in een dessert verwacht, maar die ongelooflijk overtuigend zijn. Dat is, denk ik, een van mijn lievelingsgerechten. Maar ik heb favoriete gerechten met het thema beleven. Dus gerechten eten die echt nieuw zijn, die mij fascineren. Die natuurlijk lekker moeten zijn, maar ook het thema beleving moeten overbrengen. En dat is een groot deel van ons moderatieconcept, dat ik echt nieuwe composities, nieuwe creaties in de keuken beleef. Maar ik denk dat dit echt een geweldig gerecht is. We maken een surf and turf van de wortel. Dus echt alles, je zou zeggen nose to tail van de wortel, waarbij er pesto van wortelloof is en we de wortel verrijken met algen. Dat wil zeggen: het is een surf and turf van verschillende wortelcomponenten. Zeker een mooi gerecht en ja, ik denk dat je een beetje kunt herkennen wat onze stijl is, namelijk geen conventies. Dat is voor ons ook heel belangrijk. We hebben een enorm jong team dat zich positief mag uitleven, dat creatief moet zijn en ook buiten de grenzen moet durven gaan. Voor ons telt dus de beste smaak, het meest creatieve gerecht, het gerecht dat ons het meest fascineert en niet de klassieke conventies. Dat wil zeggen: we hechten, en dat mag een beetje gek klinken, alleen waarde aan de tevredenheid van de gasten. Als we de lof van de gasten hebben, dan mogen de beoordelingen ons op de hielen zitten, maar dat is voor ons helemaal niet belangrijk, maar die tevredenheid van de gasten, die willen we heel ouderwets, wat we qua keukensstijl misschien niet zijn, maar in dat onderwerp van mensen voor mensen, zei ik al, dat staat op de eerste plaats.

Anabel Joksch

Ik denk dat onze luisteraars nu zeker al de drang hebben om naar Schwäbisch Hall te komen en de geweldige creaties uit te proberen. We spraken erover hoe veelzijdig Schwäbisch Hall zelf is, als je het perfect combineert met een restaurantbezoek en een hotelbezoek. Heeft u nog geheime tips voor onze luisteraars? 

Holger Hutmacher

Een geheime tip is het eigenlijk niet te noemen. We hebben de grote klassiekers in Schwäbisch Hall. We zijn op het marktplein, 77 treden, grote buitentrap. Elk jaar van half juni tot augustus zijn er openluchtopvoeringen. Musicals, operettes, klassiek theater. We zijn enthousiast over verschillende ideeën. Dat is echt geweldig. Dat combineren we met een mooi festivalmenu. Maar daarnaast natuurlijk klassieke thema’s zoals het Hällisch-Fränkische Museum of de Würth-tentoonstellingen. Dus als het gaat om het thema hoge cultuur, kunst en cultuur. Verder denk ik dat de schoonheid van Schwäbisch Hall is dat we niet alleen andere steden aan de Romantische Straße zijn die, met ons aan het begin van de Rheingau, aan de Burgenstraße, extreem toeristisch zijn, maar dat je gewoon een fijne tijd kunt doorbrengen in en rond het marktplein. En ik denk dat wij een stad zijn die primair bekend is door grote bedrijven, maar in werkelijkheid, en dat was al vóór mijn generatie zo, een zeer aantrekkelijke toeristische stad is.

Anabel Joksch

Heeft u een favoriete plek in uw vrije tijd in Schwäbisch Hall?

Holger Hutmacher

Ik wil eerlijk tegen u zijn en zeggen dat ik graag tijd doorbreng in onze Cigar Lounge in het hotel. Maar ik wandel ook graag door de oude binnenstad, omdat die gewoon zo is... Nou ja, men zou vandaag zeggen "Instagrammable". Misschien zoals je je een ansichtkaart van Duitsland of van een vakantie in Duitsland voorstelt. En ik zeg onze gasten altijd: er zijn veel vakantielanden of veel reisbestemmingen in de wereld, maar Duitsland heeft gewoon iedereen een heel concreet beeld. En wij maken daar zeker ook deel van uit met veel vakwerk, kinderkopjes en de sfeer van de oude binnenstad. En het is ook mooi om door de oude binnenstad te lopen, omdat het architectuur is die geschiedenis ademt en die je anders in het stadsbeeld van grote en andere steden niet zo ziet.

Anabel Joksch

Wat raadt u onze luisteraars aan, hoeveel tijd ze moeten plannen voor een bezoek aan Schwäbisch Hall?

Holger Hutmacher

U moet zeker één nacht inplannen, zodat u bij ons kunt eten en de avond rustig kunt genieten. We adverteren in Hall voor een culinaire korte trip. Als u ons twee avonden voor uzelf gunt, dan krijgt u een geweldige combinatie, zodat u het beste van onze keuken ervaart en aan de andere kant een geweldige indruk van Schwäbisch Hall opdoet. Heel stressvrij, heel ontspannen, misschien naar het museum gaan en veel beleven. En we halen u ’s avonds graag naar de kelder.

Anabel Joksch

Hartelijk dank. Ik denk dat we een paar tips hebben meegenomen voor de volgende reis, voor de volgende korte trip. Een kleine slotvraag: hoteliers wensen altijd tevreden gasten. Wanneer bent u tevreden?

Holger Hutmacher

Dat is omgekeerd. Ik ben tevreden als de gasten tevreden zijn. Dat kun je niet scheiden. Hotellerie is gewoon voor mensen. Ik word niet moe om dat te herhalen. Ik zeg: ik ben tevreden als de gasten tevreden zijn. Wat maakt onze gasten tevreden? Dat is zeker de inzet van het team, de medewerkers. Dat we elke gast persoonlijk ontvangen. Dus dat we geen mainstreamhotel zijn of een hotel waar we gewoon zeggen: wat is uw kamernummer in de ochtend, we willen weten hoe u heet, we willen de tijd nemen en we willen gewoon het beste voor u. Als u ons uw kostbare tijd schenkt voor, zoals gezegd, twee dagen, dan moet u zich thuis voelen of in ieder geval goed verzorgd.

Anabel Joksch

Als u op zoek bent naar de perfecte persoonlijke ervaring in Schwäbisch Hall, moet u de Adelshof, direct aan het marktplein, bezoeken. Hartelijk dank, meneer Hutmacher, voor uw tijd en uw geweldige tips. Dan kan ik alleen nog zeggen: tot de volgende keer, beste luisteraars, luister weer mee bij de volgende aflevering, abonneer u op onze podcast, en meneer Hutmacher, hartelijk dank en tot snel.

Holger Hutmacher

Ik hoop dat we elkaar zien en van elkaar horen.