Oggi Anabel Joksch è ospite nella splendida Schwäbisch Hall e parla nel Hotel Adelshof con il padrone di casa Holger Hutmacher. Scoprite perché Schwäbisch Hall, con la sua storica piazza del mercato e i celebri spettacoli all’aperto, merita sempre una visita. Holger Hutmacher svela inoltre il segreto del suo speciale concept gastronomico, che unisce la cucina tradizionale a una linea innovativa di fine dining vegetariana e vegana.

Anabel Joksch

Benvenuti a Romantik® Travel, il podcast di Romantik® Hotels und Restaurants. Oggi di nuovo con me, Anabel Joksch. Thomas Edelkamp tornerà nel prossimo episodio. Oggi sono ospite nella bella Schwäbisch Hall al Romantik Hotel Adelshof e parlo oggi con Holger Hutmacher. Buongiorno, signor Hutmacher, è un piacere averla qui.

Holger Hutmacher

Buongiorno, cari ascoltatori, cara signora Joksch, salve, il piacere è tutto mio.

Anabel Joksch

Credo che la maggior parte dei nostri ascoltatori conosca Schwäbisch Hall, ma la domanda è se ci siano già stati. Quindi dovrei iniziare con una domanda a cui lei, come esperto del posto, può rispondere: perché i nostri ascoltatori dovrebbero assolutamente visitare Schwäbisch Hall?

Holger Hutmacher

Sì, è un piccolo aneddoto, perché Schwäbisch Hall è conosciuta, come si dice, e anche questa famosa cassa di risparmio per l’edilizia aveva sede proprio qui nel nostro hotel. Il nostro hotel risale al XII secolo. Abbiamo riaperto l’hotel nel 2018 e ora portiamo una ventata di aria fresca tra mura storiche. Il nostro hotel merita una visita, ma anche Schwäbisch Hall. Siamo situati, tra l’altro, sulla storica piazza del mercato, che racchiude tutti e sette gli edifici storici, e questo è sicuramente unico. Gli ospiti possono già viverlo guardando la piazza del mercato. Penso che gli appassionati di storia e cultura trovino sicuramente pane per i loro denti, anche grazie alla posizione centrale dell’Adelshof.

Anabel Joksch

Penso che gli appassionati di storia e cultura trovino sicuramente pane per i loro denti, anche grazie alla posizione centrale dell’Adelshof. Quando si entra nell’hotel, cosa può aspettarsi oggi un ospite dal team dell’Adelshof?

Holger Hutmacher

Sicuramente molta cordialità, qualcosa che apprezziamo moltissimo. L’ospitalità è fatta da persone per le persone. E in questi tempi frenetici, in cui tutti vivono tra iPhone e cellulari, si perde molta umanità. Per noi è importante unire l’ospitalità tradizionale alla moderna accoglienza. Questo significa che ci prendiamo il tempo per dare il benvenuto agli ospiti in città e per dedicarci a loro, con tanta passione, per rendere il soggiorno in hotel qualcosa di speciale.

Anabel Joksch

Penso che gli ospiti lo apprezzino, ed è sicuramente encomiabile. La casa è davvero una struttura di tradizione, ma allo stesso tempo siete molto innovativi e avete sviluppato al suo interno un concept food davvero speciale. Racconti al nostro pubblico di cosa si tratta esattamente, da dove nasce l’idea e come la mettete in pratica ogni giorno.

Holger Hutmacher

Sì, come ho detto, la nostra casa è una locanda fin dal XII secolo e ne ha viste molte. E in fondo proviene da un’epoca in cui non si mangiava ancora così tanta carne, che è arrivata solo in seguito. E noi siamo passati a sviluppare, oltre a un concept gastronomico molto tradizionale, il ristorante Y, anche un concept di ristorante vegetariano e vegano in fine dining, quindi di alta qualità, nel segmento gourmet. Abbiamo iniziato durante la fase pandemica e abbiamo così avuto anche la possibilità di portare avanti lo sviluppo delle ricette ecc. E la nostra filosofia, la nostra idea, è quella di affermare una cucina senza carne che sia priva di carne, ma ricca di sapore. Vale a dire fare cucina gourmet in cui, come sempre nella cucina gourmet, conti solo il sapore e non il fatto che i piatti siano con carne o senza carne.

Anabel Joksch

Suona molto interessante. Quindi nel vostro locale si possono avere piatti tradizionali di carne e poi scegliere il menu vegetariano?

Holger Hutmacher

Siamo padroni di casa molto chiari e abbiamo deciso che non ci lasceremo fare proselitismo e non vogliamo neanche farlo. Vogliamo affermare una cucina senza carne così competitiva da fare in modo che gli ospiti scelgano consapevolmente di mangiare senza carne. Ma d’altra parte siamo anche orgogliosi di offrire una cucina Romantik classica, di altissima qualità, con menu che includono tutte le specialità regionali. Alla fine è una loro scelta, la scelta dell’ospite, avvicinarsi alla cucina senza carne. E devo dire che il numero di ospiti che la provano è ormai superiore; più della metà dei nostri ospiti mangia senza carne. E allora non si tratta più di carne o non carne, ma solo del sapore.

Anabel Joksch

Se siete in cerca di ispirazione, date pure un’occhiata a www.romantikhotels.com. Lì abbiamo splendide immagini di piatti, da cui potrete trarre ispirazione. È bellissimo, molto colorato. Questa cucina veggie è unica a Schwäbisch Hall. I piatti sono preparati con ingredienti regionali. Questo per voi è molto importante. E il vostro chef – l’avete sviluppata durante la pandemia, ma credo che sia anche un processo continuo – come finiscono poi i piatti nel menu?

Holger Hutmacher

Sì, l’idea di base è che siamo molto orientati alla regionalità. Quindi guardiamo cosa ci offre la stagione. Questa è la prima direzione. Sì, e poi è un processo creativo a cui partecipo anch’io. Io stesso mi definisco sempre l’avvocato dell’ospite. Probabilmente non saprei mai cucinare, ma so che sapore ha, o almeno me lo immagino. E poi arriva lo chef, il nostro patron, Antonio Lozo. Lui rappresenta il lato tecnico o artistico come cuoco, e io quello dell’ospite. E quando ci incontriamo a metà strada, in genere otteniamo davvero ottimi piatti. Uno dei segreti è proprio questa regionalità delle materie prime, poi la stagionalità porta varietà. E allora diventa piuttosto creativo. Vogliamo cucinare ciò che abbiamo qui nella regione, e farlo a un livello altissimo, altissimo. Non è una limitazione, è semplicemente una vocazione, dire: cucino con queste materie prime e lo faccio a livello gourmet.

Anabel Joksch

Direbbe che lo sforzo di concentrarsi così tanto sulla regionalità è molto più grande, oppure avete già fornitori e partner di lunga data che vi riforniscono di alimenti freschi?

Holger Hutmacher

Non è più dispendioso, perché cucinare richiede sempre impegno e questo ha anche un suo prezzo. La buona cucina richiede sempre tempo e ciò necessita di un certo apprezzamento da parte dei clienti. Ma l’impegno con cui cucino è comparabile. Probabilmente non è né meno né più dispendioso in termini di tempo rispetto a quando vado a fare la spesa fuori dal paniere delle verdure. E questa è sicuramente la bellezza dei nostri tempi frenetici. Quando qualcuno si prende il tempo per piatti del genere, e quando qualcuno si prende il tempo per gustare adeguatamente piatti o menu di questo tipo.

Anabel Joksch

È vero, certo. Lei è vegetariano o anche il suo chef lo è? Oppure come è nata l’idea e che cosa l’ha sorpreso di più in questa cucina gourmet vegetariana?

Holger Hutmacher

Posso dire una cosa o l’altra. Io mi definirei un rifiutatore di verdure. Forse persino un carnivoro, quindi un puro mangiatore di carne. Ma mi ha entusiasmato l’evoluzione dei nostri piatti verso lo stile gustoso di una cucina composta esclusivamente da verdure. Sono uno di quei 60 % che riducono la carne. Dicevo all’inizio che non vogliamo fare proselitismo né imporre nulla, ma è certamente così che abbiamo motivi molto razionali per cui dobbiamo orientarci verso proteine vegetali o un’alimentazione vegetale. Questo dipende sicuramente dal consumo o dal bilancio ecologico quando si parla di allevamento. Ma alla fine, se argomenti in modo razionale, nel mondo e nell’economia arriviamo all’alimentazione di 4 miliardi di persone. E se partiamo dal presupposto che presto saremo 10 miliardi, allora ci saranno motivi molto razionali per cui mangiare senza carne. Questa è una lunga risposta a una breve domanda: no, non sono vegano né vegetariano, ma ho una mia opinione, e credo che anche la quota di vegetariani continuerà ad aumentare e che in futuro distingueremo fortemente tra animale e non animale. E questo dipende sicuramente anche dal fatto che oggi la cucina vegana è diventata incredibilmente di alta qualità.

Anabel Joksch

Penso che sia più facile aprirsi a questa idea, soprattutto perché i piatti sono così invitanti. Ha un piatto preferito nel vostro ristorante che può consigliare?

Holger Hutmacher

Sì, certo. Anche se dico sempre in modo molto diplomatico che non c’è nulla che non possiamo consigliare, penso come padrone di casa. Ma abbiamo alcune cose folli nel menu. Nel reparto dessert abbiamo un involtino di cavolo dolce. Krautwickel è forse... È anche un piatto regionale che si riconosce dall’accento in Baden-Württemberg. Il Krautwickel dolce è un involtino di cavolo ripieno di un parfait di ciliegia. E insieme c’è un granité di cavolo bianco. Quindi tutte cose che non ci si aspetterebbe in un dessert, ma che sono incredibilmente convincenti. Questo è, credo, uno dei miei piatti preferiti. Ma io ho piatti preferiti legati al tema dell’esperienza. Cioè piatti da mangiare che siano davvero nuovi, che mi affascinino. Che ovviamente debbano essere buoni, ma che trasmettano anche il tema dell’esperienza. E questa è una parte importante del nostro concetto di moderazione, che io viva davvero nuove composizioni, nuove creazioni in cucina. Ma penso che questo sia davvero un piatto fantastico. Facciamo un Surf and Turf della carota. Quindi davvero tutto, si potrebbe dire Nose to Tail della carota, dove c’è pesto delle foglie di carota e arricchiamo la carota con le alghe. Vale a dire che è un Surf and Turf di diverse componenti della carota. Sicuramente è un bel piatto e sì, penso che si possa riconoscere un po’ il nostro stile, cioè nessuna convenzione. Per noi questo è molto importante. Abbiamo un team enormemente giovane, a cui è permesso dare sfogo in modo positivo, che deve essere creativo e anche andare oltre i confini. Per noi conta quindi il gusto migliore, il piatto più creativo, il piatto che ci affascina di più e non le convenzioni classiche. Cioè, e questo può sembrare un po’ folle, diamo valore solo alla soddisfazione degli ospiti. Se abbiamo il plauso degli ospiti, allora le recensioni possono anche essere alle nostre spalle, ma a noi non importa affatto; ciò che conta è la soddisfazione degli ospiti, che vogliamo in modo molto tradizionale, anche se forse nello stile di cucina non lo siamo, ma in questo tema di persone per le persone, l’ho detto, quello viene prima di tutto.

Anabel Joksch

Penso che i nostri ascoltatori abbiano ormai sicuramente voglia di venire a Schwäbisch Hall e provare le fantastiche creazioni. Abbiamo parlato di quanto Schwäbisch Hall sia versatile, soprattutto se la si combina perfettamente con una visita a un ristorante e a un hotel. Ha ancora qualche consiglio segreto per i nostri ascoltatori? 

Holger Hutmacher

Un consiglio segreto, in realtà, non lo è. Abbiamo i grandi classici a Schwäbisch Hall. Siamo sulla piazza del mercato, 77 gradini, grande scalinata. Ogni anno da metà giugno ad agosto ci sono spettacoli all’aperto. Musical, operette, teatro classico. Siamo entusiasti di diverse idee. È davvero fantastico. Lo abbiniamo a un bel menu per il festival. Ma oltre a questo, naturalmente, temi classici come il Hällisch-Fränkische Museum o le mostre Würth. Quindi quando si parla di alta cultura, arte e cultura. Altrimenti, penso che la bellezza di Schwäbisch Hall stia nel fatto che non siamo solo un’altra città della Romantische Straße che, con noi all’inizio del Rheingau, sulla Burgenstraße, è estremamente turistica, ma si può semplicemente trascorrere un bel momento dentro e intorno alla piazza del mercato. E penso che siamo una città nota soprattutto per le grandi imprese, ma in realtà, e questo già prima della mia generazione, una città molto attraente dal punto di vista turistico.

Anabel Joksch

Ha un posto preferito nel tempo libero a Schwäbisch Hall?

Holger Hutmacher

Voglio essere sincero con lei e dire che mi piace stare nella nostra Cigar Lounge in hotel. Ma mi piace anche passeggiare per il centro storico, perché è semplicemente così... Beh, oggi si direbbe "Instagram-able". Forse proprio come ci si immagina una cartolina dalla Germania o da una vacanza in Germania. E dico sempre ai nostri ospiti che nel mondo ci sono molti paesi o molte destinazioni di viaggio, ma della Germania tutti hanno semplicemente un’immagine molto precisa. E noi siamo sicuramente anche con molto graticcio, ciottoli e il fascino del centro storico parte di questo. Ed è anche bello passeggiare per il centro storico, perché è un’architettura che respira storia e che altrimenti non si vede così nel paesaggio urbano di città grandi e diverse.

Anabel Joksch

Cosa consiglia ai nostri ascoltatori: quanto tempo dovrebbero prevedere per una visita a Schwäbisch Hall?

Holger Hutmacher

Dovrebbero assolutamente prevedere una notte, così potranno cenare da noi e godersi la serata con calma. A Hall promuoviamo una breve fuga culinaria. Se ci concedete due serate per voi, allora otterrete un connubio fantastico, così da vivere il meglio della nostra cucina e, dall’altra parte, ricavarne una splendida impressione di Schwäbisch Hall. Molto senza stress, molto rilassato, magari andando al museo e vivendo tante esperienze. E la sera saremo lieti di portarvi in cantina.

Anabel Joksch

Grazie mille. Penso che ci siamo portati via alcuni consigli per il prossimo viaggio, per il prossimo breve soggiorno. Una piccola domanda finale: gli albergatori desiderano sempre ospiti soddisfatti. Quando è soddisfatto lei?

Holger Hutmacher

È il contrario. Sono soddisfatto quando gli ospiti sono soddisfatti. Non si può separare la cosa. L’ospitalità è semplicemente fatta per le persone. Non mi stanco di ripeterlo. Dico: sono soddisfatto quando gli ospiti sono soddisfatti. Cosa rende soddisfatti i nostri ospiti? Sicuramente l’impegno del team, dei collaboratori. Il fatto che accogliamo personalmente ogni ospite. Quindi non siamo un hotel mainstream o un hotel in cui ci limitiamo a dire qual è il numero della vostra camera al mattino: vogliamo sapere come vi chiamate, vogliamo prenderci il nostro tempo e vogliamo semplicemente il meglio per voi. Se ci donate il vostro prezioso tempo per, come detto, due giorni, allora dovreste sentirvi come a casa o comunque in ottime mani.

Anabel Joksch

Se cercate un’esperienza personale perfetta a Schwäbisch Hall, dovreste visitare l’Adelshof, proprio sulla piazza del mercato. Grazie mille, signor Hutmacher, per il suo tempo e i suoi ottimi consigli. Allora non posso che dire: alla prossima, cari ascoltatori, vi invito a sintonizzarvi di nuovo nel prossimo episodio, ad abbonarvi al nostro podcast, e signor Hutmacher, grazie di cuore a lei e a presto.

Holger Hutmacher

Spero che ci vedremo e che ci risentiremo.